Receitas irresistíveis de cheesecake fresco com limão de 6 maneiras diferentes. Até mesmo um iniciante pode prepará-lo!

Você é um amante de sobremesas leves que não sobrecarregam seu estômago?

Experimente nossas luxuosas receitas de cheesecake de limão em 6 variações diferentes.

É assado ou não assado?

Com cream cheese, ricota ou mascarpone?

Ou você está procurando uma versão vegana?

Todo mundo realmente tem uma escolha conosco!

Cheesecake de limão sem fermento

Este cheesecake é feito com suco e raspas de limão e queijo Philadelphia. Ele fica ótimo e é fácil de fatiar e tem um sabor incrível congelado! Surpreenda sua família com este doce mimo.

O que você vai precisar

No corpus:

• 270 g de biscoitos BeBe triturados
• ½ xícara de manteiga derretida

Para o recheio:

• 750 g de queijo Filadélfia
• 1 e ½ xícaras de açúcar em pó
• 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
• raspa de 2 limões (use 1 se quiser um sabor mais suave)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ¾ xícara de creme de leite

Método

• Forre uma forma de bolo inglês de 23 cm com papel manteiga.
• Misture os biscoitos BeBe triturados e a manteiga e pressione na forma preparada (faça uma borda de cerca de 1 cm de altura em todo o perímetro da forma).
• Em uma tigela grande, bata o cream cheese com uma batedeira em velocidade média até ficar homogêneo.
• Adicione o açúcar em pó, o suco de limão, as raspas de limão e a baunilha e bata até ficar homogêneo.
• Em uma tigela média separada, bata o creme de leite até formar picos firmes.
• Adicione o chantilly à tigela com o cream cheese e misture delicadamente com uma espátula.
• Prove o recheio e adicione mais açúcar ou raspas de limão se quiser um sabor mais doce ou mais cítrico.
• Despeje o recheio sobre a forma, cubra e leve à geladeira até firmar, pelo menos 6 horas ou idealmente durante a noite.
• Sirva com chantilly adoçado.

Cheesecake com ricota e limão com cobertura de chocolate e lavanda

Ao adicionar ricota a um cheesecake clássico, você obtém uma sobremesa muito mais leve do que está acostumado. Além disso, graças a ele, o sabor do mel, tomilho e limão se destaca perfeitamente. A cobertura luxuosa de flores de lavanda e chocolate complementa perfeitamente o cheesecake!

O que você vai precisar

No corpus:

• 230 g de biscoitos de gengibre triturados
• 6 colheres de manteiga derretida
• 1/3 xícara de açúcar
• pitada de sal

Para o recheio:

• 425 g de ricota
• 450 g de queijo Philadelphia, temperatura ambiente
• 4 ovos grandes
• 1/3 xícara de mel
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres de chá de raspas de limão

Para a cobertura:

• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres de açúcar
• 1 e 1/2 colheres de chá de flores de lavanda
• 110 g de chocolate 60 – 70%
• 2 colheres de sopa de manteiga

Método

• Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
• Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 23 cm com 2 camadas de papel alumínio.
• Misture os ingredientes para o corpo em uma tigela e pressione a mistura firmemente no fundo do molde com as mãos.
• Deixe esfriar por 1/2 hora e depois pré-asse o corpo por cerca de 15 minutos em forno pré-aquecido para torná-lo bem crocante.
• Deixe esfriar.
• Misture o mel e o tomilho em uma panela pequena, leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos.
• Despeje a mistura por uma peneira fina em uma tigela.
• Bata a ricota em um processador de alimentos até ficar homogêneo.
• Adicione o Philadelphia e o açúcar e misture.
• Misture a mistura de queijo com o mel de tomilho e as raspas de limão.
• Com o processador ligado, adicione os ovos um a um e bata até incorporar totalmente.
• Despeje a mistura de queijo sobre a carcaça resfriada no molde.
• Coloque a assadeira em uma assadeira maior e despeje água quente suficiente na assadeira para chegar até a metade das laterais da assadeira.
• Asse até que o cheesecake esteja dourado, cerca de 1 hora.
• Retire a forma do banho-maria, retire o papel alumínio e coloque o cheesecake sobre uma grade para esfriar.
• Quando o cheesecake estiver em temperatura ambiente, leve à geladeira até esfriar, pelo menos 6 horas, mas idealmente durante a noite.
• Aqueça o creme de leite, o açúcar e as flores de lavanda em uma panela.
• Mantenha o fogo baixo, deixe ferver por 5 minutos e, em seguida, passe por uma peneira fina para uma tigela.
• Despeje a mistura coada de volta na panela e leve para ferver.
• Retire do fogo e acrescente o chocolate picado.
• Deixe descansar por alguns minutos para dissolver e, em seguida, misture até obter a consistência de um molho.
• Adicione a manteiga e mexa para derreter.
• Deixe esfriar.
• Retire o cheesecake resfriado da forma e sirva fatiado com frutas frescas e calda de chocolate.

Cheesecake assado com creme de coalhada de limão

Este cheesecake de limão com creme de coalhada de limão e chantilly não só parece luxuoso, mas também tem um sabor luxuoso. Tem uma textura aerada e fofa, cheia de notas cítricas brilhantes e perfeitamente leve e refrescante.

O que você vai precisar

• 200 g de biscoitos BeBe triturados
• 80 g de manteiga derretida
• 750 g de queijo Filadélfia
• 3 ovos grandes
• 200 g de açúcar granulado branco
• 3 colheres de sopa de sêmola ou farinha de trigo
• suco de limão e raspas de 1 limão
• 1 colher de extrato de baunilha

Para a cobertura:

• 250 ml de coalhada de limão veja abaixo
• 250 ml de creme de leite
• 4 colheres de açúcar em pó
• 4-5 folhas de hortelã para decorar (opcional)
• 5-6 rodelas de limão para decorar

Para o curd de limão:

• 200 g de açúcar granulado
• 2 colheres de raspas de limão
• 6 gemas
• 100 ml de suco de limão
• 1/2 xícara de manteiga, fria

Método

• Prepare a coalhada de limão.
• Separe as gemas das claras.
• Coloque as gemas em uma panela e bata-as levemente com um batedor de arame.
• Bata com o açúcar até obter uma mistura leve.
• Aos poucos, misture o suco de limão.
• Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de arame, até a mistura engrossar e começar a borbulhar.
• Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga gelada em cubos e mexa até derreter.
• Você ainda pode coar a mistura final.
• Transfira para um recipiente lacrado e leve à geladeira.
• Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius.
• Triture os biscoitos e misture-os com a manteiga derretida.
• Forre o fundo de uma forma de aro removível de 21 cm com a mistura de biscoito, pressione com uma colher e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar.
• Separe as gemas das claras.
• Bata o cream cheese, as gemas, o açúcar, a sêmola ou farinha, o suco de limão e a baunilha com uma batedeira.
• Em uma tigela separada, bata as claras até formar picos moles e dobre delicadamente na mistura de queijo junto com as raspas de limão.
• Despeje a mistura na forma de bolo e enrole o fundo da forma em papel alumínio para evitar que a água entre.
• Coloque a forma em uma assadeira maior com 2,5 cm de água.
• Asse a 160 graus Celsius por 60-65 minutos, até que as bordas estejam levemente douradas e o centro esteja quase pronto.
• Desligue o forno e deixe no forno por mais 20-30 minutos.
• Abra a porta do forno e deixe-o atingir a temperatura ambiente.
• Deixe o cheesecake esfriar durante a noite na geladeira.
• Retire o cheesecake resfriado do molde.
• Coloque a coalhada de limão no microondas por 20 a 30 segundos e bata.
• Corte o limão em fatias finas.
• Bata o creme com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes e coloque em um saco de confeitar com bico.
• Espalhe o lemon curd sobre o cheesecake, decore com chantilly, rodelas de limão e folhas de hortelã fresca.

Cheesecake de limão com mascarpone

Procurando uma receita de sobremesa simples? Então este cheesecake de limão e mascarpone é para si!

O que você vai precisar

• 175 g de bolachas BeBe
• 80 g de manteiga, derretida
• 500 g de queijo Philadelphia, amolecido
• 220 g de açúcar em pó
• 4 ovos mais 1 gema extra
• casca finamente ralada e suco de 1 limão grande
• 400 g de queijo mascarpone
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Método

• Comece esta receita com um dia de antecedência.
• Pré-aqueça o forno a 140°C.
• Unte ligeiramente uma forma de tarte com 24 cm de diâmetro e forre o fundo com papel vegetal.
• Encha uma assadeira funda até a metade com água fervente e coloque-a na prateleira inferior do forno.
• Coloque os biscoitos em um processador de alimentos e pulse até obter migalhas.
• Adicione a manteiga derretida ao processador e bata.
• Pressione a mistura de biscoito no fundo do molde preparado.
• Coloque a Filadélfia e o açúcar em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
• Adicione o ovo, a gema, as raspas e o suco de limão e pulse até misturar bem.
• Adicione o mascarpone e o extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo.
• Despeje o recheio sobre a base preparada e asse o cheesecake na grade do meio do forno por 1 hora.
• Deixe o cheesecake esfriar no forno desligado por mais 1 hora ou até que esteja completamente firme.
• Transfira o cheesecake para uma gradinha para esfriar completamente.
• Cubra a forma com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
• Retire da panela, fatie e sirva.

Cheesecake com compota de amora e framboesa

Até mesmo esta versão do cheesecake de limão vai te emocionar! Prepare-o para seus convidados como uma sobremesa com café e você verá que eles ficarão encantados.

O que você vai precisar

No corpus:

• 16 biscoitos BeBe
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida

Para o recheio:

• 680 g de queijo Filadélfia
• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de suco de limão
• Raspas de 1 limão

Para compota:

• ½ xícara de suco de laranja
• ½ xícara de açúcar
• 170 g de arandos frescos
• 1 xícara de framboesas frescas

Método

• Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
• Forre uma forma de bolo inglês de 23 cm com papel manteiga e reserve.
• Esmague os biscoitos em um processador de alimentos para fazer migalhas.
• Adicione a manteiga derretida e pulse até que a mistura se junte.
• Pressione uniformemente no fundo e nas laterais do molde preparado.
• Asse a carcaça por 10 minutos.
• Retire e deixe esfriar.
• Bata o cream cheese até ficar fofo.
• Adicione o açúcar e depois bata até ficar homogêneo.
• Adicione 1 ovo e bata por 30 segundos.
• Repita com os 2 ovos restantes.
• Misture o suco de limão e as raspas.
• Despeje o recheio no corpo preparado.
• Asse por cerca de 45 minutos.
• Deixe esfriar até a temperatura ambiente em um rack de resfriamento, cubra e leve à geladeira durante a noite.
• Misture o suco de laranja e o açúcar em uma panela média em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
• Após 5 minutos, adicione os cranberries e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
• Quando a mistura estiver fervendo, adicione as framboesas e reduza o fogo para baixo.
• Cozinhe por 10-15 minutos.
• Deixe esfriar na geladeira.
• Despeje sobre o cheesecake resfriado e sirva.

Cheesecake vegano de limão com mirtilos frescos

Até os veganos vão se divertir aqui! Temos para eles um cheesecake macio e cremoso com um corpo deliciosamente crocante. Molho de mirtilo quente pode ser usado em vez de mirtilos frescos.

O que você vai precisar

No corpus:

• 100 g de farinha de amêndoa
• 125 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar de confeiteiro ou de coco
• ½ colher de chá de sal fino
• 5-6 colheres de sopa de óleo de coco sem cheiro ou manteiga vegana derretida

Para o recheio:

• 200 g de castanha de caju demolhada em água fervente por 30 minutos
• 120 ml de leite de aveia
• raspa de 2 limões + 6 colheres de sopa de sumo de limão
• 250 g de tofu extra macio
• 125 g de açúcar em pó
• ½ colher de chá de extrato de limão (opcional)
• 2 colheres de chá de pasta de baunilha ou extrato de baunilha
• uma pitada de açafrão
• pitada de sal
• 2 colheres de sopa de fécula de tapioca

Para decoração:

• mirtilos frescos
• chantilly vegano ou merengue vegano

Método

• Coloque a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o açúcar e o sal em uma tigela grande.
• Misture bem.
• Esfregue a gordura nos ingredientes secos com os dedos.
• A mistura deve se assemelhar a uma migalha levemente úmida.
• Unte uma forma de bolo inglês com 20 cm de diâmetro e forre o fundo e as laterais com papel manteiga.
• Espalhe o miolo no fundo da forma com as mãos e pressione com os dedos para o fundo e um pouco para o lado.
• Usando uma jarra de vidro com fundo plano, pressione a carcaça sobre um pedaço de papel manteiga.
• Fure o fundo em alguns lugares com um garfo.
• Asse em forno aquecido a 180°C por 30 minutos.
• Deixe esfriar.
• Coloque as castanhas de caju escorridas, o leite de aveia, o suco de limão e as raspas de limão no liquidificador.
• Bata até que a mistura fique super lisa e sem grumos.
• Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e bata novamente até ficar homogêneo.
• Despeje a mistura sobre a base pré-assada.
• Bata a assadeira no balcão algumas vezes para estourar as bolhas de ar na mistura.
• Asse em forno aquecido a 160°C por cerca de 40-45 minutos.
• Deixe esfriar completamente (de preferência durante a noite) antes de cortar.
• Decore com mirtilos e merengue vegano ou chantilly vegano.

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