Receitas de bife de vitela em tiras finas que agradarão a todos os gourmets. Inspire-se!

Você já tentou preparar receitas de Wiener schnitzel? Se não, então você definitivamente tem que tentar, porque é talvez o melhor pedaço de carne que já apareceu no seu prato.

Triturado, perfeitamente frito e perfeitamente suculento, este é exatamente o tipo de prato que vai colocar um sorriso em seus lábios e deliciar seu paladar.

Surpreenda os seus entes queridos com um almoço ou jantar inusitado e prepare-lhes esta refeição simples, mas absolutamente deliciosa, que o deixará com gostinho de quero mais.

É até possível escolher uma alternativa de vitela, caso não a encontre diretamente.

Schnitzel vienense tradicional

Se gosta de carne e frituras, esta grande iguaria não pode faltar no seu menu familiar. O schnitzel de vitela, que é servido com uma rodela de limão e em alguns lugares até com molho de cranberry, é uma verdadeira iguaria. Para aqueles que são grandes fãs deste tipo de comida, também existem outras receitas de bife frito .

Ingredientes:

• 4 bifes de vitela
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 ovos
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1-2 limões cortados em rodelas
• Gordura para fritar (também pode ser manteiga ou óleo)

Método:

• Preparamos dois pedaços de papel alumínio, colocamos fatias individuais de carne entre eles e batemos bem cada pedaço até uma espessura de aproximadamente 0,8 cm.
• Sal e pimenta os bifes empanados em ambos os lados. Em seguida, prepararemos bandejas ou pratos para embrulhar.
• Num prato colocamos a farinha, no outro o pão ralado e no terceiro o ovo, que batemos bem com um garfo.
• Coloque a banha ou outra gordura na panela, dependendo do que vamos usar, e aqueça.
• Ajuste a temperatura para média e comece a embrulhar.
• Passe farinha dos dois lados, bata, passe no ovo, passe novamente dos dois lados e por fim passe com cuidado na farinha de rosca para que nem um pedaço da costelinha fique úmido.
• Tentamos pressionar a farinha de rosca no bife o máximo possível para que ela realmente grude.
• Coloque a costelinha assim preparada na gordura quente e agite levemente a frigideira para que a costelinha não grude no fundo.
• Frite até dourar dos dois lados por cerca de 2 a 4 minutos, dependendo da espessura do bife.
• Transfira o bife frito para um prato, decore com rodelas de limão, acrescente o molho de cranberry caseiro e sirva.
• Batatas cozidas são ótimas como acompanhamento.

Schnitzel vienense real na manteiga clarificada

Muitas vezes é uma arte bater bem a carne para embrulhar, para que não se rasgue, fique muito fina ou, pelo contrário, não bata o suficiente. Para este tipo de prato, o naso deve ser ajustado apenas o suficiente para que o bife fique perfeito.

Ingredientes:

• 4 a 8 bifes de vitela (podem também usar frango ou peito de peru se não tivermos vitela)
• sal a gosto
• 1 xícara de farinha simples
• 3 ovos levemente batidos
• 3 colheres de leite
• 1 xícara de farinha de rosca fina
• Manteiga clarificada (até aprox. 2 – 3 cm de altura da panela)

Método:

• Coloque as fatias individuais de carne entre dois sacos microtene e bata do centro para fora até uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Procuramos bater com cuidado e delicadeza para não danificar a carne.
• Pré-aqueceremos o forno a 100 graus, pois aí guardaremos os bifes já fritos, que retiraremos da frigideira ao terminar, para que fiquem quentes.
• Enquanto isso, salgue todos os bifes de ambos os lados e deixe-os descansar por 5 minutos.
• Preparamos tabuleiros onde colocamos farinha e pão ralado, bem como uma tigela para ovos, que batemos com leite.
• Coloque a manteiga clarificada na panela e aqueça a 175 a 180 graus.
• Enrolamos a carne da forma tradicional na farinha, batemos bem, colocamos na mistura de ovos, molhamos com cuidado e por fim passamos na farinha de rosca. Pressionamos bem na carne para que fique bem revestida.
• Coloque na gordura quente e mexa a panela um pouco para evitar que o bife grude no fundo da panela. O bife deve flutuar um pouco na gordura para ficar bem frito.
• Frite cada costeleta por cerca de 2 minutos de cada lado, até que adquiram uma tonalidade dourada com um toque de marrom claro.
• Antes de fritarmos todos, guardamos os prontos em forno pré-aquecido para que não esfriem na hora de servir.
• Depois é só decorar conforme a sua imaginação e servir, por exemplo, com batatas, pão ou até uma sandes estaladiça, ou juntar, por exemplo, batata-doce frita.

Por que Wiener schnitzel?

As clássicas schnitzels são preparadas nas nossas casas para as mais diversas ocasiões, seja uma festa de aniversário, uma festa ou ceia de Natal, principalmente se à mesa estiverem também pessoas que não consomem carpas.

Porém, para ocasiões mais festivas, vale a pena preparar um verdadeiro schnitzel vienense, que na verdade é um pedaço de vitela de alta qualidade que precisa ser bem triturado em uma fatia fina para cobrir todo o prato.

Claro que nem todo mundo aguenta ter no prato um bife do tamanho de uma roda de carro, mas acredite, vai agradar. Se você também adicionar batatas fritas com salada de limão ou batata, um almoço luxuoso está garantido.

Como carne, usa-se perna de vitela, ou nogueira, no caso do cachecol. Wiener Schnitzel, como este schnitzel é corretamente chamado, deve ser suculento, macio e de alta qualidade.

Se você for comprar carne de um açougueiro, é uma boa ideia pedir a ele para cortar a carne para você, cortando apenas uma fatia ao meio e depois cortando outra. Eles vão cortar até o fim, então a fatia vai ser mesmo o dobro, aí é só desdobrar, bater, e vai ter um bife maior que o prato.

Quando o bife é embrulhado em filme triplo, deve ser frito em gordura aquecida de maneira ideal. A manteiga clarificada é ideal, mas é claro que óleo ou banha também podem ser usados. Não encha demais a panela para que as fatias individuais não se toquem e a gordura não transborde.

Conta-se que a costelinha foi recomendada ao imperador Francisco José I como um prato maravilhoso, que deveria ser coberto com uma mistura de farinha de rosca e o popular queijo parmesão. Mas o chef de Sua Alteza Imperial não tinha parmesão, então ele usou farinha e ovos, e assim nasceu o schnitzel vienense.

Claro, esta é apenas uma das muitas histórias de origem e não pode ser verificada de forma alguma. Alguns dizem que esse prato existe nas cozinhas vienenses há muito tempo, mas apenas uma senhora o disse.