O sal é um ingrediente comum em todas as receitas. Mas você sabe por que isso acontece? Por que é necessário temperar todos os pratos com ela?
Este artigo abrangente fornecerá todas as informações importantes que você não pode prescindir na cozinha, mas também na vida cotidiana!
O que é sal?
Se olharmos do ponto de vista científico, é um composto químico de cloreto de sódio (NaCl). É o principal componente mineral da água do mar e um dos métodos mais antigos de tempero e conservação de alimentos conhecidos pela humanidade.
Como é obtido?
O sal é obtido da água do mar ou processado em minas de sal. A forma de rocha natural de cloreto de sódio é conhecida como halita.
Benefícios do sal para a saúde
O sódio é um nutriente essencial e é necessário para controlar a pressão arterial e a ingestão de líquidos.
Uma ingestão equilibrada de sal é uma parte importante de uma dieta saudável.
Ajuda no bom funcionamento da glândula tireóide
Sua glândula tireoide desempenha um papel importante no bom funcionamento do seu metabolismo, e sua tireoide precisa do mineral iodo, encontrado no sal, para funcionar adequadamente.
Mantém o corpo hidratado
Suas células, músculos e tecidos precisam de água, e o sal ajuda essas partes do corpo a manter a quantidade certa de líquido. A falta de hidratação causa cãibras musculares, tontura e fadiga.
Riscos de saúde
Se você comer muito sal, o sódio se acumula em seu sistema e seu corpo retém o excesso de água, o que pode causar inchaço.
O excesso de água em seu corpo pode aumentar a pressão sobre o coração e os vasos sanguíneos, e isso pode ser uma das principais causas de ataques cardíacos e derrames.
tipos de sal
| sal Epsom | Foi descoberto pela primeira vez em Epsom, Inglaterra. Acalma os músculos doloridos e acelera sua recuperação quando adicionado ao banho. Tecnicamente, não é sal – é uma forma cristalina de sulfato de magnésio que se parece com sal. NÃO DESTINADO AO CONSUMO! |
| sal Kosher | é um ingrediente popular devido à sua textura leve, mas grossa. |
| Sal marinho | é o resultado da evaporação da água do mar. Embora o sal marinho seja mais grosso do que o sal de mesa comum, é significativamente mais macio ao toque do que o sal kosher. |
| sal-gema | Também conhecido como halita, é uma forma natural de sal. |
| flor de sal | é um sal especial cuidadosamente preparado à mão nas áreas de maré da Bretanha, França |
| Sal de mesa | é obtido em depósitos de sal subterrâneos. É provavelmente o tipo de sal mais conhecido e é frequentemente enriquecido com iodo. |
| Sal grosso | é melhor usado como decoração para decorar carne grelhada ou legumes assados. |
| sal rosa do Himalaia | é colhido à mão na mina de sal Khewra nas profundezas das montanhas do Himalaia no Paquistão e é notável por sua cor avermelhada. O sal do Himalaia contém todos os 84 minerais naturais encontrados no corpo humano. |
| Sal preto | O sal negro nepalês é baseado no sal rosa do Himalaia, mas é complementado com uma mistura de ervas, especiarias inteiras e carvão e cozido em forno quente antes de ser armazenado. O resultado é uma tonalidade avermelhada e um sabor profundamente defumado. |
| sal havaiano | o tipo preto é uma combinação de sal marinho e carvão ativado, enquanto o tipo vermelho é sal marinho não refinado combinado com argila vulcânica vermelha, tornando-o rico em ferro. |
| sal cinza celta | também conhecido como “sel gris” é obtido ao longo da costa francesa. |
| sal defumado | Foi fumado sobre lenha durante duas semanas, dando-lhe o aroma da madeira sobre a qual foi fumado. |
| Sal em conserva | não contém iodo e nem minerais. É usado para enlatar vegetais, como pepinos. |
Para que serve o sal?
Enlatados
A salga é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos. Os micróbios responsáveis pela deterioração dos alimentos precisam de umidade para se multiplicar, e o sal remove a umidade dos alimentos.
Cria a textura dos alimentos
A maioria das pessoas não percebe que o sal desempenha um papel importante na criação da textura dos alimentos. Por exemplo, na produção de pão com fermento, a quantidade de sal afeta significativamente a taxa de fermentação do fermento e a formação de glúten, os quais afetarão significativamente a estrutura resultante do pão.
Ao processar produtos à base de carne, o sal ajuda a reter a umidade, portanto, não há necessidade de adicionar mais gordura saturada.
Melhora o sabor
Não apenas adiciona salinidade aos alimentos, mas também pode afetar outros sabores, como doce e amargo.
Em pequenas quantidades, aumenta a doçura, razão pela qual às vezes é polvilhado em frutas frescas ou adicionado a doces. Também confere amargor, por isso é frequentemente usado para “amargo” vegetais crucíferos (como brócolis) e azeitonas.
Antes de preparar estas deliciosas pastas de brócolos , experimente primeiro salgar os legumes e verá que a pasta resultante terá um sabor completamente diferente!
Uma fonte de nutrientes
O sódio é necessário para conduzir os impulsos nervosos e manter o equilíbrio adequado de minerais e água no corpo.
Marcador de cor
A presença de sal ajuda a sustentar e manter a cor dos alimentos e evita que fiquem acinzentados ou desbotem. Mas também promove a caramelização na crosta do pão, o que o ajuda a adquirir uma cor dourada.
Como salgar corretamente?
Se uma receita diz simplesmente “adicione sal a gosto”, você pode estar se perguntando quanto sal adicionar para acertar.
Use este guia geral para ajudá-lo a salgar adequadamente sua comida e promover o sabor natural de sua comida.
- 1 colher de chá por 1 litro de sopa ou molho
- 2 colheres de chá por 500 g de carne crua desossada
- 1 colher de chá por 1 kg de farinha para fazer massa
- 1 colher de chá por 500 ml de líquido para cozinhar trigo sarraceno, cuscuz, etc.
- 1 colher de chá por 750 ml de água para cozinhar legumes
- 1 colher de sopa por 2 litros de água para macarrão e prepare-o corretamente al dente de acordo com nosso artigo
Antes de cozinhar
Salgar vegetais como pepino ou repolho antes de adicioná-los à salada removerá a umidade que faz com que o molho apareça no fundo da saladeira, não em cima dos vegetais
Ao salgar a carne antes do próprio tratamento térmico, você extrai da carne o suco rico em proteínas, que sobe à superfície durante o cozimento ou cozimento e cria uma crosta crocante.
Ao embeber feijões secos antes de cozinhar, adicione 2 colheres de chá. Isso reduzirá significativamente o tempo de cozimento e você poderá saborear essas receitas de salada de feijão um pouco mais rápido.
- Use sal de cozinha
Durante o cozimento
Salgar a água antes de cozinhar ou escaldar os vegetais acelera o processo de cozimento. Ao salgar a água, você também minimiza a perda de nutrientes.
Salgar a água antes de cozinhar massas ou batatas melhora seu sabor. Ao mesmo tempo, quando a massa seca é adicionada à água fervente, o amido na superfície formará gelatina e ficará pegajoso e reterá melhor o molho.
- Tempere com sal kosher
Depois de cozinhar
Se você adicionar sal apenas para dar sabor, obterá a melhor experiência de sabor.
- Use flor de sal, sal cinza celta, sal grosso e alguns sais temperados para temperar
Assar
Adicionar uma pitada de sal à massa não dará ao bolo um sabor salgado, mas reduzirá o amargor e permitirá que os sabores doces apareçam e realcem sua complexidade.
Adicione uma pitada de sal a recheios de tortas, coalhada de frutas, geléias e geléias para realçar o sabor frutado.
Uma pequena pitada de sal em uma receita de chocolate pode realçar o sabor geral de um prato doce (experimente nestas receitas de suflê de chocolate ). O caramelo salgado fala por si.
O sal também afeta a fragilidade da massa. Processos e reações químicas tornam a massa mais firme e elástica.
- Sal de mesa, marinho ou kosher pode ser usado para assar
sal de ervas caseiro
Ingredientes
- 250 gr de sal marinho grosso
- 60 g de salsa seca
- 60 g de alecrim seco
- 60 g de tomilho seco
- 60 g de orégano seco
- 60 g de alho granulado seco
Método
- Misture o sal e as ervas secas em uma tigela grande.
- Misture bem para misturar todos os ingredientes uniformemente
Armazenar
O sal deve ser armazenado em um recipiente hermético em local fresco, seco e escuro.
O plástico é um excelente material para proteger o sal da umidade e pode ser armazenado nele indefinidamente sem perder suas propriedades.
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