Cogumelos Shiitake em 5 deliciosas receitas. Desfrute do seu sabor único!

Shiitake são deliciosos cogumelos terrosos com um rico sabor umami.

Desta vez preparamos para si as mais saborosas receitas com shiitake no papel principal, que o farão apaixonar-se por este cogumelo!

Experimente-os grelhados, assados ​​e salteados.

Eles são ótimos em todas as formas!

Shiitake picante com alho e macarrão de vidro

Estes Cogumelos Shiitake Picantes com Macarrão de Alho, Pimenta e Feijão Mung são um ótimo prato rápido de verão que você pode preparar sem gastar muito tempo no fogão. É fácil de fazer e você só precisa de 10 ingredientes!

O que você vai precisar

• 16 cogumelos shiitake médios
• 1 e 1/2 colheres de sopa de alho amassado
• 2 pimentas tailandesas vermelhas picadas
• 50 g de macarrão de cabelo de feijão mungo
• 3 colheres de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 1 e 1/2 colheres de sopa de molho de soja light
• 3 colheres de sopa de água quente
• 3/4 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de coentro fresco, picado

Método

• Leve a água para ferver em uma panela média.
• Retire os talos dos cogumelos shiitake e lave os cogumelos para remover a sujeira.
• Adicione o alho picado e a pimenta picada a uma tigela pequena resistente ao calor.
• Deixou de lado.
• Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão de feijão mungo.
• Você verá como eles amolecem imediatamente quando tocam o líquido quente.
• Retire o macarrão com uma peneira ou colher de macarrão, escorra e reserve.
• Adicione os cogumelos à água fervente e escalde até ficarem macios, cerca de 2 minutos.
• Escorra e, quando esfriar o suficiente para manusear, use uma faca para fazer um padrão cruzado profundo.
• Pincele os cogumelos com o molho de ostra.
• Pegue uma pequena quantidade de macarrão de vidro e faça um ninho em volta dos dedos indicador e médio.
• Coloque um ninho em cima de cada cogumelo.
• Aqueça o óleo em uma panela pequena até que brilhe.
• Despeje cerca de 1 colher de sopa de óleo quente sobre o alho e as pimentas e retorne o restante do óleo ao fogão para manter aquecido.
• Adicione o molho de soja leve, água quente e açúcar à mistura de alho e pimenta.
• Mexa até combinado e coloque a mistura sobre cada ninho de macarrão.
• Regue o molho restante uniformemente sobre os cogumelos também.
• Aqueça o óleo novamente até brilhar e despeje cuidadosamente uma pequena quantidade sobre cada cogumelo.
• O alho no macarrão deve chiar ao contato.
• Polvilhe com coentro e sirva.

Cogumelos shiitake assados

Shiitakes assados ​​são excelentes quando servidos sozinhos como lanche ou como acompanhamento ou aperitivo. Além disso, ficam prontos em menos de 20 minutos!

O que você vai precisar

• 500 g de cogumelos shiitake
• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de abacate
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de salsa picada (opcional)

Método

• Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
• Forre as bordas da assadeira com papel manteiga e reserve.
• Coloque os shiitakes em uma peneira e enxágue-os em água corrente fria por 30 a 45 segundos, mexendo-os para remover qualquer sujeira.
• Transfira as tampas dos cogumelos para uma toalha limpa e seque com papel toalha.
• Transfira o shiitake para a assadeira preparada.
• Regue com azeite e polvilhe com sal e pimenta.
• Use as mãos limpas para esfregar para garantir que estejam uniformemente revestidas com óleo e especiarias.
• Disponha as tampas dos cogumelos na assadeira em uma única camada voltada para baixo.
• Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos, retire do forno, vire e asse por mais 8-10 minutos, ou até que os cogumelos maiores fiquem crocantes nas bordas e os menores fiquem crocantes por toda parte.
• Prove e adicione sal ou pimenta, se necessário.
• Transfira para um prato de servir e, opcionalmente, decore com ervas frescas.

Shiitake salteado com pimenta preta e alecrim fresco

Esta receita vegetariana fácil e saudável de cogumelos shiitake cozidos com pimenta-do-reino, vinagre balsâmico e alecrim fresco é excelente como acompanhamento ou combina muito bem com massas, torradas ou bifes.

O que você vai precisar

• 1 colher de sopa de azeite
• 8 ramos de alecrim
• 500 g de cogumelos shiitake, cortados às rodelas e retirados das pernas duras
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de vinagre balsâmico
• ¼ colher de chá de pimenta preta fresca

Método

• Se necessário, limpe os cogumelos com uma toalha de papel.
• Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.
• Quando estiver quente, adicione o azeite.
• Coloque 5 raminhos de alecrim no azeite e deixe refogar levemente por cerca de 30 segundos.
• Adicione os cogumelos picados e o sal.
• Cozinhe por cerca de 3-5 minutos ou até que os cogumelos soltem a água e comecem a dourar.
• Adicione o vinagre balsâmico e misture.
• Adicione pimenta-do-reino (comece com ¼ colher de chá) e prove.
• Se gostar mais picante, coloque mais pimenta.
• Cozinhe por 1 minuto ou até que todo o vinagre balsâmico seja absorvido ou evaporado.
• Retire os ramos de alecrim da panela.
• Sirva os cogumelos com raminhos de alecrim fresco.
• Bom apetite!

Sopa de legumes com shiitake e pasta de missô

Experimente esta receita para uma sopa saudável e saudável que irá aquecê-lo e satisfazer o seu paladar! A combinação de tofu, pak choi, shiitake, pasta de missô branco e gengibre é simplesmente irresistível.

O que você vai precisar

• 1 embalagem de tofu extra firme
• 3 pak choi (parte branca e verde separadas)
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 2 dentes de alho, prensados
• 280 g de cogumelos shiitake, cortados às rodelas
• 1 xícara de cenoura picada
• 3 cebolinhas picadas + mais para decorar
• 1 colher de sopa de pasta de missô branco
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de gengibre seco
• pimentão vermelho seco (opcional)

Método

• Escorra o tofu, envolva-o em guardanapos absorventes ou panos de prato e pese-o por pelo menos 20 minutos para liberar a salmoura.
• Em seguida, divida o choi em caules e topos com uma faca.
• Separe as hastes e os topos separadamente e corte cada parte em pedaços menores.
• Adicione ¼ de xícara de caldo a uma panela grande e leve ao fogo médio-alto.
• Refogue o alho picado por 2 minutos, mexendo sempre para não queimar.
• Adicione o alho ao caldo na panela.
• Em seguida, adicione os cogumelos, a parte branca do pak choi, as cenouras picadas e as cebolinhas e mexa por 2 minutos.
• Adicione o restante do caldo, a pasta de missô branco, o molho de soja e o alho seco e leve a sopa para ferver.
• Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos.
• Corte o tofu em cubos e adicione-o à panela junto com a parte verde do pak choi.
• Ferva por 5 minutos.
• Sirva com cebolinha picada e pimenta vermelha seca opcional.

Cogumelos shiitake grelhados com manteiga umami

Bem, esta é uma iguaria absoluta! Se quer surpreender os seus convidados num churrasco de verão, prepare esta iguaria para eles lamberem a boca.

O que você vai precisar

• 8 cogumelos shiitake grandes ou 16 pequenos
• azeite

Para manteiga umami:

• 40 g de manteiga, amolecida
• 3 g de alga kombu seca, finamente moída em um moedor de especiarias
• ¼ de cogumelos shiitake secos, finamente moídos em um moedor de especiarias
• 1 colher de chá de sementes de gergelim torrado
• ¼ colher de chá de molho de peixe
• ¼ colher de chá de raspas de limão finamente ralada
• ¼ colher de chá de pasta de missô branco

Método

• Acenda a grelha.
• Coloque a manteiga em uma tigela com ¾ colher de chá de kombu moído, ¼ colher de chá de shiitake moído e os ingredientes restantes da manteiga umami e misture bem.
• Descarte os talos duros dos cogumelos, pincele com azeite, tempere com sal e grelhe em fogo alto, virando de vez em quando, até dourar e ficar macio (4-6 minutos).
• Para servir, arrume os cogumelos quentes em um prato, com as guelras para cima e cubra com uma colher de chá de manteiga umami.
• Desfrute de sua refeição!

Como limpar shitake corretamente?

• Molhe uma toalha de papel e limpe suavemente a tampa de cada cogumelo . Não se esqueça de limpar a parte de trás também . Remova qualquer sujeira visível ou detritos escondidos sob ou ao redor das brânquias.
• Você também pode usar um girador de salada , que leva menos tempo do que limpar cada cogumelo separadamente. Coloque os shiitakes em um centrifugador de salada e lave-os em água fria por 30 a 45 segundos. Centrifugue imediatamente para remover o máximo de líquido possível. Se você não tiver um girador de salada, pode usar um escorredor . Simplesmente enxágue os cogumelos rapidamente, limpe cada um com uma toalha de cozinha seca e deixe-os secar ao ar.
• É um mito popular que os caules do cogumelo shiitake são venenosos e, portanto, não comestíveis. Na verdade, essas hastes são tecnicamente comestíveis e não venenosas. No entanto, a maioria das pessoas não consome os caules porque eles têm um sabor amadeirado desagradável e são muito fibrosos e mastigáveis. No entanto, combinam bem com caldos , aos quais acrescentam um rico sabor umami.

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