Excelentes receitas de patê de fígado de galinha em 7 variantes. Qual você vai preparar primeiro?

O patê amanteigado e sedoso é algo que você pode associar a restaurantes chiques ou bares da moda.

Ou muito possivelmente, pelo contrário, você sente que o patê é algo do passado que saiu completamente de moda.

O que quer que você pense, preparamos para você excelentes receitas de patê de fígado de galinha, como você provavelmente não conhece.

Você não vai querer outro!

Patê de fígado de galinha com vinho tinto e geleia de amora

Experimente esta receita perfeita de patê que é única no uso de geléia de vinho. Não só graças a isso, é perfeito para a mesa festiva, onde é servido com tostas quentes. Desfrute de sua refeição!

O que você vai precisar

Para o patê:

• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 4 colheres de manteiga
• 1 cebola amarela grande, picada
• 1 cenoura média, descascada, picada
• 5-6 cogumelos brancos cortados em fatias
• 1 dente de alho pequeno, esmagado
• 450 g de fígado de galinha fresco, limpo e picado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de vinho tinto seco

Para a geléia:

• 1 copo de vinho tinto
• 1/2 xícara de cranberries frescas ou congeladas
• 2-3 colheres de sopa de açúcar (ou mais, se você gosta de doce)
• pitada de sal
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída na hora
• raspa de 1/2 limão
• 1 colher de chá de gelatina
• 1 baguete em fatias finas (para servir)

Método

• Combine vinho tinto e cranberries em uma panela pequena.
• Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio.
• Adicione o açúcar e as especiarias e misture bem.
• Adicione a gelatina e mexa até que a gelatina se dissolva.
• Desligue o fogão e deixe descansar por 1-2 minutos.
• Coe cuidadosamente o molho por uma peneira fina em outra panela.
• Deixe esfriar.
• Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
• Adicione a cebola, a cenoura, os cogumelos e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.
• Adicione o alho e refogue até ficar levemente perfumado, cerca de 2 minutos.
• Adicione os fígados de frango à panela, tempere com sal e mexa para revestir com óleo.
• Em seguida, adicione o vinho e deixe o álcool borbulhar por cerca de 3 minutos.
• Reduza o fogo para baixo e cozinhe os fígados descobertos delicadamente, virando ocasionalmente, até dourar por fora e levemente rosa por dentro, 8 a 10 minutos.
• Deixe o fígado esfriar um pouco.
• Usando um processador de alimentos, processe o fígado cozido até que se torne uma pasta grossa.
• Junte a manteiga e mexa até que ela derreta no patê.
• Tempere com sal e pimenta.
• Divida em pequenos copos, deixando espaço suficiente para a geleia.
• Encha os copos com geléia de vinho.
• Coloque os potes na geladeira até a geléia endurecer.
• Espalhe as fatias de baguete generosamente com o patê de frango, arrume em pratos individuais e sirva com suas bebidas favoritas.

Patê de frango picante com maçãs e legumes

Bem, isso não poderia ser melhor! Patê de fígado de galinha, cenoura, aipo-rábano, maçã verde, pimentão e licor de laranja vão te deixar tão excitado que você nunca mais vai querer outro. Veja por si mesmo!

O que você vai precisar

• 1 pacote de pão torrado, torrado
• 1-2 folhas de caril
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pimenta malagueta verde, picada
• 1 colher de chá de óleo
• 500 g de fígado de galinha
• 250g de manteiga
• 250 ml de creme de cozinha
• 30 ml de licor de laranja
• 200 g de cebola picada
• 200 g de cenoura
• 100 g de maçã verde picada
• 100 g de talo de aipo, picado
• 100 gr picado
• 1 colher de sopa de curry (pode aumentar ou diminuir a gosto)

Método

• Coloque o fígado em uma panela e deixe de molho no leite durante a noite.
• Isso ajuda a se livrar de qualquer cheiro ou sabor desagradável e também os suaviza bem.
• Adicione óleo à panela.
• Adicione pimentas verdes e folhas de curry.
• Também manteiga e legumes.
• Cozinhar.
• Adicione sal e curry.
• Depois de tudo cozido, reserve e deixe esfriar.
• Adicione mais manteiga na mesma panela e cozinhe o fígado dos dois lados até dourar.
• Pincele a forma com licor de laranja.
• Deixe reduzir a uma consistência de xarope.
• Retire o fígado, acrescente o creme de leite e reduza o líquido pela metade.
• Coloque tudo na geladeira para esfriar.
• Misture os legumes, o fígado e o líquido do cozimento.
• Adicione a manteiga em pequenas quantidades (deve estar o mais fria possível) e misture.
• Coe este purê.
• Sirva com torradas com, por exemplo, lichia.

Patê de fígado com manteiga e pistache

Simplesmente tem que experimentar este patê! Absolutamente não pode ser comparado aos comprados. É macio, delicioso e os pistácios dão-lhe uma nova dimensão. Para desfrutar ao máximo, sirva com uma baguete de cebola e chutney de cebola.

O que você vai precisar

• 175 g de manteiga
• 1 chalota grande, finamente picada
• 3 ramos de tomilho mais extra para decorar
• 400 g de fígado de galinha fresco, sem tecido conjuntivo
• 150 ml de vermute seco
• 50 ml de natas
• uma pitada de noz moscada ralada
• 15 g de grãos de pistache picados
• 1 baguete de cebola, para servir
• 8 colheres de sopa de chutney de cebola caramelizada, para servir

Método

• Derreta 25g de manteiga em uma panela grande e refogue as chalotas e as folhas de tomilho por cerca de 4-5 minutos.
• Aumente o fogo, acrescente os fígados de frango e cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos, até que mudem de cor, mas ainda estejam levemente rosados por dentro.
• Transfira o conteúdo da panela para um processador de alimentos e misture.
• Despeje o vermute na panela e ferva rapidamente até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa.
• Adicione 75g de manteiga à panela e deixe derreter.
• Adicione a mistura da panela ao processador de alimentos junto com o creme de leite, a noz-moscada, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.
• Bata até obter uma mistura bem homogênea.
• Tempere a gosto.
• Vale a pena passar o patê por uma peneira para ficar com uma textura extra aveludada.
• Despeje em uma tigela ou recipiente, nivele a parte superior e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar.
• Enquanto isso, derreta os 75g restantes de manteiga em uma panela e aqueça até dourar.
• Adicione um pouco de tempero e passe por uma peneira forrada com musselina.
• Deixe esfriar por 10 minutos.
• Espalhe a manteiga no patê, polvilhe com pistache e folhas de tomilho.
• Cubra com película aderente e volte ao frigorífico para solidificar.
• Sirva com uma baguete de cebola crocante e chutney de cebola caramelizada.

Patê cremoso de fígado de frango toscano com geléia de figo

O sabor cremoso e suave, as alcaparras, o vinho italiano e as anchovas fazem deste patê de fígado uma iguaria absoluta que até os detratores do fígado vão adorar!

O que você vai precisar

• 500g de fígado de galinha, tendões removidos, picados grosseiramente e escorridos em papel toalha
• 5 colheres de manteiga
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, prensados
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 filé grande de anchova
• 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
• 1/4 xícara de vinho Vin Santo
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de creme de leite

Servir:

• 1 baguete grande cortada em fatias de 2 cm
• geleia de figo
• folhas de tomilho fresco

Método

• Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio até começar a chiar, depois acrescente o fígado e cozinhe até não ficar mais rosado, cerca de 3 minutos.
• Retire o fígado para um prato.
• Adicione a cebola, o alho, o tomilho e o alecrim à panela e refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer e começar a dourar, cerca de 5 minutos.
• Adicione as anchovas, alcaparras, sal e pimenta à panela.
• Volte o fígado para a panela e acrescente o Vin Santo.
• Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade e descarte os ramos de ervas.
• Coloque a mistura em um processador de alimentos ou liquidificador junto com o creme de leite e processe até ficar homogêneo.
• Prove e tempere conforme necessário.
• Grelhe as fatias de baguete dos dois lados e coloque-as em um prato.
• Espalhe o patê generosamente sobre cada fatia de baguete e acrescente um pouco de geléia de figo.
• Polvilhe o tabuleiro com folhas de tomilho fresco e sirva!

Patê de frango com aguardente e natas

Esta receita tem todos os ingredientes para um delicioso patê adulto: fígado de galinha, cebola, alho, manteiga, tomilho fresco, natas e aguardente. Fica ótimo com ciabatta torrada e você pode comê-lo de manhã, ao meio-dia ou à noite.

O que você vai precisar

• 500 g de fígado de galinha (lavado e seco)
• 90 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 cebola, finamente picada
• 1 dente de alho, esmagado
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• 80 ml de aguardente
• 60 ml de creme de cozinha
• Sal e pimenta a gosto

Método

• Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo médio.
• Adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até ficar macio e translúcido.
• Junte o fígado e o tomilho e mexa em lume brando até mudarem de cor.
• Adicione o conhaque e cozinhe por 2 minutos.
• Retire do fogão.
• Coloque o fígado e o líquido em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo.
• Adicione a outra metade da manteiga (temperatura ambiente) e o creme de leite, tempere com sal e pimenta e misture.
• Coloque o patê em um recipiente de vidro ou tigela de porcelana e alise a superfície.
• Cubra e leve à geladeira para definir.
• Sirva com pão torrado.

Patê de fígado de galinha com geléia de amora

Sirva a seus amigos e familiares seu próprio patê de frango caseiro coberto com geléia de cranberry carmesim brilhante em copos fofos. Não é um ótimo presente?

O que você vai precisar

Para o patê:

• 500 g de fígado de galinha, limpo e sem tendões
• 40g de manteiga
• 1 chalota, finamente picada
• 1 dente de alho, finamente picado
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
• 3 colheres de conhaque
• uma pitada de noz-moscada
• 100 ml de creme de cozinha
• sal a gosto
• pimenta preta moída na hora a gosto

Para a geléia de amora:

• 100 g de arandos frescos ou congelados
• 90 ml de água
• 80g de açúcar
• Raspas de 1 limão

Método

• Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
• Adicione a chalota picada, o dente de alho picado e as folhas de tomilho fresco à panela.
• Refogue por alguns minutos até a cebola começar a amolecer.
• Aumente o fogo para médio-alto e adicione os fígados de frango limpos à panela.
• Frite o fígado por cerca de 7 minutos, até que esteja completamente cozido, mas não cozido demais.
• No meio da assadura do fígado, coloque o conhaque na panela para dar tempo de o álcool evaporar.
• O interior do fígado ainda pode estar levemente rosado, mas não deve estar cru e sangrento – corte alguns fígados ao meio para verificar se estão cozidos.
• Quando o fígado estiver cozido, despeje todo o conteúdo da panela em um processador de alimentos.
• Adicione o creme de leite, uma quantidade generosa de sal, pimenta e noz-moscada e bata a mistura até ficar homogêneo.
• Prove a mistura e, se necessário, adicione mais sal e pimenta.
• Transfira o patê para uma tigela, molde ou copos pequenos.
• Deixe esfriar na geladeira por 30 minutos.
• Enquanto isso, faça a geléia de cranberry adicionando cranberries frescas ou congeladas, 90ml de água, 80g de açúcar e as raspas de um limão em uma panela pequena.
• Leve a mistura a uma fervura suave e deixe cozinhar muito suavemente por cerca de 15-20 minutos, mexendo sempre.
• Você pode testar se foi liberada pectina suficiente da fruta mergulhando uma colher gelada na geléia ou deixando algumas gotas da mistura esfriarem completamente em um prato; se solidificar com uma consistência de gel após o resfriamento, a geléia está pronta. COM
• retire a panela do fogo para que a geléia esfrie um pouco, mas não completamente (se estiver muito fria, é mais difícil despejar sobre o patê).
• Despeje a geléia em uma camada fina sobre o patê resfriado e coloque-o novamente na geladeira por cerca de uma hora.
• Retire o patê da geladeira 15 minutos antes de servir.
• Sirva o patê com torradas com manteiga ou com biscoitos.

Patê de Fígado com Castanhas

Que tal um patê com castanhas? Você certamente nunca comeu um antes! Acrescenta uma dimensão completamente nova ao patê. Além disso, com nossas instruções, você pode prepará-lo facilmente. Então, vamos fazê-lo!

O que você vai precisar

• 250 g de fígado de galinha
• 150 g de castanhas (embaladas a vácuo, pré-cozidas)
• 1 chalota
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de manteiga
• ½ colher de chá de tomilho seco
• ¼ colher de chá de casca de limão ralada
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 colher de conhaque
• sal
• pimenta moída na hora
• baguete integral (para servir)
• orégano (para decorar)

Método

• Lave e seque o fígado de frango, retire a gordura e corte o fígado em cubos.
• Pique finamente as castanhas.
• Descasque a chalota e os alhos e pique finamente.
• Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola e o alho até ficarem macios.
• Adicione o fígado e frite por 2-3 minutos, mexendo sempre.
• Adicione as castanhas, o tomilho, as raspas de limão e o vinho branco.
• Cozinhe por cerca de 10 minutos, misture o conhaque e tempere com sal e pimenta.
• Bata no liquidificador e leve à geladeira durante a noite.
• Espalhe o patê nas fatias de baguete e sirva decorado com raminhos de orégano.

A história do patê

O patê tem raízes no passado antigo e podemos considerar a França como seu berço. Na verdade, os chefs franceses simplesmente reviveram um prato amado pelos antigos romanos . Na tradução, patê significa algo como “colar” ou “mistura áspera” . Curiosamente, na Idade Média, os patês eram servidos como o destaque de uma festa e, portanto , decorados da maneira mais luxuosa , muitas vezes com uma “surpresa” no interior. Os pastéis costumavam ser cozidos envoltos em uma camada de massa.

Hoje, o patê continua sendo um alimento básico da dieta francesa . 25% dos franceses comem patê pelo menos uma vez por semana e 68% dos franceses comem patê pelo menos uma vez por mês.

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