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Truta Salmonada no Forno

Esta receita é super fácil e não dá praticamente trabalho nenhum. Fica bastante saborosa e suculenta. Serviu para experimentar o Knorr alho e coentros, ficou aprovado!

Ingredientes:
1 truta salmonada ±1,5Kg
2 cubos de Knorr alho e coentros
Sumo de meio limão
1 colher de sopa de sal
Meio copo de água
Azeite qb
receita saudável
Adicionar legenda
Preparação:
Fazer cortes transversais na truta e colocar no tabuleiro. Deitar o sumo de limão por cima da truta e esfregar com o sal de seguida colocar dentro de todos os cortes os cubos Knorr partidos. Por cima deitar o azeite. Tapar hermeticamente o tabuleiro com uma folha de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante uns 40 minutos – para verificar se o peixe está devidamente cozinhado: destapar o tabuleiro e com ajuda de uma faca afundar um pouco um dos cortes e verificar se já não está ensaguentado na zona da espinha.

Nota: o Knorr alho e coentros pode ser substituído por uma massa de alho, coentros, sal e um pouco de azeite.



Peixe com Natas

Esta receita é um aproveitamento de restos. Grelhámos peixe que não foi todo comido, e não sabia como servir o peixe grelhado que sobrou. Porque peixe grelhado requentado, é um terror, não é? :-) Mas ainda era uma quantidade que seria demasiado para o meu Tareco, e tinha que ser aproveitada. Lembrei-me então adaptar a receita do bacalhau com natas e ficou uma maravilha. Se tiverem sobras de peixe cozido ou confeccionado de outra maneira, experimentem esta receita.

Ingredientes:
Sobras do peixe já sem espinhas
Azeite qb
7 batatas grandes
2 cebolas médias
3 dentes alho

Preparação:
Descascar as batatas e cortar em pequenos cubos, levar a fritar em óleo quente. Depois de fritas, escorrer bem e colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Temperar com sal a gosto.
Cortar as cebolas em meias luas finas, picar o alho e refogar em azeite até ficarem translúcidas. Juntar o peixe e deixar refogar mais um pouco, adicionar as batatas e misturar.

Preparar um molho de béchamel: 
Ingredientes:

40 g farinha
40 g manteiga
1L  leite
1 pacote de natas
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. noz moscada


Derreter a manteiga num tachinho, acrescentar a farinha e mexer bem; juntar aos poucos o leite e as natas, mexendo sempre com uma vara de arames;  mexer até ferver, retirar do lume e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Misturar 2/3 do béchamel na preparado de peixe e batatas e dispor num tabuleiro, previamente untado com manteiga. 
Cobrir a superfície com o restante molho, polvilhar com pão ralado e levar ao forno até alourar bem. 
Servir com uma salada verde.
Bom apetite!








Salmão em Crosta Aromatizada


Devo confessar que salmão não é o meu peixe favorito, mas um dia destes a minha pimpolhita mais velha perguntou: “- Ó mamã, porque é que nunca fazes salmão? Eu adoro...”. E com um pedido destes, quem pode resistir?
Decidi então fazer este salmão em crosta aromatizada, e que realmente ficou muito bom.

Ingredientes:
4 Lombos de salmão
Pimenta qb
2 dentes de alho
Sal qb
5 talos de coentros frescos
2 colheres de sopa de azeite
50gr de queijo
2 pães pequenos do dia anterior (tipo carcaça) ou o equivalente em peso de outro tipo de pão
1 limão

Preparação:
Temperar o salmão com o sal, o sumo de limão e a pimenta. Reservar.
Triturar grosseiramente o pão e o queijo, os alhos, os coentros adicionar o azeite e triturar novamente (apenas para misturar o azeite).
Dispor os lombos do salmão num tabuleiro, previamente untado com um pouco de óleo.
Tapar o topo do salmão com a mistura do pão e pressionar de forma a compactar a mistura.
Levar ao forno a 200º  durante aproximadamente meia hora.
Servir com vegetais cozidos, salada ou batatas a murro.

Pescada no Forno

Esta é uma das maneiras que as minhas pequeninas gostam de comer a pescada, e eu também! Devo confessar que pescada não é dos meus peixes predilectos, mas assim sempre disfarça!
Ingredientes:
4 postas de pescada
2.5dl de azeite
4 cebolas
1 cabeça de alho
1 pimento vermelho
3 colheres de sopa de colorau
10dl de brandy
10dl de vinho do porto
sal a gosto
piri-piri a gosto

Preparação:
Picar as cebolas, o pimento e os dentes de alho (pode ser na picadora).
Levar ao lume o azeite e adicionar o preparado picado. Deixar refogar até notar que o liquido está a reduzir. Adicionar o colorau e mexer. Juntar o brandy e o vinho do porto, mexer e deixar que o álcool evapore. Adicionar o sal e o piri-piri, voltar a mexer e provar, rectificar os temperos e desligar o lume.


Num tabuleiro de barro dispor as postas de pescada e tapar com o molho. Levar ao forno a 200º durante ± 40 minutos.
Servir com salada e bata cozida.





Bacalhau no Forno


Este Bacalhau é muito fácil de fazer, o molho pode ser preparado no dia anterior ou até antes e ficar guardado no frigorífico. No dia é só meter o molho por cima do bacalhau e ir ao forno.


Ingredientes:
4 postas de bacalhau
2.5dl de azeite
4 cebolas
1 cabeça de alho
1 pimento vermelho
3 colheres de sopa de colorau

10dl de brandy

10dl de vinho do porto
sal a gosto
piri-piri a gosto

Preparação:
Picar as cebolas, o pimento e os dentes de alho (pode ser na picadora).
Levar ao lume o azeite e adicionar o preparado picado. Deixar refogar até notar que o liquido está a reduzir. Adicionar o colorau e mexer. Juntar o brandy e o vinho do porto, mexer e deixar que o álcool evapore. Adicionar o sal e o piri-piri, voltar a mexer e provar, rectificar os temperos e desligar o lume.

Num tabuleiro dispor as postas de bacalhau e tapar com o molho. Levar ao forno a 200º durante ± 40 minutos (depende da grossura da posta do bacalhau).
Servir com salada e bata frita caseira.

Arroz Malandrinho de Potas

arroz malandrinho de potas polvo

Esta é a receita do normal arroz de polvo, mas feita com os tentáculos de pota. Fica igualmente delicioso. Este molusco que se começa agora a ver com mais assiduidade à venda, pode ser feita com qualquer receita que utilize para o polvo.

Ingredientes:
1Kg Tentáculos de potas
Arroz
Agua (±4 medidas de água para 1 de arroz)
Camarão congelado descascado 20/30
Delicias do mar
1 cebola
2 dentes de alho picados
Sal qb
Azeite 2 colheres de sopa
Vinho tinto meio copo
Colorau
Coentros picados
Piri-piri - opcional
1 folha de louro

Preparação:
Cortar os tentáculos de potas em pedaços. Deitar o azeite num tacho, o alho, o piri-piri, a cebola picada, a folha de louro e a salsa. Quando começar a ouvir a cebola a estalar adicionar as potas e refogar. Mexer o refogado e adicionar o vinho. Assim que o álcool do vinho tenha evaporado adicionar água de modo a tapar as potas e o colorau. Deixar cozer as potas. Deitar no tacho o resto da água.
Adicionar o arroz , provar de sal. Verificar se há necessidade de acrescentar água ao arroz. Quando o arroz estiver quase cozido misturar os camarões congelados.
Cortar as delicias em cubos.
Antes de servir, adicionar as delicias e os coentros picados, mexer. Tape, apague o lume e deixe estar assim alguns minutos antes de servir.

Tentáculos de Pota à Lagareiro

batatas forno cebola
Ao passar pela peixaria encontrei tentáculos de Pota a um preço que era menos de metade do preço do Polvo, resolvi levar para experimentar. Fiz no forno à lagareiro, e posso adiantar que substitui muito bem o polvo, o sabor é idêntico apenas uma ligeira diferença apenas notada por "profissionais do polvo"! 
Recomendo utilizar as potas no dia a dia e o polvo para ocasiões especiais.

Ingredientes:
1Kg de tentáculos de Pota
Azeite
5 dentes de Alho
2 cebolas pequenas
Pimenta

Preparação:
Cozer os tentáculos de Pota.
Cobrir o fundo do tabuleiro com azeite e os dentes de alho laminados, levar ao lume no tabuleiro para que o azeite apanhe o sabor do alho (como tenho fogão de indução levei primeiro o azeite e o alho num tacho ao lume) numa ligeira fervura.
Espalhar no tabuleiro os tentáculos de Pota e as 2 cebolas inteiras sem casca, temperar com pimenta moída e levar ao forno.
Servir com batatinhas a murro e as cebolas, bem regado de azeite do tabuleiro.

Bifes de Atum em Cama de Legumes


Adoro bifes de atum fresco! Desta vez fiz com legumes cozidos.

Ingredientes:
4 bifes de atum
sumo de meio limão
4 dentes de alho
pimenta moida na hora a gosto
200gr de margarina
coentros frescos
sal qb

Legumes cozidos

Preparação:
Temperar os bifes com sal sumo de meio limão e os alhos picados.
Derreter a margarina na frigideira, quando começar a ficar castanha fitar os bifes (não deixar secar muito a carne do atum), a meio do processo temperar com a pimenta moída na hora e os coentros picados.

Servir com os legumes cozidos.

Bacalhau com Polvo à Lagareiro

A junção dos sabores do polvo e do bacalhau é magnífica!

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1Kg de polvo
Azeite
5 dentes de Alho
Pimenta


Preparação:
Cozer o polvo e o bacalhau.
Cobrir o fundo do tabuleiro com azeite e os dentes de alho laminados, levar ao lume no tabuleiro para que o azeite apanhe o sabor do alho (como tenho fogão de indução levei primeiro o azeite e o alho num tacho ao lume) numa ligeira fervura.
Espalhar o bacalhau e o polvo no tabuleiro (uma fila de polvo e outra de bacalhau), temperar com pimenta moída e levar ao forno.
Servir com batatinhas a murro e couve cozida bem regado de azeite do tabuleiro, e se tivermos um pãozinho caseiro a sair do forno para molhar no azeite? Magnifico!

Dicas: 
Para saber se o polvo está no ponto ideal de cozedura, usar uma cebola inteira na cozedura, quando a cebola estiver cozida o polvo também estará.






Bacalhau no Forno à Moda da Minha Mãe


Um bacalhau maravilhoso e diferente do habitual.

Ingredientes:
4 postas grossas de Bacalhau
2 Cebolas
14 batatas médias
Azeite
1 colher de chá de Colorau
3 dentes de Alho
Azeitonas
Salsa picada
2 folhas de Louro
piri-piri q.b.
pimenta
Sal
1L de molho Béchamel (o caseiro é mais saboroso que o de compra)

Preparação:
Cozer o bacalhau em água.
Descascar as cebolas e alho.
Meter as batatas a cozer com casca e cortadas ao meio.
Levar uma frigideira grande com azeite ao lume.
Laminar as cebolas e o alho em finas fatias e introduzir no azeite juntamente com as folhas de Louro, deixar cozinhar até que a cebola esteja transparente. Adicionar o colorau, piri-piri, sal e pimenta a gosto.

Descascar as batatas e tirar as espinhas e peles ao bacalhau cozido, juntar o bacalhau desfiado à cebola.

Fritar as batatas em rodelas não muito finas.

Fazer o bechamel (em breve postarei a receita do molho bechamel)

Num tabuleiro, dispor as batatas no fundo, seguidas do bacalhau na cebola, acamar tudo. Juntar metade do béchamel. Por cima as restantes batatas e a finalizar a metade restante do molho béchamel.

Levar ao forno bem quente para gratinar o bechamél, uma vez que os restantes ingredientes já estão cozinhados.

É servido no tabuleiro com azeitonas e salsa picada a decorar - também se pode utilizar ovo cozido para guarnecer.

Este prato pede sempre uma saladinha, neste caso servi com grelos cozidos.

Gravlax


O que é o Gravlax? O Gravlax não é nada mais nem nada menos que salmão curado, é um excelente substituto do salmão fumado. É o método mais puro de consumir o Salmão (além do salmão fresco). Sai bem mais barato que o caríssimo salmão fumado, principalmente quando temos de servir muitas pessoas, em que nem dez embalagens de salmão fumado chegariam para as entradas.Mas o mais importante é que o podemos fazer facilmente em nossa casa!
Conheci este processo quando comprei o livro de culinária de Clara de Sousa, espiolhei outras receitas na net e aventurei-me… Podem acreditar, que quem aprecia o salmão fumado adorou este Gravlax! 

Ingredientes:
1 filete de salmão com pele (1-1.5kg)
6 colheres de sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de açúcar branco
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
Sumo de 1 lima
1 colher sopa de vodka
3 colheres de sopa de pimenta branca moagem grossa
1 colher de sopa pimenta preta moagem grossa
1 molho grande de endro fresco 

Passo 1
Coloque o filete de salmão, com a pele para baixo numa folha grande de filme plástico. Misture o endro cortado com os grãos de pimenta esmagados, sal, açúcar espalhá-lo sobre a face de corte do salmão. Salpicar com a Vodka e o sumo da lima.

Passo 2
Enrole firmemente o peixe em duas ou três camadas de filme plástico e coloque o embrulho num recipiente com uma rede por baixo (utilizo uma travessa de plástico que comprei já com a parte de rede em plástico). Colocar uma ou duas latas de fruta em conserva por cima para fazer peso. Levar ao frigorífico durante 3 ou 4 dias, tendo o cuidado de escorrer o líquido do peixe a cada 12 horas.

Passo 3
Passados os 4 dias, retire a pelicula aderente e esfregue o salmão de modo a retirar todo o sal; lavar muito bem o salmão em água corrente e secar com papel absorvente.

Passo 4
Para servir, numa tábua deveremos posicionar o peixe com a pele para baixo; corte o salmão em fatias finas sem chegar à pele, a pele serve para conservar o salmão uma vez que se dobra a pele para cima do salmão criando assim uma capa protectora.

Bom apetite!

Salmão Gratinado com Queijo Brie e Salteado de Alho-francês

Salmão Gratinado com queijo Brie e salteado de alho-francês
Esta receita é uma maneira de comer salmão sem que seja o aborrecido cozido ou grelhado, grelhado ou cozido!

Ingredientes por pessoa
1 Lombo de salmão
1 Fatia de queijo brie
1 Raminho de salsa para decorar
Azeite qb
Sal a gosto
½ Limão 
Alho a gosto
1 Alho francês ou vegetais da época (curgete, cenouras, pimentos, …)
Pimenta moída na hora

Preparação:
Temperar o salmão com sumo de limão sal e pimenta, levar a selar numa frigideira com um pouco de azeite. Meter num pirex com a fatia de queijo brie em cima da posta de salmão. Levar ao forno até o queijo começar a derreter (ligeiramente).
Saltear os legumes com azeite, alho e um pouco de sal a gosto.
Empratar com os legumes e salmão, decorar com salsa.

Receita do chef Cunha

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Carla De Sousa
Sou uma mulher como tantas outras, cozinho por gosto e por curiosidade. Adoro coisas bonitas, de uma mesa bem posta, de qualidade nos produtos utilizados, de bons cheiros, de familias grandes e unidas... Enfim, uma mulher como tantas outras!
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