Receitas fáceis de fermento em um só lugar! Qual você vai tentar primeiro?

A massa de fermento une pratos inesperados como tortas e lagostins – e, ao contrário, separa padeiros experientes de visitantes casuais da cozinha.

Que você não ousa fermentar?

Com estas 5 receitas fáceis, você também pode vencer esses 8.000 culinários imaginários!

Massa de bolo de fermento

Sem trabalho não há bolos, e sem massa levedada nunca se terá bolos como os da avó.

O que vamos precisar

• 500 g de farinha simples
• 50 g de açúcar em pó
• 1 fermento
• 3 gemas + 1 ovo para pincelar
• 100 ml de leite
• 250g de manteiga
• creme de queijo cottage para o recheio
• passas de uva

Em um centavo

• 80 g de açúcar granulado
• 80g de manteiga
• 100 g de farinha semi-grossa

Método

1. Coloque a farinha em uma tigela, adicione o açúcar e o fermento.
2. Trabalhe as gemas, o leite e a manteiga amolecida na massa.
3. Deixe repousar por 15 minutos. A massa vai engrossar e será fácil de trabalhar
4. Abra a massa em uma folha bem fina e corte círculos com cerca de 5 cm de diâmetro.
5. Faça um entalhe em cada um com os dedos e recheie com o creme. Coloque 3 passas no meio.
6. Pincele-os com ovo batido.
7. Polvilhe com migalhas.
8. Asse até dourar em forno aquecido a 180°C.

Massa de fermento para pães

É um bom e velho clássico tcheco que simplesmente tem um gosto bom. Os pãezinhos feitos com massa de fermento e recheados com compota ou requeijão são simplesmente a escolha óbvia quando se quer saborear algo tradicional.

O que vamos precisar

• 500 g de farinha simples
• 200 ml de leite morno
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 3 ovos
• 1 fermento
• manteiga para barrar
• pitada de sal

Método

1. Misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal.
2. Faça um buraco no centro, adicione o fermento com um pouco de leite e misture até formar uma pasta.
3. Cubra e deixe repousar.
4. Adicione o leite restante, a manteiga derretida e os ovos.
5. Vamos evitar corretamente.
6. Deixe crescer por cerca de uma hora e meia.
7. Abra a massa já crescida em uma forma retangular com cerca de 1 cm de espessura.
8. Corte 20 quadrados com uma faca e coloque o recheio no centro de cada um.
9. Em seguida, puxamos cada quadrado pelos cantos e juntamos no meio. Selamos todas as costuras com os dedos e moldamos em forma de coque com as palmas das mãos.
10. Coloque os pães em forma um ao lado do outro em uma assadeira com manteiga.
11. Deixe crescer por mais 20 minutos. Aqueça o forno a 180°C.
12. Asse os pães preparados em forno pré-aquecido. Asse por cerca de 30 minutos.
13. Sirva levemente polvilhado com açúcar em pó.

Caracóis de canela de massa de fermento

Esta é a melhor receita de rolo de canela com fermento. Morda uma massa fofa cheia de canela com uma cobertura macia e cremosa.

O que vamos precisar

• 250 ml de leite morno
• 100 g de açúcar granulado (+ uma colher extra)
• Uma colher de fermento seco
• 2 ovos grandes
• 90 g de manteiga derretida
• Uma colher de chá de extrato de baunilha
• 560 g de farinha de trigo
• Uma colher de chá de sal marinho
• Uma colher de chá de canela em pó

Para preencher

• 220 g de açúcar mascavo
• 2 ½ colheres de sopa de canela em pó
• 90 g de manteiga amolecida

Para a cobertura

• 225 g de requeijão cremoso
• 60 g de manteiga amolecida
• 240 g de açúcar em pó
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal

Método

• Aqueça o leite no microondas para a massa.
• Adicione o leite à tigela e, em seguida, adicione uma colher de açúcar e uma colher de fermento.
• Mexa e deixe descansar por cinco minutos.
• Adicione o restante do açúcar, manteiga, ovos e baunilha à tigela.
• Começamos a amassar a mistura para obter uma massa pegajosa.
• Adicione a farinha, o sal e a canela e continue amassando.
• Sove a massa até formar uma bola grande.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse novamente com as mãos até que fique lisa e elástica.
• Unte uma tigela grande com manteiga e coloque a massa dentro.
• Cubra a tigela com um pano de prato e coloque-a em um local quente para que a massa cresça.
• Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, até que a massa tenha dobrado de tamanho.
• Enquanto isso, prepare o recheio para os rolinhos de canela.
• Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o açúcar mascavo e a canela até ficar homogêneo.
• Estenda a massa crescida sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
• Com uma espátula, espalhe o recheio por toda a massa.
• A massa é então enrolada firmemente e cortada em 12 espirais iguais.
• Forre uma assadeira ou bandeja com papel manteiga ou unte com manteiga.
• Coloque os rolinhos de canela em uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos para os rolinhos crescerem.
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque os caracóis nele.
• Asse os caracóis por 18-20 minutos até dourar.
• Enquanto os caracóis de canela estão a cozer, bata o queijo creme, a manteiga, o açúcar em pó, a essência de baunilha e o sal.
• Assim que tiramos os caracóis de canela do forno, ainda quentes, espalhamos a calda de queijo por cima.

Massa de fermento para pizza

Faça uma pizza com massa de fermento e divirta-se, como em um verdadeiro restaurante italiano!

O que vamos precisar

• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 0,5kg de farinha de trigo
• 1 cubo de fermento
• 2,5 dl de água fria

Método

1. Trabalhamos os ingredientes em uma massa maleável e deixamos crescer por 40 minutos. Ao preparar o sourdough, tome cuidado para não deixar o sal atingir o fermento.
2. Estenda 2 pizzas finas e levante as bordas.
3. Após forrar, asse até dourar em forno pré-aquecido a 220º C.

Massa de fermento para lagostins

Nenhuma celebração está completa sem o cheiro de alho e lagostins fritos na hora! Agora você tem a oportunidade de fazer você mesmo a receita de lagostins com massa de fermento em casa.

O que vamos precisar

• 500 g de farinha simples
• 1 fermento
• 250 ml de leite
• pitada de sal

Método

1. Adicione uma colher de chá de açúcar e fermento a um pouco de farinha. Adicione 100 ml de leite. Reserve até que as bolhas comecem a se formar.
2. Adicione o restante do leite e farinha, sal e faça uma massa lisa.
3. A massa deve sair da colher de pau. Depois polvilhamos com farinha e deixamos repousar cerca de 30 minutos.
4. Depois moldamos os pãezinhos e deixamos repousar sobre um rolo enfarinhado por mais 15 minutos.
5. Por fim, enrolamos em rissóis e fritamos dos dois lados em uma camada superior de óleo.

Preparação de massa de fermento

Deve-se atentar para os seguintes fatores:

• A mesma temperatura (ambiente) de todos os ingredientes
• usando fermento fresco .
• preparação do sourdough: reserve em uma tigela e em um poço na farinha
• adicione sal apenas durante a amassadura, quando o fermento estiver incorporado na farinha (o sal destrói o fermento no fermento)
• peneirar a farinha (fica mais leve)

Fazendo massa de fermento

Levedura fermentada , gordura derretida e líquido morno são adicionados à farinha peneirada. O açúcar é adicionado apenas às massas de farinha doce, enquanto as massas salgadas são salgadas e possivelmente temperadas. Novamente, lembramos que o sal não deve entrar em contato direto com o fermento .

A gordura deve estar apenas morna , nunca quente, e o mesmo vale para o líquido, pois o líquido quente escaldaria o fermento e a massa não cresceria.

Colocamos sempre o líquido na farinha , nunca o contrário, e trabalhamos a massa de mais fina para mais grossa , por isso é prático deixar um pouco de farinha de lado para a adição necessária durante o trabalho da massa.

O ar é forçado a entrar na massa fermentada trabalhando-a , o que permite que o fermento do fermento se multiplique e, assim, torne a massa fofa. Portanto, não subestimamos o processamento, mas usaremos dispositivos adequados para torná-lo mais fácil.

Em primeiro lugar, é uma padaria caseira , que também processa massa para pãezinhos ou outros produtos de panificação, depois também amassadeiras caseiras com robôs ou amassadeiras manuais. Mesmo um amassador elétrico manual pode fazer massa de 60-70 dkg de farinha. Com estes dispositivos usamos ganchos de amassar torcidos, nunca batedores .

Massa crescendo

A massa de fermento bem feita é deixada a crescer num local quente durante cerca de uma hora.

Se quisermos que a massa fique mais fofa e porosa, depois de cerca de meia hora voltamos a trabalhar com uma colher de pau , o gás carbônico criado será liberado e o fermento receberá novo oxigênio.

A temperatura ambiente normal é suficiente para levedar, ou seja, 20-22°C, a uma temperatura mais elevada a massa crescerá desnecessariamente rapidamente. Se quisermos desacelerar a fermentação, deixamos fermentar em condições mais frescas. A massa vai crescer mesmo durante a noite na geladeira, que é um método adequado para assar bolos pela manhã.

A massa devidamente crescida tem aproximadamente o dobro do volume de antes de crescer, é lisa e elástica. A massa insuficientemente crescida é simplesmente deixada a crescer.

A massa muito madura pode ser reconhecida pelo fato de apresentar sinais de afinamento e cair ao passar pela tigela . Pode ser consertado trabalhando a massa e deixando-a crescer novamente.

Assar e cozinhar massa de fermento

Fazemos as formas desejadas com a massa crescida no rolo, recheamos conforme necessário e dispomos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga .

Mantemos espaços adequados entre as peças individuais, porque a massa crescerá mais com mais crescimento e cozimento. Só se quisermos que suba apenas na altura, colocamos um ao lado do outro.

Deixe crescer na assadeira por pelo menos 10-15 minutos . Pouco antes de assar, pincele a massa doce com gordura derretida ou leite levemente adoçado para formar uma crosta. Pincele o pão salgado com água e sal, leite ou ovo batido.

Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido e asse principalmente a 200-220 ° C.

Vários bolinhos doces e salgados também são cozidos a partir da massa levedada , e estes são sempre colocados em quantidade suficiente de água salgada que está em plena fervura.