Semente de mostarda, o bloco de construção básico da nossa amada mostarda! Saiba mais sobre ele

Existem mais de 40 variedades diferentes de mostarda, mas três são as mais populares para uso culinário. Venha ler mais sobre seu bloco de construção básico, a semente de mostarda!

Descubra porque a mostarda é o segundo tempero mais usado no mundo, e não apenas porque combina bem com todos os tipos de carnes, suínos, aves e frutos do mar.

Nosso artigo traz para você todas essas informações importantes e interessantes. Tanto seus benefícios para a saúde quanto a receita para fazer molho caseiro!

Não hesite e leia!

O que é uma semente de mostarda?

Estes são os frutos da planta de mostarda, que são usados principalmente como tempero. Todas as partes da mostarda são comestíveis, inclusive as sementes, folhas e flores, ela pertence ao mesmo gênero do repolho.

Classificamos a erva como uma planta anual, o que significa que a planta cresce e morre durante uma estação de crescimento.

Breve história

A variedade de semente preta já era usada na antiguidade pelos romanos e acredita-se que seja um tipo de semente de mostarda mencionado na Bíblia.

Na França medieval, eles eram misturados com suco de uva não fermentado (mosto) e chamados de mout-ardent (mosto ardente), que foi corrompido em moutarde em francês e mostarda em inglês.

A mostarda marrom vem do Himalaia. A planta de mostarda branca é originária da região do Mediterrâneo e pode ser cultivada em climas mais frios e mais quentes. Portanto, devido à sua versatilidade, está entre as variedades mais populares.

Tipos de sementes de mostarda

O mercado oferece diferentes tipos de sementes de mostarda, nomeadamente pretas, castanhas, brancas e amarelas.

As sementes de mostarda preta ainda são muito populares no Oriente Médio e na Ásia, de onde são originárias. As sementes são removidas dos tegumentos e são muito pequenas. Eles podem ser moídos em especiarias ou deixados inteiros. As sementes são frequentemente adicionadas ao óleo quente para realçar seu sabor.

As sementes de mostarda marrom também são chamadas de mostarda chinesa ou indiana. Existem variedades diferentes, desde aquelas com tegumento marrom-escuro até aquelas que são amarelas profundas.

A planta de mostarda branca produz sementes marrons claras que são ligeiramente maiores que as sementes de mostarda marrom. A cor amarela é obtida pela adição de açafrão ou corante durante o processamento. Assim, a mostarda amarela vem das sementes da planta da mostarda branca.

Qual é o sabor das sementes de mostarda?

As sementes de mostarda preta são as mais picantes das três, mas também são as menos comuns.

As sementes de mostarda marrom são menos picantes que as pretas, mas mais nítidas que as sementes de mostarda branca.

As sementes de mostarda branca são as mais suaves de todas, mas ainda contêm um sabor picante. Seu tempero permanece na língua, em vez de vagar pelo nariz como sementes marrons e pretas. O tempero também é menos intenso do que as duas variedades anteriores.

Efeitos para a saúde da semente de mostarda

Alto teor de vitaminas e minerais

Valores nutricionais de sementes de mostarda (por 100 g)

Teor de minerais e vitaminas (por 100 g)

prevenção do câncer

As sementes de mostarda estão cheias de compostos que impedem o crescimento de células causadoras de câncer no corpo. De acordo com alguns estudos, sementes minúsculas podem proteger contra a influência de substâncias cancerígenas.

Alívio da dor de cabeça

As sementes de mostarda também são eficazes para dores de cabeça e enxaquecas. As sementes estão cheias de magnésio, que acalma nosso sistema nervoso e alivia dores e tensões.

Suporte para a saúde do trato digestivo

As sementes são ricas em fibras, o que facilita os movimentos intestinais e melhora as habilidades digestivas do corpo.

Apoio do sistema cardiovascular

O óleo de mostarda é comumente usado para pessoas que sofrem de problemas cardiovasculares. Ajuda a controlar e reduzir o nível de colesterol ruim no sangue, essencial para a saúde do coração.

Fortalecer ossos, dentes e gengivas

Eles estão cheios de um mineral chamado selênio, que torna os ossos mais fortes. Também ajudam a fortalecer unhas, cabelos e dentes. As sementes de mostarda contêm componentes antioxidantes e anti-inflamatórios que ajudam a aliviar dores nas gengivas, ossos e dentes.

Suporte para uma pele saudável

As sementes hidratam a pele, eliminam todas as impurezas e protegem a pele da acne.

Previne o envelhecimento

As sementes estão cheias de vitaminas A, K e C, que podem ajudar a reduzir os sinais de envelhecimento.

Como cultivar uma planta de mostarda

Solo

Mostarda prefere solo fértil, bem drenado e rico em nutrientes.

Preparo do solo

Certifique-se de que o solo esteja suficientemente fertilizado antes do plantio. Trabalhe o fertilizante até uma profundidade máxima de 15 cm. Se você fertilizar com composto, não trabalhe mais de 3 cm no solo.

Como brotar uma semente de mostarda

A mostarda pode ser semeada depois que o solo atingir 4-5 °C. As sementes germinam melhor a 12-18°C e requerem 7-10 dias para emergir. Temperaturas acima de 25 °C reduzem a capacidade de germinação das sementes. As sementes devem ser plantadas a 1 cm de profundidade. Geralmente, leva de 5 a 6 semanas para cultivar uma planta.

Rega

Regue a mostarda regularmente para manter o solo uniformemente úmido. As necessidades de água dependem do tipo de solo e da temperatura. Mulching em torno da planta também ajuda a conservar a umidade do solo e limitar o crescimento de ervas daninhas.

Para que serve a semente de mostarda?

Aqui estão algumas idéias para quais receitas usar sementes de mostarda:

• As sementes de mostarda branca podem ser torradas e adicionadas aos pratos ou usadas para decapagem
• Eles podem ser moídos para fazer um tempero caseiro de mostarda
• Você pode adicioná-los diretamente à sua comida ou até mesmo usar óleo de mostarda para cozinhar.
• Você pode adicioná-los ao molho de salada, picles ou chutneys
• Faça mostarda caseira com eles

Com o que substituir as sementes de mostarda?

• raiz-forte
• Sementes de alcaravia
• Mostarda caseira (ver receita abaixo)
• wasabi
• Cúrcuma

Receita de mostarda caseira

Quer saber como a mostarda é feita? Com a nossa receita, você o terá pronto uma ou duas vezes.

O que você vai precisar

• 240 ml de água fria
• 80 g de mostarda amarela seca
• ¾ colher de chá de sal marinho grosso
• ½ colher de chá de açafrão moído
• 1 colher de chá de alho em pó
• Uma pitada de páprica
• 120 ml de vinagre branco

Método

• Adicione a água, sementes de mostarda, sal, açafrão, alho e páprica em uma panela pequena e mexa
• Cozinhe a mistura em fogo médio-baixo a baixo, mexendo sempre, até que borbulhe em uma pasta grossa, cerca de 30 a 45 minutos.
• Bata o vinagre na mistura de mostarda e continue cozinhando até engrossar na consistência desejada, o que pode levar mais 7 a 15 minutos.
• Deixe a mostarda esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá-la em um recipiente hermético
• Por fim, cubra e leve à geladeira por até 3 meses
• A mostarda ficará picante nos primeiros dias ou até semanas, mas o sabor ficará mais suave com o tempo

Dicas para receitas com mostarda caseira

• molho de mostarda
• Crosta crocante no assado de carne
• molho de macarrão
• Em purê de batata
• Crosta sobre filetes de salmão e atum
• Mexilhões cozidos
• Manteiga
• ovos picantes
• massa da Alemanha

Onde comprar sementes de mostarda?

Se você fizer compras em uma mercearia típica, procure-as na seção de especiarias e poderá encontrar as sementes de mostarda amarela mais comuns.

As sementes também são incluídas em misturas de temperos comuns para decapagem e marinadas.

As sementes de mostarda marrom podem ser encontradas em lojas especializadas em especiarias, compre-as online ou em lojas asiáticas especializadas, e as sementes de mostarda preta podem ser encontradas em lojas especializadas na Índia ou online.

Como armazenar sementes de mostarda?

As sementes de mostarda podem durar até um ano se armazenadas em um recipiente hermético em local escuro e seco.