Centeio, base de uma cozinha saudável, que não pode faltar na sua ementa!

Se você é fã de pão, biscoitos, cerveja ou uísque, certamente o centeio não é desconhecido para você.

As pessoas o consomem há milênios e estão ganhando cada vez mais popularidade.

O que é importante saber sobre ele?

Neste artigo, você aprenderá como prepará-lo corretamente, onde usá-lo e muitas outras dicas.

Centeio, um cereal saudável que você pode desfrutar todos os dias

Você sabia que pode comer grãos de centeio inteiros se cozinhá-los adequadamente?

O que é feito de centeio?

Como germinar adequadamente os grãos de centeio?

Ou para que servem os diferentes tipos de farinha?

Vamos conferir juntos!

Por que consumir centeio?

O consumo de centeio tem vários benefícios para a saúde, como

É rico em fibras

A farinha de centeio integral contém mais fibras do que a farinha de trigo integral. A fibra estimula a função intestinal e reduz o risco de constipação. Ao mesmo tempo, aumenta a sensação de saciedade.

Tem um índice glicêmico mais baixo

O aumento do nível de glicose no sangue após o consumo de farinha de centeio é menor em comparação com a farinha de trigo. O baixo índice glicêmico do pão de centeio contribui para um nível estável de glicose no sangue e o torna um alimento adequado para diabéticos tipo 2 e reduz o risco de seu desenvolvimento.

Reduz o colesterol

Os beta-glucanos encontrados na farinha de centeio demonstraram reduzir os níveis elevados de colesterol no sangue.

Melhora o funcionamento do sistema digestivo

O centeio contém menos amido do que o trigo e mais açúcares livres. Juntamente com a fibra, têm um efeito estimulante da flora intestinal, especialmente das bifidobactérias, ou seja, têm um efeito probiótico . Os probióticos têm um efeito benéfico no equilíbrio intestinal e, como resultado, melhoram a função do sistema digestivo.

É rico em vitaminas e minerais

O pão de centeio contém 30% mais ferro, duas vezes mais potássio e três vezes mais sódio do que o pão normal! Também está entre os alimentos mais recomendados para a anemia . Acima de tudo, é um tesouro de vitaminas. A camada externa dos grãos de endosperma do centeio, como o trigo, é rica em minerais e vitaminas , principalmente as do grupo B.

Tem um efeito antioxidante

O centeio contém polifenóis com atividade antioxidante.

Reduz o risco de doenças cardiovasculares e a ocorrência de cálculos biliares

Estudos descobriram que as pessoas que consomem regularmente pão de centeio têm 30% menos probabilidade de desenvolver doenças cardíacas e outras doenças cardiovasculares em comparação com os consumidores de pão branco. Comer alimentos ricos em fibras insolúveis também protege contra cálculos biliares.

Valores nutricionais do centeio

Na tabela a seguir, observe os valores nutricionais de 100 g de grãos de centeio cozidos.

Para seu interesse, também temos uma comparação dos valores nutricionais, vitaminas e minerais de 4 tipos básicos de grãos em 100 g crus.

Valores nutricionais de tipos selecionados de grãos

Vitaminas e minerais de tipos selecionados de grãos

O que podemos preparar a partir do centeio?

O centeio está principalmente associado ao pão de centeio, mas também tem muitos outros usos!

Acompanha bem diversos tipos de assados, cereais matinais, mas também pratos salgados na forma de grãos integrais cozidos.

Aqui, os grãos de centeio podem ser consumidos inteiros, em flocos, moídos em farinha ou cortados em pedaços menores.

O centeio também pode ser usado para fazer cerveja, vodca ou uísque ou como forragem para animais de fazenda.

Diferentes formas de centeio

Existem várias formas diferentes de centeio em que podemos consumi-lo. Vamos olhá-los juntos.

grãos de centeio

Os grãos podem ser cozidos e consumidos inteiros em saladas, sopas ou fazer risoto com eles. Eles têm um sabor de noz e terra e são maravilhosamente macios. Você pode comprá-los em várias lojas BIO ou encomendá-los online.

Como armazenar grãos de centeio?

Guarde-os em temperatura ambiente em um recipiente hermético. Dura pelo menos 6 meses em local fresco e seco. Para um armazenamento mais longo, você pode congelar os grãos não aquecidos em um recipiente hermético ou saco de freezer, e eles duram até um ano no freezer.

Guarde os grãos de centeio cozidos em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Para um armazenamento mais longo, transfira-os completamente resfriados para um saco de freezer. Feche bem e congele por até 3 meses.

Como cozinhar grãos de centeio?

1. Lave 1 xícara de grãos de centeio em uma peneira fina.
2. Encha uma panela média com água e deixe ferver.
3. Adicione ½ colher de chá de sal fino e grãos de centeio.
4. Deixe ferver novamente e reduza o fogo.
5. Cozinhe até que os grãos de centeio estejam macios, cerca de 45 a 60 minutos.
6. A única forma de saber que estão ao seu gosto é saboreá-los.
7. Se quiser mais macio, continue cozinhando.

Como germinar grãos de centeio?

Prepare seus próprios brotos de centeio em casa. É incrivelmente simples, você não precisa de nenhum equipamento extra e pode ser divertido para toda a família. Eles são ótimos em saladas ou salteados, você também pode adicioná-los a assados.

E como fazer isso?

1. Em uma tigela grande, cubra os grãos de centeio intactos com 5 cm de água.
2. Cubra e deixe repousar durante a noite à temperatura ambiente.
3. Escorra e seque.
4. Espalhe os grãos de centeio em uma camada uniforme em uma tigela grande e rasa.
5. Cubra e deixe repousar em temperatura ambiente até que os grãos brotem, cerca de 48 horas.

É necessário deixar os grãos de molho antes de cozinhar?

Algumas receitas recomendam deixar os grãos de molho durante a noite em uma tigela coberta com água fria antes de cozinhar. O objetivo é reduzir o tempo de cozimento em alguns minutos e potencialmente tornar os grãos mais digeríveis e os nutrientes dos grãos mais biodisponíveis. No entanto, não é absolutamente necessário, então a escolha é sua.

flocos de centeio

Você pode preparar mingau de flocos de centeio ou usá-los como ingrediente em muesli ou granola.

Como armazenar flocos de centeio?

Armazene os flocos de centeio em temperatura ambiente em um recipiente hermético. Dura pelo menos 6 meses em local fresco e seco. Para um armazenamento mais longo, você pode congelar flocos de centeio não aquecidos em um recipiente hermético ou em um saco de freezer, e eles duram até um ano.

Flocos de centeio cozidos podem ser armazenados bem cobertos na geladeira por 3-5 dias.

Como cozinhar flocos de centeio?

Leve 1 xícara de flocos de centeio, 3 xícaras de água e uma pitada de sal para ferver em uma panela média, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os flocos de centeio estejam macios, cerca de 25 a 30 minutos.

farinha de centeio

Entre os tipos de farinha mais utilizados em nosso país estão:

• Farinha de centeio (erupção cutânea ou também erupção cutânea), que é uma farinha de moagem baixa e lisa. Perfeito para cozer pão de centeio, mas também pãezinhos, bolos, pão de gengibre ou muffins.
• A farinha de pão de centeio é uma farinha lisa especial que, como o nome sugere, é usada principalmente para assar pão. Os padeiros têm uma dica de que na hora de preparar a massa, essa farinha também é misturada com a farinha de trigo para pão. A massa aumentará de volume e ao mesmo tempo não perderá o sabor.
• A farinha integral de centeio é mais rica em fibras e minerais valiosos e tem uma ampla gama de usos na panificação. Você pode usá-lo para fazer bolos caseiros, panquecas e pão de gengibre. Recomenda-se misturá-lo com farinha de trigo comum no preparo da massa, pois assim a massa ficará mais volumosa.

O que torna a farinha de centeio única?

• Tem menos glúten que a farinha de trigo.
• Ele contém mais água do que a farinha de trigo e contém certas enzimas que convertem o amido em açúcar.
• O pão de centeio tem um sabor melhor depois de repousar algum tempo (aprox. 24-36 horas).

Assar com farinha de centeio

A regra geral é que você pode substituir até um terço da farinha clássica da receita por farinha de centeio e não precisa modificar muito a receita.

Para os pães de centeio que contêm uma maior percentagem de farinha de centeio, ajuda cozer o pão a diferentes temperaturas, começando com uma temperatura alta e depois terminando com uma temperatura mais baixa. Este método de cozimento ajuda a prevenir o desenvolvimento de enzimas que criam uma estrutura emborrachada no pão de centeio, por isso é bom que o pão não seja assado por muito tempo em uma temperatura favorável à formação de enzimas.

produtos de centeio

uísque de centeio

Por exemplo, o uísque também é feito de centeio. Os mais vendidos incluem Jack Daniels, Rittenhouse e Bulleit. É produzido principalmente na América do Norte e está se tornando cada vez mais popular. Pelo menos 52% de centeio deve ser usado para sua produção para ser chamado de uísque de centeio. Tem um sabor ótimo por si só, mesmo sem gelo, que perde um pouco do seu sabor característico.

cerveja de centeio

As cervejas de centeio tendem a ser agradavelmente suaves, porque a mistura de grãos é baseada no malte clássico e o centeio é apenas um acréscimo. Acompanha na perfeição pratos condimentados que conhecemos, por exemplo, da cozinha mexicana ou indiana. Você também pode servir com queijo.

Como escolher o centeio corretamente

Os grãos de centeio estragam muito mais rápido do que a maioria das pessoas pensa. É importante comprar centeio onde eles tenham uma rotatividade constante para garantir que os grãos sejam frescos.

Ao comprar farinha de centeio, verifique a data de moagem ou venda por data. Também é bom sentir o cheiro do centeio. Deve cheirar doce e noz. Se cheirar a mofo ou tiver um cheiro rançoso, definitivamente não o compre.

Cultivo de centeio e coisas interessantes

O cultivo de centeio provavelmente se originou no sudoeste da Ásia por volta de 6.500 aC , depois migrou para o oeste pela Península Balcânica e pela Europa. O centeio moderno é amplamente cultivado na Europa, Ásia e América do Norte.

Em comparação com a produção, sua produção mundial é bem menor (cerca de 3% do trigo).

É cultivado principalmente onde o clima e o solo são desfavoráveis ​​para outros cereais. Ela prospera em grandes altitudes e cresce tão ao norte quanto o Círculo Polar Ártico.

Como o centeio tem raízes profundas, ele é capaz de capturar nutrientes, melhorar a saúde do solo, prevenir a erosão do solo e aumentar a infiltração e retenção de água. O centeio reduz as ervas daninhas sem o uso de herbicidas. Devido a essas propriedades, o centeio é frequentemente cultivado por agricultores que usam práticas de agricultura orgânica.

Rye em conjunto com julgamentos de bruxas

Existe um fungo chamado ergot (seu nome botânico é cravagem do centeio) que pode atacar o centeio e fazer com que os grãos se tornem altamente tóxicos para os seres humanos, e a ingestão pode causar alucinações e doenças . Por milhares de anos, o centeio infestado de ergot causou surtos de doenças, loucura e morte em toda a Europa. A ligação desse fungo com seus efeitos destrutivos só começou a ser discutida no século XIX .

Felizmente, a industrialização moderna praticamente eliminou qualquer risco de centeio infectado por ergot, já que todos os grãos doentes são removidos antes do processamento. Curiosamente, alguns historiadores acreditam que o centeio infestado de ergot foi a causa das alucinações que levaram aos julgamentos das bruxas de Salem, Massachusetts, em 1692.