Receitas caseiras de carne assada em massa folhada de 5 formas diferentes. Experimente você também esta iguaria!

Você está esperando um visitante e se perguntando como tratá-lo?

Você não precisa!

Preparamos para você 5 receitas luxuosas do prato Wellington, que agradarão até os clientes mais exigentes.

Experimente a versão clássica com lombo de vaca, mas também uma versão um pouco menos tradicional com salmão ou carne picada.

Então, vamos fazê-lo!

Bife Wellington

O Wellington perfeito é feito de filé mignon. E isso vale a pena! Experimente a nossa ótima receita que fará as delícias de qualquer visitante.

O que você vai precisar

• 1kg de lombo de boi
• 3 colheres de sopa de azeite
• 250g de cogumelos
• 50g de manteiga
• 1 raminho grande de tomilho fresco
• 100 ml de vinho branco seco
• 12 fatias de presunto
• 500g de massa folhada (se tiver congelada, descongele)
• um pouco de farinha de trigo para polvilhar
• 2 gemas batidas com 1 colher de chá de água

Método

• Pré-aqueça o forno a 220°C.
• Coloque a carne em uma assadeira, pincele com 1 colher de sopa de azeite e tempere com pimenta, depois asse por 15 minutos em ponto médio ou 20 minutos em ponto médio.
• Quando a carne estiver cozida, retire do forno e deixe na geladeira por cerca de 20 minutos.
• Pique os cogumelos o mais fino possível para que fiquem com a textura de pão ralado grosso.
• Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 50g de manteiga num tacho grande e salteie os cogumelos em lume médio com o tomilho fresco durante cerca de 10 minutos.
• Tempere a mistura de cogumelos, deite 100 ml de vinho branco e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até que todo o vinho seja absorvido.
• Retire os cogumelos da panela para esfriar e descarte o tomilho.
• Coloque dois pedaços de filme plástico sobre uma tábua grande.
• Coloque 12 fatias de presunto, ligeiramente sobrepostas, em fila dupla sobre a película aderente.
• Espalhe metade da mistura de cogumelos sobre o presunto, coloque a carne por cima e cubra com o restante da mistura de cogumelos.
• Usando as bordas do papel alumínio, enrole o presunto em volta da carne e enrole-o em forma de salsicha, torcendo as pontas do papel alumínio para apertar.
• Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha.
• Abra um terço da embalagem de massa folhada em uma tira de 18 x 30 cm e coloque sobre papel manteiga.
• Abra o restante da massa em aproximadamente 28 x 36 cm.
• Retire a carne do papel alumínio e coloque-a no meio da tira menor de massa.
• Bata 2 gemas com 1 colher de chá de água e pincele as bordas da massa, topo e laterais da carne enrolada.
• Com um rolo, levante cuidadosamente e cubra o pedaço maior de massa sobre a carne, pressionando bem nas laterais.
• Apare as juntas com cerca de 4 cm de bainha.
• Sele a borda com a borda do cabo do garfo.
• Pincele toda a superfície com gema de ovo e marque o Wellington com longas linhas diagonais com as costas de uma faca.
• Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
• Pincele o Wellington com um pouco mais de gema de ovo e leve ao forno até dourar e ficar crocante – 20 a 25 minutos para mal passado, 30 minutos para mal passado.
• Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Salmão à Wellington

Leve o seu salmão para o próximo nível e faça este prato delicioso! Peixe bem cozinhado e suculento colocado sobre espinafres e assado em massa folhada estaladiça é uma iguaria que não tem de ter vergonha de servir até aos clientes mais exigentes!

O que você vai precisar

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 120 g de espinafre baby
• 2 dentes de alho picados
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• 100 g de cream cheese, amolecido
• 25g de farinha de rosca
• 25 g de queijo parmesão
• 1 folha de massa folhada congelada, descongelada na geladeira
• 2 filés de salmão (cada aprox. 170 g) sem pele
• 1 ovo batido

Método

• Primeiro prepare o recheio de espinafre.
• Derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida.
• Adicione o espinafre e cozinhe até ficar macio.
• Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
• Tempere com pimenta-do-reino e acrescente o cream cheese.
• Depois que o cream cheese derreter, acrescente o parmesão e a farinha de rosca.
• Misture tudo e retire do fogo.
• Tempere os filés de salmão com sal e pimenta.
• Em seguida, abra uma folha de massa e corte-a ao meio (ou de forma que caiba o salmão com o recheio).
• Coloque cada filé de salmão no centro da massa folhada, deixando cerca de 5 cm nas bordas.
• Se a folha de massa folhada não for grande o suficiente, você pode estendê-la.
• Coloque a mistura de espinafre em cima de cada filé e espalhe uniformemente.
• Pincele as bordas das folhas de massa com ovo batido e dobre.
• Coloque a costura Wellington voltada para baixo em uma assadeira untada ou forrada com pergaminho.
• Usando uma faca afiada, faça cortes transversais no topo de cada Wellington.
• Asse a 200°C por 30 minutos ou até que a massa esteja dourada.
• Apreciá-lo!

Rolo de carne com ovo em massa folhada

Experimente Wellington desta vez em uma variação com carne moída e ovo. Uma maneira excelente, fácil e barata de dar um novo toque a um clássico popular!

O que você vai precisar

• 700 g de carne moída
• 5 ovos (4 ovos cozidos + 1 ovo inteiro, cru e fresco)
• 1 cebola branca pequena, bem picada
• 3 dentes de alho bem picados
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de flocos de malagueta vermelha
• um punhado grande de salsa picada
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 pacote de massa folhada

Método

• Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
• Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, a farinha de rosca, a pimenta, a salsinha e o sal.
• Misture bem.
• Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com um punhado de farinha e abra a massa folhada com uma espessura de 0,5 cm.
• Pincele um lado da massa folhada com mostarda Dijon.
• Coloque metade da mistura de carne na folha enrolada.
• Alinhe os ovos cozidos em uma fileira no meio da carne.
• Adicione o restante da mistura de carne para cobrir os ovos e modele em forma de tronco.
• Enrole e dobre as pontas para dentro.
• Pincele tudo com ovo e coloque em uma assadeira.
• Asse por 50 minutos a 1 hora, ou até que a massa esteja dourada e a carne esteja cozida.
• Desfrute de sua refeição!

Beterraba Wellington com redução de balsâmico

Portanto, esta receita é uma bomba absoluta e não só os veganos vão gostar! A luxuosa mistura de beterraba assada com cogumelos e espinafres combinada com a massa folhada estaladiça é imperdível. Pode parecer complicado à primeira vista, mas na verdade é uma receita bastante simples. Então venha experimentar!

O que você vai precisar

• ½ xícara de nozes
• 4 beterrabas médias (do mesmo tamanho!)
• azeite
• 10 chalotas, finamente picadas
• 8 dentes de alho bem picados
• 1kg de cogumelos
• 1 colher de sopa de linhaça (mais 3 colheres de sopa de água)
• 500 g de folhas de espinafre
• sal e pimenta
• 3 colheres de chá de alecrim seco
• ¼ xícara de vinho branco
• ¼ xícara de fermento de padeiro
• ½ xícara de farinha de rosca
• 1 folha de massa folhada congelada (vegana), descongelada
• 1 colher de sopa de leite de soja misturado com 1 colher de sopa de aquafaba reduzida (basta cozinhar a aquafaba em uma panela sem tampa até que o excesso de água evapore e a aquafaba comece a ficar com aspecto de clara de ovo – deixe esfriar completamente antes de misturar com o leite de soja)
• sal grosso
• sal preto, para decorar

Para a redução de balsâmico:

• 240 ml de vinagre balsâmico
• cerca de 100 g de açúcar de cana

Método

Prepare o recheio:

• Moa as sementes de linhaça em um moedor de café ou nozes.
• Transfira para uma tigela e misture 3 colheres de sopa de água.
• Deixe a mistura esfriar na geladeira por cerca de 15 minutos.
• Asse as nozes em uma panela até dourar levemente e perfumar.
• Deixe esfriar e pique-os.
• Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
• Descasque a beterraba.
• Esmague 3 colheres de chá de alecrim seco com 1 e ½ colher de chá de sal marinho grosso em um almofariz.
• Pincele a beterraba com azeite e polvilhe com um pouco de sal de alecrim.
• Coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de uma hora.
• Coloque o vinagre balsâmico e o açúcar em uma panela pequena.
• Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de 20 minutos, até que o líquido reduza cerca de ½ e engrosse.
• Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pesada.
• Adicione as chalotas finamente picadas ao óleo quente e frite em fogo baixo até dourar levemente.
• Adicione o alho e refogue por alguns minutos até ficar macio e perfumado.
• Corte os cogumelos em cubos finos.
• Reserve um terço da mistura de cebola e alho.
• Adicione os cogumelos picados à panela e mexa.
• Cozinhe até que toda a água evapore.
• Despeje o vinho na panela e deixe ferver.
• Tempere a mistura de cogumelos com um pouco de sal de alecrim e pimenta preta.
• Deixe esfriar.
• Após esfriar, acrescente as sementes de linhaça reservadas e misture bem.
• Deixe o espinafre murchar em uma panela com tampa.
• Em seguida, deixe esfriar completamente.
• Esprema toda a água do espinafre.
• Coloque o espinafre em uma tigela grande, tempere com sal de alecrim, pimenta e fermento de padeiro.
• Adicione a mistura de alho e chalota que você reservou, ¼ xícara de farinha de rosca e nozes torradas.

E vamos assar:

• Forre um tabuleiro com papel vegetal e aqueça o forno a 200°C.
• Enfarinhe levemente o papel manteiga e coloque a folha de massa folhada descongelada com a borda mais curta voltada para você.
• Marque uma área longa e estreita (cerca de 10 x 25 cm) onde você dobrará o recheio.
• Polvilhe um pouco de farinha de rosca na massa sob o recheio para evitar um fundo encharcado.
• Coloque a mistura de espinafre a cerca de 5 cm da borda da massa para que a massa do outro lado do recheio fique longa o suficiente para dobrar o recheio.
• Deixe também uma margem de 5 cm nas pontas para poder dobrá-las bem.
• Pressione bem a mistura com as mãos.
• Coloque quatro beterrabas assadas em uma longa fila em cima do espinafre.
• Opcionalmente, pode juntar as beterrabas com um espeto comprido de madeira.
• Espalhe a mistura de cogumelos sobre as beterrabas.
• Por fim, dobre a massa sobre o recheio o mais firmemente possível.
• Enrole o Wellington nas duas pontas como se estivesse embrulhando um presente.
• Use uma faca afiada para fazer cortes rasos no topo do Wellington.
• Pincele o Wellington com leite de soja e aquafaba e polvilhe o topo com sal preto.
• Faça três buraquinhos na massa (no lado onde fica a emenda) para garantir que o vapor escape durante o cozimento e o Wellington não estoure.
• Asse por cerca de 60 minutos até dourar.
• Sirva regado com redução de balsâmico.

Lombo De Porco Wellington

Lombo de porco suculento e cozinhado na perfeição, envolvido em presunto, cogumelos e massa folhada amanteigada, vai tornar-se a sua nova iguaria preferida, perfeita para ocasiões mais festivas. E o que é melhor, a sua preparação é muito mais fácil do que pode parecer à primeira vista!

O que você vai precisar

• 500 g de lombo de porco
• 1 colher de sopa de óleo de sabor neutro
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 250 g de cogumelos, cortados em cubos
• 1 cebola roxa, finamente picada
• pequeno ramo de tomilho fresco (só as folhas)
• 50 ml de vinho branco
• 250 g de massa folhada
• 6 fatias de presunto ou presunto de Parma
• 1 colher de sopa de mostarda
• pequeno ramo de sálvia fresca (folhas picadas)
• 1 ovo, batido
• sal marinho e pimenta preta

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola, finamente picada
• 2 colheres de mostarda
• 125 ml de caldo de galinha
• 125 ml de vinho branco
• 50 ml de creme de cozinha
• 1 colher de chá de tomilho seco
• sal marinho e pimenta preta

Método

• Pré-aqueça o forno a 220°C.
• Retire a pele prateada da boneca e corte todas as pontas finas.
• Tempere bem a boneca com sal e pimenta de todos os lados, depois aqueça o azeite em uma frigideira grande até ficar bem quente.
• Sele a carne de porco por todos os lados, retire da panela e reserve.
• Defina o fogo para médio e derreta a manteiga na panela.
• Refogue os cogumelos, a cebola e o tomilho até ficarem macios e dourados, cerca de 8 minutos.
• Tempere com sal e pimenta, despeje o vinho branco na panela e raspe os pedaços assados com uma espátula de madeira.
• Cozinhe até que o líquido evapore, retire do fogo e deixe esfriar.
• Abra a massa em um quadrado de aproximadamente 30 x 30 cm, coloque sobre ele as fatias de presunto, sobrepondo-as levemente.
• Pincele com mostarda, polvilhe com folhas de sálvia e espalhe a mistura de cogumelos e cebola uniformemente sobre o presunto.
• Coloque a carne de porco por cima dos cogumelos, enrole a massa e dobre as pontas por baixo.
• Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele bem com ovo batido.
• Asse no forno pré-aquecido por 30-35 minutos até dourar.
• Enquanto o Wellington assa, prepare o molho.
• Na mesma panela que usou para os cogumelos, aqueça a manteiga e deixe derreter.
• Refogue delicadamente a cebola por 5 minutos até ficar macia.
• Junte a mostarda e cozinhe por 1 minuto, depois despeje o caldo de galinha e o vinho branco.
• Deixe ferver, mexendo sempre, depois acrescente o creme de leite e o tomilho.
• Cozinhe por 5 minutos até engrossar levemente, depois tempere com sal e pimenta.
• Retire do fogo, tampe e mantenha aquecido.
• Quando o Wellington estiver cozido, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
• Em seguida, fatie com uma faca de serra e sirva com feijão verde e molho de natas.

História do prato Wellington

O prato foi provavelmente preparado pela primeira vez para celebrar o 1º duque de Wellington , Arthur Wellesley, e sua vitória na Batalha de Waterloo em 18 de junho de 1815. O duque recebeu seu título após derrotar Napoleão Bonaparte no ano anterior, e pouco depois de se tornar primeiro-ministro. . Uma figura tão icônica precisava ser imortalizada, então eles batizaram um prato de carne empanada em sua homenagem.

A carne assada em massa tem sido uma técnica culinária popular em muitos países por muitos séculos. Os gregos foram os primeiros a cobrir a carne com uma pasta de farinha e água. No entanto, o Beef Wellington é mais parecido com o francês filet de boeuf en croute e só poderia ter sido renomeado como Beef Wellington após a Batalha de Waterloo, em vez de ser um prato criado especialmente para o Duque de Wellington.

Enquanto o Wellington é extremamente popular na Europa , ele também encontrou popularidade nos Estados Unidos. Beef Wellington foi dito ser a comida favorita de Richard Nixon .

E uma dica final do chef Gordon Ramsay: “O mais importante é não cortar o bife wellington em fatias finas. Corte em fatias com cerca de 2,5 cm de espessura.”

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