Receitas fáceis de risoto vegetariano com legumes e sem carne

O risoto sem carne também é delicioso.

Não há dúvida sobre isso, especialmente se a combinação certa de ingredientes for usada.

Depende também da técnica e do procedimento, que neste caso garantirá um resultado muito melhor.

Veja como criar a combinação perfeita de arroz e legumes.

Risoto de abobrinha com alho

A abobrinha não contém colesterol e é rica em vitaminas A e C e em magnésio, potássio e cálcio, enquanto o potássio elimina o excesso de água e sais do corpo. Portanto, não tenha medo de usar abobrinha na hora de preparar o risoto sem carne.

INGREDIENTES

• 1 abobrinha
• 1 xícara de arroz – cerca de 250 g
• 250 gr de tomate
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• manjericão fresco
• óleo
• sal
• queijo gouda

MÉTODO

1. Em uma panela, refogue a cebola bem picadinha junto com os alhos refogados no azeite, acrescente o arroz lavado e frite.
2. Cubra o arroz com água e cozinhe lentamente sob a tampa.
3. Lavamos os tomates e as abobrinhas e cortamos em pedaços, que fritamos em uma frigideira e fervemos no azeite até amolecer.
4. Tempere com sal e manjericão fresco.
5. Em seguida, misture o arroz cozido com os legumes e polvilhe o Gouda ralado no prato.

Risoto de cogumelos sem carne

Você pode evocar um risoto sem carne delicado para o almoço ou jantar e ficará encantado com isso. Graças ao cozimento gradual, obtém o sabor certo.

INGREDIENTES

• 230 g de cogumelos
• 3 colheres de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas de tamanho médio
• 1 xícara de arroz arbóreo
• ⅓ xícara de vinho branco seco
• 2 e ½ caldo de legumes
• ¾ xícara de queijo parmesão ralado
• sal
• pimenta

MÉTODO

• Limpe, lave e seque os cogumelos.
• Corte-os em quartos e frite-os em uma colher de manteiga e uma colher de óleo.
• Frite até dourar, salgue levemente e cozinhe por mais um minuto.
• Deixe-os de lado e prepare o arroz.
• Lave o arroz, deixe escorrer, corte a cebola em cubos.
• Frite a cebola no restante da manteiga e do azeite, depois acrescente o arroz e frite até dourar.
• Em seguida, despeje o vinho por cima e deixe absorver.
• Em seguida, despeje ¼ xícara de caldo e deixe absorver novamente.
• É assim que adicionamos água aos poucos até amolecer completamente.
• Cozinhe por 20-25 minutos, depois acrescente os cogumelos e o parmesão ralado.
• Aqueça um pouco, misture, reserve, deixe descansar e sirva.

Risoto de abóbora sem carne

Você também pode preparar risoto de legumes com esta colorida iguaria de outono.

INGREDIENTES

• 350 g de abóbora descascada e sem caroço
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 300 g de arroz arbóreo
• 3 xícaras de caldo de legumes
• ¾ xícara de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta

MÉTODO

• Corte a abóbora em pedaços menores, pique também a cebola e os alhos.
• Frite a cebola e o alho na manteiga e no azeite, acrescente a abóbora e deixe amolecer.
• Depois que a abóbora amolecer, amasse-a até formar uma polpa, acrescente o arroz limpo e refogue.
• Aos poucos, adicione meia xícara de caldo.
• Quando o líquido evaporar, acrescente mais caldo.
• Cozinhe até o arroz ficar macio.
• Por fim, tempere e sirva com parmesão ralado.

Risoto vegetariano com couve-flor

Desta vez apresentaremos uma receita de risoto sem carne com couve-flor. Em combinação com o arroz, o prato adquire um sabor maravilhoso se o complementarmos com um queijo de sabor forte – por exemplo, niva.

INGREDIENTES

• couve-flor
• 1 xícara de arroz
• 80 ml de vinho branco seco
• 100 g de niva
• 100 g de amêndoas laminadas
• manteiga
• óleo
• tomilho
• água ou caldo de galinha

MÉTODO

1. Frite a couve-flor lavada e cortada em pequenos floretes na manteiga.
2. Adicione tomilho seco, sal e refogue até a couve-flor ficar macia.
3. Vamos preparar o arroz. Lavamos com água fria, deixamos escorrer e colocamos em uma frigideira com óleo quente e fritamos.
4. Em seguida, despeje o vinho e o caldo sobre o arroz e deixe ferver lentamente.
5. Adicione a couve-flor assada ao arroz cozido, polvilhe com cebolinha ralada e decore com fatias de amêndoas torradas.

fonte: epicurious.com

Risoto sem carne com alho-poró

O alho-poró estimula o apetite e apóia a atividade dos órgãos digestivos e dos rins. É rico em provitamina A e potássio e fósforo. Portanto, podemos usá-lo com segurança para preparar risoto sem carne.

INGREDIENTES

• alho-poró
• 300g de arroz
• caldo de galinha
• 1dl de vinho branco
• cebola
• queijo duro – de preferência parmesão
• manteiga
• sal
• pimenta

MÉTODO

1. Frite a cebola picada na manteiga em uma panela.
2. Lave o alho-poró e corte em rodelas finas, que juntamos à cebola e fritamos juntos.
3. Em seguida, adicione o arroz lavado ao alho-poró e cebola, frite um pouco.
4. Tempere com sal e pimenta e cubra com vinho e caldo.
5. Cozinhe delicadamente juntos.
6. Podemos servir com um ovo escalfado.

Risoto de legumes polvilhado com queijo

Às vezes não temos tempo para preparar um almoço complicado. Experimente um risoto rápido sem carne com queijo que é muito fácil.

INGREDIENTES

• 1 xícara de arroz
• 1 cebola
• 1 lata de feijão em molho de tomate
• 2 talos de aipo
• uma lata pequena de milho em conserva
• 100 g de queijo defumado ralado
• sal
• pimenta
• óleo

MÉTODO

1. Frite a cebola picada em óleo em uma panela, adicione o arroz lavado e frite juntos.
2. Adicione o aipo picado ao arroz.
3. Cubra o arroz com água e cozinhe em fogo brando.
4. Adicione o feijão e o milho da lata ao arroz cozido e misture.
5. Polvilhe o queijo ralado no prato.

fonte: foodrepublic.com

Risoto vegano de espinafre

O espinafre também pode ser o ingrediente principal do risoto sem carne. Cubra com queijo e terá um excelente almoço leve para os dias quentes de verão.

INGREDIENTES

• 1 xícara de arroz
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 250 g de espinafre
• óleo
• caldo de legumes
• sal
• pimenta

MÉTODO

1. Lave o arroz em água fria.
2. Num tacho, refogue no azeite a cebola picada e os alhos picados.
3. Junte o arroz e frite mais um pouco.
4. Em seguida, misture o espinafre descongelado ou fresco.
5. Cubra tudo com água, sal, pimenta e deixe cozinhar lentamente.

Dica: Este risoto vai bem em panelas fundas – por exemplo algumas da nossa resenha !

Servimos o risoto quentinho, claro. Fazemos pilhas bem feitas com uma concha ou outro utensílio, que mergulhamos em água fria, recheamos o arroz e viramos para um prato.

Mergulhe antes de cada porção. As porções servidas de risoto podem ser polvilhadas com queijo ralado e ervas verdes picadas.

Você também pode usar um dos molhos rápidos de queijo quentes ou frios , cujas receitas você encontra em nosso site.

Preparando arroz para risoto

Para uma determinação mais fácil e precisa do líquido necessário, é melhor medir o arroz com um copo com antecedência. Em seguida, em qualquer caso, lave o arroz com água fria. O próximo ajuste depende de nós e de como estamos acostumados a preparar o arroz.

Uma maneira é colocá-lo em uma panela, cobrir com o dobro da quantidade de líquido, possivelmente um pouco menos, adicionar sal e ferver lentamente em fogo brando. Podemos usar água como líquido, mas no caso do risoto, que será uma refeição à parte, é mais indicado usar caldo de carne ou de legumes.

Para um melhor sabor, o arroz pode ser frito em gordura antes de ser cozido no vapor. Dependendo da receita, uso posterior e gosto pessoal, o arroz pode ser refogado desta forma já com cebola, alho picado ou com a adição de temperos apropriados.