Um guia pelo mundo do trigo, ou conheça este cereal como não o conhece!

O trigo é um dos cereais mais antigos e importantes .

Ela nos acompanha desde os primórdios da agricultura, ou seja, muitos milhares de anos. Durante esse tempo, muitas espécies e variedades foram criadas.

O que é importante saber sobre ela?

Neste artigo, você conhecerá seus tipos mais famosos, valores nutricionais e dicas para seu preparo.

Trigo, um cereal exigente e com grande potencial

Você sabia que cerca de 800 milhões de toneladas de trigo são cultivadas no mundo¹?

Você sabe qual trigo ainda existe em sua forma original não cultivada?

Como germinar adequadamente os grãos de trigo?

Ou para que servem os diferentes tipos de farinha?

Vamos conferir juntos!

Por que consumir trigo?

O consumo de trigo tem vários benefícios para a saúde, como

Rico em nutrientes e fibras

• fibra que ajuda na digestão
• vitaminas como vitamina B, niacina, tiamina e folato
• minerais como zinco, ferro, fósforo, manganês e magnésio
• proteína
• antioxidantes como ácido fítico, ácido ferúlico e compostos de enxofre
• compostos vegetais que auxiliam na prevenção de diversas doenças, como polifenóis, estanóis e esteróis²

Ele ajuda na digestão

A fibra nos grãos pode apoiar a digestão saudável, adicionando volume às fezes, prevenindo a constipação e ajudando a eliminar as bactérias intestinais ruins.

Reduz a inflamação crônica

Os grãos integrais podem ajudar a reduzir a inflamação e reduzir o risco de complicações decorrentes de doenças inflamatórias crônicas.

Valores nutricionais do trigo

Na tabela abaixo, veja como os valores nutricionais da farinha de trigo branca e da farinha de trigo integral diferem.

tipos de trigo

Existem muitos tipos de trigo. Ao longo dos anos, espécies de trigo geneticamente distintas evoluíram, dominadas pelas duas seguintes:

• O trigo comum é o mais difundido de todos os tipos de trigo. Geralmente é rico em proteínas e glúten, com o endosperma sendo duro ou macio. O mesmo grupo também inclui a espelta , que contém mais vitaminas, minerais e fibras. Você pode usar espelta em sopas, saladas, pilaf e risoto. Inspire-se com as nossas receitas de bolachas de espelta e viva o Natal de forma saudável !
  
• O trigo duro é conhecido por sua dureza, alto teor de proteína, cor amarela intensa, sabor de nozes e excelentes propriedades de cozimento. Entre 25 e 30 milhões de toneladas são produzidas a cada ano, representando 4% da produção global de trigo⁴. Os grãos desse trigo podem ser moídos em farinha grossa, que chamamos de sêmola . É comumente usado em massas ou para fazer cuscuz . Também pode ser usado para preparar cereais, pudins ou moê-lo em farinha mais fina e preparar massa para pão sem fermento ou pizza .

As espécies cultivadas originalmente eram o trigo einkorn e mais tarde também o trigo einkorn . A sêmola também surgiu dos mesmos ancestrais do trigo duro.

• O trigo Emmer é a forma mais primitiva de trigo na Terra. É mais fácil de digerir e contém mais proteínas e antioxidantes do que o trigo moderno. A cultura não é plantada com frequência e recentemente se tornou popular como um superalimento. Você pode moê-lo em farinha , que pode ser usada como qualquer outro trigo.
  
• O trigo duro tem menos glúten e mais micronutrientes, como minerais e antioxidantes, em comparação com o trigo moderno de hoje. Acompanha bem saladas e pode ser usado para fazer pães e massas . Também é excelente em sopas e um ótimo substituto para o arroz em pratos.
  
• O trigo Kamut (khorasan) é um parente próximo do trigo duro e da sêmola. É valorizado por sua fácil digestibilidade, sabor doce e amanteigado, textura firme e nutrientes contidos nele. É uma excelente fonte de proteínas, fibras e muitas vitaminas e possui alto teor de minerais, incluindo selênio. Você pode fazer panquecas, pão de kamut, também é ótimo para saladas . A farinha deste trigo também pode ser usada como espessante para molhos em vez da farinha de trigo clássica.

Kamut, einkorn e einkorn existem em sua forma original não cultivada, ao contrário do trigo semeado.

Farinha de trigo

O trigo é geralmente moído em farinha, que é então usada para preparar uma grande variedade de alimentos.

A farinha é geralmente dividida de acordo com o número do tipo (de acordo com o conteúdo de substâncias incombustíveis, principalmente minerais) em:

• semi-grosso – usado para cupcakes , pão de gengibre , sementes de papoula ou bolhas
• grosso – é especialmente adequado para bolinhos , nhoques ou massas
• sêmola – as crianças adoram na forma de mingaus , em pudins, pudins ou outras farinhas, também é utilizada em bolinhos de batata
• luz suave – é adequado para pães de fermento , pizza, pão de ló ou doces de Natal
• semi-leve suave – além de leve suave, é adequado para todas as massas fermentadas e duráveis
• pão – usado para pão e produtos de panificação na padaria e forno caseiro
• grão inteiro grosso ou fino – é adequado para preparar massa para vários bolos, pães e bolos

Mais um uso do trigo na cozinha

Cereais

Os cereais de trigo são ótimos como café da manhã e são feitos principalmente de grãos de trigo. Os diferentes tipos de cereais disponíveis podem ser consumidos como um café da manhã frio, embebido em leite, ou quente, cozido em água. Para melhorar o sabor natural do cereal, você pode adicionar outros ingredientes como mel, coberturas diversas ou frutas secas.

Farelo de trigo

Eles são uma fonte de nutrientes e minerais para as plantas e têm um sabor doce de nozes. Eles também são uma fonte maravilhosa de fibra. Um quarto de xícara contém 6 gramas de fibra, o que representa 24% da dose diária recomendada⁵.

Como comê-los?

• Despeje-os em aveia quente ou adicione ao cereal. (Se você está procurando dicas sobre como fazer uma ótima farinha de aveia de várias maneiras, temos as melhores receitas para você!)
• Adicione-os a sopas ou ensopados.
• Adicione-os ao iogurte ou smoothies.
• Use-os em panquecas e waffles.
• Adicione-os à massa para pãezinhos ou pão.

Germe do trigo

O gérmen de trigo é rico em nutrientes e mais digerível do que os grãos de trigo. Podem ser adicionados ao pão, pastelaria, bolos e biscoitos ou polvilhados em iogurtes, cereais matinais ou pratos de fruta.

E como germinar corretamente?

• Enxágue bem ½ xícara de grãos de trigo e remova qualquer resíduo ou pedra.
• Coloque o feijão em um prato de germinação ou outro recipiente.
• Encha com água, cubra com uma peneira de brotação.
• Deixe de molho por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
• Escorra toda a água dos grãos de trigo.
• De agora em diante, nunca despeje água no recipiente continuamente, mas apenas enxágue os grãos com água limpa.
• De preferência 2-3 vezes ao dia (manhã e noite).
• Pequenos brotos devem começar a se formar em 2-3 dias.
• Neste ponto, a germinação está completa.
• Escorra bem antes de usar ou guardar.
• Transfira os brotos para um recipiente coberto.
• Dura até 3 dias na geladeira.

Os brotos devem permanecer úmidos, mas não devem ficar na água. Por isso, é importante que todo o excesso de água seja sempre escoado do recipiente.

cuscuz

O cuscuz é um dos acompanhamentos mais saborosos e um dos mais fáceis de preparar rapidamente. Na verdade, são pequenas bolas de sêmola e são na verdade um tipo de macarrão. Pode ser usado como acompanhamento ou em saladas ou sopas.

E como prepará-lo simplesmente?

Você precisará de 1 1/2 xícara de caldo de galinha ou vegetais ou água, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e 1 1/2 xícara de cuscuz.

• Em uma panela média, leve a água (ou caldo), sal, manteiga e óleo para ferver.
• Misture o cuscuz, cubra bem com uma tampa e retire do fogo.
• Deixe o cuscuz assim por 5 minutos.
• Depois solte com um garfo e está pronto.
• Sirva quente.
• Pode ser congelado por até 3 meses.

Bulgur

É produzido pré-cozindo o trigo, secando-o e depois moendo-o grosseiramente. É comummente utilizado em pratos do ensino secundário com carne estufada, em saladas (como o tabule) ou cozido no leite para fazer pudim ou papa. Também pode ser adicionado ao pão ou misturado com carne moída e moldado em bolas conhecidas como quibe. Você não precisa enxaguar ou molhar o bulgur antes de cozinhar.

E como prepará-lo?

Cozinhe o bulgur em água por 10-15 minutos ou coloque em uma tigela refratária, cubra com água fervente e deixe de molho por 20-30 minutos até que a água seja absorvida e os grãos estejam macios. A imersão do bulgur dá uma textura mais mastigável, perfeita para saladas como o tabule. Também pode ser cozido diretamente em sopas e ensopados.

Modo de preparo básico:

• Coloque o bulgur em uma tigela resistente ao calor.
• Despeje água fervente para que a água ultrapasse o bulgur em cerca de 2-3 cm.
• Cubra a tigela com um prato ou pano de prato e deixe de molho por 20 a 30 minutos até que toda a água seja absorvida. (Você também pode usar caldo para dar mais sabor).
• Separe os grãos e amasse com um garfo, depois misture em saladas ou sirva com outros pratos.

Amido de trigo

O amido de trigo funciona para engrossar a maioria dos molhos ou sopas. Pudins e recheios de tortas também são engrossados com ele. Comparado ao amido de milho, o amido de trigo é um espessante mais suave. Geralmente é melhor dissolvê-lo em água antes de adicioná-lo a qualquer outra coisa, pois podem formar grumos.

Dicas de como cozinhar o grão de trigo

Aprenda a cozinhar o grão de trigo perfeito! Perfeito para sopas ou saladas. Tem uma ótima textura e um sabor doce de nozes. Além disso, é cheio de nutrientes.

Os grãos de trigo são fáceis de cozinhar, mas os tempos de cozimento podem variar muito, dependendo do tipo que você compra.

• Leve pelo menos 3 xícaras de água para ferver em uma panela média.
• Adicione 1 xícara de grãos de trigo lavados e reduza o fogo.
• Cozinhe até ficar macio, verificando regularmente para ver se eles já estão cozidos.
• Seja paciente e cozinhe até que os grãos estejam macios.
• Quando os grãos de trigo estiverem macios, escorra o excesso de água.
• Desfrute imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.

E quanto ao glúten? sim ou não

Comer trigo não é prejudicial à saúde, mas o trigo integral é mais saudável porque todos os nutrientes estão intactos. Os alimentos que contêm glúten são essenciais para a nossa saúde. O glúten é uma proteína presente no trigo , que recentemente fez com que algumas pessoas evitassem comer trigo e outros grãos. No entanto, o glúten não é prejudicial , exceto para uma pequena porcentagem da população com doenças como doença celíaca, síndrome inflamatória intestinal ou alergia ao glúten, e pessoas que não toleram o glúten e devem removê-lo de sua dieta para reduzir a dor abdominal e outros sintomas. associados à sua condição.

Cultivo de trigo e fatos interessantes

As descobertas mais antigas de trigo são do período de 8.000 a 7.500 aC . Suas origens vão até o sudeste da Turquia. É o alimento básico de milhões de pessoas e um dos 3 cereais produzidos no mundo.⁶

Embora o trigo seja cultivado em uma variedade de climas e tipos de solo, ele se desenvolve melhor em regiões temperadas com precipitação entre 30 e 90 cm .⁷ Em nosso país, é cultivado no inverno e na primavera .

O trigo de inverno requer mais solo, é semeado no outono quando há umidade suficiente e uma temperatura de cerca de 15 graus Celsius.

O trigo da primavera geralmente é semeado em março e tolera possíveis geadas. É uma espécie complementar ao trigo de inverno.