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Paella


Adoro Paella, dá algum trabalho mas o resultado é uma delicia! J

Ingredientes:
4 Colheres, das de sopa, de azeite
1 Cebola picada
1 Dentes de alho picado
1 Pimento picado em quadradinhos
250 Gramas de polpa de tomate
4 Canecas de caldo de galinha
8 Pedaços de frango com osso e sem peles
1 Chouriço corrente cortado em quadradinhos
12 Camarões
400 Gramas de mexilhões e amêijoa
paelha2 Canecas de arroz
1 Punhado de ervilhas
1 Colher, das de chá, de açafrão
Sal a gosto

Preparação:
Deixar a ameijoa e os mexilhões de molho durante algumas horas em água com sal. 
Cortar a carne de frango pedaços pequenos, depois os pimentos em cubos e o chouriço em quadradinhos. 
Limpar os mexilhões com uma faca (tirar as barbas e raspar as cascas se estiverem sujas).
Deitar o azeite na paelheira levar ao lume e assim que o azeite estiver quente fritar o frango, deixar a fritar até que o frango esteja cozinhado, quando estiver cozinhado retire e reserve. Adicionar os mexilhões ao azeite que serviu para o frango, tapar e abanar a paelheira para que abram, assim que tiverem aberto retirar os mexilhões e reservar, fazer o mesmo com as amêijoas. Cozer o camarão ver como cozer o camarão e reservar.
Adicionar a cebola picada, o alho picado, o chouriço ao molho e deixar refogar durante uns minutos. Juntar o caldo de galinha e o açafrão e mexer, quando estiver a ferver introduzir o arroz e mexer, deixar ferver e rectificar o sal, tapar e deixar cozinhar. Deve ter o cuidado de mexer o arroz várias vezes para não correr o risco de queimar.

A meio da cozedura adicionar as ervilhas e o pimento. Quando o arroz estiver quase seco adicionar o marisco. Deixar acabar de cozer e servir na paelheira.
Bom apetite!
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Frigideira de Frutos do Mar

Ingredientes:
1.5Kg de Bivalves a gosto (ameijoa, lambujinha, mexilhão, etc)
1Kg de Camarão
meio pimento
1 cebola
10dl de cerveja
2 tomates maduros
1 colher chá de açúcar
1 chouriço corrente
4 colheres de sopa de azeite
4 folhas de manjericão fresco
Piripiri a gosto

Preparação:
Deixar a lambujinha e o mexilhão de molho em água e sal durante um par de horas.  Limpar o mexhilhão com ajuda de uma faca: tirar as "barbas" e raspar as cascas.
Levar ao lume o azeite numa frigideira e abrir os bivalves. Retirar os bivalves da frigideira e adicionar ao molho a cebola picada e o chouriço cortado em quadradinhos, quando a cebola ficar transparente adicionar o tomate e o piripiri, deixar cozinhar durante alguns minutos. Quando tiver reduzido juntar o açúcar (para cortar a acidez do tomate) o pimento cortado em quadradinhos, incorporar e regar com a cerveja. Deixar evaporar o álcool e voltar a juntar o camarão e os bivalves ao molho de tomate e aromatizar com as folhas de manjericão. Envolver todos os ingredientes desligar o lume tapar e deixar os frutos do mar a apanhar o sabor durante uns minutos. Servir acompanhado de pão e um copo de vinho verde!


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Lambujinha em Molho de Cerveja


O pão é obrigatório na mesa, porque o molho é uma delicia! :-)
Esta receita pode também ser feita com ameijoa ou outros bivalves do género.

Ingredientes:
1Kg de Lambujinha
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
10dl de cerveja
coentros picados a gosto
Sumo de meio limão

Preparação:
Deixar a lambujinha de molho em água e sal durante um par de horas, para limpar.
No lume, deitar o azeite numa frigideira, deixar aquecer e adicionar os dentes de alho esmagados ainda com casca. O alho ficará a aromatizar o azeite durante uns minutos e de seguida adicionar a Lambujinha (fogo médio/forte). Tapar e ir abanando para que toda a Lambujinha abra. Quando estiver toda aberta adicionar a cerveja e o sumo do limão. Deixar apurar e adicionar os coentros picados, mexer e servir logo de seguida com um bom pão para molhar no delicioso molho!
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Copos de Camarão

Estes copos também conhecidos por Vol au Vent também podem se feitos com peixe ou miolo de berbigão, que ficam igualmente deliciosos!

Ingredientes: 
1cebola pequena
3 colheres de sopa de azeite
300 g de miolo de camarão
1 colher de sopa de farinha (bem cheia)
2,5 dl de leite
8 caixas de massa folhada (vol au vent, à venda já feitas)

coentros picados
Ketchup qb

Preparação
Ligar o forno para os 200 °C.
Levar ao lume a cebola com o azeite e quando a cebola começar a alourar juntar o miolo de camarão. Polvilhar com a farinha, misturar bem e regar com o leite. Deixe engrossar mexendo de vez em quando. Entretanto meter no forno as caixas de massa folhada para aquecerem. Retirar o creme do lume e juntar o ketchup até ter a cor desejada e os coentros picados a gosto. Distribuir pelas caixas de massa. 
Servir acompanhado por uma salada verde.





Mexilhão na Caçoila

Na realidade a caçoila servirá apenas para servir o mexilhão e dar um ar mais típico ao prato. O melhor será molhar o pão no molhinho que fica depois!

Ingredientes:
1Kg de mexilhões frescos
2 cebolas grande
6 dentes de alho
Meio pimento verde pequeno
1 ramo de salsa
4 colheres de sopa de Azeite
2 chavenas de concentrado de tomate
1 colher de chá de açucar
Sal qb
Pimenta qb
Piripiri qb

1 cerveja


Preparação:
Após a compra do mexilhão, retirar do saco e colocar em bastante água com sal (para mexilhão do mar) durante umas horas para limpar.

Passamos então à fase de limpar o mexilhão, que é o mais importante e chato da receita, ninguém gosta de comer um mexilhão cheio de barbas:
Com ajuda de uma faca, arrancar as barbas do mexilhão e raspar a concha. Passar por água corrente e reservar.

Num tacho, deitar o azeite e picar uma cebola, a outra cortar em meias luas. Faço isto para que a cebola que está picada engrosse o molho e a em meias luas para ser comida com os mexilhões. Adicionar o pimento picado, o alho picado, a salsa também picada, o sal pimenta e o piripiri a gosto. Levar ao lume até a cebola em meias luas ficar transparente, juntar a polpa de tomate e o açúcar para cortar a acidez do tomate mexer e adicionar a cerveja - deixar que o álcool evapore.
 Adicionar os mexilhões e tapar o tacho, abanar o tacho de vez em quando para que abram. Quando estiverem todos abertos, provar e rectificar os temperos, deixar cozinhar mais uns 5 minutos.
Transferir os mexilhões para as caçoilas de barro que estiveram a aquecer previamente no forno e servir com um pãozinho acabado de fazer!
Bom apetite!






Ameijoa à Bulhão Pato

Estas ameijoas são enormes, e não sei como se chamam... Na fotografia parecem normais, mas cada uma mede cerca de 10cm! e o melhor é que o interior tem muito que comer! Maravilhoso, nunca mais encontrei destas, o que é uma pena.

Ingredientes:
1 kg Amêijoas
±1dl Azeite
5 Dentes alho
Coentros
2 colheres de sopa de Vinho branco
Pimenta
1 Limão

Preparação:
Deixar as ameijoas em água e sal durante um par de horas, para que deitem fora toda a areia. Depois lavar as ameijoas e passar por água limpa.
De seguida picar os dentes de alho e levar ao lume com azeite. Quando o alho estiver bem douradinho, adicionar, as ameijoas e os talos dos coentros (as folhas serão adicionadas no final para que o seu aroma esteja bem presente no prato). Tapar o tacho e ir abanando até que as ameijoas abram todas. Temperar com pimenta adicionar o sumo de limão e o vinho branco, deixar que o álcool do vinho evapore de modo a que o molho fique apuradinho. Adicionar as folhas dos coentros cortadas e tapar o tacho durante uns minutos.
Agora está pronto para servir, apreciem que é uma delicia.

Paté Rápido de Delicias do Mar

Este paté é uma boa solução para uma entrada rápida. Costumo ralar as delicias do mar no ralador de cenoura, quando ainda estão congeladas.
Ingredientes:
12 palitos de delicias do mar
2 ovos cozidos
3 colheres de sopa de maionese
1 raminho de salsa picada


Preparação:
Picar os palitos de delicias do mar e os ovos em bocadinhos pequenos, juntar a salsa picada;
Adicionar a maionese e envolver.
Servir em tostinhas de pão torrado.



Como Cozer Camarão

Parece fácil, mas nem sempre corre bem! Com estas dicas passará a ter sempre um camarão maravilhoso cozido!

Em primeiro lugar: se queremos servir um camarão delicioso terá que ser sempre selvagem, o de aquicultura serve para enganar, mas no dia seguinte ninguém se lembrará do maravilhoso camarão cozido que comeu.

Em segundo lugar: se conseguir camarão fresco, prefira ao congelado. Eu utilizo quase sempre o congelado, infelizmente no interior de Portugal é muito difícil encontrar camarão fresco e de qualidade.. Saudades do mercado de Olhão em Maio/Junho quando encontramos o camarão lindo, em época de mudança de casca! O melhor camarão que alguma vez comi! Este basta ser cozido na água do mar e choque térmico, uma iguaria...

Preparação
Se o camarão for congelado, passar o camarão em água corrente.
Preparar num alguidar água fria com uns 2 ou 3 punhados de sal e mexer até que o sal se dissolva, adicionar cubos de gelo à água e aguardar. A água deverá ficar realmente salgada para que depois o camarão apanhe o gosto.
Levar o camarão a cozer em água com sal (não vale a pena abusar no sal, porque o sabor do sal será apanhado na água que preparámos anteriormente, e a água da cozedura depois poderá ser utilizada noutra comida, como por exemplo: arroz de marisco, creme de marisco, açorda ...) e malaguetas de piri-piri a gosto durante 1 minuto a ferver se for pequeno, o tempo depende do tamanho mas nunca deverá passar os 5 minutos, caso contrário fica seco e tipo borracha. 
Assim que a cozedura esteja feita retirar imediatamente o camarão escoado para a água gelada e salgada, deixar o camarão . Quanto mais tempo ficar, mais sal apanha. Eu vou provando até estar no ponto! O camarão terá tendência a ficar um pouco mais salgado se não for comido de imediato, pelo que recomendo que se coza pouco antes de ser servido.
Se for um camarão de qualidade, não necessita dos famosos molhos e outros tais, porque só o seu sabor dispensa outras distrações ao nosso palato!
Venha então um belo de um vinho verde bem fresquinho!

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Paté de Delicias do Mar

Este paté é muito fácil de fazer e o sabor do aipo dá-lhe um paladar maravilhoso, sendo um paté completamente diferente do habitual!

Ingredientes:
2 embalagens de delicias do mar congeladas
6 colheres de sopa de maionese
1 cebola roxa pequena
2 talos de aipo sem folha

Preparação:
Ralar as delicias do mar sem descongelar (pode ser manualmente ou no robot de cozinha), tirar as folhas ao aipo e a casca à cebola e picar no robot de cozinha. 
Juntar todos os ingredientes mexer e levar ao frigorífico. Pode alterar a quantidade de maionese a gosto.
Servir em canapés ou simplesmente dentro de uma taça com tostas a acompanhar.

Molho para Camarão

Adoro camarão frito, mas para comer  é uma trabalheira... ter que descascar os camarões à mão e ficar com as mãos todas cheias de molho, não dá jeito nenhum.
Então resolvi cozer os camarões e fazer o molho à parte para depois molhar os camarões antes de comer.

Ingredientes:
1 cabeça de alhos esmagada
100 gr de margarina
1 cerveja 20cl
pimenta qb
sal qb
piri-piri a gosto
1 raminho de coentros

Preparação:
Esmagar os dentes de alho e levar ao lume com a manteiga, quando a manteiga estiver a começar de ficar com cor castanha adicionar a cerveja, deixar ferver até que o álcool da cerveja evapore. Quando o alcool tiver evaporado temperar de sal, pimenta e piri-piri. Uns minutos antes de desligar o fogo adicionar os coentros picadinhos.
Servir numa molheira individual para que cada pessoa possa molhar o camarão neste molho depois de descascado.
De crescer água na boca!

Arroz de Marisco

Um belo de um arroz de marisco vai sempre bem! Deixo aqui esta receita que é rápida e fácil de fazer, e o arroz fica maravilhoso!

Ingredientes:
2 copos de arroz carolino
1/2 copo de polpa de tomate
1 cebola grande
3 dentes de alho
piri-piri a gosto
Sal qb
água: 3 medidas por cada de arroz
azeite
500gr de camarão descascado
Marisco a gosto (sapateira, bivalves, camarão com casca, ...)
1 raminho de Coentros frescos

Preparação:
Cozer o camarão com casca e a sapateira ou outro marisco a gosto em água com sal.
Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, o alho e os pés dos coentros picados grosseiramente. Quando a cebola estiver a ficar transparente juntar a polpa de tomate e o piri-piri, mexer e juntar um pouco de água. Passar este preparado com a varinha mágica e voltar a levar ao lume. Adicionar o marisco de casca (ameijoa, berbigão,...) tapar o tacho e deixar abrir. Juntar a água da cozedura do marisco e provar de sal (se estiver muito salgada adicionar água normal), quando estiver a ferver adicionar o arroz. Mexer e esperar que o arroz esteja quase cozido. Nesta altura adicionar o marisco previamente cozido e verificar novamente de sal, caso seja necessário acrescentar água. Se utilizar delicias do mar introduza-as cortadas apenas quando desligar o lume do tacho para não se desfazerem. 
Salpicar com os coentros picadinhos e servir.
Bom apetite!



Camarão ao Diablo


Estes camarões/gambas deverão ser apenas servidos a apreciadores de um bom prato picante, e com um vinho verde super fresco a acompanhar!

Ingredientes:
500gr de camarão 20/30 descascados
1 cabeça de alhos descascados
Piri-piri
1 colher chá de colorau
Sal qb
10ml de wisky
2 colheres de sopa de azeite
50 gr de manteiga

Preparação:
Levar ao lume o azeite numa frigideira grande, adicionar o alho picado, assim que o sabor do alho se espalhe pelo azeite juntar as gambas e fritar. Abrir um espaço na frigideira apenas com o molho e juntar o piri-piri, o colorau e sal caso seja necessário, mexer e envolver as gambas com o molho para apanharem cor. Retirar as gambas e adicionar a manteiga, deixar derreter, quando o molho estiver bem quente deitar o wisky e deixar reduzir. Voltar a adicionar as gambas assim que o molho esteja pronto, envolver e servir com torradas ou pão fresquinho.

Sugestão: Sempre que sobrem camarões cozidos, utilize esta receita para aproveitamento!


Ameijoa à Portuguesa


Não há ameijoa melhor que a da costa Portuguesa! A de casca escura, ameijoa macho (é assim que lhe chamo quando a compro)



Ingredientes:
1Kg de ameijoa
5 dentes de alho
10dl de vinho branco
sumo de meio limão
piripiri a gosto
Coentros a gosto
2 colheres de sopa de azeite



Preparação:
Levar o azeite com os alhos picados e o piripiri ao lume numa frigideira grande, adicionar a ameijoa e deixar abrir.
Quando a ameijoa estiver aberta adicionar o limão e o vinho branco e deixar apurar. antes de servir adicionar os coentros picados.

Servir com pão torrado e manteiga de alho.


Spaghettoni de Frutos do Mar ao Pesto


O sabor que faz a diferença neste prato é o pão ralado com alho e salsa utilizado para panar as gambas. Utilizei molho pesto comprado, mas ainda não me convenceu, para a próxima utilizarei molho pesto caseiro.


Ingredientes:
2 embalagens de massa fresca spaghettoni
2 colheres de azeite
1 colher de manteiga
pão ralado com alho e salsa (de compra)
300gr embalagem de camarão 20/40
8 Vieiras
1 embalagem de molho pesto
sal qb
Água
Cebolinho para decorar

Cozinhar o spaghettoni de acordo com as instruções da embalagem. Misturar o pesto na massa e reservar.
Entretanto aquecer uma frigideira com o azeite e a manteiga em lume médio. Passar as vieiras e o camarão pelo pão ralado.
Quando a manteiga estiver derretida e o azeite quente fritar o camarão e as vieiras, dois minutos de um lado, depois viram-se do outro lado e deixam-se fritar mais um minuto e meio, devem ficar com uma capa crocante.
Deitar o spaghettoni numa taça para massas, colocar os frutos do mar por cima (para que se mantenham crocantes) e decorar com cebolinho.

Bom apetite!

Creme de Camarão Caseiro


Este creme de camarão é soberbo... Esta é uma receita adaptada do internacional "shrimp bisque".

Não é difícil de fazer e as visitas irão adorar este creme, acreditem...

Ingredientes:
8 colheres de sopa de manteiga
2 tomates picados
1 cebola grande picada
1 cenoura média picada
1 talo de aipo, picado
700gr de camarão
Sal, a gosto
1/2 xícara de Creme fraîche
Pimenta do reino moída,
1 raminho de coentros
Pão ralado a gosto - opcional

Preparação:
Cozer o camarão, descascar e retirar as cabeças - reservar.

1. Derreter 4 colheres de sopa da manteiga num tacho em fogo médio. Adicionar a cebola picada e deixar até que fique transparente, depois adicionar os tomates, cenouras e aipo picados. Tapar e cozinhar até ficar cozido. 
Aumentar o fogo e adicionar as cascas e cabeças de camarão - cozinhar ± 5 minutos. 
Retirar do fogo e deitar água da cozedura do camarão, levar outra vez ao lume até ferver. Se estiver muito liquido adicionar o pão ralado a gosto e deixar ferver.

2. Retirar do fogo e deixar arrefecer.
3. Triturar tudo no liquidificador. Passar o liquido por um passador, para limpar o creme.
Aquecer em fogo médio. Misturar o creme fraiche e pimenta a gosto até ficar homogéneo.  Temperar com sal e pimenta.

4. Juntar o camarão cortado em cubos ao creme.

5. Servir decorado com creme fraiche e cebolinho.