6 receitas de deliciosos risotos com cogumelos. Comida perfumada e deliciosa por algumas coroas

Não sabe o que preparar para o almoço ou jantar?

Está a pensar num prato de arroz e não tem a ideia certa?

Inspire-se e experimente uma destas receitas de risotto de cogumelos bomba que vai adorar!

No final do artigo há dicas adicionais de como preparar o risoto perfeito.

Risoto italiano ai funghi

Você sempre apreciará esta receita de risoto italiano de cogumelos, mas principalmente na virada do verão para o outono, quando poderá usar qualquer cogumelo da floresta que você mesmo coletar.

Ingredientes

• 500g de arroz arbóreo
• 250g de boletos ou champignons frescos
• 1 cebola
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo (carne, legumes ou caldo)
• 100g de parmesão ralado
• Manteiga ou azeite

Método

• Limpe os cogumelos frescos, cortados em tiras ou cubos. Mergulhe os cogumelos secos em água morna por 20 minutos, escorra, esprema a água e pique grosseiramente.
• Refogue a cebola na manteiga ou no azeite em uma panela. Aumente o fogo e acrescente os cogumelos, que são refogados por alguns minutos para liberar o sabor e amolecer.
• Adicione o arroz e deixe-o absorver os líquidos das cebolas e dos cogumelos. Depois que o arroz ficar branco como giz, acrescente o vinho branco e deixe ferver.
• Em seguida, despeje o caldo uma concha de cada vez, levando cada concha de caldo ao ponto de ebulição antes de adicionar mais. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
• Depois do arroz pronto, reserve e polvilhe com queijo ralado. Como alternativa, se você gosta de um risoto cremoso, adicione outra noz de manteiga e mexa.
• Sirva imediatamente.

Risoto cremoso de cogumelos com natas

Você pode cozinhar este luxuoso risoto cremoso de cogumelos em menos de uma hora. É tão bom que não vai sobrar um punhado!

Ingredientes

• 4 colheres de manteiga
• 250g de cogumelos frescos
• 8 xícaras de caldo de galinha ou vegetais (ou use caldo)
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 cebola média, finamente picada
• 1 e 3/4 xícara de arroz arbóreo
• 3/4 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de creme de leite
• 100g de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de azeite
• 12 folhas de sálvia para decorar
• Raspas de queijo Parmigiano-Reggiano para servir

Método

• Limpe os cogumelos e corte-os em pequenos pedaços ou tiras.
• Despeje todo o caldo na panela, acrescente o tomilho, o louro e o molho de soja.
• Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, retire os temperos do caldo e reserve.
• Derreta a manteiga em uma panela funda, adicione os cogumelos e as rodelas de cebola e refogue por 5 minutos. Em seguida, misture o arroz e refogue por 1 minuto.
• Deite o vinho, deixe levantar fervura e junte o caldo uma concha de cada vez. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que o arroz absorva todo o líquido.
• Junte o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta.
• Sirva o risoto em tigelas, decorado com algumas folhas de sálvia e lascas de parmesão.

Risoto de frango com cogumelos

Pode enriquecer o risotto de cogumelos com frango ou até carne de porco. Só depende de você e dos seus gostos.

Ingredientes

• 50g de manteiga
• 80g de bacon defumado
• 1 cebola, picada
• 250 g de cogumelos frescos ou secos
• 300g de arroz arbóreo
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de galinha
• 140 g de peito de frango cortado em cubos
• 50g de parmesão ralado, mais extra para servir
• Salsa picada para decorar

Método

• Aqueça a manteiga em uma panela grande. Refogue a cebola e até dourar, depois acrescente o bacon picado.
• Adicione os cogumelos e a carne e refogue por pelo menos 5 minutos para liberar o sabor dos cogumelos.
• Junte o arroz e refogue por pelo menos 2 minutos até que mude de cor.
• Despeje o vinho e deixe ferver. Em seguida, despeje o caldo de galinha uma concha de cada vez, deixando ferver a cada vez e continue com as outras.
• Deve levar cerca de 20 minutos até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
• A textura deve ser cremosa, então adicione mais caldo, se necessário.
• Por último, misture o parmesão e a salsinha e deixe descansar por 5 minutos. Tempere com sal ou pimenta e sirva.

Risoto de legumes com cogumelos

O nosso conhecido risoto clássico de cogumelos é muito simples e rápido. Inspire-se e prepare um risoto saudável e também saboroso.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 abobrinha grande cortada em pedaços de 2 cm
• 1 l de caldo de galinha/legumes (ou caldo)
• 50g de manteiga
• 1 cebola, finamente picada
• 125g de cogumelos frescos ou champignons
• 1 dente de alho, esmagado
• 300g de arroz arbóreo
• 100g de ervilha congelada
• 50g de milho doce
• 1 cenoura pequena, em cubos
• sal pimenta
• Queijo ralado para polvilhar

Método

• Aqueça o azeite em uma panela ou panela grande. Adicione a cebola picada, os cogumelos picados e limpos e o alho. Refogue por 3-4 minutos, mexendo sempre, até a cebola amolecer.
• Adicione o arroz e refogue brevemente até ficar translúcido. Em seguida, reduza o fogo, adicione o caldo uma concha de cada vez.
• Junte a abobrinha picada, o milho, a ervilha e a cenoura e cozinhe por cerca de 25 minutos, até o arroz absorver todo o líquido e os legumes ficarem macios.
• Adicione mais caldo se necessário. Tempere com sal ou pimenta.
• Por fim, misture a manteiga, deixe a manteiga derreter um pouco, misture e sirva polvilhado com o queijo duro.

Risoto de cogumelos saudável

Experimente uma receita de arroz integral um pouco mais saudável. Você pode comprar arroz integral em lojas de produtos naturais. Você não precisa incluir vinho na receita.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola, finamente picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 litro de caldo de legumes
• 1,5 xícaras de arroz arbóreo/ integral
• 150g de cogumelos frescos ou champignons
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
• 25g de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 4 raminhos de orégano fresco, folhas rasgadas

Método

• Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela, frite a cebola. Após 2 minutos, adicione o alho esmagado e os cogumelos, sal e refogue por cerca de 5 minutos para que os cogumelos liberem seu sabor.
• Adicione o arroz, refogue por cerca de 2 minutos, acrescente o vinho e deixe levantar fervura.
• Após ferver, adicione o caldo uma concha de cada vez, sempre esperando a concha ser absorvida. Isso deve ser cozido por 20 a 25 minutos até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
• Adicione mais caldo, se necessário, para deixar o risoto cremoso e não seco.
• Por fim, misture a manteiga, o parmesão e a pimenta. Misture tudo, acrescente sal ou pimenta a gosto e sirva polvilhado com orégano.

Risoto de espinafre e cogumelos

Esta receita única e muito saborosa será apreciada por todos os que não querem passar horas ao fogão e ao mesmo tempo querem comer uma refeição equilibrada e de qualidade. Feito em 40 minutos!

Ingredientes

• 1 litro de caldo de galinha
• 1,5 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola, finamente picada
• 250g de cogumelos frescos ou champignons
• 1,5 xícaras de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 150g de espinafre baby
• 3/4 xícara de queijo parmesão ralado fino
• 30g de manteiga

Método

• Aqueça o azeite em uma panela grande ou panela, adicione a cebola e os cogumelos. Refogue por 5 minutos, até as cebolas ficarem translúcidas e os cogumelos soltarem o sabor.
• Adicione o arroz e refogue por 1-2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver. Em seguida, adicione o caldo uma concha de cada vez.
• Leve cada concha para ferver e cozinhe até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Se necessário, acrescente mais caldo para que o arroz não fique seco, mas cremoso.
• Desligue o fogão, misture o espinafre baby, o parmesão e a manteiga.
• Cubra e deixe descansar por 2 minutos. Sirva polvilhado com queijo parmesão.

Como fazer um risoto perfeito?

Quanto ao ARROZ , é o ingrediente mais importante. O arroz basmati ou jasmim não é adequado para a preparação de risoto. Sempre e somente de grão redondo, que é, por exemplo, arroz Arborio ou Carnaroli. Cozinhe sempre o arroz al dente.

O VINHO dá ao risoto um sabor levemente azedo, mas você não precisa usá-lo. Durante o processo, o vinho é adicionado imediatamente após a vitrificação do arroz, ou seja, antes de usar os caldos. Recomenda-se usar o mesmo vinho para cozinhar que você vai beber enquanto o consome.

O CALDO forma o sabor principal do prato. Na maioria das vezes, vegetais e também aves são usados \u200b\u200bpara preparar o risoto. Caldo de cogumelos é recomendado para preparar risoto de cogumelos. O sabor do caldo afetará o sabor de todo o risoto, por isso é aconselhável usar um caldo forte e de alta qualidade.

ASSAR cebolas é feito em azeite ou manteiga. Os melhores chefs recomendam adicionar um pouco de manteiga ao azeite para um sabor mais intenso.

SERVIR O CALDO é uma questão importante na preparação do risoto. Todo o caldo não deve ser derramado no arroz de uma só vez. Além disso, não se deve colocar todo o queijo muito rapidamente. Tudo requer paciência e o arroz deve absorver o caldo aos poucos. Portanto, não adicione caldo se o arroz ainda não tiver absorvido a concha anterior.

Você pode adicionar os ingredientes que quiser ao risoto, mas MENOS É MAIS . A cozinha italiana, em particular, não aprecia um grande número de ingredientes e, em vez disso, concentra-se na qualidade dos ingredientes utilizados. Você pode idealmente usar ervilhas, tomates secos ou camarões.

O QUEIJO não pode ficar de fora e use sempre queijos italianos de alta qualidade. Queijo parmesão ou grana padano similar é o melhor. Como esses queijos já são bastante salgados, não é necessário usar sal na hora de cozinhar. A melhor hora para adicionar o queijo é sempre antes de terminar.

E por fim, acrescente a MANTEIGA ao risoto após o queijo. Deve estar frio. Você obterá um prato mais suave e cremoso.