Videira, uma cultura rica em nutrientes e antioxidantes. O que mais você deve saber?

A videira é a matéria-prima básica de uma bebida alcoólica muito popular – o vinho.

Suas uvas contêm uma grande quantidade de nutrientes e antioxidantes.

Também é usado na gastronomia. Como você pode processá-lo e consumi-lo?

Você aprenderá tudo isso no artigo a seguir!

Videira, a base do elixir milagroso

A videira, Vitis em latim, é considerada uma das frutíferas mais importantes do mundo. Isto é por razões de valor econômico e escala de cultivo.

Esta cultura começou a ser cultivada há mais de 8000 anos. A levedura, que faz parte da casca das uvas, é utilizada para produzir bebidas alcoólicas, principalmente o vinho. Na antiguidade, devido à falta de água, o vinho tornou-se uma necessidade necessária da vida, tornou-se um símbolo de nutrição e vida. A pesquisa ainda está em andamento para investigar por que o vinho é considerado um dos elixires mais poderosos conhecidos pelo homem. A primeira menção à produção de vinho vem da Geórgia há 8.000 anos.

Podemos considerar os antigos gregos, cipriotas, fenícios e romanos como os maiores cultivadores da história. Todos eles cultivavam vinhas principalmente para a produção de alimentos e vinhos. Da Europa, o cultivo dessa cultura se espalhou para o norte da África e América.

As videiras vêm em cores diferentes, são verdes, vermelhas, pretas, amarelas e rosa. Existem variedades com e sem sementes. Você também pode consumi-los em diferentes formas, por exemplo, como passas.

Por que consumir videiras?

Como já mencionado, a videira é mais consumida na forma de bebida alcoólica – o vinho. Descobriu-se que uma taça de vinho tem vários benefícios.

O vinho tem sido alvo de inúmeros estudos que têm encontrado várias ligações entre a melhoria da qualidade de vida e o seu consumo.

Primeiro, lembre-se de que a quantidade é importante e a maioria dos estudos mostra resultados em copos por dia ou semana. Aproveite cada gole do seu vinho, experimente sentir cada textura e aroma do seu vinho. Beba devagar.

Os compostos das uvas podem proteger contra doenças cardíacas, diminuindo a pressão arterial e os níveis de colesterol.

As uvas são ricas em antioxidantes, que são compostos vegetais benéficos que podem proteger contra doenças crônicas. Eles podem impedir o crescimento e a disseminação de vários tipos de câncer.

Embora as uvas sejam ricas em açúcar, seu índice glicêmico baixo a moderado as torna relativamente seguras para comer com moderação se você tiver diabetes. Além disso, os compostos das uvas podem proteger contra níveis elevados de açúcar no sangue.

As uvas contêm vários compostos – como resveratrol, luteína e zeaxantina – que podem ajudar a prevenir doenças oculares comuns. O resveratrol, encontrado nas uvas, demonstrou ativar genes associados a sinais mais lentos de envelhecimento e vida útil mais longa.

Eles também contêm compostos que podem melhorar a memória, a atenção e o humor, além de proteger contra a doença de Alzheimer.

As uvas são uma fonte natural de melatonina, um hormônio que pode melhorar a qualidade do seu sono.

Valores nutricionais

As uvas contêm muitas vitaminas e minerais importantes, incluindo potássio, cálcio e vitaminas C e E. Valores nutricionais adicionais podem ser vistos na tabela abaixo:

Tipos de videiras

Existem mais de 10.000 tipos de videiras no mundo. Alguns deles são usados para consumo e outros para fazer vinho.

Imaginemos as castas mais utilizadas.

videira Merlot

Merlot, em latim Cercis canadensis ‘Merlot’, é considerada uma das variedades de uva mais famosas cultivadas na França.

As misturas de vermelho Bordeaux que usam Merlot são encorpadas e ácidas com uma sensação tânica aveludada e sabores frutados.

Merlot é amplamente cultivado fora da França – na Califórnia, Austrália, Nova Zelândia, Chile e África do Sul.

Cabernet Sauvignon

A variedade Cabernet Sauvignon, Latin Vitis vinifera ‘Cabernet Sauvignon’, é cultivada como um cruzamento aleatório entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.

Em climas mais frios produz uvas mais pálidas e altamente ácidas, enquanto em regiões mais quentes são mais escuras, densamente aromatizadas e ligeiramente ácidas.

Sirah (Shiraz)

Variedade de uva para vinho tinto. Syrah é o nome original da variedade originária das regiões norte e sul do Ródano, na França, enquanto Shiraz é seu nome australiano.

É uma vinha com um intenso aroma picante e frutado. Um fato interessante é que a variedade Syrah também é utilizada na produção de espumantes.

videira moscatel

Muscat, um nome derivado da palavra latina musca, refere-se a um grupo de 200 variedades de uvas usadas para fazer vários vinhos em todo o mundo.

Os vinhos Moscatel são aromáticos com notas picantes e florais.

Uma das castas é, por exemplo, a Muskat momjanski, casta croata utilizada para fazer vinhos doces de sobremesa.

videira Pinot Gris

A Pinot Gris ou Pinot Grigio é uma variante mutante da uva Pinot Noir, originária da Borgonha, na França.

Esta variedade é cultivada principalmente na França e na Itália, mas também se espalhou para a Suíça, Hungria e Alemanha.

As uvas produzem vinhos brancos, rosados e alaranjados com acidez fina e notas cítricas.

Sauvignon Blanc

Um excelente vinho branco seco é produzido a partir da variedade Sauvignon Blanc. É cultivada em várias regiões vinícolas (especialmente na Nova Zelândia), embora suas raízes venham da região de Bordeaux, na França.

Sauvignon Blanc é popular entre os amantes do vinho por seus aromas intensos e paladar delicado de sabugueiro, groselha, maracujá, azeitonas verdes e aspargos.

videira Chardonnay

Chardonnay é uma das variedades de vinho branco mais difundidas originárias da França. As uvas Chardonnay são parte integrante de vinhos espumantes como Champagne.

As notas gustativas dos vinhos Chardonnay lembram maçãs, frutas tropicais, baunilha e coco.

Qual é a diferença entre uvas para consumo e uvas para vinho?

As uvas podem ser divididas em uvas de mesa ou uvas para vinho. As uvas de mesa são utilizadas para consumo em estado bruto, as uvas de vinho são utilizadas para fazer vinho.

Embora quase todas pertençam à mesma espécie, Vitis vinifera, uvas de mesa e viníferas apresentam diferenças significativas devido ao melhoramento seletivo.

As uvas de mesa têm grandes frutos sem sementes com uma pele relativamente fina. As uvas da videira são menores, geralmente com sementes e têm uma pele relativamente grossa.

As uvas para vinho têm um teor de açúcar surpreendentemente maior (22% a 30%) do que as uvas de mesa (10% a 15%).

Como cultivar videiras?

As videiras não são apenas ótimas para comer, fazer sucos e fazer vinho, elas também são uma bela planta ornamental.

Deve ser plantada no início da primavera e colhida no final do verão ou início do outono. Não se esqueça de podar a videira no final do inverno.

Existem três tipos principais de uvas a serem consideradas para o cultivo doméstico. Híbridos americanos (Vitis labrusca), europeus (V. vinifera) e franco-americanos.

As uvas americanas são as mais resistentes ao frio, enquanto as uvas européias são geralmente melhores para vinificação do que para consumo. Os híbridos tendem a ser robustos e resistentes a doenças, mas não tão saborosos quanto as uvas europeias.

Ao comprar mudas, certifique-se de comprar a videira de um viveiro respeitável. Plantas grandes e anuais são as melhores. Se possível, obtenha plantas livres de vírus certificadas.

Escolha um local quente e com bastante luz solar para a videira. O solo deve ser profundo, bem drenado e respirável, deve haver suporte no momento do plantio, uma opção é uma treliça robusta ou gazebo.

Você não precisa fertilizar as vinhas no primeiro ano, a menos que tenha um solo problemático. Fertilize-o ligeiramente no segundo ano de crescimento.

A poda é muito importante. As uvas dão frutos em brotos que crescem de canas de um ano. Se você tiver muitos gravetos velhos, obterá menos uvas. Se as uvas não estiverem amadurecendo, arranque algumas das folhas para deixar entrar mais luz solar.

As uvas estão prontas para a colheita quando são ricas em cor, suculentas, cheias de sabor, fáceis de esmagar e carnudas. Eles devem estar firmemente presos às hastes.

As uvas podem ser armazenadas na adega por até seis semanas, mas podem absorver os odores de outras frutas e vegetais, portanto, armazene-as separadamente. Use caixas de papelão ou engradados forrados com palha limpa e seca.

A maioria das videiras na República Tcheca são cultivadas nas áreas da Morávia do Sul, em Litoměřice e Mělnick.

Processamento de vinha

Na maioria das vezes, as uvas da videira são usadas para fazer vinho. Nas tabelas a seguir você pode ver os valores nutricionais de cada tipo de vinho – branco, rosé e tinto:

O vinho rosé, comparado ao vinho branco, contém mais carboidratos, mas menos potássio.

O vinho tinto tem a maior quantidade de potássio e ferro de todas as variedades.

Se você decidir fazer vinho caseiro, precisará de :

• 1,5 a 2 xícaras de açúcar
• 1 pacote de fermento
• 2 litros de suco de uva
• copo medidor
• garrafa
• funil
• balão

Método:

1. Misture o suco de uva e 1,5 xícaras de açúcar em uma garrafa. Se quiser o vinho menos alcoólico, acrescente 1 cálice, se quiser o vinho mais alcoólico, acrescente 2 cálices.
2. Enrosque bem e agite o frasco por cerca de um minuto.
3. Adicione um pacote de fermento.
4. Espere 5 minutos para o fermento crescer.
5. Agite novamente, cerca de 10 a 15 segundos.
6. Retire a tampa da garrafa e coloque um balão no gargalo da garrafa. Funciona como uma câmara de ar. Você também pode prender o balão no pescoço com elásticos.
7. Guarde o frasco em local fresco e escuro. Neste ponto, o fermento começará a se formar.
8. Depois de algumas semanas, o fermento morre e para de produzir dióxido de carbono, fazendo com que o balão esvazie. Nesse ponto, o vinho está pronto!
9. Ainda coe o vinho em uma nova garrafa para se livrar de qualquer sedimento.

Consuma o vinho pronto ou adicione-o a vários pratos, como:

• chouriço salteado com vinho tinto
• chalotas e molho de vinho tinto
• frango ao vinho tinto com bolinho de ervas
• brownies de vinho quente
• carne ao vinho tinto com cenoura

Você também pode secar as uvas da videira, obterá passas. Você pode adicioná-los, por exemplo, ao strudel ou usá-los no chá cozido. É uma boa ideia secar as uvas em secadores de frutas para evitar possíveis mofos. Se você não sabe qual secador escolher, leia as avaliações de secadores de frutas .

produtos vitícolas

Suco de uva – obtido por esmagamento e mistura de uvas em um líquido. O suco de uva é fermentado e transformado em vinho, aguardente ou vinagre.

Vinagre de vinho – em francês, vinagre significa vinho azedo (“aigre”) (“vin”). Vinagres de alta qualidade são mais vantajosos do que os vinhos dos quais são feitos.

Doce de uva – feito de uvas trituradas, tem sabor doce e levemente azedo.

Vários estudos demonstraram que o vinho prolonga a vida e melhora a sua qualidade. Graças aos flavonóides, as videiras têm fortes efeitos antioxidantes e, assim, previnem doenças crônicas. Além disso, contém grande quantidade de potássio, cálcio e vitamina C. Por isso inclua a uva na sua alimentação, uma taça de vinho por semana com certeza não fará mal ao seu corpo.