Esta é uma carne saborosa dos músculos abdominais inferiores.
Experimente-o na grelha com vinagre balsâmico, assado no vinho ou talvez num delicioso guisado de inverno.
E quanto à sua preparação no estilo francês da Borgonha!
Inspire-se com nossas receitas de barriga de boi, que facilitarão o preparo para você!
Barriga de boi assada no vinho tinto
O vinho tinto é ótimo para fazer a marinada perfeita, pois sua acidez ajuda a amaciar a carne e lhe dá muito sabor. O azeite da marinada, para variar, mantém a carne macia e suculenta.
Ingredientes
- aprox. 1 kg de barriga de boi (fraldinha)
Para a marinada
- 1 xícara de vinho tinto Cabernet
- 1/4 xícara de azeite
- 2 chalotas, grosseiramente picadas
- suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de alecrim picado
- 1 colher de sopa de tomilho picado
- Sal e pimenta a gosto
Para batatas
- 700 gr de batatas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
Método
fraldinha
- Coloque a carne num saco e junte o vinho tinto, o azeite, o sumo de limão, a chalota picada grosseiramente, as ervas aromáticas, o sal e a pimenta.
- Feche o saco e agite-o suavemente para misturar bem todos os ingredientes.
- Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.
- Assim que a carne estiver marinada, forre o tabuleiro com papel vegetal.
- Usando pinças, retire o fraldinha do saco, limpe cuidadosamente o excesso de marinada e coloque em uma assadeira.
- Pincele a carne com azeite, pimenta e grelhe-a de ambos os lados, depois pincele-a com a marinada preparada e leve-a ao forno aquecido a 65-70°C e cozinhe-a para que a carne cortada fique suculenta, rosada, mas não completamente cozinhou.
- Retire a fraldinha pronta do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
- Em seguida, corte a carne com uma faca afiada em um ângulo de 45° transversalmente em fatias finas e sirva com batatas assadas e vegetais verdes.
Batatas assadas
- Lave as batatas, corte-as ao meio e coloque-as em uma tigela grande.
- Regue com azeite, sal e pimenta.
- Espalhe as batatas uniformemente em uma assadeira e leve ao forno a 200°C por 20-25 minutos.

Prepare uma redução de vinho para a fraldinha. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 chalota picada e cozinhe até ficar macio (1-2 minutos). Adicione 1/2 xícara de vinho e 1/2 xícara de caldo de carne, deixe ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Coe a mistura em uma tigela e tempere com sal e mel a gosto. Despeje sobre o bife de flanco.
Fraldinha de boi grelhada
Experimente o seu tratamento único com vinagre balsâmico.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de vinagre balsâmico
- 1 dente grande de alho
- 1/2 colher de chá de folhas de tomilho
- umbigo bovino (fraldinha) pesando aprox. 1,1 kg
- sal e pimenta moída na hora a gosto
Método
- Misture o vinagre, óleo, alho e tomilho em um purê liso.
- Coloque o bife em uma tigela grande de vidro ou cerâmica, cubra com a marinada resultante e deixe descansar por 5 minutos.
- Aqueça uma grelha.
- Tempere o bife com sal e pimenta.
- Grelhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos de cada lado, até ficar médio.
- Retire o bife da panela e deixe descansar por 10 minutos.
- Fatie o bife e sirva imediatamente.

Você também pode fazer um bife perfeito na grelha elétrica de contato de nossos testes . Veja como grelha.
Ensopado de barriga de carne de inverno
Goulash encontrou seus fãs em todo o mundo e por uma razão. Cozinhe uma versão luxuosa com carne de umbigo bovino.
Ingredientes
- 4 colheres de óleo vegetal
- 600 g de barriga de boi (fraldinha) cortada em pedaços maiores
- 2 cebolas picadas
- 4 cenouras em rodelas finas
- 2 pimentões vermelhos, em fatias finas
- 2 xícaras de vinho tinto
- 2 xícaras de tomate em conserva
- 4 dentes de alho amassado
- 4 batatas médias
- sal
- pimenta
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho
- salsinha
- iogurte (para servir)
Método
- Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a carne picada, tampe e cozinhe por 20 minutos.
- Adicione a cebola, a cenoura e o pimentão.
- Adicione o vinho tinto e deixe ferver.
- Cubra com uma tampa e cozinhe por 15 minutos.
- Adicione os tomates enlatados e o alho e mexa por 1-2 minutos.
- Por fim, coloque as batatas no molho e tempere com sal, pimenta, páprica e cominho.
- Cubra com uma tampa e cozinhe por 20 minutos.
- Servimos o prato com salsa e iogurte!

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Fraldinha com molho de cogumelos
Esta receita moderna de barriga de boi é simples e deliciosa… e o molho de cogumelos é simplesmente divino!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- aprox. 0,5 kg de barriga de boi (fraldinha)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 xícaras de cogumelos fatiados
- 1 chalota inteira, em cubos
- 1 dente de alho prensado
- 1 colher de sopa de alecrim picado
- caldo de carne
Método
- Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela.
- Adicione a carne e sele em ambos os lados até que a carne esteja bem dourada. Levará cerca de 10 minutos para editar a mídia.
- Retire a carne da panela.
- Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o óleo restante em uma panela.
- Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos ou até ficarem macios.
- Adicione a cebola, o alho e o alecrim e mexa por 30 segundos.
- Misture o caldo de carne e a manteiga restante e cozinhe até que a manteiga derreta.
- Corte a carne transversalmente em fatias finas.
- Sirva com molho de cogumelos.

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Bife à moda da Borgonha
Nada supera um bordô de carne único. E agora imagine bifes de fraldinha neste arranjo. Vale a pena!
Ingredientes
- 250 g de pancetta em cubos
- azeite
- 1 kg de barriga de boi (fraldinha) cortada em cubos grandes
- 1 cebola espanhola finamente picada
- 5 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas
- 3 dentes de alho amassado
- 2 colheres de farinha
- ½ xícara de cerveja vermelha
- 750 ml de vinho tinto da Borgonha
- 2 folhas grandes de louro
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de extrato de tomate com ervas
- 1 – 2 xícaras de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 350 g de cebola pérola descascada
- 225 g de cogumelos brancos mais pequenos
- um punhado de salsinha bem picadinha + para decorar
- sal e pimenta moída na hora
Método
- Pré-aqueça o forno a 230°C.
- Coloque a pancetta e um pouco de azeite em uma panela de ferro fundido esmaltado (antiaderente) em fogo médio.
- Cozinhe por 3-4 minutos para dourar a pancetta e retirar o excesso de gordura.
- Retire a pancetta da panela com uma colher gelada (para reter a gordura) e reserve em uma tigela.
- Na mesma frigideira, frite a carne, sempre em porções menores, por 5-6 minutos, até dourar de todos os lados.
- Tempere com sal e pimenta e adicione o óleo conforme necessário.
- Reserve a carne em um prato.
- Adicione a cebola, a cenoura e um pouco de azeite na panela e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos.
- Adicione o alho e continue a cozinhar por mais 2 minutos.
- Retorne a carne para a panela e polvilhe com farinha.
- Mexa até que a carne esteja coberta, depois transfira a mistura para uma assadeira, leve ao forno e asse por 5 minutos.
- Mexa e asse por mais 5 minutos.
- Reduza a temperatura do forno para 160°C, retire a assadeira e despeje sobre a cerveja vermelha.
- Raspe bem o fundo para obter todos os sabores!
- Adicione o vinho, louro, tomilho, extrato de tomate, pancetta e caldo de carne suficiente para cobrir a carne.
- Tempere com sal e pimenta e misture bem.
- Cubra e coloque no forno.
- Asse por 1 hora e 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Cerca de 20 minutos antes do final do cozimento, aqueça uma panela grande.
- Adicione a manteiga e o azeite e mexa para derreter.
- Quando a manteiga começar a borbulhar, adicione os cogumelos e as cebolas, tempere com sal e pimenta.
- Frite por 4 a 5 minutos para dourar os cogumelos.
- Retire do fogo, acrescente a salsinha fresca e mexa.
- Adicione à assadeira, misture e asse por mais 15-20 minutos.
- Sirva com arroz e decore com salsa fresca!

Por que umbigo de boi?
Barriga de boi (fraldinha) é uma maneira única de desfrutar de carne de qualidade sem gastar muito. Ao mesmo tempo, é um delicioso pedaço de carne de sabor forte, embora às vezes seja injustificadamente negligenciado.
Tem um sabor intenso e delicado e a sua preparação é muito rápida e simples. É preparado inteiro em vez de cortado em bifes individuais. Quase não contém gordura, mas se você aprender a prepará-lo corretamente, pode ser uma verdadeira iguaria na sua mesa.
Esperamos que você goste pelo menos tanto quanto nós!

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