Receitas tradicionais da sopa Pho vietnamita em 6 variantes originais. Inspire-se!

Várias sopas asiáticas são populares em todo o mundo graças aos seus sabores e aromas distintos.

Quando você pensa em macarrão de arroz, fatias finas de carne, coentro, molho de peixe e limão, a maioria das pessoas pensa em uma sopa tradicional vietnamita.

Inspire-se com as nossas receitas de sopa Pho!

A vantagem é que você não precisa viajar para lugar nenhum hoje e ainda aproveitar.

Experimente não apenas a versão vietnamita, mas também a versão chinesa ou tailandesa!

sopa pho vietnamita

Não subestime o primeiro passo para fazer a sopa de cebola e gengibre. É muito importante para o sabor correto da sopa!

Ingredientes:

• 1 cebola branca
• pedaço de gengibre fresco, aprox. 8 cm
• 5 anis
• 4 cravos inteiros
• 3 paus de canela
• 2 vagens de cardamomo
• 1 colher de sopa de sementes de coentro inteiras
• 8 xícaras de caldo de carne
• 1 colher de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de molho de peixe
• 220 g de carne magra, por exemplo lombo
• 200 g de macarrão de arroz fino
• sal
• óleo
• ervas frescas (coentro, hortelã, manjericão tailandês), broto de feijão, limão, pimenta para guarnecer

Método:

1. Descasque e corte a cebola e o gengibre.
2. Ligue o forno a cerca de 180°C, coloque a cebola e o gengibre com a parte cortada para cima num tabuleiro e pincele-os com um pouco de azeite.
3. Asse por cerca de 7 a 10 minutos até que os topos da cebola e do gengibre estejam levemente dourados. Retire-os e reserve.
4. Aqueça o anis, cravo, canela, cardamomo e coentro em uma panela grande até perfumar, cerca de 3 minutos.
5. Adicione a cebola, o gengibre, o caldo e misture.
6. Continue cozinhando até que o caldo atinja o ponto de ebulição.
7. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, cubra com uma tampa e cozinhe por pelo menos 30 minutos.
8. Escorra e descarte a cebola, o gengibre e os temperos.
9. Misture o molho de peixe e o açúcar no caldo quente.
10. Prove o caldo e acerte o sal se necessário.
11. Enquanto o caldo cozinha, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
12. Escorra-os em uma peneira e depois enxágue-os brevemente com água fria para evitar que cozinhem mais.
13. Corte a carne magra em fatias muito finas contra o grão. É muito importante que a carne seja cortada bem fininha para que cozinhe rapidamente no caldo e fique com uma textura fina.
14. Coloque macarrão e fatias de carne em cada tigela. Em seguida, despeje o caldo fervente sobre eles, certificando-se de que a carne fique completamente submersa para cozinhar.
15. Decore cada tigela com ervas e finalize com um pouco de suco de limão.

Sopa chinesa de pho com carne

A mistura de várias especiarias e ervas confere à sopa não só um sabor intenso, mas também um aroma. Não há limites para a imaginação na hora de decorar.

Ingredientes:

• 1000 g de bifes de vaca cortados transversalmente
• 1500 g de ossos de vaca
• 2 vagens de cardamomo
• 2 estrelas de anis
• 1 colher de chá de semente de funcho
• 1 colher de sal
• 350 g de macarrão de arroz plano seco
• 300 g de lombo

Opções de decoração

• 1 maço de hortelã fresca
• 1 punhado de cebolinha
• 4 cebolinhas
• alho prensado
• 2 colheres de sopa de gengibre moído
• molho de soja
• uma mistura de vinagre balsâmico e de maçã na proporção de 2:1
• flocos de pimenta seca
• Pimenta Szechuan torrada moída
• pimenta em conserva

Método:

1. A maneira mais fácil de cozinhar o caldo é em uma panela de pressão. Coloque o pernil de boi, os ossos, o cardamomo, o anis estrelado e a erva-doce e acrescente de sete a oito xícaras de água.
2. Feche a tampa e coloque a panela em alta pressão. Ajuste a temperatura conforme necessário para manter a pressão. Deixe cozinhar em alta pressão por 20 minutos e depois desligue o fogo.
3. Deixe a pressão reduzir naturalmente por 15 minutos em um queimador frio e, em seguida, solte a tampa.
4. Ao cozinhar em uma panela normal, leve as amêijoas, os ossos e 12 xícaras de água para ferver. Retire qualquer espuma da superfície antes de adicionar os temperos. Ajuste a temperatura e cozinhe por 3 a 4 horas.
5. Independente do modo de cozimento, após o término do caldo, retire a carne da panela e deixe esfriar.
6. Coe o caldo por uma peneira fina.
7. Retire a quantidade de gordura que desejar e adicione sal. Você deve ter cerca de 8 xícaras de caldo.
8. Em uma panela com água fervente, cozinhe o macarrão conforme as instruções.
9. Escorra o macarrão e divida em tigelas.
10. Disponha fatias finas de carne cozida e lombo cru por cima.
11. Deixe o caldo ferver e despeje o caldo quente em cada tigela.
12. A sopa Pho é servida decorada com ervas, especiarias e outros ingredientes.

sopa de pho ga de frango

Além das coxas de frango, você também pode usar um frango inteiro. Por outro lado, os peitos de frango que não contêm ossos e pele, que dão força ao caldo, não são adequados.

Ingredientes:

• 1 colher de óleo
• 2 cebolas
• pedaço de gengibre fresco, aprox. 5 cm
• 2000 ml de água
• 1500 g de coxas de frango com osso e pele
• 1 maço de coentro
• 5 vagens de anis estrelado
• 1 pau de canela
• 4 cravos inteiros
• 2 colheres de chá de sementes de funcho
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• 8 colheres de chá de molho de peixe
• 6 colheres de chá de açúcar branco
• 3/4 colher de chá de sal
• 360 g de macarrão de arroz seco
• 2 cebolinhas
• 3 xícaras de broto de feijão, manjericão tailandês, coentro, pimenta malagueta, limão para enfeitar

Método:

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto.
2. Adicione o gengibre descascado e cortado ao meio e a cebola e frite por 2-3 minutos até ficar macio. Vire-os e deixe por mais 2 minutos.
3. Adicione a água, o frango e todos os temperos, exceto o sal.
4. Deixe a mistura ferver, reduza o fogo e cubra até a metade com a tampa.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.
6. Uma ou duas vezes durante o cozimento, retire a espuma que subir à superfície.
7. Retire o frango e coe o caldo em uma panela limpa.
8. Adicione o sal e deixe o caldo ferver suavemente. O caldo deve ficar levemente salgado, caso contrário, acrescente sal.
9. Desfie o frango, descartando os ossos e a pele.
10. Pouco antes de servir, prepare o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem.
11. Coloque o macarrão pronto em tigelas. Coloque o frango por cima e regue com o caldo quente.
12. Por fim, polvilhe com cebolinha e decore com broto de feijão, especiarias e um pouco de limão.

Sopa vietnamita com macarrão de arroz

A versão de frango da sopa tem um sabor um pouco menos intenso em comparação com a versão de carne.

Ingredientes:

• gengibre fresco, aprox. 2 cm
• 2 cebolinhas
• 1 maço de coentro
• 1 e 1/2 colheres de chá de sementes de coentro
• 1 dente inteiro
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 2 xícaras de água
• 220 g de peito de frango
• 1/2 colher de chá de sal
• 150 g de macarrão de arroz plano seco
• 2 colheres de chá de molho de peixe
• 1/2 colher de chá de açúcar
• pimenta
• rebentos de feijão, raminhos de hortelã, manjericão tailandês, folhas de coentros, lima, malaguetas para decorar

Método:

1. Descasque o gengibre e corte-o em 4 ou 5 fatias. Bata neles com o lado plano de uma faca ou um martelo de carne e reserve. Corte as partes verdes da cebola em rodelas finas, as partes brancas em rodelas e acrescente ao gengibre.
2. Pique grosseiramente as folhas de coentro para render duas colheres de sopa e reserve para enfeitar.
3. Em uma panela, torre as sementes de coentro e cravo em fogo médio até perfumar, 1 a 2 minutos.
4. Adicione os pedaços de gengibre e cebola verde. Bata por cerca de 30 segundos
5. Adicione o caldo de galinha, água, raminhos de coentro, frango e sal.
6. Deixe ferver em fogo alto e reduza o fogo para ferver.
7. Após 5 a 10 minutos de cozimento, o frango deve estar cozido.
8. Retire e cozinhe o caldo sem o frango por mais 15 a 20 minutos.
9. Deixe o frango esfriar e depois corte ou desfie em pedaços.
10. Mergulhe o macarrão de arroz em água quente até ficar maleável e opaco. Escorra, enxágue e reserve.
11. Após ferver o caldo, passe-o por uma peneira fina, descartando as partes sólidas.
12. Se necessário, tempere com molho de peixe e açúcar para criar um sabor picante-doce distinto.
13. Leve o caldo para ferver em fogo alto. Coloque o macarrão em uma rede e mergulhe-o no caldo quente por alguns segundos para aquecê-lo.
14. Retire o macarrão da panela e divida-o em tigelas.
15. Abaixe o fogo para manter o caldo quente enquanto coloca o frango sobre o macarrão e decore com cebolinha picada, coentro e uma pitada de pimenta.
16. Distribua o caldo em tigelas e decore com acessórios a gosto.

Sopa asiática tradicional pho bo

Graças à variedade de especiarias e sabor picante que você pode obter adicionando molhos típicos, esta sopa pode ajudar com resfriados.

Ingredientes:

• 2 cebolas amarelas
• gengibre fresco, aprox. 8 cm
• anis 5 estrelas
• 6 cravos inteiros
• 1 pau de canela
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 8 xícaras de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de óleo
• 300 g de macarrão de arroz seco
• 300 g de lombo de vaca

para decorar

• 1/2 cebola branca
• 2 xícaras de broto de feijão
• 1 maço de manjericão tailandês
• 1 maço de coentro vietnamita
• Pimenta
• 1 lima

Método:

1. Descasque e corte a cebola e o gengibre.
2. Pré-aqueça o forno a aproximadamente 180°C, coloque a cebola e o gengibre com o lado cortado para cima em uma assadeira e pincele com um pouco de azeite.
3. Asse por cerca de 8 a 10 minutos para que a superfície não doure levemente.
4. Anis, cravo e aqueça em uma panela até perfumado.
5. Adicione a cebola, o gengibre, o caldo de carne e mexa.
6. Leve a mistura para ferver, cubra com uma tampa e cozinhe por pelo menos 30 minutos.
7. Em seguida, coe o caldo e descarte a cebola, o gengibre e os temperos.
8. Misture o molho de peixe e o açúcar no caldo quente.
9. Se necessário, adicione sal ao caldo.
10. Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem.
11. Em seguida, escorra-os e enxágue brevemente com água fria.
12. Corte o lombo de boi em fatias bem finas na contramão.
13. Coloque macarrão e fatias de carne em cada tigela.
14. Despeje sobre o caldo fervente, decore com ervas e adicione um pouco de suco de limão no final.

sopa tailandesa pho

Esta variante contém vários ingredientes que não são usados no vero tradicional, como cogumelos, tomates ou camarões.

Ingredientes:

• 4 xícaras de caldo de galinha
• 1 cebola
• 1 xícara de cogumelos
• 2 tomates grandes
• 1/2 xícara de tomate cereja
• 6 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de pasta de pimentão
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 10 camarões
• 150 g de macarrão de arroz
• 1 pimenta calabresa
• coentro picado
• manjericão tailandês
• broto de feijão
• Pimenta jalapeno
• sal pimenta

Método:

1. Corte a cebola, os cogumelos, os tomates e os tomates cherry às rodelas.
2. Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela.
3. Adicione a cebola picada e os cogumelos ao caldo. Mexa de vez em quando e cozinhe até ficar macio.
4. Adicione o suco de limão, a pasta de pimenta e o molho de peixe.
5. Misture bem e adicione outros temperos a gosto.
6. Em seguida, adicione os tomates picados e cozinhe até ficarem macios.
7. Enquanto isso, ferva a água em uma panela pequena. Quando a água começar a ferver, mergulhe o macarrão nela por cerca de 10 a 15 segundos até que amoleçam e remova-os.
8. Se for servir o macarrão imediatamente, coloque-o em uma tigela. Caso contrário, lave o macarrão com água fria para evitar que ferva.
9. Adicione os tomates cereja e os camarões à sopa fervente.
10. Cozinhe até os camarões ficarem alaranjados e não ficarem mais translúcidos.
11. Despeje a sopa pronta sobre o macarrão com uma concha.
12. Decore a sopa pho com manjericão, coentro, broto de feijão e pimenta jalapeño.

Alguns fatos interessantes sobre a sopa pho

Esta sopa tradicional vietnamita com macarrão de arroz é muito popular em nossa região há vários anos. Mas muitos de nós não temos certeza de como pronunciar “pho” corretamente. A variante mais semelhante ao original é “fu”. A propósito, a palavra “pho” é na verdade o nome do macarrão de arroz longo e achatado que faz parte da sopa. Com o tempo, no entanto, esse nome se estabeleceu para a sopa como tal.

As raízes deste prato remontam ao início do século XX na província vietnamita de Nam Định. Originalmente, os vietnamitas surpreendentemente consumiam esta sopa no café da manhã para dar-lhes energia durante todo o dia. Hoje, porém, é consumido a qualquer hora. A versão clássica é baseada em caldo de carne. Com o passar dos anos, a sopa se espalhou não só pelo Vietnã, mas também por outros países, e a receita tradicional passou a ser variada de várias formas. A prova são também as nossas diversas receitas de sopa pho, por exemplo com frango ou camarão.

A sopa Pho é tradicionalmente servida em tigelas de sopa com pauzinhos e uma colher de sopa. E como comer corretamente? Primeiro, misture vários acompanhamentos no caldo com pauzinhos, principalmente temperos e ervas, que darão sabor adicional. Em seguida, coma alternadamente o macarrão, a carne e os legumes com os pauzinhos enquanto come o caldo com a colher.