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Bola de Carnes Frias


Ingredientes:
1.5 chávena carnes frias (linguiça, bacon e fiambre)
0.5 chávena Azeite
1 chávena Leite
1 chávena Farinha de Trigo com
Fermento
1 chávena Farinha de Trigo Integral peneirada
5 Ovos tamanho M
1 c. chá Fermento
1 c. sopa Queijo Parmesão Ralado
1 c. sopa Queijo Gruyère Ralado
1 c. sopa Queijo de S. Jorge Ralado
Manteiga e Farinha para Untar
qb Tomate Seco
qb Sal

Preparação:
Cortar linguiça, bacon e fiambre em pedaços pequenos, em quantidade equivalente a 1 chávena e meia.
Depois disso, aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Bater 5 ovos, temperar com sal fino, juntar meia chávena de azeite e 1 chávena de leite. Acrescentar as carnes frias e o queijo ralado: Parmesão, gruyère e queijo de S. Jorge, e envolver tudo.
De seguida, picar tomate seco e adicionar à mistura, juntamente com 1 chávena de farinha de trigo com fermento, mais 1 colher de chá de fermento, e 1 chávena de farinha de trigo integral.
Finalmente, verter a massa para a forma, e salpicar com as carnes que sobraram, e levar ao forno durante 45 minutos.
Passado esse tempo, desenformar o bolo e deixar arrefecer antes de servir.
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Bola de Linguiça




Ingredientes:
250 gr de farinha com fermento
1 c. chá de fermento em pó)
100 g de queijo ralado
4 linguiças picantes
1 cebola pequena
1 ramo de salsa
125 ml de leite
100 ml de azeite
1 c. (chá) de sal refinado
4 ovos

Preparação:

Picar a cebola e a linguiça na picadora ou manualmente. Com a ajuda da batedeira, bater os ovos, o azeite e o sal. Juntar a farinha alternada com o leite, depois  o queijo e por fim a salsa picada.
Barrar uma forma, tipo bolo inglês, e deitar o preparado.
Vai ao forno a 200º cerca de 30 a 45 minutos, até o palito sair completamente seco. Adorooooooooooo! Fica fofa e húmida, ideal para entradas ou piqueniques!
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Pão para Principiantes


Este pão é super-fácil de fazer e não necessita de máquina de fazer pão para amassar, apenas de muita paciência para o tempo de espera nas levedações. A crosta fica crocante e deliciosa! Esta massa dá para  2 pães médios.


Ingredientes:
3, 5 chávenas de água morna
2 pacotes de fermento seco
1 colher de sobremesa de sal
7,5 chávenas de farinha tipo 55

Preparação:
Numa taça misturar a água, o fermento e o sal. De seguida adicionar a farinha e mexer com uma batedeira de arames até obter uma massa homogénea (vai parecer que está um pouco liquida, mas é mesmo assim).
Tapar a taça com película aderente e fazer uns furinhos na película para que os gases que se libertam da fermentação possam sair.
Deixar repousar durante 2 horas à temperatura ambiente.
Levar a massa ao frigorífico para que fique mais fácil de trabalhar, pode ficar de um dia para o outro se necessário.
Quando retirar a massa do frigorífico dará conta que a massa irá abater, é normal não se assuste! :-)
Espalhar um pouco de farinha sobre a superfície da massa para ajudar a retirar a massa da taça se se agarrar às mãos.
Barrar um tabuleiro com oleo e depois passar farinha. Dividir a massa em 2 e meter no tabuleiro(s), e deixar repousar durante ± 1 hora. Normalmente a massa não cresce muito, irá até alastrar um pouco no tabuleiro.
Aquecer o forno a 200º e introduza um recipiente com água dentro do forno.
Fazer uns cortes (como na figura) na massa com uma faca serrilhada, os cortes devem ser bastante fundos para que depois o pão fique bonito.
Leve ao forno durante 30-35 minutos. Retirar o pão do forno. Deixar o pão arrefecer com a base numa rede para que não fique mole devido à condensação da humidade.  Maravilhoso!

Pão com Sementes de Chia

Não ficou lindo este pão?

Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher se sopa (rasa) de sal
1 saqueta de fermento de padeiro granulado
3 colheres de sopa de azeite
240ml de água e leite morno (metade de cada)
Gema para pincelar
Sementes de Chia

Preparação:
Juntar uma parte do leite, do açúcar e o fermento amassar e deixar crescer.
Depois de crescido, juntar os restantes ingredientes, amassar bem e deixar crescer até dobrar de volume.
Modelar o pão: dividir a massa em 2, moldar uma parte em oval e colocar em forma untada e enfarinhada, dividir a outra parte em 2 e fazer rolinhos depois unir e entrançar. 
Colocar esta trança por cima da outra massa e dobrar as pontas por baixo do pão. 
Deixar crescer novamente, até dobrar  de volume. Pincelar com a gema e espalhar as sementes de Chia por cima. 
Levar ao forno quente por aproximadamente, 40 minutos.


Roseta de Pão de Queijo com Orégãos

Este pão de queijo é indicado para lanches e é muito melhor se for servido quentinho. Dá um ar lindo na mesa! E o cheirinho?

pão de queijo com oregãos
Ingredientes:
4 copos de 150 ml de polvilho doce
1 copo de leite
1/2 copo de óleo
1 copo de água
1 pitada de sal a gosto
5 ovos
4 copos de queijo parmesão ralado
Orégãos a gosto

Preparação:

pão de queijo com oregãosLevar a ferver o leite com a água, o óleo e o sal (tudo junto e misturado);
Colocar numa taça o polvilho e escaldar com a mistura que estava no fogo. 
Mexer com uma colher de pau para desfazer os montinhos (este é basicamente o único segredo).
Misturar os ovos e continuar a mexer com a mão.
Adicionar o queijo e os orégãos e mexer até formar uma massa homogénea;
Untar a mão com o óleo e fazer as bolinhas de tamanho identico.
Untar uma forma de aro e polvilhar com farinha, dispor as bolinhas de pão em forma de rosa, polvilhar com queijo e orégão e levar ao forno em temperatura alta 250º

Broa de Milho

Quem não conhece o inigualável sabor da broa de milho da nossa zona? Um sabor a antigamente, esquecido durante alguns tempos, mas agora na ribalta... Existe alguma dificuldade em encontrar a farinha de milho branco, a farinha de milho amarelo não dá o mesmo sabor nem textura à broa. Caso não encontre farinha de milho branco nos sítios conhecidos, opte por comprar numa padaria.

Ingredientes:
600gr de farinha de milho
300gr de farinha de trigo tipo 65
700ml de água morna
fermento de padeiro
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de açucar

Preparação:
Num alguidar (caso não disponha da tradicional maceira em madeira) colocar as farinhas num monte, a um canto o sal e o açúcar.
Dissolver o fermento num pouco da água necessária.
Adicionar metade da água à farinha, assim como o fermento dissolvido. Começar a amassar e à medida que for necessitando de água para amassar vá colocando (pode ser necessária uma quantidade ligeiramente maior ou menor que a mencionada, dependendo da humidade e temperatura ambiente). 
A massa estará pronta quando estiver homogénea. 
Fazer uma bola com a massa e espalhar farinha por cima. No centro da massa prima com a mão uma cruz bem marcada (servirá para verificar se a massa já levedou). Segundo as tradições das padeiras da terra deveremos dizer a seguinte reza ao mesmo tempo que fazemos a cruz:
"São Vicente te acrescente, São Mamede te levede e te ponha o sobretudo que eu fiz o mais que pude, Ámen".
Deixar a massa a levedar por aproximadamente 1 hora, a massa estará levedada quando a cruz que fizemos anteriormente deixar de se notar.
Modelar as broas com a ajuda de uma tigela: espalhar um pouco de farinha na tigela, depois adicionar um pouco de massa (suficiente para uma broa), e pegando na tigela com as 2 mãos tentar que a massa vá rodando na tigela de modo a formar uma bola redondinha. 
Levar a broa ao forno (eu levei as broas ao forno num tabuleiro untado com óleo) muito quente a 250ºC e deixa-se cozer durante 30-40 minutos.


Bola Rápida de Bacon e Chourição


receita Bola Rápida de Bacon e ChouriçãoEsta bola é ideal para piqueniques, super fácil e rápida de fazer, o bacon e o chourição podem também ser substituidos por fiambre, queijo, chouriça... tudo depende do gosto pessoal. Fica bastante fofinha, e se a guardarmos dentro de um saco plastico conserva-se quase uma semana.


Ingredientes:

7 Ovos
3 Chávenas de farinha com fermento
1 Chávena de leite
½ Chávena de óleo e azeite (misturados)
1 Colher de chá de fermento para bolos
1 Pitada de sal
1 colher de chá de açucar

2 gemas de ovo para pincelar
100 gr de bacon em cubinhos
100 gr de chourição fatiado e cortado em 4

Preparação:

Bate-se tudo junto (a massa fica com a consistencia da massa de um bolo), depois mete-se metade da massa no tabuleiro previamente untado de manteiga e passado por farinha, colocar uma camada de bacon e chourição, por fim o resto da massa.


Pincelar com sa gemas de ovo.

Vai ao forno aquecido previamente a 200º, reduzir para 180º quando se põe a forma.

Ter cuidado está pronta em 10 minutos.

Bolo do Caco


Adoro bolo do caco, sempre que vou à Madeira delicio-me! Para quem não conhece o bolo do caco não é doce, é um pão cozido de maneira diferente da que estamos habituados.

Tenho visto algumas receitas do bolo do caco com batata Doce, mas a minha fonte "Madeirense" confidenciou-me que a massa do bolo do caco não é nada mais nada menos que massa de pão de trigo, nada de batata doce. Então meti mãos à obra!

Ingredientes:
50 gramas de fermento de padeiro
1Kg de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
1/2 litro de água morna

Preparação:
Desfazer o fermento num pouco de água. Colocar a farinha numa taça e depois o sal, deitar o fermento desfeito e depois a água e ir amassando até obter uma massa homogénea. espalhar um pouco de farinha por cima da massa e com a mão fazer uma cruz na massa, tapar a taça com um pano. Esperar que levede (± 50 minutos) estará levedado quando a cruz que fizemos anteriormente deixar de estar visível.

Dividir a massa em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro.

Tem-se uma pedra muito quente (utilizei uma pedra de grelhar carne que mandei fazer à medida para a churrasqueira) sobre a qual se coloca a bolacha.

Deixar cozer até ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada. Virar e deixar cozer do outro lado. Depois, rodar os pães, já cozidos, de modo a alourar também os bordos.

Ainda quente abrir o pão ao meio e barrar as metades com manteiga de alho e orégãos.

Desaparece num ápice! :-)

Pão Recheado



Mais uma receita de broa recheada, aqui vai:

Ingredientes
1 pão de mistura
1 embalagem de Molho de alho Calve
Oregãos
Bacon aos quadradinhos
1 embalagem de queijo mozarela ralado

1 cebola picada

Preparação:
"Cortar" a tampa do pão, e retirar o miolo de modo a que dê para fazer fatias do miolo.
Misturar numa taça o queijo, o molho de alho, o bacon, a cebola e os oregaos.
Rechear o pão com este preparado e levar ao forno num tabuleiro juntamente com as fatias do miolo e a tampa, quando estiver dourado tirar e servir de imediato.

Sandwich à Americana

O meu tio João está sempre a falar deste pão que o   decidimos fazer.

Ingredientes por pessoa:
1 Baguete de pão
150gr de carne de vaca em bifes super finos
meia cebola
1/4 pimento verde
1/4 pimento vermelho
3 fatias de queijo edam


Preparação:
cortar os vegetais em finas tiras, a carne é posta numa tábua de cozinha e bife por bife é transformado em pequenas tiras, não com uma faca, mas por um processo que consiste no seguinte: com uma colher de pau com a base recta (sem ser daquelas arredondadas, não sei como se chama...) raspar a carne aos poucos de modo a que se formem os bocadinhos de carne.

Num grelhador eléctrico passar um pouco de óleo ou azeite e grelhar os vegetais, temperar com sal e reservar. Grelhar a carne, juntar os vegetais grelhados e misturar.

Abrir o pão e rechear com a carne bem quente e por cima da carne dispor as fatias de queijo e esperar que derretam.

Está pronto a comer!

Pão de Centeio



Vou publicar esta receita a pedido da Solange. Este pão, apesar de ser escurinho, não é "massudo" uma vez que lhe adicionei farinha de trigo e um pouco de farinha de milho para dar aquele gostinho! Continuo a amassar a massa na máquina de fazer pão, uma vez que fico com o tempo livre para fazer outras coisas, é bem mais prático, não?

Ingredientes:
àgua 450ml
sal 1,5 colher de chá
açucar 2 colheres de chá
farinha de centeio 300gr
farinha de milho 100gr
farinha de trigo 260gr
fermento em pó 2 pacotes

Preparação:

Introduzir na máquina de fazer pão os ingredientes pela ordem acima mencionada, programar no programa massas.

Assim que a massa esteja pronta, espalhar um pouco de farinha na banca da cozinha e despejar a massa que ficará ± em forma de bola. 

Esticar um pouco a massa e enrolá-la dos dois extremos para dentro (assim permitiremos que entre mais ar no pão e este não fique tão rijo).

Fazer o formato do pão  - deveremos evitar o formato redondo, porque como é uma massa que custa mais a cozer, acaba por não ficar com o mesmo ponto de cozedura no interior - como podem ver nas fotos, fiz um pão tipo cacete. 

Espalhar um pouco de farinha por cima do pão (a estradinha que vêm no cimo do pão, é apenas um corte feito com uma faca ao comprido, depois de ter espalhado a farinha). Nesta fase, embelezei este pão com sementes de girassol, que tive de molho em água durante 1 hora.

Deixar repousar ±15 minutos (para o pão ficar mais fofinho).

Levar ao forno (±200º) numa forma untada com óleo e depois com farinha.


Pão Caseiro



Adoro o cheirinho do pão acabado de cozer, e sempre que posso faço o meu próprio pão caseiro, as visitas adoram!

Ingredientes:
450ml água
750gr de farinha de trigo sem fermento
2 colheres sobremesa de sal
2 colheres de açucar
1 pacote de fermento em pó

Preparação:
Introduzir na máquina de fazer pão os ingredientes pela ordem acima mencionada, programar no programa massas.
Assim que a massa esteja pronta, espalhar um pouco de farinha na banca da cozinha e dividir a massa do pão em 2 bolas, dar o formato desejado (redondo, comprido, com bicos...), espalhar um pouco de farinha por cima do pão. Deixar repousar ±15 minutos (para o pão ficar mais fofinho).

Levar ao forno (±180º) numa forma com farinha.
Para saber se o pão já está cozido, deveremos bater no lar do pão (parte de baixo) se o som for tipo oco o pão está cozido, se for um som seco deixar acabar de cozer!


Experimente com manteiga de alho ainda quentinho!

Broas de Batata


Nesta zona da Beira-Alta não há noite de consoada ou Natal sem as tradicionais broas, ou como lhes chamamos Broinhas de Batata, mas que são do tamanho de uma broa normal e que é comida em fatias. Deixo aqui a receita caso queiram experimentar:


Ingredientes
2Kg farinha de trigo com fermento
1.5kg de batata
0.5kg de abobora menina
6 Ovos
Canela
Raspa 1 laranja
1Kg Frutos secos
Fermento Royal
Sal
1kg de açúcar
1 Cálice de aguardente

Preparação
Coser a batata e a abobora. Passar a abobora e a batata no passe-vite.
Misturar todos os ingredientes e amassar. Deixar descansar durante 1.5 horas.
Passado o tempo de descanso moldar as broinhas e levar ao forno a 180º durante ±40 minutos.

Estas broinhas duram algumas semanas após a sua confecção.