4 receitas inspiradoras de pratos de carne de esquilo que você deve experimentar!

Quando pensamos em carne bovina, a maioria de nós pensa em lombo.

Mas também há outra parte de onde se podem preparar iguarias irresistíveis.

Você não acredita? Experimente as nossas receitas de carne de esquilo!

Quer decida prepará-lo de forma clássica em forma de bife, com vinho ou como goulash, uma experiência gastronómica estará sempre garantida!

Bife de esquilo na grelha

Se você é um amante do bife, provavelmente já ouviu falar dele. Devido à localização desta carne, também é chamada de hanger steak (do inglês hang=pendurar) e é sempre um prazer único.

Ingredientes

• 700 g carne de esquilo
• quarto de xícara de azeite
• suco de limão fresco de dois limões
• 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 2 dentes de alho
• tomilho
• sal pimenta

Método

1. Misture o azeite, o suco de limão, o molho Worcestershire, o açúcar, o tomilho e os dentes de alho espremidos em uma tigela.
2. Coloque a carne na marinada resultante, cubra com filme plástico e deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora.
3. Durante esse tempo, vire a carne na marinada várias vezes.
4. Pré-aqueça a grelha ou use uma assadeira e pincele a grelha levemente com óleo.
5. Retire a carne da marinada, tempere com sal e pimenta.
6. Grelhe em fogo médio-alto por pelo menos 5 minutos de cada lado (o tempo depende de quão bem passado você prefere seus bifes).
7. Retire o lombo bovino da grelha e deixe-o descansar em uma tábua por 10 minutos.
8. Corte a carne em fatias.

Sirva os bifes de esquilo com pão fresco e salada de legumes ou com batatas americanas.

Esquilo de carne no vinho

Devido ao seu sabor específico, esta carne é considerada uma verdadeira iguaria. Reviva-o com um molho de vinho tinto perfumado e ofereça-o ao almoço não só aos seus convidados de domingo!

Ingredientes

• 400 g de carne de esquilo
• uma xícara de vinho tinto
• uma xícara de caldo de carne
• 1 chalota
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de mostarda
• azeite
• sal pimenta

Método

1. Sal e pimenta o esquilo de carne de ambos os lados.
2. Aqueça uma frigideira e, quando estiver bem quente, coloque um pouco de azeite no fundo.
3. Coloque a carne na panela e sele-a por cerca de 5 minutos de cada lado, dependendo da altura.
4. Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias finas.
5. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e adicione a chalota picada.
6. Quando as chalotas estiverem levemente vidradas, adicione o vinho e cozinhe por alguns minutos ou mais, até que quase todo o vinho tenha evaporado.
7. Adicione o caldo de carne e cozinhe novamente por cerca de 5 minutos. A quantidade de caldo deve ser reduzida aproximadamente à metade.
8. Em seguida, adicione mostarda, sal e pimenta à mistura e misture tudo bem.
9. Pouco antes de servir, adicione uma colher de manteiga e deixe derreter livremente no molho.

Este prato é servido principalmente com purê de batata ou purê de batata.

Ensopado de carne de esquilo

Prepare um luxuoso goulash de sabor intenso e aroma irresistível. Preenche-te perfeitamente e aquece-te não só nos meses frios de inverno!

Ingredientes

• 1200 g carne de esquilo
• quatro xícaras de caldo de galinha
• 4 cenouras
• 2 talos de aipo
• 2 pimentões vermelhos
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de óleo
• 1 colher de sopa de molho de soja
• meia xícara de páprica doce húngara
• folha de louro
• tomilho
• sal pimenta
• farinha para engrossar
• salsa fresca para decorar

Método

1. Primeiro, frite levemente a carne salgada e apimentada dos dois lados por aproximadamente 5 minutos. Em seguida, coloque a carne de lado.
2. Em seguida coloque a cebola picada, a cenoura, o alho, a pimenta e o aipo na panela com o restante do azeite e refogue tudo até os legumes ficarem macios e levemente dourados.
3. Adicione páprica húngara e mexa por um momento.
4. Despeje o caldo de galinha na panela e acrescente também o molho de soja, o louro e o tomilho.
5. Corte a carne de esquilo em pedaços e polvilhe levemente com farinha.
6. Adicione a carne assim preparada ao tacho com a mistura de legumes e especiarias e deixe cozinhar cerca de uma hora, tapado, mexendo de vez em quando.
7. Retire os pedaços de legumes e especiarias da panela, ou tempere com sal e pimenta.
8. Sirva com salsa fresca picada.

Você pode escolher bolinho de massa ou batatas como acompanhamento para este prato. Se você gosta de legumes, também pode deixar alguns pedaços de cenoura ou pimenta no refogado.

Bife de carne com legumes

Se você prefere uma alimentação saudável e leve, experimente definitivamente a opção apenas com vegetais. Esta saborosa iguaria fornecerá ao seu corpo a quantidade necessária de proteínas e vitaminas.

Ingredientes

• 700 g carne de esquilo
• 1-2 batatas ou batata doce
• 300 g de feijão verde
• 3 colheres de sopa de azeite
• 15 g de manteiga
• uma colher de chá de mostarda Dijon
• tomilho
• raspas de limão de um limão
• sal pimenta

Método

1. Deixe a carne moída descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
2. Coloque no tacho o feijão verde e as batatas às rodelas ou batata-doce, deite um pouco de azeite por cima de tudo e junte o sal.
3. Pincele a carne com o restante azeite, polvilhe com sal e pimenta e, de preferência numa grelha, grelhe ligeiramente de cada lado durante cerca de 5 a 8 minutos.
4. Retire a carne e deixe descansar por cerca de 10 minutos, depois fatie.
5. Enquanto isso, frite os legumes até ficarem macios.
6. Prepare um molho misturando manteiga, mostarda, raspas de limão, pimenta e tomilho.

O que é carne de esquilo e como prepará-lo adequadamente?

O termo carne de esquilo refere-se à fixação muscular do diafragma, que é composta por dois músculos alongados conectados por uma membrana. Mesmo que o esquilo não seja tão conhecido quanto o lombo, ele é, em muitos aspectos, seu grande concorrente.

• Devido à fragilidade e sabor característico de sua carne, todos os tipos de bifes são preparados com mais frequência a partir de carne de esquilo.
• Além do hanger steak de nome inglês, você também pode conhecer o francês onglet ou o italiano lombatello.
• Depois de assado, o esquilo deve descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar, a carne ficará ainda mais macia e suculenta.
• O filé mignon é sempre cortado perpendicularmente ao grão.

Comece a cozinhar o mais rápido possível! Qualquer que seja a receita de bife de esquilo que decida experimentar, o resultado será sempre uma experiência gourmet.