As melhores receitas de peru assado para os amantes de aves. Inspire-se!

Você adora aves e gostaria de experimentar receitas de peru assado?

Você está procurando uma boa receita que fará toda a família lamber os lábios?

Quer que a carne fique suculenta, crocante e deliciosa em todas as circunstâncias?

Então inspire-se com a gente.

peru assado clássico

Muitas pessoas temem a ideia de assar uma ave tão grande, mas acredite, se você fizer isso sistematicamente, fica moleza e o resultado vai agradar a todos os paladares.

É claro que para tal quantidade de carne será necessário um número maior de comensais, razão pela qual o peru, ou peru, é preparado especialmente para o Dia de Ação de Graças.

No entanto, isso não significa que você não possa prepará-lo em qualquer época do ano. Juntos, veremos uma preparação simples, mas clássica, de peru, cujo sabor perfeito resultante depende principalmente de manteiga de alta qualidade e do tempero certo. Além disso, dê uma olhada em como preparar um peru de várias maneiras durante as festas de fim de ano.

Ingredientes:

• 7-10 kg de peru (deve ser fresco ou pelo menos completamente descongelado)
• 1 manteiga fresca amolecida
• 2 colheres de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de alecrim fresco
• Sal
• Pimenta preta da terra
• 1 cebola grande (amarela ou vermelha)
• 8 dentes de alho
• 1/2 maço de salsa fresca

Método:

• Retire o peru e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
• Entretanto, prepare a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 250°C.
• Uma vez que o peru está em temperatura ambiente, removemos o pescoço, removemos os miúdos e arrancamos as penas restantes que parecem pequenos alfinetes.
• Pegue toalhas de papel de cozinha e use-as para secar bem o peru na superfície e no interior.
• Coloque o peru em uma assadeira com uma grade e dobre as asas sob ela.
• Sal e pimenta o interior do peru.
• Coloque a manteiga amolecida, as raspas de limão, tomilho, alecrim picado em uma tigela e misture bem.
• Deslize cuidadosamente os dedos sob a pele do peito e levante-o suavemente, mas apenas um pouco para separá-lo da carne.
• Pegue a manteiga preparada com ervas e esfregue uma parte sob a pele. Use o restante na parte superior do peru, ou seja, a pele de todos os lados, exceto o fundo, até obter manteiga suficiente.
• Descasque a cebola e corte-a em quartos. Descasque os alhos e junte-os ao peru juntamente com a cebola e a salsa picada.
• Use barbante de cozinha para amarrar as pernas de peru.
• Asse em forno pré-aquecido a 175 – 180°C por aproximadamente 2 3/4 horas a 3,5 horas.
• Durante o cozimento, é uma boa ideia cobrir a parte superior com papel alumínio ou papel manteiga para evitar que o peru queime.
• Assim que o peru estiver pronto, deixe-o descansar por cerca de 45 minutos.
• Só depois sirva com o que quiser, sejam batatas fritas cozidas ou assadas, mingau ou apenas vegetais cozidos no vapor.

Peru de Ação de Graças da mãe

O Dia de Ação de Graças é um feriado tradicional que requer um quadro festivo tradicionalmente concebido. Já não é o caso do peru ser cozinhado apenas nos EUA, pelo contrário, este tipo de ave também encontrou lugar nas nossas casas. Por que não tentar preparar essa receita, por exemplo, para a Páscoa que se aproxima?

Ingredientes:

• 1 peru (aprox. 12 kg)
• 1 – 2 cebolas grandes
• 1 limão
• 1 maçã grande
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1 raminho de tomilho fresco
• Uma pitada de sálvia fresca
• 1 manteiga fresca sem açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 8 dentes de alho

Método:

• Para começar, não devemos esquecer que o peru deve ser descongelado antes do preparo, caso não o tenhamos refrigerado e aquecido à temperatura ambiente.
• Começamos colocando a assadeira na parte central do forno e pré-aquecendo o forno a 170°C.
• Descasque a cebola e corte-a em quartos.
• Lave bem o limão e corte-o ao meio.
• Corte a maçã em rodelas, retire o miolo e reserve com os demais ingredientes.
• Prepare uma tigela, coloque a manteiga amolecida e adicione sal e pimenta e alho esmagado.
• Pegue meio raminho de tomilho e alecrim e pique finamente.
• Adicione metade da sálvia à manteiga e reserve a outra.
• Misture tudo bem e deixe descansar um pouco.
• Retire o pescoço do peru e limpe-o das entranhas (miudezas).
• Lavamos o interior e depois secamos cuidadosamente todo o peru com toalhas de papel de cozinha.
• Sal, pimenta e recheie o peru com limão, maçã, cebola e o restante das ervas.
• Inserimos os dedos na borda sob a pele e levantamos com cuidado para que se separe parcialmente do corpo do peru.
• Espalhe um pouco da manteiga de ervas sob a pele e pressione a pele suavemente.
• Coloque o peru em uma assadeira com grade de forma que as asas fiquem escondidas por baixo.
• Derreta a manteiga de ervas restante no microondas por um tempo e depois esfregue-a em todo o peru, deixando de fora a parte de baixo.
• Ajustamos o forno a 180 graus e assamos por cerca de 3 horas, pincelando repetidamente com o restante da manteiga e ervas durante o cozimento.
• Se a pele começar a queimar ou dourar muito rapidamente, cubra a parte superior do peru com um pedaço de papel alumínio.
• Cerca de 30-40 minutos antes do final do cozimento, retire o papel alumínio e abaixe a temperatura para 170°C.
• Assim que o peru estiver cozido, retire-o do forno e deixe-o repousar no tabuleiro por mais 30 minutos, de preferência sob folha de alumínio.
• Escorra cuidadosamente a banha frita na panela e use-a para untar.
• Depois é só cortar o peru na medida certa e servir com um acompanhamento de sua preferência.

Peru assado com batatas e pêssegos

O peru é melhor assado, mas por que não tornar a receita um pouco especial? O limão como parte do recheio não é nada incomum, mas e os pêssegos, você já experimentou? Se ainda não, nossa receita certamente será útil. Afinal, sempre que há fruta em algum lugar, o sabor é ótimo.

Ingredientes:

• 6kg de peru
• 1/2 cubo de manteiga amolecida
• Descasque de um limão não tratado quimicamente
• Sal
• Pimenta preta moída na hora
• Azeite
• 1.500 g de batatas baby
• 6 pêssegos sem caroço cortados ao meio
• 1 maçã
• ½ laranja
• 1 raminho de alecrim

Método:

• Primeiro, misture a manteiga amolecida, as raspas de limão, o sal e a pimenta em uma tigela.
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Limpe o peru e seque-o com uma toalha de cozinha.
• Colocamos cuidadosamente os dedos sob a pele do peito e separamos da carne.
• Tomamos cuidado para não rasgar nossa pele em algum lugar.
• Espalhe manteiga aromatizada em cada metade do peito e alise a pele de volta ao que era.
• Corte o limão ao meio e corte as maçãs em quartos e retire o miolo.
• Salgue o interior do peru e acrescente uma maçã e um pêssego.
• Amarre as pernas do peru com barbante de cozinha e transfira o peru para uma assadeira com uma gradinha.
• Pincele toda a superfície do peru com azeite e despeje 1-2 xícaras de água na assadeira, dependendo do tamanho da assadeira.
• Cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
• Asse por cerca de 2 horas, adicionando água a cada 30 minutos, conforme necessário.
• Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 45-75 minutos até dourar.
• Durante esse tempo, o excesso de água também será cozido e o suco será formado a partir da carne.
• Quando furamos a parte mais grossa da coxa do peru e se estiver feito, o peru inteiro está cozido.
• Retire a assadeira do forno, cubra novamente com papel alumínio e deixe descansar por 15-30 minutos.
• Após este tempo, adicione as batatas e os pêssegos à assadeira.
• Regue com azeite, sal, pimenta e polvilhe com alecrim.
• Coloque de volta no forno e asse por mais 40 minutos.
• Depois é só retirar da assadeira, deixar o peru descansar por 5 minutos e servir com batatas assadas e pêssegos.

Peru assado de Natal de Jamie Oliver

Quando você está entediado com receitas testadas e comprovadas, não custa nada dar uma olhada em como chefs de renome mundial e celebridades populares cozinham. Às vezes você pode encontrar pratos muito interessantes que definitivamente valem a pena experimentar.

Desta vez, escolhemos para você uma receita do popular chef Jamie Oliver, cujas iguarias também são apreciadas pela chefe da monarquia real britânica, a rainha Elizabeth II.

Ingredientes:

• 1 peru pequeno (aprox. 5 – 7 kg)
• 1 dente de alho
• 1 limão sem tratamento químico
• 4 ramos de tomilho fresco
• 4 ramos de alecrim fresco
• 1 cubo de manteiga fresca sem sal
• 2 cebolas
• 2 talos de aipo
• 2 cenouras grandes
• 3 tangerinas (de preferência da variedade Clementina)
• 1 litro de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de farinha simples
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 4 cebolas grandes
• 1 punhado grande de frutas secas (damasco, mamão, tâmaras, ameixas, etc.)
• 1 punhado grande de amêndoas sem sal ou pistache
• 1 – 2 fatias de pão duro
• Azeite
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 300 g de carne de porco picada
• 1kg de pastinaca
• 1,5 kg de batatas vermelhas
• 500 g de cenoura baby
• 300 g de mexilhões

Método:

• Começamos tirando o peru resfriado com uma hora de antecedência para deixá-lo em temperatura ambiente.
• Então começamos a preparar o recheio. Prepare uma panela para isso e aqueça um pouco de óleo.
• Coloque nele a cebola descascada e picada finamente e deixe fritar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, para que adquira um tom dourado.
• Em seguida, adicionamos novas especiarias, frutas secas picadas, nozes e tomilho. Sal e pimenta.
• Deixe ferver por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
• Transfira a mistura da panela para uma tigela e deixe esfriar completamente.
• Assim que a mistura esfria, adicionamos carne de porco picada e pão ralado, que preparamos no processador de alimentos a partir do pão duro.
• Misture tudo bem e deixe repousar por 10 minutos.
• Divida o recheio acabado ao meio. Deixe uma metade no peru, coloque a outra em uma assadeira pequena.
• Pré-aqueça o forno a 250°C e comece a preparar o próprio peru.
• Retiramos cuidadosamente as entranhas, arrancamos o resto das penas e usamos panos de cozinha para secar de todos os lados, inclusive por dentro.
• Descasque o alho e pressione-o em uma tigela.
• Adicione a manteiga amolecida, casca de limão ralada finamente, sal, pimenta-do-reino moída e metade do alecrim e do tomilho picados.
• Misture bem para combinar tudo.
• Passamos os dedos sob a pele do peito e separamos cuidadosamente da carne.
• Aplique cuidadosamente a manteiga nos seios sob a pele e espalhe.
• Apertamos lentamente a pele para que volte ao seu lugar original e se misture com a manteiga.
• É bom espremer o recheio para que também fique sob a pele do pescoço, enfiando a pele do pescoço sob o peru.
• Regue o peru com azeite, tempere com sal e pimenta e esfregue cuidadosamente a pele para que tudo adira bem por todos os lados.
• Corte o limão ao meio e adicione ao peru.
• Novamente, descasque 1 cebola, pique grosseiramente e coloque no fundo da assadeira previamente regada com azeite.
• Limpe as cenouras grandes e corte-as em pedaços juntamente com o talo de aipo. Adicione à assadeira com a cebola.
• Espalhe os legumes uniformemente por todo o fundo da assadeira e coloque o peru preparado sobre ele.
• Cubra com um pouco de água, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250°C.
• Assim que colocamos o peru dentro, fechamos o forno e reduzimos imediatamente a temperatura para 180°C.
• Asse por cerca de 3 horas e meia, enquanto a cada 30-40 minutos durante o processo de cozimento, despeje o suco do cozimento sobre o peru.
• Após 2 horas e meia, retiramos o papel alumínio para dar a cor certa à superfície e misturamos um pouco de azeite e as ervas restantes, que picamos bem e aplicamos na superfície do peru.
• Corte as tangerinas ao meio e coloque-as na assadeira em volta do peru com os legumes.
• Se quisermos ter certeza de que o peru está pronto, espete uma faca na parte mais grossa da coxa. Quando o peru é assado neste ponto, ele fica inteiro.
• Se não, deixe assar por mais 30-40 minutos.
• Retire o peru e cubra-o com papel alumínio junto com uma camada tripla de panos de prato para mantê-lo aquecido e deixe-o descansar.
• Enquanto isso, coloque o forno em 200°C.
• Descasque as batatas e as 2 cebolas restantes, limpe a pastinaga e o alho e rale a cenoura.
• Coloque água em uma panela e leve para ferver.
• Jogue as cenouras baby e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, despeje em uma peneira e deixe escorrer.
• Corte as batatas em pedaços do mesmo tamanho (aprox. 2 cm) e corte as pastinacas ao meio no sentido do comprimento.
• Pegamos uma assadeira grande e colocamos uma assadeira com o recheio e uma segunda assadeira maior, na qual colocamos batatas, pastinaca, cenoura baby, alho e cebola, e colocamos na assadeira.
• Adicione um pouco de água e deixe assar por cerca de 40-45 minutos.
• Enquanto isso, transfira o peru para uma travessa e despeje a assadeira em uma assadeira.
• Leve a gordura da assadeira para ferver em fogo médio.
• Assim que a gordura estiver aquecida, adicione a farinha e misture bem.
• Com uma espátula de madeira, retire com cuidado tudo o que estiver grudado no fundo da assadeira e despeje o vinho tinto por cima.
• Deixe levantar fervura e despeje o caldo de galinha.
• Escorra um pouco e cozinhe por 20-25 minutos, até que o molho tenha a consistência certa.
• Preparamos uma vasilha para servir, colocamos uma peneira sobre ela e coamos o molho pronto da panela por ela.
• Peneiramos bem para que tudo o que possa passar pela peneira.
• Depois é só retirar o recheio com legumes do forno, fatiar o peru e servir.

Assado em pão torrado

Acha que só pode comer peru assado nos feriados e sempre só com batatas, legumes ou algum outro acompanhamento preferido? Erro!

Inspire-se com a nossa receita e prepare sanduíches luxuosos de peru assado, que ficam empoeirados depois. Esta iguaria é boa para preparar quando sobrar peito de peru.

Ingredientes:

• Peru assado (de preferência peito de peru)
• 2 ramos de tomilho
• 2 ramos de estragão
• 1/2 cubo de manteiga sem sal
• Sal marinho
• Pimenta preta moída na hora
• 6 – 8 fatias de pão torrado (claro/escuro)
• 300 g de queijo italiano Fontina
• 1 abacate grande maduro (o chamado pronto para comer)
• Suco de 1 limão não tratado quimicamente
• 1 colher de chá de azeite extra virgem
• 6 – 8 fatias de bacon inglês
• Agrião (também pode ser alface americana ou Lollo Biondo)

Método:

• Primeiro, pré-aqueça o forno a 190°C.
• Cozemos previamente o peru como estamos habituados e separamos apenas os peitos.
• Coloque a manteiga amolecida, as ervas picadas em uma tigela e misture bem.
• Coloque os peitos em uma assadeira e espalhe metade da manteiga de ervas.
• Também podemos pimenta e sal levemente.
• Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos.
• Após este tempo, retire o peru e deixe-o descansar sobre uma tábua por cerca de 15 minutos.
• Torramos o pão torrado na torradeira ou podemos deixar como está.
• Corte o peito de peru em fatias, assim como o queijo Fontina.
• Frite o bacon em uma panela e corte o limão ao meio e esprema o suco.
• Bem, agora é hora de montar o sanduíche.
• Pincele a fatia de baixo do pão com manteiga de ervas, coloque fatias de queijo e algumas fatias de peito de peru.
• Corte o abacate ao meio, retire a pele e o caroço e corte em rodelas.
• Espalhe-os, despeje o suco de limão, azeite, sal e pimenta.
• Coloque o abacate assim temperado em forma de várias rodelas por cima do peru.
• Cubra com bacon, um pedaço de alface e acrescente uma fatia de Fontina.
• Sal e pimenta levemente.
• unte o segundo pão com manteiga de ervas e cubra o sanduíche.
• Deixe derreter um pedaço de manteiga na frigideira onde fritamos o bacon.
• Coloque o sanduíche na frigideira, pressione com um espeto e frite dos dois lados.
• É assim que preparamos todos os sanduíches, que cortamos ao meio depois de fritos e colocamos em um prato. Também podemos adicionar fatias de queijo.

Peru no forno com molho

Esta receita é especial porque o peru é servido com um delicioso molho. No entanto, não é engrossado com farinha ou amido de milho, mas com batatas frescas.

O sabor é, portanto, único e não é prejudicado por nada que possa distorcer o resultado perfeito. Para que este molho seja perfeito, você também precisa de um poderoso liquidificador de mesa para processá-lo.

Ingredientes:

• Um peru pesando 9 – 10 kg
• 4 litros de caldo de legumes
• 1 xícara de sal comum
• 1 xícara de néctar de agave
• 2 cebolas grandes
• 1-2 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos grandes de sálvia fresca
• 10 – 15 bolas de pimenta preta inteira
• 4 1/2 litros de água gelada
• 1 colher de sopa de óleo de semente de uva
• 1 colher de chá de sal marinho
• 4 batatas Yukon Gold
• 3 xícaras de caldo de galinha ou peru
• Pimenta preta moída a gosto

Método:

• Primeiro, descasque a cebola e corte-a em quartos.
• Descasque as batatas e corte-as em pedaços.
• Prepare uma panela grande na qual colocamos o caldo de legumes, uma xícara de sal, néctar de agave, cebola, tomilho, sálvia e pimenta.
• Leve tudo junto para ferver na configuração mais alta.
• Em seguida, reduza a temperatura e deixe cozinhar por 15 minutos.
• Após quinze minutos, reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Despeje a mistura resfriada em uma panela de 16 litros e acrescente água gelada.
• A seguir, mergulhamos o peru no líquido de forma que o peito fique voltado para baixo.
• Para ter certeza, pesamos o peru com um prato para que fique submerso.
• Deixe esfriar por até 18 horas.
• Passado este tempo, coloque a grelha no forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 240°C.
• Retire o peru da salmoura e enxágue bem com água fria.
• Seque com panos de cozinha e despeje a marinada.
• Pincele o peru bem seco com azeite e polvilhe com sal marinho.
• Prepare uma assadeira com grelha, coloque o peru sobre ela e dobre as asas por baixo.
• Conectamos as pernas com barbante de cozinha.
• Deixe o peru assar por 15 minutos, depois vire a assadeira e asse por mais 15 minutos.
• Em seguida, retire a assadeira do forno, cubra com uma dupla camada de papel alumínio e despeje 2 xícaras de água fervente no fundo da assadeira.
• Asse por mais 2 horas, girando a panela após uma hora de cozimento para que o peru cozinhe uniformemente.
• Enquanto o peru estiver assando, ferva as batatas em uma panela grande com água.
• Deixe ferver e reduza o fogo para médio.
• Cubra com uma tampa e deixe cozinhar cerca de 10-15 minutos até as batatas ficarem com uma consistência bem mole.
• Em seguida, escorra-os e reserve.
• Após duas horas, testamos a temperatura do peru. Estes devem ter pelo menos 75 graus na parte mais grossa da coxa.
• Retorne o peru ao forno, reduza a temperatura para 210° e asse por mais 1 hora e meia.
• Cerca de 30 minutos antes do final do cozimento, retire o papel alumínio e asse até que a pele fique dourada ou melhor, marrom.
• Quando retirarmos o peru do forno, transfira-o para um prato de servir, retire o barbante e deixe-o descansar sob o papel alumínio.
• Coloque a assadeira de peru no fogão, cubra com caldo de frango/peru e deixe ferver.
• Com uma espátula plana de madeira, raspe cuidadosamente todos os pedaços grudados no fundo da assadeira.
• Em seguida, despeje tudo da assadeira no copo do liquidificador, adicione as batatas cozidas, tampe e misture na potência máxima.
• Se o molho estiver com uma consistência muito grossa, acrescente um pouco de água, ou um pouco mais de caldo se sobrar.
• Despeje o molho misturado de volta na assadeira ou pegue uma panela e deixe cozinhar em temperatura baixa por aproximadamente 2-4 minutos para que fique quente.
• Tempere o molho com pimenta.
• Por fim, é só cortar o peru em porções e servir com o molho.

Por que é bom comer carne de peru?

A resposta é fácil, é simplesmente saudável e delicioso. Contém uma quantidade mínima de gordura e a gordura de peru é mais benéfica do que, por exemplo, a gordura da carne bovina. A carne de peru é rica em ácido linoleico.

É um ácido graxo insaturado essencial, necessário para o bom estado de nossas artérias e também para reduzir o nível de colesterol ruim no sangue.

Em comparação com outros tipos de carne, tem um teor de proteína muito maior. Estes são importantes para o bom funcionamento das células e sua renovação. O que mais agrada é sua fácil digestibilidade e uso universal.