Receitas luxuosas de coelho com molho de mostarda 5 vezes diferentes. Experimente todos eles!

Embora você não esteja entre os amantes desta carne saudável, dê outra chance.

Preparamos para você 5 deliciosas receitas de coelho ao molho de mostarda que quase todo mundo deve provar.

Experimente a versão com alcaparras, vagem ou funcho.

Seja qual você escolher, você vai gostar!

Coelho braseado com molho cremoso de mostarda

Um rico e saboroso molho de vinho branco, caldo de galinha, mostarda, ervas frescas, alcaparras e crème fraîche servido com pedaços de coelho é uma iguaria que toda a sua família vai adorar.

O que você vai precisar

• 1 (3 a 4 quilos) coelho, cortado em 6 a 8 pedaços
• sal e pimenta
• 1 e ½ colheres de manteiga
• 1 e ½ colheres de óleo
• 1 xícara bem cheia de cebola picada e/ou cebolinha
• 2 colheres de sopa de farinha simples
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 e ½ xícaras de caldo de galinha
• 2 colheres de mostarda grossa
• alguns ramos de tomilho
• 12 folhas de sálvia
• ½ xícara de crème fraîche
• 1 colher de chá de alcaparras picadas
• cebolinha picada para decorar

Método

• Tempere o coelho com sal e pimenta.
• Aqueça uma frigideira grande, profunda e pesada em fogo médio-alto.
• Adicione a manteiga e o óleo.
• Frite a carne de coelho em lotes na gordura quente por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado até dourar.
• Retire o coelho dourado da panela e reserve.
• Adicione a cebola / chalota picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5 a 6 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Polvilhe a cebola com a farinha e mexa até que a farinha esteja bem incorporada.
• Em seguida, cozinhe por cerca de um minuto.
• Adicione o vinho e 1 xícara de caldo e bata até o molho engrossar.
• Misture o caldo restante e 1 colher de sopa de mostarda e leve para ferver.
• Prove e adicione sal se necessário.
• Devolva os pedaços de coelho assado ao molho.
• Adicione tomilho e sálvia.
• Tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 45 minutos.
• Deve-se notar que a parte de trás do coelho cozinha mais rápido do que a frente, então você pode precisar retirar as peças de trás alguns minutos antes.
• Com uma pinça, retire os pedaços de coelho do molho, reserve e mantenha quente.
• Coloque a panela no fogão em fogo médio e leve o conteúdo para ferver.
• Misture o crème fraîche, 1 colher de sopa de mostarda e as alcaparras e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
• Prove o molho e acrescente mais se necessário.
• Transfira o coelho para uma travessa aquecida e despeje o molho por cima.
• Polvilhe com cebolinha.
• Bom apetite!

Coelho assado lentamente em molho de legumes com mostarda e cidra

O coelho sabe melhor quando é assado lentamente, e que tal quando é complementado por um molho luxuoso feito de vegetais, mostarda e cidra. Isso é apenas uma delicadeza!

O que você vai precisar

• 4 pernas de coelho
• 2 chalotas, grosseiramente picadas
• 2 dentes de alho, bem picados
• 1 talo de aipo, finamente picado
• 1 cenoura média, bem picada
• 100 g de pancetta ou bacon, cortado em cubos pequenos
• 20 g de mostarda Dijon
• 1 folha de louro
• 4 ramos de tomilho fresco
• 1 folha pequena de sálvia
• 1 raminho de alecrim
• 250 ml de cidra seca
• 250 ml de caldo de galinha
• 30 ml de creme fraiche
• 20g de manteiga
• 50 ml de óleo
• Sal e pimenta a gosto

Método

• Em uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio, cozinhe as chalotas, os talos de aipo, as cenouras e o alho até ficarem macios e translúcidos.
• Adicione a pancetta ou bacon e cozinhe por pelo menos 7 minutos até começar a dourar (você não quer que fique crocante).
• Retire estes ingredientes do tacho, reservando a gordura do tacho, aumente o lume e grelhe as pernas de coelho durante 1 minuto de cada lado.
• Retire as pernas de coelho da panela.
• Adicione a sidra e deixe cozinhar cerca de 1 minuto.
• Esfregue as pernas de coelho com mostarda.
• Abaixe o fogo e coloque a mistura de legumes com a pancetta e o coelho de volta na panela junto com as ervas.
• Adicione o caldo de galinha.
• Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus Celsius e asse por 2 horas com a tampa fechada.
• Após duas horas, retire a assadeira do forno.
• Retire o coelho da panela e mantenha quente.
• Leve a panela ao fogo baixo, acrescente o creme fraiche e mexa por cerca de 5 minutos.
• Desligue o fogo e acrescente a manteiga para engrossar o molho.
• Antes de servir, coloque o coelho de volta na panela para reaquecer e tempere a gosto.
• Sirva com purê de batata.

Coelho braseado com mostarda e funcho

Vai adorar esta receita de Coelho estufado num delicioso molho de funcho, mostarda, ervas aromáticas e vinho branco, não só pela sua simplicidade, mas principalmente pelo seu sabor inesquecível. Sirva, por exemplo, com polenta.

O que você vai precisar

• 1/2 xícara de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela
• um coelho de 3 libras, cortado nas pernas dianteiras e traseiras e 1 lombo inteiro, todo com osso
• sal e pimenta moída na hora
• 2 colheres de sopa de óleo de colza
• 1 cebola média cortada em cubos de centímetros
• 1 funcho, cortado em cubos de centímetros
• 2 ramos de tomilho
• 1 raminho de alecrim
• 4 folhas de sálvia
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de coelho ou frango
• polenta, para servir

Método

• Misture a mostarda Dijon e as sementes de mostarda em uma tigela.
• Tempere as partes do coelho com sal e pimenta.
• Esfregue mostarda em todos os pedaços de coelho.
• Cubra e refrigere durante a noite.
• Pré-aqueça o forno a 160°C.
• Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente.
• Adicione os pedaços de coelho e cozinhe em fogo médio até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado; vire os pedaços com cuidado para que o máximo de crosta de mostarda permaneça no coelho.
• Transfira o coelho para um prato.
• Adicione a cebola, erva-doce, tomilho, alecrim e sálvia à panela.
• Cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, cerca de 10 minutos.
• Adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
• Adicione o caldo e deixe ferver.
• Adicione os pedaços de coelho à panela.
• Tampe a panela e refogue o coelho no terço superior do forno por cerca de 50 minutos até ficar macio.
• Descubra e cozinhe por mais 10 minutos.
• Transfira o coelho para um prato.
• Descarte as ervas.
• Cozinhe o molho em fogo alto até que o líquido seja reduzido em dois terços, cerca de 5 minutos.
• Tempere com sal e pimenta e volte a colocar os pedaços de coelho no molho para reaquecer.
• Sirva em tigelas rasas sobre a polenta.

Pedaços de coelho em bacon com molho de cogumelos e mostarda

Esta receita também vai agradar quem não é propriamente apaixonado por coelho. É um coelho guisado num delicioso molho de funcho, mostarda, ervas e vinho branco. Hum!

O que você vai precisar

• 1 coelho fresco
• 12-16 fatias finas de bacon curado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho, prensados
• 1 colher de sopa de mostarda grossa
• 1 colher de sopa de alecrim bem picado
• 2 folhas de louro
• 450 g de cogumelos pequenos
• 1⁄2 xícara de vinho de sobremesa Marsala
• 1 xícara de caldo de galinha
• sal marinho e pimenta moída na hora
• 1/3 xícara de creme de cozinha
• 2 colheres de sopa de salsa picada

Método

• Corte o coelho em 6-8 pedaços.
• Tempere todos os pedaços e envolva cada pedaço em duas fatias de bacon.
• Prenda com barbante de cozinha.
• Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande e grelhe o coelho de todos os lados.
• Retire para um prato.
• Adicione o alho, a mostarda, o alecrim, o louro e os cogumelos e cozinhe até os cogumelos começarem a amolecer.
• Se a panela estiver muito seca, adicione um pouco de caldo.
• Aumente o fogo, acrescente o marsala e o caldo, tempere e deixe borbulhar.
• Adicione o coelho e qualquer suco que tenha escapado de volta à panela.
• Cubra e reduza o fogo para médio-baixo.
• Cozinhe por 25 minutos ou até que o coelho esteja macio.
• Retire o coelho para um prato e tape para o manter quente.
• Junte o creme de leite e cozinhe até que os sucos da panela sejam reduzidos e xaroposos.
• Misture a salsa de folhas planas e tempere conforme necessário.
• Adicione o coelho de volta à panela e despeje o molho por cima.
• Apreciá-lo!

Pernas de coelho estufadas com feijão verde

Prepare as pernas de coelho num delicioso molho cremoso de mostarda, vinho branco e ervas frescas. Sirva com feijão verde!

O que você vai precisar

• 4 pernas de coelho
• sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de farinha simples
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1/2 xícara de mostarda Dijon
• 2 ramos de tomilho
• 1/2 xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de vinagre
• 1/4 xícara de azeite
• 250 g feijão verde, aparado

Método

• Sal e pimenta o coelho.
• Aqueça o óleo em uma wok.
• Frite as pernas de coelho até ficarem douradas e crocantes de todos os lados, mexendo sempre para que não grudem na frigideira.
• Isso deve levar aproximadamente 10 minutos.
• Retire as coxas da panela e reserve.
• Adicione a cebola e refogue até ficar macia.
• Polvilhe com farinha.
• Refogue por 1 minuto.
• Adicione o vinho e o caldo.
• Leve para ferver.
• Adicione a mostarda e mexa.
• Devolva o coelho à panela.
• Adicione o tomilho.
• Cubra com uma tampa e cozinhe por 1 hora.
• Após 20 minutos, misture o feijão verde com as azeitonas e o sal.
• Marinar por 25 minutos.
• Asse o feijão marinado em uma panela por cerca de 15 minutos.
• Retire o coelho do forno e reserve.
• Misture o creme de leite, o vinagre e a salsa no molho.
• Reduza por cerca de 5 minutos.
• Sirva o coelho com uma porção generosa de feijão e molho.

O coelho é uma das carnes mais saudáveis, saborosas e ecológicas que você pode comer. Em comparação com a carne de vaca, porco, borrego, peru, vitela e frango, o coelho tem a maior percentagem de proteína, a menor percentagem de gordura e menos calorias por quilo!

E você gostou das nossas receitas de coelho com molho de mostarda de hoje? Escreva para nós nos comentários!