Experimente estas receitas originais de goulash húngaro! Chucrute e creme nunca tiveram um sabor melhor

Essas receitas de goulash Szeged são tão deliciosas que você as fará quase o tempo todo!

Experimente as nossas variantes, com carne de porco, vaca ou barriga.

Qual você vai provar primeiro?

Goulash húngaro tradicional de Szeged

Pedaços de porco macios com molho de chucrute! Estamos falando de receitas de goulash Szeged, um dos tradicionais goulash húngaros, que também é muito popular na culinária tcheca.

O que vamos precisar

• 680 g de pá de porco
• 110 gr de bacon
• 3 cebolas de tamanho médio
• 280 g de chucrute
• 1 dente de alho
• 1 colher de banha
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de sopa de páprica doce moída
• 1 colher de farinha
• 720 ml de caldo de carne ou água
• 180g de creme de leite
• 1 colher de chá de sal

Método

• Corte a carne de porco.
• Descasque e pique finamente a cebola. Descasque e esprema o dente de alho. Corte o bacon em cubos pequenos. Escorra o chucrute (não enxágue!) e corte em pedaços.
• Derreta metade da banha em uma panela em fogo médio.
• Adicione o bacon em cubos e frite por cerca de 3-5 minutos. Mexa de vez em quando. Deixe o bacon dourado de lado.
• Coloque o restante da banha na mesma panela, polvilhe com cominho moído. Mexer.
• Adicione a cebola picada e frite até dourar, mexendo sempre.
• Aumente o fogo, acrescente a carne de porco e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos.
• Reduza o fogo para médio, polvilhe com páprica doce moída.
• Adicione o alho esmagado. Frite por 1 minuto.
• Adicione a farinha e frite por mais 1 minuto. Misture bem.
• Salgue a base do goulash Szeged, cubra com água ou caldo de carne.
• Leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra com uma tampa e deixe ferver por 30 minutos.
• Só agora acrescente o bacon frito, o chucrute e deixe cozinhar por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. Mexa de vez em quando.
• Como passo final, adicione o creme de leite, mas não ferva mais.
• Adicione sal a gosto e o goulash Szeged está pronto!

Goulash Szeged cozido lentamente com carne de porco e vaca

Este goulash Szeged contém carne suculenta cozida lentamente, cebola e chucrute em um caldo maravilhosamente rico com páprica. É incrivelmente saboroso!

O que vamos precisar

• 4 fatias grossas de bacon (picadas)
• 1 cebola amarela grande (bem picada)
• 1 pimentão verde (sem sementes e bem picado)
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 tomate grande (bem picado)
• 680 g de carne de porco (por exemplo, pá) e vaca (desengordurada e cortada em cubos)
• 4 colheres de sopa de páprica húngara doce de boa qualidade
• 1,5 colheres de chá de sal
• uma pitada de pimenta preta moída
• uma pitada de cominho
• 1 folha de louro
• água ou caldo de carne
• 140 g de chucrute
• creme de leite para servir

Método

• Cozinhe o bacon em forno holandês ou fogão lento até terminar.
• Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio-alto até dourar.
• Adicione a páprica e o alho e cozinhe por mais dois minutos.
• Adicione a carne de porco e de vaca e cozinhe por um minuto. Misture a páprica e retire do fogo.
• Adicione os ingredientes restantes, exceto o chucrute e o creme de leite.
• Adicione apenas o caldo suficiente.
• Volte ao fogo e deixe ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 90 minutos.
• Misture o chucrute, volte a ferver, tampe e cozinhe por mais 20 minutos.
• Adicione sal a gosto.
• Sirva com uma colher de creme azedo.
• Sirva com pão crocante, Spätzle caseiro ou salada de pepino.

Goulash húngaro com barriga de porco e batatas

Esta receita de goulash Szeged é um pouco mais gordurosa, mas não menos deliciosa! Experimente o seu sabor delicioso.

O que vamos precisar

• 500 g de carne de porco
• 500 g de barriga de porco
• 180 gr de bacon
• 400 g de cebola
• 810 g de chucrute
• 1 colher de óleo de girassol
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1-2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de páprica
• ½ colher de chá de cominho
• 2 folhas de louro
• 5 bagas de zimbro
• 5 colheres de creme de leite
• 300 gr de batatas
• 500-600 ml de água

Método

• Lave a carne e a barriga, seque com papel toalha e corte em cubos de cerca de 2,5 cm.
• Descasque a cebola e corte em tiras. Descasque o alho e corte-o em cubos. Corte as fatias de bacon no sentido do comprimento e depois em pedaços pequenos.
• Aqueça o óleo em uma panela, adicione o bacon e os cubos de carne e barriga e frite-os.
• Adicione a cebola e o alho, mexa e refogue por cerca de 5 minutos.
• Misture o purê de tomate com os ingredientes e acrescente a água na panela. Adicione os legumes por cima e adicione sal, açúcar, páprica, cominho, louro e zimbro. Mexa bem, deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo.
• Deixe o ensopado cozinhar por 50 minutos. Verifique a carne de vez em quando e adicione água evaporada, se necessário.
• Adicione o chucrute e o creme de leite ao goulash, misture bem os ingredientes e deixe cozinhar por mais 25 minutos.
• Descasque as batatas e rale-as no refogado usando um ralador com furos finos.
• Cozinhe por mais dois minutos, mexendo sempre, e desligue o fogo.
• Retire o louro e o zimbro e tempere a gosto.
• Sirva o goulash Szeged com batatas cozidas ou bolinhos.

A história do goulash Szeged

Szekely goulash ou Szeged goulash é um goulash húngaro feito de carne de porco e chucrute. Este prato é sinônimo de cozinha tradicional húngara.

Szekely goulash é um prato um tanto incomum que não segue as regras básicas da preparação tradicional do goulash. Ao contrário do goulash tradicional, seu ingrediente principal é a carne de porco com adição de chucrute e creme.

Tradicionalmente, é preparado em maiores quantidades, pois pode ser aquecido e a cada aquecimento fica ainda mais saboroso.

No entanto, a forma como foi criada explica muita coisa. O local e a época em que foi criado também são conhecidos por este prato. Isso aconteceu em 1846 no restaurante Komlo Garden na atual Budapeste.

Segundo a lenda, a origem deste prato e o seu nome são atribuídos a József Székely. Ele foi um arquivista distrital, poeta e escritor do século XIX. Segundo a lenda, Székely veio ao restaurante com seu amigo, o famoso poeta húngaro Sándor Petőfi. Mas eles vieram para um almoço tardio quando a comida acabou e tudo o que o garçom pôde oferecer foram restos de chucrute e ensopado de porco.

O engraçado Székely misturou em um prato e foi assim que o ensopado Székely foi criado.

Muito rapidamente, muitos restaurantes de Budapeste colocaram esse prato no cardápio. Foi mencionado pela primeira vez sob este nome no True Hungarian Cookbook de 1899.

De acordo com outra interpretação, o nome vem da terra de Székely, uma área no centro da Romênia. Esta área é habitada principalmente por húngaros, chamados Székely ou “Seklers”.

Nós o conhecemos como goulash de Szeged e o nome se refere à cidade de Szeged, no sul da Hungria, famosa pelo cultivo de pimentas vermelhas.

Goulash é melhor servido com pão e creme azedo e combina bem com um copo (ou dois) de vinho tinto.