5 receitas únicas de sopa de ramen japonesa que farão de você um mestre da culinária asiática

Você achava que o prato principal da culinária japonesa é o sushi?

Não é assim. É por isso que trazemos a você receitas de ramen, uma sopa forte e rica que pertence aos pratos tradicionais do Japão.

O que vai nessa refeição?

Existem muitas variações, mas a base é um caldo honesto, carne, temperos apimentados e muitos vegetais.

Se quiser experimentar uma receita do outro lado do mundo, inspire-se com as nossas dicas.

ramen de frango

Uma tigela cheia de sopa asiática quente perfumada não precisa ser uma perda de tempo ou dinheiro. Ramen de frango simples pode ser preparado facilmente, mesmo sem experiência anterior em cozinhar comida japonesa.

Ingredientes:

Para o caldo:

• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 4 cebolinhas
• 1 dente de alho
• 1 cenoura pequena
• 100 g de cogumelos (cogumelos, shiitake)
• 200 g de repolho chinês, espinafre fresco, repolho crespo ou salada semelhante
• um pedaço de gengibre fresco (cerca de 8 cm)
• 1,5 l de caldo de galinha (caseiro é o ideal)
• 1 colher de açúcar mascavo
• sal

Para a sopa:

• 4 ovos maiores
• 500 g de macarrão ramen (pré-cozido ou 300 g seco)
• 2 peitos de frango

Provar:

• molho de soja
• sriracha ou outro molho picante asiático
• um punhado de coentro fresco
• Lima
• pimenta calabresa (opcional a gosto)

Método:

Caldo:

• Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
• Adicione a cebolinha finamente picada, cenoura em cubos, cogumelos e repolho. Refogue por 3 minutos ou até os legumes amolecerem um pouco.
• Adicione o gengibre ralado e o açúcar. Refogue por mais 30 segundos.
• Por fim, adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Ferva por 10 minutos.
• Adicione sal a gosto.

Recheio de Sopa:

• Enquanto o caldo cozinha, ferva os ovos, idealmente por 7 minutos, para amolecer um pouco a gema. Coloque os ovos cozidos em água fria para que descasquem bem e reserve.
• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem do produto.
• Coza o frango em água com sal, depois de cozinhado corte-o às rodelas.

Servindo:

• Divida o macarrão em tigelas grandes (4 porções).
• Despeje o caldo com os legumes e acrescente os ovos cortados ao meio e o frango.
• Polvilhe cada tigela com coentro e pimenta e um pouco de limão. Sirva os molhos separadamente para que cada um aprecie a sopa à sua maneira.

Porco Ramen

A sopa tradicional japonesa pode ser preparada com diversos tipos de carne, desta vez é uma receita com carne de porco moída. Nesta variante, um vegetal menos conhecido, mas agora comumente disponível, é usado – couve de Bruxelas chinesa. Se você não conseguir encontrá-lo, pelo menos use repolho chinês.

Ingredientes:

• 30 g de cogumelos secos (shiitake ou champignon)
• 400 g de macarrão ramen seco
• 2 brócolis menores
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 500 g de carne de porco picada
• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 4 cebolinhas, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
• 3 colheres de sopa de pasta de missô branca ou amarela
• 2 litros de caldo de galinha caseiro
• 2 colheres de molho de soja
• 2 colheres de chá de srirachi
• 1 cenoura média
• 1 abobrinha
• 4 ovos maiores
• 1 punhado de manjericão picado grosseiramente
• sal

Método:

• Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água quente. Deixe-os de molho até serem necessários.
• Despeje o caldo de galinha na panela e deixe ferver.
• Cozinhe o macarrão no caldo conforme as instruções da embalagem e, no último minuto de cozimento, acrescente as rutabagas cortadas ao meio. Depois de cozinhar o macarrão e o tubérculo, retire-os e passe-os por água fria.
• Aqueça o óleo de gergelim em uma panela, adicione a carne de porco, ¾ colher de chá de sal e ½ pimenta. Refogue por 3 minutos, mexendo sempre.
• Adicione metade das cebolinhas picadas e continue refogando por mais 3 minutos.
• Adicione o missô e mexa por mais 30 segundos.
• Adicione o caldo de brócolis, o molho de soja e 2 colheres de chá de sriracha.
• Escorra os cogumelos e adicione-os à panela. Cubra e deixe ferver.
• Em seguida, descubra a tampa e cozinhe por mais 5 minutos. Você pode temperar a sopa a gosto.
• Enquanto a sopa cozinha, ferva os ovos e rale as cenouras e as abobrinhas no sentido do comprimento em tiras finas.
• Divida o macarrão, a tuberosa, a cenoura e a abobrinha nas tigelas preparadas.
• Em seguida, despeje a sopa uniformemente, cubra com os ovos fatiados, o manjericão e o restante das cebolinhas.
• Você pode regar com óleo de gergelim e sriracha a gosto.

Sopa cremosa de missô

Esta opção cremosa e vegetariana de missô é útil sempre que você estiver com vontade de um almoço ou jantar rápido e saudável. A sopa tem uma consistência cremosa agradável, é levemente picante e aromatizada com aromas asiáticos especiais, que você costuma encontrar nas lojas hoje. Você não encontrará carne nele, mas isso não é ruim.

Ingredientes:

• 1,5 l de caldo de legumes
• 60 ml de molho de soja
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 60 g de pasta de tahine de gergelim
• 3 colheres de sopa de pasta de missô branco
• 50 g de cogumelos secos
• 600 g de cogumelos frescos (shiitake ou champignons)
• 400 g de couve chinesa ou espinafre baby
• um pedaço de gengibre fresco (cerca de 7-8 cm)
• 2 dentes de alho
• 2 chalotas pequenas
• 2 pacotes de macarrão instantâneo (200 g cada)
• 4 colheres de sopa de azeite
• ½ colher de chá de flocos de malagueta
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
• 2 punhados de coentros frescos
• 4-6 ovos
• 1 cenoura
• 2 cebolinhas
• sal

Método:

• Em uma panela grande, misture o caldo, o molho de soja, o vinagre, o tahini e o missô. Adicione os cogumelos secos, o gengibre ralado e o alho amassado. Coloque no fogão em fogo médio e deixe cozinhar.
• Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos até que o caldo fique perfumado.
• Retire os cogumelos e aumente novamente a temperatura de cozedura. Junte o macarrão, o repolho chinês picado e o coentro e cozinhe por 5 minutos ou até que o macarrão esteja macio.
• Enquanto isso, prepare os cogumelos frescos. Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte uma assadeira com papel manteiga com azeite.
• Adicione as chalotas finamente picadas, os cogumelos, as sementes de sésamo, os flocos de malagueta e uma pitada de sal. Transfira para o forno e asse por 15 minutos (mexa na metade do tempo) até que os cogumelos fiquem dourados.
• Enquanto isso, ferva os ovos.
• Prepare as tigelas. Adicione o macarrão cozido com repolho, acrescente os cogumelos fritos, as tiras de cenoura picadas finamente e as cebolinhas.
• Despeje o caldo sobre a base e acrescente um ovo cozido, cortado ao meio, em cada tigela.
• Cubra com coentro fresco.

Ramen de carne com batata doce

O ramen com carne é uma variante muito popular desta especialidade japonesa. Fatias tenras de carne e um caldo forte com legumes frescos funcionam muito bem, e cabe a todos decidir o quão picante eles fazem a sopa. Capim-limão ou diferentes tipos de brotos também são adequados para decoração.

Ingredientes:

• 4 cebolinhas
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de gengibre fresco bem picado
• ¼ colher de chá de flocos de malagueta
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de caldo de carne
• 500 ml de água
• 1 batata doce (batata)
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 225 gr de macarrão instantâneo
• 250 g de lombo de vaca
• broto de feijão
• coentro fresco
• Lima
• sal
• pimenta

Método:

• Refogue a cebolinha finamente picada (parte branca), o alho e o gengibre junto com a pimenta calabresa no azeite.
• Adicione o caldo, a água, a batata-doce cortada em pedaços menores, o molho de peixe e o molho de soja.
• Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos ou até que a batata-doce esteja doce.
• Adicione o macarrão ao caldo e cozinhe por 3 minutos ou até ficar macio.
• Enquanto isso, sele a carne dos dois lados em uma panela em fogo alto, tempere com sal e pimenta.
• Deixe descansar por 5 minutos e depois fatie o lombo.
• Deite a sopa em taças, junte a carne e decore com os rebentos de feijão, as partes verdes das cebolinhas e os coentros. Regue com limão.

DICA: Você gosta do sabor forte do caldo de carne? Confira nossas receitas inspiradoras de caldo de carne.

Sopa japonesa com camarão

Como transformar o sabor de um forte caldo de legumes numa sopa com sabor a marisco? Coloque-a nas mãos do camarão. Camarão com acidez de limão, um pouco de srirachi quente e muitos vegetais frescos são muito bons.

Ingredientes:

Para a sopa:

• 250 g de camarão fresco (também podem ser congelados)
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 3 colheres de sopa de chalotas frescas picadas
• 120-180 g de cogumelos portobello
• 1 litro de caldo de legumes de boa qualidade
• 120 g de macarrão instantâneo
• ½ colher de chá de molho de soja
• 2 colheres de sopa de sriracha
• 2-3 colheres de cebolinha fresca bem picada
• 1 lima
• sal

Para decoração (opcional):

• sementes de Sesamo
• flocos de pimenta
• Sriracha
• pimenta jalapeño (cortada em rodelas)
• espinafre fresco
• tuberosa
• ovos cozidos

Método:

• Se estiver usando camarão congelado, descongele-os. Você também pode usar o rabo, essa crosta dará ao caldo um ótimo sabor de frutos do mar.
• Aqueça o azeite em fogo médio e frite as chalotas e os cogumelos fatiados.
• Coloque os cogumelos e as chalotas de lado e despeje o caldo na panela. Deixe ferver e cozinhe o macarrão conforme as instruções.Pouco antes de cozinhar o macarrão, adicione o molho de soja, sriracha e camarão ao caldo.
• Misture o suco de meio limão e tempere conforme necessário.
• Despeje o caldo e o macarrão em tigelas.
• Decore a sopa com quartos de limão, cebolinha, sementes de gergelim e outras guarnições a gosto.

Por que essa sopa é tão tradicional?

Se você estivesse procurando por uma refeição japonesa verdadeiramente tradicional, seria ramen. Um caldo forte com carne, temperos apimentados e muitos vegetais é a base da culinária japonesa hoje, e você pode encontrá-lo em cada esquina.

No entanto, a tradição não vai muito longe. A sopa começou a ser preparada há cerca de cem anos, a sua origem é mesmo segundo algumas fontes na China. De lá, os comerciantes o trouxeram para o Japão, e a tradição é tão forte no Japão hoje que o ramen tem até seu próprio museu em Yokohama.

Existem muitas versões, e mais como uma sopa, o ramen é visto como um prato principal. As receitas são passadas de geração em geração, mas a base é um caldo forte com vários tipos de carne, legumes frescos, ovos e macarrão.

O macarrão pode ser a principal distinção pela qual este prato é dividido – ramen udon e ramen soba. O macarrão Udon é um macarrão de trigo branco mais largo, enquanto o macarrão soba é fino, mais escuro e geralmente feito de trigo sarraceno ou centeio. Quanto às nossas receitas, cabe a você decidir quais usar no caldo.

Você também encontrará frequentemente o termo miso em conexão com receitas para esta especialidade asiática. Este é um dos ingredientes populares. Miso é uma pasta especial de soja feita de soja cozida misturada com sal marinho e cultura de cogumelo koji. Tudo isso é deixado para fermentar por vários meses, muitas vezes até vários anos.

A comida japonesa é tradicionalmente consumida com pauzinhos, mas como você gosta depende de você.