As melhores receitas de perna de javali em 5 variações diferentes! Inspire-se

Você sabe qual parte do javali é considerada a mais saborosa?

Kyta, especialmente seu lenço superior.

Confira as diversas possibilidades de preparo em nossas receitas de perna de javali!

Fica ótimo com repolho, vinho e creme.

Qual variante você tentará primeiro?

Perna de javali em creme

A carne de javali acompanha bem dois tipos de natas nesta receita. O resultado é um prato cremoso com um sabor muito delicado.

Ingredientes:

Carne

• 2000 g de perna de javali
• 3 cebolas
• 2 cenouras
• 1 copo de vinho tinto
• 1 xícara de água
• 3 colheres de banha ou óleo
• folha de louro
• zimbro
• sal

Molho

• 1 xícara de chantilly
• 4 colheres de creme de leite
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de amido de milho
• sal pimenta

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Lave a carne de javali, salgue-a e coloque-a na assadeira onde deseja assar a carne.
3. Espalhe o zimbro, o louro e a cebola e a cenoura descascadas e picadas à volta da carne.
4. Regue com banha derretida ou óleo.
5. Em seguida, adicione o vinho tinto e a água à assadeira também.
6. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 90 minutos.
7. Após esse tempo, retire a carne do forno, despeje um pouco do caldo do cozimento por cima e cubra com papel alumínio.
8. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
9. Reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 30 minutos.
10. Em seguida, transfira a perna de javali, ainda embrulhada em papel alumínio, para outra bandeja e coloque-a novamente no forno desligado.
11. Use o suco cozido e os legumes da assadeira original para preparar o molho.
12. Retire o zimbro e a folha de louro da assadeira.
13. Em seguida, adicione um copo de água à mistura e use uma colher de pau para raspar os pedaços cozidos do fundo.
14. Coe a mistura da assadeira por uma peneira para uma panela, empurre os legumes pela peneira.
15. Adicione o creme de leite à mistura e deixe ferver.
16. Misture também o chantilly e o amido de milho.
17. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por aproximadamente 2-3 minutos até engrossar.

Perna de javali com creme geralmente é servida com pão ou bolinho Karlovy Vary, você também pode adicionar alguns legumes cozidos no vapor.

Perna de javali assada com couve

Não só o repolho de bolinho de carne de porco é uma iguaria comprovada. A carne de javali também fica ótima com repolho, bolinhos, seja batata, pão ou bolinhos de Karlovy Vary.

Ingredientes:

Carne

• 1000 g de perna de javali
• 500 ml de manteiga
• 375 ml de vinho tinto
• 20g de manteiga
• 100 gr de bacon
• 1 cebola
• 250 ml de caldo de carne
• folha de louro
• zimbro
• 1 colher de chá de farinha
• sal pimenta

Repolho

• 1 cabeça de repolho roxo (aprox. 1000 g)
• 1 cebola
• 2 colheres de banha
• 75 ml de vinagre de vinho tinto
• 100 ml de água
• 1 colher de chá de açúcar
• folha de louro
• Pimenta Doce
• cravo moído
• sal

Método:

1. Lave a perna de javali e seque com papel toalha.
2. Prepare uma marinada de leitelho e cento e vinte mililitros de vinho tinto.
3. Coloque a perna de javali na marinada por cerca de 24 horas ou pelo menos durante a noite.
4. Sal e pimenta a carne marinada.
5. Frite o bacon em cubos na manteiga em uma panela ou assadeira.
6. Em seguida, retire o bacon, coloque a perna de javali em uma panela ou assadeira e frite levemente de todos os lados.
7. Despeje o vinho tinto e o caldo.
8. Adicione a folha de louro, o zimbro e a cebola picada.
9. Feche a assadeira ou panela e leve ao forno pré-aquecido a 175°C.
10. Asse por aproximadamente 2 horas.
11. Em seguida, retire a carne da assadeira, deixe-a em forno quente e desligado.
12. Coe o suco da assadeira após a perna de javali e despeje na panela.
13. Reduza cerca de um terço por cozimento, acrescente a manteiga e a farinha e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
14. Adicione pedaços de bacon frito ao molho acabado.
15. Lave a cabeça da couve, retire as folhas exteriores e corte-a em quartos.
16. Em seguida, corte esses quartos em tiras finas e remova quaisquer caules e ossos.
17. Descasque a cebola e pique-a também.
18. Aqueça a banha em uma panela e frite o repolho e a cebola.
19. Despeje a mistura com vinagre e água, acrescente os temperos.
20. Cozinhe em uma panela inclinada por aproximadamente 40-50 minutos.

Você pode servir este prato com diferentes tipos de bolinhos.

Filé de javali sobre legumes

Uma forma inusitada de incluir a carne de javali em sua dieta é combiná-la com vegetais. Experimente e ficará agradavelmente surpreendido!

Ingredientes:

• 1000 g de perna de javali
• 1 alho-poró, só a parte clara
• 5 cenouras
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 1 xícara de cogumelos picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 xícaras de caldo de galinha
• óleo
• sal pimenta

Método:

1. Sal e pimenta a perna de javali lavada.
2. Em seguida, descasque todos os legumes e corte-os em pedaços.
3. Aqueça um pouco de óleo em uma panela ou frigideira funda e frite a carne de javali por todos os lados por alguns minutos.
4. Em seguida, retire a carne e reserve.
5. Adicione um pouco mais de óleo à panela ou frigideira e coloque todos os legumes picados.
6. Sal, pimenta e misture o purê de tomate.
7. Em seguida, adicione o vinho tinto e os dois tipos de caldo.
8. Misture e coloque a perna de javali de volta na panela ou frigideira.
9. Cubra e refogue assim por aproximadamente 3 a 4 horas, dependendo do tamanho da carne. Se quiser reduzir o tempo de cozimento, corte a carne em porções.

A perna de javali com legumes fica ótima sozinha, ou pode ser servida com diversos tipos de massas ou arroz.

Deliciosa perna de javali ao vinho com pinhões

Vinho tinto, vinagre de vinho tinto, chocolate amargo e ameixas. Esse é o segredo dessa receita deliciosa!

Ingredientes:

• 1000 g de perna de javali
• 1 cebola
• 2 colheres de chá de açúcar
• 25 g de chocolate amargo de alta porcentagem
• 100 g de ameixa
• um punhado de pinhões
• óleo

marinado

• 2 xícaras de vinho tinto
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• 1 dente de alho
• folha de louro
• tomilho
• dente de alho
• pimenta inteira

Método:

1. Coloque todos os ingredientes para a marinada, incluindo os legumes descascados e picados, num tacho e leve ao lume.
2. Em seguida, reserve a mistura e deixe esfriar.
3. Coloque a carne na panela com a marinada, se necessário, se a perna de javali não estiver completamente submersa, adicione um pouco mais de vinho e vinagre.
4. Deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
5. No dia seguinte, retire a carne da marinada.
6. Em uma panela ou panela funda, frite a cebola picada no óleo, acrescente os pedaços de carne, sal e pimenta e frite também levemente.
7. Adicione qualquer marinada restante à panela, coando-a por uma peneira.
8. Feche a panela e cozinhe por 60-90 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços de carne.
9. Quando a carne estiver quase pronta, adicione o chocolate amargo, os pinhões e as ameixas na panela.
10. Deixe ferver por alguns minutos.
11. Em seguida, experimente o molho e, se necessário, adicione um pouco mais de especiarias, açúcar ou vinagre.

Uma perna de javali preparada desta forma é melhor servida com polenta ou pão torrado.

Medalhões de javali ou um minuto de javali

Você tem uma fraqueza por todos os tipos de minutos. Tente fazê-los com carne de javali para variar.

Ingredientes:

• 1000 g de perna de javali cortada em medalhões
• 3 chalotas
• 1 cenoura
• 400 ml de caldo
• suco de duas romãs
• 2 colheres de sopa de manteiga
• folha de louro
• zimbro
• pimenta da Jamaica
• Pimenta Doce
• sal pimenta

Método:

1. Salgue e apimente os medalhões de javali lavados e frite-os ligeiramente de ambos os lados numa frigideira com manteiga derretida.
2. Em seguida, transfira os medalhões para a assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 120°C.
3. Asse até ficar rosado, aproximadamente 10-15 minutos, dependendo do tamanho e espessura dos medalhões.
4. Descasque a cenoura e a chalota, corte-as em cubos pequenos.
5. Coloque os legumes na frigideira onde fritou os medalhões.
6. Adicione o caldo e os temperos que você colocou no saco de temperos. Isso facilitará sua remoção posterior.
7. Refogue até que os legumes estejam macios.
8. Retire o saco de especiarias, coe o molho e misture o suco de romã.

A perna é a parte mais deliciosa do javali

A carne de javali caracteriza-se pela sua cor vermelha e textura fina, entremeada por veios de gordura.

Perna de javali, ou perna traseira, é uma das partes do javali a partir da qual se preparam os mais diversos pratos. A própria perna do javali é composta por vários músculos diferentes, a escápula superior, a noz e a escápula inferior.

O lombo é mais magro do que as outras partes, por isso também é adequado para preparar vários medalhões e bifes, mas também geralmente para assar ou estufar. Perna de javali também pode ser usada para preparar goulash, mas mais frequentemente o ombro ou pescoço mais grosso é usado