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Arroz de Pato no Forno


Ingredientes (para 6 pessoas):

1 pato
1 cebola
2 cabeças de cravinho
1 cenoura
600g de arroz evaporado
3 linguiças picantes
2 chouriças
1 copo de vinho tinto
1 colher de sopa de açafrão
200gr de queijo ralado (mistura de 4 queijos ou mozarela)
200gr Bacon em cubos
Azeitonas
1 folha de louro
Sal q.b.

Preparação:
Colocar numa panela o pato, a cebola com os cravinhos espetados, a folha de louro, a cenoura descascada e cortada ao meio, uma chouriça, as linguiças e o copo de vinho. Adicionar água até tapar o pato. Temperar com um pouco de sal e levar ao lume durante aproximadamente 1 hora (depende do tamanho do pato). Ir verificando se existe necessidade de acrescentar água durante a fervura.
Retirar o pato e os enchidos da panela e reservar. Levar a água da cozedura ao frigorífico (de preferência de um dia para o outro), de modo a que a gordura da cozedura solidifique ao cimo.
Cortar a chouriça e as linguiças em quartos e desfiar o pato, colocar tudo num recipiente e reservar.
Arroz:
Retirar a gordura solidificada do cimo da água da cozedura e reservar. Coar a água da cozedura e medir o dobro do volume do arroz (2 medidas de água para 1 de arroz).
Levar ao lume num tacho o bacon e deixar que a gordura derreta e que o bacon fique com uma cor acastanhada, se o bacon tiver pouca gordura adicionar um pouco da gordura da água de cozedura, adicionar a água da cozedura deixar ferver e adicione o arroz. Mexer e adicionar o açafrão, voltar a mexer e provar. Rectificar o tempero.
O arroz coze normalmente como se fosse para ser consumido sem ir ao forno, uma vez que apenas vai ao forno o tempo necessário para que o queijo derreta e forme aquela crosta crocante.
No Tabuleiro:
Colocar metade do arroz no tabuleiro de ir ao forno, de seguida dispor o pato desfiado juntamente com os enchidos em cubos, e por fim o restante arroz. Alisar o arroz e tapar com o queijo ralado. Cortar a chouriça que não foi cozida em rodelas e colocar por cima do queijo, assim como as azeitonas.
Levar ao forno a 200º durante o tempo necessário para que o queijo gratine e fique dourado.

Risotto Verde

Existem imensas receitas de risoto, mas a base da confecção é sempre a mesma: 
Fazer um refogado, acrescentar o risoto, o vinho, o caldo em pequenas porções até ficar practicamente evaporado, mexer sempre e no final adicionar o parmesão (se não apreciar o queijo, este poderá ser eliminado) e a manteiga. Deverá ficar um arroz com uma textura cremosa identica à da foto, sem ficar seco ou demasiado aguado. Deverá ser servido logo após a sua confecção. O vinho poderá ser tinto, branco, champanhe ou outro, é uma questão de gosto e de apresentação final.

Ingredientes:
200 de arroz para risoto
150 g de ervilhas em puré
risotto ervilhas
2 colheres sopa de azeite
1 cebola
1 dl de vinho branco
caldo vegetal
parmesão ralado q.b.
1 colher de sopa de margarina ou manteiga

Preparação:
Cozer as ervilhas em água e sal e transformar em puré, aconselho o passe-vite para esta operação, assim não encontrará pedaços da casca da ervilha no rizoto.
Refogar a cebola picada no azeite; acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, mexendo sempre. Adicionar o vinho. Depois de evaporar, acrescentar aos poucos o caldo vegetal a ferver, mexendo sempre até o risotto estar al dente. Retirar do lume, juntar o puré de ervilhas, duas ou três colheres de parmesão ralado e mexa bem. Depois tape, deixando assim durante cinco minutos. Antes de servir, colocar a manteiga no rizotto e mexer até derreter. Salpicar com salsa picada e servir de imediato.

Paella


Adoro Paella, dá algum trabalho mas o resultado é uma delicia! J

Ingredientes:
4 Colheres, das de sopa, de azeite
1 Cebola picada
1 Dentes de alho picado
1 Pimento picado em quadradinhos
250 Gramas de polpa de tomate
4 Canecas de caldo de galinha
8 Pedaços de frango com osso e sem peles
1 Chouriço corrente cortado em quadradinhos
12 Camarões
400 Gramas de mexilhões e amêijoa
paelha2 Canecas de arroz
1 Punhado de ervilhas
1 Colher, das de chá, de açafrão
Sal a gosto

Preparação:
Deixar a ameijoa e os mexilhões de molho durante algumas horas em água com sal. 
Cortar a carne de frango pedaços pequenos, depois os pimentos em cubos e o chouriço em quadradinhos. 
Limpar os mexilhões com uma faca (tirar as barbas e raspar as cascas se estiverem sujas).
Deitar o azeite na paelheira levar ao lume e assim que o azeite estiver quente fritar o frango, deixar a fritar até que o frango esteja cozinhado, quando estiver cozinhado retire e reserve. Adicionar os mexilhões ao azeite que serviu para o frango, tapar e abanar a paelheira para que abram, assim que tiverem aberto retirar os mexilhões e reservar, fazer o mesmo com as amêijoas. Cozer o camarão ver como cozer o camarão e reservar.
Adicionar a cebola picada, o alho picado, o chouriço ao molho e deixar refogar durante uns minutos. Juntar o caldo de galinha e o açafrão e mexer, quando estiver a ferver introduzir o arroz e mexer, deixar ferver e rectificar o sal, tapar e deixar cozinhar. Deve ter o cuidado de mexer o arroz várias vezes para não correr o risco de queimar.

A meio da cozedura adicionar as ervilhas e o pimento. Quando o arroz estiver quase seco adicionar o marisco. Deixar acabar de cozer e servir na paelheira.
Bom apetite!
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Arroz de Cogumelos Frescos

arroz de cogumelosHoje trago um arroz de cogumelos frescos que é uma delicia! 

Ingredientes: 
2 copos de arroz agulha 
4 copos de água 
500gr de cogumelos frescos laminados 
Sal qb 
2 colheres de sopa de azeite 
2 colheres de sopa de vinho tinto 
1 cebola pequena 
1 dente de alho 
1 folha de louro
1 cubo de caldo de Knorr Galinha
Salsa 

Preparação: 
Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada, o louro, a salsa, o dente de alho picado e o sal, quando a cebola estiver transparente adicionar o vinho tinto, mexer e deixar evaporar o vinho. Adicionar os cogumelos e deixar cozer durante 5 minutos. Juntar a água e o Knorr já quente e deixar ferver, de seguida introduzir o arroz, mexer e tapar o tacho. Deixar a água evaporar. Quando a água tiver evaporado o arroz está pronto a servir. Pode decorar o arroz com salsa picadinha ou cebolinho. 
Bom apetite!

Arroz de Marisco

Um belo de um arroz de marisco vai sempre bem! Deixo aqui esta receita que é rápida e fácil de fazer, e o arroz fica maravilhoso!

Ingredientes:
2 copos de arroz carolino
1/2 copo de polpa de tomate
1 cebola grande
3 dentes de alho
piri-piri a gosto
Sal qb
água: 3 medidas por cada de arroz
azeite
500gr de camarão descascado
Marisco a gosto (sapateira, bivalves, camarão com casca, ...)
1 raminho de Coentros frescos

Preparação:
Cozer o camarão com casca e a sapateira ou outro marisco a gosto em água com sal.
Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, o alho e os pés dos coentros picados grosseiramente. Quando a cebola estiver a ficar transparente juntar a polpa de tomate e o piri-piri, mexer e juntar um pouco de água. Passar este preparado com a varinha mágica e voltar a levar ao lume. Adicionar o marisco de casca (ameijoa, berbigão,...) tapar o tacho e deixar abrir. Juntar a água da cozedura do marisco e provar de sal (se estiver muito salgada adicionar água normal), quando estiver a ferver adicionar o arroz. Mexer e esperar que o arroz esteja quase cozido. Nesta altura adicionar o marisco previamente cozido e verificar novamente de sal, caso seja necessário acrescentar água. Se utilizar delicias do mar introduza-as cortadas apenas quando desligar o lume do tacho para não se desfazerem. 
Salpicar com os coentros picadinhos e servir.
Bom apetite!



Arroz Malandrinho de Potas

arroz malandrinho de potas polvo

Esta é a receita do normal arroz de polvo, mas feita com os tentáculos de pota. Fica igualmente delicioso. Este molusco que se começa agora a ver com mais assiduidade à venda, pode ser feita com qualquer receita que utilize para o polvo.

Ingredientes:
1Kg Tentáculos de potas
Arroz
Agua (±4 medidas de água para 1 de arroz)
Camarão congelado descascado 20/30
Delicias do mar
1 cebola
2 dentes de alho picados
Sal qb
Azeite 2 colheres de sopa
Vinho tinto meio copo
Colorau
Coentros picados
Piri-piri - opcional
1 folha de louro

Preparação:
Cortar os tentáculos de potas em pedaços. Deitar o azeite num tacho, o alho, o piri-piri, a cebola picada, a folha de louro e a salsa. Quando começar a ouvir a cebola a estalar adicionar as potas e refogar. Mexer o refogado e adicionar o vinho. Assim que o álcool do vinho tenha evaporado adicionar água de modo a tapar as potas e o colorau. Deixar cozer as potas. Deitar no tacho o resto da água.
Adicionar o arroz , provar de sal. Verificar se há necessidade de acrescentar água ao arroz. Quando o arroz estiver quase cozido misturar os camarões congelados.
Cortar as delicias em cubos.
Antes de servir, adicionar as delicias e os coentros picados, mexer. Tape, apague o lume e deixe estar assim alguns minutos antes de servir.

Arroz Escuro na Caçoila

receita Arroz Escuro na Caçoila fornoBastante saboroso, este arroz recebe sempre elogios. Vai ao forno a secar e fica sempre soltinho. Recomendo.

Ingredientes:
2 copos de arroz vaporizado
4 copos de água a ferver
receita Arroz Escuro na Caçoila forno1 chouriço corrente em cubos
100gr de bacon em cubos
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
1 colher de chá de colorau
Sal qb

Preparação:

Levar um tacho ao lume com o azeite. Picar a cebola muito miudinha e refogar. O segredo para o arroz ficar bem escuro será deixar a cebola refogar até à exaustão: quase queimada :-). A cebola deve estar constantemente a ser mexida com uma colher de pau para que não queime mas apanhe aquela cor castanha bem escura.

Quando a cebola estiver escura, juntar o chouriço e o bacon em cubos pequeninos, deixar refogar continuando sempre a mexer. Assim que o bacon esteja estaladiço, adicionar a água a ferver e de seguida o colorau. Provar a água e temperar com sal. Juntar o arroz, mexer, tapar e deixar cozer até não ter quase água.
Barrar o fundo da caçoila de barro com azeite (para que o arroz não cole) e deitar o arroz dentro. Levar ao forno tapado com uma folha de alumínio (para que o arroz de cima não fique super rijo). Quando o arroz estiver seco retirar a folha de alumínio e deixar apanhar cor no topo.


Arroz Branco Soltinho

Hoje vou postar uma receita básica, mas muito útil: o arroz branco soltinho, lindo e saboroso!

Ingredientes
1 caneca de arroz agulha
2 canecas de água
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho
Sal a gosto

Preparação
Meter a ferver a água para o arroz. Deitar o óleo num tacho ao lume, esmagar o dente de alho e adicionar ao óleo para aromatizar, mexer para distribuir o alho e adicionar o arroz e deixar fritar até o arroz estar com uma cor branca opaca. Neste processo deveremos estar constantemente a mexer o arroz com uma colher de pau, para que não queime.
Juntar a água (com muito cuidado porque está a ferver e o arroz a fritar), temperar com o sal e deixar levantar fervura, reduzir a temperatura de cozedura e tapar o taxo com a tampa.
Quando toda a água estiver evaporada, desligar o lume.
Antes de ir à mesa, com um garfo grande de 2 bicos, destapar o tacho e remexer o arroz para que fique soltinho.

Está pronto o arroz branco.

Servir com um belo de um bife!

Arroz rápido de Salsichas

Quando não temos tempo para cozinhar, e temos que alimentar a família (foi o que me aconteceu com os preparativos de Natal) o que fazer? Fácil... arroz de salsichas!

Ingredientes:
2 copos de arroz
6 copos de água
1 cebola
azeite
louro
salsa
polpa de tomate
1 frasco de salsichas
1 lata de milho
1 cenoura
1 copo de ervilhas
1 cubo knorr galinha
sal a gosto


Preparação:
Refogar a cebola no azeite, com a salsa e o louro, adicionar o tomate e a cenoura e mexer, juntar a água e o cubo de galinha, esperar que ferva. Quando estiver a ferver, juntar o arroz. Deixar o arroz ferver alguns minutos e juntar as ervilhas, depois o milho e as salsichas cortadas em rodelas. Aguardar que o arroz coza e servir! Super-rápido de fazer.

Dicas: não utilizar salsichas de lata, as de frasco são mais saborosas. 
Não tapar o tacho depois de meter as ervilhas, para que fiquem verdinhas.

Risotto de Pato e Cogumelos frescos


Resolvi fazer esta receita, para fugir um pouco ao tradicional arroz de pato, e funcionou muito bem!


Ingredientes para a cozedura do pato:

1 Pato pequeno
Água para cozer
Vinho branco
1 Cebola
1 Cenoura
1 Ramo de salsa
Pimenta em grão
3 Cabeças de cravinho
Sal q.b.
2 colheres de sopa de manteiga

Cozer o pato em água, vinho branco, um ramo de salsa, 1 cebola inteira descascada com 3 cabeças de cravinho espetadas, 1 cenoura inteira, pimenta em grão e sal a gosto (tudo isto para dar sabor à carne de pato).

Ingredientes para risoto:

350g de arroz risoto
1 Copo pequeno de vinho branco
350g de cogumelos frescos cortados
1 Cubo de caldo de galinha
1 Cebola picada
Azeite
2 Dentes de alho picados
100g de queijo parmesão ralado
Salsa picada q.b.
Sal q.b.


Preparação:

Alourar a cebola e o alho no azeite, juntar o arroz e deixar fritar um bocadinho. Refrescar com o vinho branco (eu misturei um bocadinho de vinho tinto para dar um pouco de cor ao risoto), de seguida acrescentar uma concha do caldo de cozedura e o cubo de caldo de galinha, mexer devagar continuamente.
Quando a água estiver quase evaporada voltar a juntar uma concha de caldo e continuar a mexer (este processo deverá ser feito até o arroz estar cozido), juntar os cogumelos e a carne.
Deixar cozer até o arroz ficar cozido e cremoso, juntar o queijo e envolver bem. Por fim adicionar a manteiga e misture bem.
Retirar do lume e sirva de imediato polvilhado com salsa picada.

Bom apetite!

Notas: Este risoto pode ser confeccionado com carne de frango em vez da de pato
          Pode substituir metade do caldo da cozedura por água, caso ache o sabor de pato muito forte.