Excelentes receitas de molhos tradicionais franceses ou ragu. Temos opções de carne e sem carne

Um prato italiano que pode ser consumido sozinho com pastéis ou acompanhado de deliciosas massas!

Faça uma dessas ótimas receitas de ragu francês.

Acredite, você vai gostar de todos.

Ragu de carne à bolonhesa

Sua Majestade Bolonhesa! Um ingrediente típico da lasanha clássica. Um dos molhos mais populares da boa cozinha italiana.

O que vamos precisar

• 300 g de carne moída
• 300 g de polpa de tomate
• 50 gr de cenoura
• 50 g de aipo
• 50 g de cebola amarela
• sal fino
• Pimenta preta
• 100 ml de vinho tinto
• 150 g de panceta
• caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite virgem

Método

• Para preparar o molho à bolonhesa, primeiro pegue a pancetta e corte em cubos pequenos.
• Despeje uma gota de óleo em uma panela pré-aquecida e adicione a pancetta.
• Deixe dourar. Enquanto isso, descasque e pique finamente as cenouras, depois descasque e pique finamente o aipo. Por fim, descasque e pique a cebola.
• Assim que a pancetta estiver bem dourada, adicione os legumes picados.
• Mexa e deixe cozinhar por 5-6 minutos.
• Adicione a carne moída, mexa e aumente o fogo. Deixe dourar e acrescente o vinho tinto e misture novamente.
• Assim que o álcool tiver evaporado, adicione o purê de tomate e misture.
• Adicione algumas conchas de caldo de legumes quente.
• Cubra com uma tampa.
• Neste ponto, o molho à bolonhesa deve ser cozido por pelo menos 2 horas. Verifique a cada 20 minutos e adicione mais caldo conforme necessário.
• Após duas horas, prove o molho e tempere com sal e pimenta.

Ragu de cogumelos

Esta receita de ragu com cogumelos ostra e outros ingredientes deliciosos é imperdível! Você não terá um sabor melhor nem em um restaurante.

O que vamos precisar

• 55 gr de cogumelos shiitake
• 55 g de pão de ló
• 55 g de cogumelo ostra
• 55 g de cogumelos
• 15 ml de azeite
• 1 chalota
• 1 dente de alho
• 15 g de manteiga
• 6 gr de salsa fresca picada

Método

• Pique a salsa fresca e reserve.
• Fatie e cogumelo ostra e reserve.
• Pique o alho e a chalota.
• Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e refogue os cogumelos até que fiquem levemente dourados, amolecidos e o líquido reduzido.
• Adicione a manteiga, o alho e a chalota e continue a cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
• Tempere com sal e pimenta a gosto e misture a salsinha.
• sirva imediatamente como acompanhamento de filés e risotos!

Ragu de porco napolitano

A receita do ragù napoletano vem de Nápoles e tem como base carne de porco, cebola, alho, tomate e especiarias. Tem um sabor mais forte do que ragù alla bolognese. Tente você mesmo!

O que vamos precisar

• 100 g de presunto cru (escolha fatias finas com bastante gordura)
• 50 g de pancetta em fatias finas
• 2 ramos de tomilho
• 1,5kg de paleta de porco
• 50 g de pinhões (bem picados)
• 50 g de passas (finamente picadas)
• 1 maço de salsa de folhas planas (bem picada)
• 2 dentes de alho (picados)
• 100 g de queijo Pecorino jovem (cortado em cubos)
• 1kg de paleta de porco
• 150g de banha
• 200 ml de azeite extra virgem
• 600 g de cebola amarela (bem picada)
• 400 g de costelinha de porco
• 300 ml de vinho tinto seco
• 250 g de extrato de tomate
• 1,5 l de purê de tomate
• sal marinho
• Pimenta preta

Método

• Comece preparando a carne. Enrolamos a paleta de porco com fatias de pancetta e presunto, cobrimos com raminhos de tomilho e amarramos bem com barbante de açougueiro.
• Em uma tigela pequena, misture os pinhões, as passas, o alho, a salsa e o queijo.
• Coloque a paleta de porco sobre uma superfície de trabalho, tempere com sal e pimenta e espalhe a mistura de pinhão sobre a superfície, certificando-se de deixar uma pequena margem descoberta nas bordas.
• Enrole a carne e amarre bem com barbante.
• Aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione o óleo e a banha e deixe aquecer e derreter. Adicione a cebola. Refogue delicadamente até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 15 minutos.
• Em seguida, adicione as duas carnes ligadas. Deixe-os dourar em fogo moderado, virando-os regularmente para que dourem por igual.
• Após cerca de 45 minutos, adicione as costelas de porco e continue a assar a carne até dourar por todos os lados e as cebolas ficarem bem caramelizadas, cerca de 1 hora.
• Nesta fase, lembre-se de virar a carne e mexer a cebola com frequência
• Neste ponto, adicione o vinho. Aumente o fogo para evaporar completamente o vinho.
• Em seguida, adicione o purê de tomate e misture bem para incorporar tudo no molho.
• Retire as costelas de porco e reserve-as em um prato. Despeje os tomates coados e reduza o fogo para muito baixo. Tempere a gosto.
• Cozinhe o ragu em fogo baixo por cerca de 1 hora, depois cubra parcialmente com uma tampa e cozinhe por mais 3 horas. Verifique o molho com frequência, mexendo para garantir que o molho não grude no fundo e queime.
• Em seguida, retire a carne restante da panela. Deixe o molho reduzir por mais 1 hora até ficar espesso e brilhante. Tempere a gosto.
• Coloque toda a carne de volta na panela e leve ao fogo. Desligue o fogo e deixe o molho descansar por cerca de 30 minutos.
• Polvilhe com um punhado de pecorino ralado para servir.

Frango Ragu Francês

Frango Fricassée é um prato tradicional francês feito de pedaços de frango assado cozidos em molho cremoso de cogumelos brancos.

O que vamos precisar

• 4 sobrecoxas de frango
• 4 coxas de frango com pele e osso
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 60g de manteiga

Para estufar

• 300 g de cogumelos (cortados ao meio)
• 2 cebolas (cortadas)
• 2 dentes de alho (bem picados)
• 1 folha de louro
• 3 ramos de tomilho
• 30 g de farinha de trigo
• 125 ml de vinho branco
• 750 ml de caldo de galinha
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta preta
• 2 colheres de salsa
• 185 ml de creme de leite

Método

• Seque o frango com papel toalha e polvilhe com sal e pimenta.
• Derreta a manteiga em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Adicione as coxas de frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe por 4 a 5 minutos até dourar. Vire e cozinhe do outro lado por 1 minuto, depois retire.
• Em seguida, frite as coxas da melhor maneira possível. Eu faço 3 lados, cerca de 2 minutos cada. Em seguida, retire da panela.
• Adicione os cogumelos, a cebola, o louro e o tomilho. Cozinhe por 5 minutos até que os cogumelos estejam dourados.
• Adicione o alho e mexa por 30 segundos. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto.
• Adicione o vinho e o caldo de galinha e mexa.
• Retorne o frango ao molho, com a pele voltada para cima.
• Quando ferver, ajuste o fogo para mantê-lo borbulhando. Cubra com uma tampa e cozinhe por 10 minutos.
• Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
• Retire o frango para um prato. Adicione o creme de leite e misture, adicionando mais sal conforme necessário.
• Retorne o frango ao molho e retire do fogo. Polvilhe com salsa e sirva! É tradicionalmente servido com purê de batata ou arroz. Ideal também com massas curtas como penne, ziti ou macarrão.

ragu de javali

Esta rica e saudável receita de ragu de carne selvagem alla Toscana, como o nome sugere, vem da Toscana. Experimente e veja como ele derrete na sua língua.

O que vamos precisar

• 500 g de javali

Para a marinada

• 1 cebola, descascada e cortada ao meio
• 1 cenoura lavada e cortada em pedaços grandes
• 1 talo de aipo, cortado em pedaços grandes
• 2-3 folhas de louro
• 2 colheres de chá de bagas de zimbro
• 2 dentes de alho, descascados
• 1 raminho de alecrim
• 1 litro de vinho tinto
• Pimenta preta da terra

Para o ragu

• 500 gr de tomate pelado
• 1 cebola, descascada e finamente picada
• 1 cenoura lavada e bem picada
• 1 talo de aipo, lavado e picado finamente
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho, descascados
• 3-4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 copo de vinho tinto
• pimenta preta a gosto

Método

• Lave a carne de javali, corte-a em pedaços e coloque-a numa tigela grande.
• Adicione a cebola, a cenoura e o aipo, 2 dentes de alho descascados, o louro, as bagas de zimbro, o alecrim e um pouco de pimenta preta.
• Despeje o vinho tinto e misture.
• Cubra o recipiente com plástico ou tampa e deixe descansar na geladeira por 12 a 24 horas.
• Passado o tempo necessário, escorra a carne e retire os legumes e as ervas. Se quiser, pode cortar a carne em pedaços menores.
• Para o ragu, aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma panela grande e frite delicadamente o alho, a cenoura, o aipo e a cebola e acrescente o louro.
• Adicione a carne de javali e doure-a de todos os lados.
• Adicione o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
• Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
• Adicione os tomates pelados e uma pitada de sal e pimenta e cozinhe em temperatura baixa por cerca de 1,5 a 2 horas. Mexa de vez em quando e acrescente um pouco de caldo de carne ou água se o molho parecer seco.
• Sirva imediatamente. Os italianos geralmente servem macarrão pappardelle largo com esta receita de ragu.

ragu de legumes

Este molho à bolonhesa vegetariano sem carne é ótimo servido com macarrão tagliatelle.

O que vamos precisar

• 1 cebola (bem picada)
• 2 talos de aipo (bem picados)
• 2 cenouras (picadas)
• 4 dentes de alho (esmagados)
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de vinagre balsâmico
• 250g de legumes picados (como abobrinhas, pimentões e cogumelos)
• 50 g de lentilhas vermelhas
• 2 latas de 400 g de tomate picado com manjericão

Método

• Coloque a cebola, o aipo e a cenoura em uma panela grande antiaderente e adicione 2-3 colheres de sopa de água ou caldo.
• Cozinhe delicadamente, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios.
• Adicione o alho, o extrato de tomate e o vinagre balsâmico, cozinhe em fogo alto por mais 1 minuto, acrescente os legumes picados, as lentilhas, os tomates e deixe ferver.
• Deixe ferver e depois cozinhe por cerca de 20 minutos.
• Tempere o ragu e sirva com macarrão e queijo parmesão por cima, se desejar.

A história do ragu de prato francês

Ragu é um ensopado grosso e saudável de origem francesa. Dependendo do cozinheiro e da região, o ragu pode ser preparado como prato principal ou elaborado como um molho espesso para batatas novas cozidas, macarrão ou outro acompanhamento.
Sua característica é que é cozido muito lentamente em fogo baixo. O cozimento lento permite que o sabor se desenvolva com o tempo para criar um sabor rico.

Muitos cozinheiros historicamente o preparam no fogo ou em um fogão fechado para deixá-lo cozinhar lentamente ao longo do dia, adicionando ingredientes regularmente conforme necessário.

Quando se trata de ingredientes, não há regras para este prato. Normalmente, os ingredientes principais são carne, cogumelos ou vegetais de raiz, que são grelhados antes de adicionar líquidos como água ou vinho, e então vários temperos como pimenta e ervas também podem ser adicionados. Os ingredientes também podem ser adicionados enquanto o ragu está cozinhando para garantir que não se dissolva no ensopado.

O termo “ragoût” vem do francês ragoûter, que significa “restaurar o apetite”. Receitas deste ensopado que datam do século XVII foram encontradas na França, indicando que as pessoas o preparam há muito tempo. Por exemplo, alguns ragoûts são completamente vegetarianos, enquanto outros são cheios de carne, e alguns cozinheiros adicionam ingredientes como creme para variar o sabor.

Quando consumido como prato principal, geralmente combina melhor com pães grossos e fartos. Muitas vezes é diluído quando servido como molho.

Como o ragu pode ser muito recheado, pequenas porções são geralmente recomendadas.