Receitas exclusivas de bochechas de boi que vão derreter na boca!

Uma grande variedade de pratos saborosos pode ser preparada com carne bovina.

Vamos dar uma olhada nas receitas de bochecha de boi juntos hoje.

Quando você leva um tempinho para se preparar, obtém deliciosas iguarias que a maioria das pessoas costuma frequentar em restaurantes chiques.

Mas porquê ir a um restaurante quando pode preparar uma experiência gastronómica igualmente fantástica em casa?

Vamos aconselhá-lo como fazê-lo!

Bochechas luxuosas em vinho

Você o encontrará nos cardápios dos restaurantes mais famosos. Prepare-os junto com purê de legumes! Este delicioso prato certamente impressionará a todos que o provarem.

Ingredientes

  • 800 g de bochechas de boi
  • 350 ml de vinho tinto
  • 750 ml de caldo de carne
  • 50 ml de leite
  • 750 g de salsa
  • 250 g de aipo
  • 8 chalotas
  • 2 maçãs
  • 2 dentes de alho
  • 60g de manteiga
  • 30 g de chocolate meio amargo 80% (opcional)
  • 1 colher de chá de geléia de groselha ou amora
  • tomilho fresco
  • sal pimenta

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 140°C.
  2. Pique finamente o alho e corte as chalotas ao meio.
  3. Em uma panela ou frigideira funda, refogue levemente as bochechas de boi por alguns minutos de cada lado na metade da quantidade de manteiga.
  4. Retire a carne, junte as chalotas e refogue cerca de 8 a 10 minutos.
  5. Adicione o alho, o tomilho e misture tudo bem.
  6. Depois de alguns minutos, volte as bochechas de boi para a panela e cubra tudo com vinho tinto.
  7. Deixe ferver e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade.
  8. Rale o chocolate amargo (se você optar por usá-lo) na mistura.
  9. Despeje o caldo de carne, deixe ferver e adicione os temperos.
  10. Cubra a panela com papel alumínio, feche a tampa e leve ao forno pré-aquecido.
  11. Asse por aproximadamente 4 horas até que a carne esteja perfeitamente macia.
  12. Entretanto, descasque e corte a salsa, o aipo e as maçãs em pedaços mais pequenos e retire os caroços.
  13. Refogue os legumes e as maçãs na manteiga por 10 minutos até ficarem macios.
  14. Em seguida, transfira a mistura para um processador de alimentos, adicione o leite, sal, pimenta e bata até ficar homogêneo.
  15. Retire as bochechas da panela, acrescente a geléia, acrescente temperos se necessário e cozinhe o molho em fogo médio até engrossar.

As bochechas de boi no vinho tinto costumam ser servidas com purê de batatas.

Delicia de carne bovina preparada em vinho tinto servida com purê de batata
fonte: jamieoliver.com

Além da carne bovina, a carne de veado também costuma ser preparada com vinho. Se você tem um fraco por essa carne, veja como preparar banquetes de caça .

Bochechas de vitela estufadas em natas

Nem sempre é preciso usar vinho, o sabor forte dessa carne combina bem com o sabor delicado do creme de leite.

Ingredientes

  • 800 g de bochechas de boi (vitela)
  • 375 ml de creme de leite
  • 375 ml de caldo de carne
  • 250 g de aipo
  • 250 g de cogumelos silvestres ou champignons
  • 2 chalotas
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • tomilho
  • sal pimenta
  • cebolinha ou salsinha para decorar

Método

  1. Aqueça o azeite em uma panela funda e frite as chalotas picadinhas.
  2. Adicione as bochechas de boi cortadas em pedaços, sal e pimenta e refogue novamente por alguns minutos dos dois lados.
  3. Em seguida, adicione os cogumelos, o alho espremido, o tomilho e cozinhe tudo por aproximadamente 2 minutos.
  4. Despeje o caldo de carne, deixe ferver, feche a tampa e cozinhe por cerca de uma hora até que a carne esteja completamente macia.
  5. Adicione o creme de leite e mexa até o molho engrossar, adicionando mais temperos se necessário.
  6. Sirva polvilhado com cebolinho fresco picado ou salsa.

Sirva este prato com purê de batata ou arroz.

Pedaços de carne guisados com cogumelos em molho de natas
fonte: vikalinka.com

Um ajudante na forma de um fogão lento pode ser útil para preparar carne bovina. Se você está pensando em comprar um, visite nosso teste de comparação de fogão lento para saber mais sobre como escolher o certo.

Fatias de bochechas de boi sobre cogumelos e cerveja preta

Como usar a cerveja no preparo desse prato? Primeiro, marinar a carne nela e depois adicioná-la ao molho, o sabor perfeito estará garantido.

Ingredientes

  • 400 g de bochechas de boi
  • 500 ml de cerveja preta
  • 250 ml de caldo de carne
  • 200 g de cogumelos silvestres
  • 150 gr de cebola
  • 75 g de cenoura
  • 35 g de aipo
  • 2 dentes de alho
  • 2 chalotas
  • 1 colher de óleo
  • folha de louro
  • sal pimenta

Método

  1. Corte as bochechas de boi em rodelas e deixe marinar em cerveja preta por 24 horas.
  2. Pique a cebola, o alho, a cenoura e o aipo.
  3. Depois de retirar a carne da marinada, sal e pimenta.
  4. Frite levemente as fatias de bochecha de boi em uma frigideira ou panela com óleo bem quente e reserve.
  5. Coloque os legumes picados na panela e refogue por alguns minutos.
  6. Adicione a cerveja em que marinou previamente a carne, bem como o caldo de carne, as especiarias e as rodelas de carne.
  7. Leve ao forno e asse por aproximadamente 4 horas a uma temperatura de 150 °C.
  8. Em seguida, retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos.
  9. Aqueça o azeite numa frigideira funda e frite as chalotas e os cogumelos picados.
  10. Por fim, coe o suco da panela em que as bochechas foram assadas.

Melhor servido com polenta ou purê de batatas.

Fatia de carne com cogumelos marinados em cerveja preta
fonte: krumpli.co.uk

Bochechas confitadas com nabos caramelizados

Com medo de que a carne fique dura como um “sola”? Aposte no confit, uma técnica culinária popular que remonta a muitos séculos. Tudo que você precisa é tempo suficiente!

Ingredientes

Carne bovina

  • 800 g de bochechas de boi
  • 4 xícaras de banha, sebo bovino
  • 1/4 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 6 pedaços de cravo
  • canela
  • 3 dentes de alho
  • sal pimenta

nabos caramelizados

  • 4 pedaços de nabo
  • 10 talos de flores de alho
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1/4 xícara do suco fervido ao confitar a carne

Método

  1. Coloque o molho de soja, o alho amassado, o açúcar e todos os temperos em um saco plástico, misture e acrescente também as bochechas de boi.
  2. Agite novamente e coloque o saco hermeticamente fechado na geladeira por 2-3 dias.
  3. Após este tempo, derreta a banha na panela, acrescente as bochechas de boi e em seguida coloque a panela tampada no forno pré-aquecido a 100°C e asse lentamente até que a carne esteja completamente macia (pelo menos 4 horas).
  4. Cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozedura, frite ligeiramente os nabos às rodelas na frigideira.
  5. Adicione o açúcar e refogue até que o açúcar comece a dourar e caramelizar.
  6. Junte o sumo fervido durante o confit, o molho de soja juntamente com os talos das flores dos alhos picados e deixe cozinhar até formar um glacê nos nabos.
  7. Após retirar, você ainda pode colocar as bochechas de boi na frigideira e fritar levemente dos dois lados.

Até agora, o nabo não é muito usado como acompanhamento na culinária tcheca, mas sua versão caramelizada facilmente o convencerá de que é uma pena.

Bochechas confitadas servidas com nabos caramelizados e rebentos de alho
fonte: norecipes.com

bochechas de vitela da Borgonha

Os amantes da boa mesa sabem que carne bovina com vinho tinto de qualidade é a combinação ideal. O vinho mais recomendado para preparar tais pratos é sem dúvida o vinho da Borgonha.

Ingredientes

  • 1200 g de bochechas de vitela
  • 300 ml de vinho da Borgonha (Royal Blue)
  • 1000 ml de caldo de carne
  • 260 gr de bacon
  • 350 g de cogumelos
  • 150 g de farinha simples
  • 350 g de cebolinha
  • 4 dentes de alho
  • 50 ml de óleo
  • tomilho
  • folha de louro
  • sal pimenta
  • salsinha para enfeitar

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 150°C.
  2. Aqueça o óleo em uma panela e frite levemente as bochechas de boi temperadas e polvilhadas com farinha de todos os lados.
  3. Adicione a chalota picada e o alho, refogue até a chalota começar a dourar.
  4. Adicione o vinho e deglaze.
  5. Transfira tudo para uma assadeira, acrescente o bacon picado, os cogumelos, as ervas e acrescente o caldo.
  6. Cubra e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 3,5 horas.
Estilo da Borgonha de carne em uma panela decorada com salsa fresca
fonte: gourmettraveller.com.au

Os acompanhamentos de batata costumam ser servidos com bochechas de boi. Por exemplo, você pode cozinhar purê de batatas de várias formas .

Ensopado de Bochecha

Saboroso goulash pode ser preparado a partir de diferentes tipos de carne. Tente cozinhá-lo de suas bochechas, você ficará surpreso com sua delicadeza.

Ingredientes

  • 1500 g de bochechas de boi
  • 7 xícaras de caldo de carne
  • 5 cebolas
  • 5 pimentões vermelhos
  • 3/4 xícara de purê de tomate
  • 2 dentes de alho
  • 1/3 xícara de óleo
  • 2 colheres de vinagre de vinho
  • 2 colheres de pimentão doce
  • 1 colher de chá de pimenta
  • sementes de cominho
  • Manjerona
  • tomilho
  • alecrim
  • sal pimenta

Método

  1. Aquecer o azeite num tacho e juntar ao copo a cebola picadinha.
  2. Escalde os pimentões em água quente, descasque-os e bata-os no processador de alimentos.
  3. Adicione o purê de tomate à panela com as cebolas e cozinhe por alguns minutos.
  4. Polvilhe páprica doce e quente e misture bem.
  5. Em seguida, adicione o caldo de carne, o purê de pimenta, o vinagre, o alho amassado, o cominho, a manjerona, o tomilho e o alecrim.
  6. Coloque também na panela as bochechas cortadas em cubos, salgadas e apimentadas e cozinhe por aproximadamente 4 horas, mexendo de vez em quando.
  7. Se quiser, pode coar o goulash antes de servir.
  8. Tempere conforme necessário e sirva polvilhado com cebolinha fresca.

Sirva o prato assim preparado principalmente com bolinhos de pão ou pastéis frescos.

Goulash com pedaços de pimentão decorado com cebolinha
fonte: jamesbeard.org

A magia do confit

Quer que a sua carne fique lindamente macia, quase se desfazendo no prato, mas ao mesmo tempo suculenta? Acredite que todo o segredo está escondido no tratamento térmico correto e lento, ou confit.

Durante o confit, a carne marinada é cozida em gordura, caldo e suco próprio por várias horas. Além disso, tudo ocorre em uma temperatura relativamente baixa, geralmente em torno de 100°C, o que ajuda a preservar a suculência da carne.

A carne bovina costuma ser confitada, mas você também pode preparar carne de porco, pato ou ganso da mesma maneira. Dependendo do tipo de carne, o tempo necessário para confit dependerá dela.

Milan & Ondra

Somos fãs de boa comida e gostamos de cozinhar. Neste site, queremos inspirá-lo com receitas tradicionais, mas também menos comuns. Ficaremos felizes se você experimentar nossas receitas e nos contar se gostou delas. Bom apetite! :)

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