Tudo sobre a salsa: quais são seus tipos, como cultivá-la corretamente e muito mais informações em um só lugar!

A salsa é uma planta amplamente cultivada que é consumida tanto por sua raiz quanto por suas estacas.

Você conhece seus tipos e para que servem?

Como ele é cultivado?

Ou quais são seus benefícios para a saúde?

Descubra tudo o que você não sabia antes!

O que exatamente é salsa?

A salsa, também conhecida como Petroselinum, é um gênero de plantas bienais da família Apiaceae. Tem sido um alimento básico da culinária europeia e do Oriente Médio por muitos anos e agora é usado em todo o mundo. É cultivada não só pela raiz, que é utilizada como hortaliça, mas também pelo caule, que tem uso como tempero e decoração.

tipos de salsa

Embora existam mais de 30 variedades de salsa, as 4 seguintes são as mais comuns:

• De salsinha

Esta erva é aromática e, graças ao seu sabor fresco, é adicionada a várias receitas. O tipo mais comum de salsa de folhas planas, a salsa italiana, tem um sabor levemente apimentado e uma aparência semelhante ao coentro. Outras variedades de salsa de folhas planas incluem Titan e Giant of Italy.

• salsa crespa

Você pode reconhecer esta variedade por suas folhas enrugadas e cor verde brilhante. É menos saborosa do que a salsa de folhas planas e por isso é usada principalmente como guarnição.

• Raiz de salsa de jardim

Uma variedade de salsa originária da Alemanha, reconhecível por suas folhas maiores e raízes fortes. As folhas desta salsa são usadas ornamentalmente em vez de cozinhar, enquanto as raízes são usadas em ensopados e sopas.

• salsa japonesa

Um tipo de salsa de sabor amargo nativa do Japão e da China, com caules fortes que podem ser consumidos sozinhos.

Salsa de folhas planas vs. salsa crespa

Ambas as variedades de salsa pertencem à chamada salsa comum, que é cultivada principalmente por suas folhas e é usada como erva. A salsa de folha plana e a salsa crespa têm muitas características semelhantes, mas existem algumas diferenças entre elas.

Usar em receitas

· caldo de carne
· Caldo de galinha
· Sopa com sêmola
· Kaldoun
· Almôndegas de peixe
· Almôndega de abobrinha
· Saladas de legumes
· Fatias de frango com legumes
· Saladas de peixe

pesto de salsa

Você também pode fazer pesto de salsa. Prepare os seguintes ingredientes :

• 60 g de salsinha (2 punhados grandes)
• 1 colher de sopa cheia de pinhões
• 1 colher de chá de suco de limão fresco
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de queijo parmesão reggiano ou pecorino ralado
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata até ficar homogêneo com um liquidificador de imersão.
2. Se estiver usando um almofariz e pilão, adicione-os ao almofariz e bata até ficar homogêneo.
3. Tempere e use conforme necessário.

Você gosta de chá de salsa?

1. Encha uma panela pequena com água fria e leve para ferver em fogo médio-alto no fogão.
2. Enquanto a água ferve, prepare a salsinha.
3. Escolha a salsa mais fresca que encontrar no supermercado ou na sua própria horta.
4. Enxágüe bem para remover qualquer sujeira ou resíduo deixado nas folhas após a colheita e, em seguida, remova as folhas dos caules.
5. Pique-os grosseiramente até obter um quarto de xícara de folhas.
6. Coloque as folhas de salsa em uma caneca ou bule pequeno.
7. Despeje uma xícara de água fervente sobre eles e mexa rapidamente.
8. Deixe em infusão por pelo menos 5 minutos, ou mais se quiser uma xícara de chá mais forte.
9. Coe as folhas de chá e descarte-as.
10. Prove o chá e adicione um pouco de suco de limão e mel ou outro adoçante, se desejar.
11. As folhas de salsa são ligeiramente amargas e o limão e o mel tornam o chá forte mais saboroso.

Salsa fresca ou seca?

Embora a maioria das ervas secas tenha um sabor mais forte do que a forma fresca, esse não é o caso da salsa. O sabor da salsa seca é muito pouco parecido com o da fresca, por isso não pode ser substituído pela versão seca. A salsa seca é melhor utilizada em receitas que demoram muito tempo para cozinhar, como sopas, ensopados e molhos para massas, e quando combinada com outras ervas sem que seus sabores se sobreponham. Salsa seca é geralmente de folhas planas, ou você pode encontrar combinações de folhas planas e encaracoladas. O próprio cacho seco tem um sabor desinteressante, por isso não é usado.

Onde comprar

Você pode encontrar salsa de folha plana aqui seca ou fresca em mercados de agricultores ou em alguns supermercados maiores. Você pode obter um modelador de cabelo para variar em quase todas as lojas maiores. Procure folhas verdes brilhantes sem sinais de amarelecimento, escurecimento ou murcha. O feixe pode estar levemente úmido, mas as folhas não devem estar molhadas.

Armazenar

Para manter a salsinha fresca o maior tempo possível, o melhor é lavar o molho inteiro com água, embrulhar delicadamente em papel toalha, colocar em um saquinho ziplock e guardar na geladeira. Deve ficar fresco por uma semana.

Outra maneira de armazenar salsa é congelando-a, que é o melhor método se você cultivou mais salsa em seu jardim do que pode manusear imediatamente. A salsa pode ser congelada picada e armazenada em sacos de freezer, ou também pode ser picada e misturada com água e congelada em forminhas de gelo. Em ambos os casos, a salsinha dura até seis meses.

Benefícios para a saúde de comer salsa

• A salsa é uma erva de baixa caloria rica em nutrientes , especialmente vitamina K, A e C.
• Ele contém muitos antioxidantes poderosos que podem ajudar a prevenir danos celulares e reduzir o risco de certas doenças.
• É rico em vitamina K , que é um nutriente essencial para a saúde óssea ideal. Comer alimentos ricos nesse nutriente está associado a um risco reduzido de fraturas e melhora da densidade mineral óssea.
• Os flavonóides e a vitamina C que a salsa contém ajudam a combater o câncer .
• A salsa contém luteína, zeaxantina e beta-caroteno, compostos vegetais que protegem a saúde ocular e podem reduzir o risco de algumas doenças oculares relacionadas à idade, como a DMRI (degeneração macular).
• É rico em vitamina B , que protege nosso coração e pode reduzir o risco de doenças cardíacas.
• O extrato de salsa demonstrou em estudos propriedades antibacterianas . Ainda assim, mais pesquisas são necessárias.

Efeitos colaterais de consumir salsa

Consumir grandes quantidades de salsa pode causar contrações uterinas durante a gravidez. Comer folhas de salsa também não é seguro para mulheres que estão amamentando. Causa aumento da sensibilidade da pele ao sol, o que pode causar erupção cutânea e inflamação na pele. A salsa também é responsável pela retenção de água no corpo.

Valores nutricionais da salsa

Na tabela a seguir, observe a comparação dos valores nutricionais de 100 g de salsa fresca vs. tipos frescos selecionados de ervas.

Vitaminas e minerais na salsa

Observe também a quantidade de minerais e vitaminas que a salsa fresca contém em comparação com tipos selecionados de ervas.

Cultivo

A salsa não gosta de áreas extremamente quentes e tende a congelar em climas frios. Para seu cultivo, escolha um local ensolarado em solo bem drenado e com abundância de suplementos orgânicos . Se você plantar várias plantas juntas, deixe pelo menos 36 cm entre elas para evitar mofo nas folhas. Os vasos de plantas prosperam em uma janela com luz indireta, sem correntes de ar e com temperaturas agradáveis em casa .

Se você quiser cultivá-lo a partir de sementes, comece em março ou abril, depois que o perigo de geada passar. Use uma mistura fina de terra, turfa e areia. Cubra com uma pitada fina de 3 mm de terra e mantenha as sementes umedecidas e levemente úmidas.

Deixe o solo secar parcialmente entre as regas. Regue aproximadamente uma vez por semana e deixe o excesso de umidade escorrer. Fertilize as plantas com um fertilizante balanceado no início da primavera. Se sua planta não está crescendo muito bem, experimente transplantá-la para um local mais ensolarado. Sempre corte as flores se elas aparecerem, pois a produção de folhas será reduzida se você não o fizer.

A salsa é colhida quando a planta tem cerca de 20 cm e está suficientemente ramificada. No caso de boas condições de cultivo, pode ser colhida até 5 vezes ao ano .

Raiz de salsa de jardim

Esta variedade é cultivada principalmente por sua raiz, que se parece com um cruzamento entre uma pastinaca e uma cenoura. O sabor e a textura também estão em algum lugar no meio. Tem uma pele áspera branco-bege e é mais branca sob a pele. Sua casca também é comestível, mas não é muito utilizada.

Uso na cozinha

A raiz da salsa é versátil, comestível crua ou cozida e fácil de incluir na alimentação.

Comece removendo as pontas verdes, que podem ser usadas como guarnição ou transformadas em pesto posteriormente. Lave bem as raízes ou descasque-as, mas não precisa. É gostoso, mas precisa ser bem esfregado para tirar toda a sujeira.

• Você pode cortar a raiz de salsa em palitos e apreciá-la crua sozinha ou com seu molho favorito de amêndoa, feijão ou vegetais. Caso contrário, experimente ralar como guarnição para saladas ou sanduíches .
• Você também pode refogar, assar ou refogar . Acompanha bem outras raízes e é excelente gratinado ou adicionado a uma mistura de vegetais assados.
• Além disso, você pode vaporizar a salsa e fazer um purê e servir com carne assada ou legumes assados.
• Você também pode cortá-lo e adicioná-lo a sopas ou ensopados .
• Você também pode secar a raiz de salsa em uma assadeira rasa em um forno aquecido a 77 °C. Deixe esfriar em um local escuro antes de guardar em um recipiente hermético. Você pode usar salsa seca dessa maneira como tempero.

Usar em receitas

• saladas de legumes
• pratos gratinados
• ensopado

Como cozinhar salsa de raiz?

1. Coloque o vaporizador na panela.
2. Adicione água logo abaixo do fundo do vaporizador.
3. Traga água para a fervura.
4. Adicione 500 g de raiz de salsa preparada ao vaporizador.
5. Tampe e reduza o fogo.
6. Cozinhe até ficar crocante.
7. Fatias de meio centímetro levam de 8 a 10 minutos, tiras de meio centímetro de 5 a 7 minutos.

Como preparar purê de salsa?

1. Ferva a salsinha em água, escorra e coloque no liquidificador.
2. Bata com manteiga e especiarias.
3. Use 4 a 6 colheres de manteiga para cerca de um quilo de salsa.

Onde comprar

Você pode comprar raiz de salsa em mercearias ou mercados de agricultores. Tente escolher aquelas peças que são de cor bege, firmes e sem riscos. Evite peças ressecadas. Se os topos ainda estiverem presos, eles devem ser verdes profundos e não murchar. A salsa de tamanho pequeno a médio terá um sabor melhor. Não corte as folhas até que esteja pronto para usar as raízes.

Armazenar

A salsa durará até uma semana na geladeira se você primeiro embrulhá-la em uma toalha de papel e colocá-la em um saco plástico. As folhas duram apenas 1 ou 2 dias. Você também pode congelá-lo descascando, cortando e escaldando por 2-3 minutos (dependendo do tamanho dos pedaços). Em seguida, embrulhe em sacos de freezer e congele por até 6 meses. Pode utilizar a salsa congelada desta forma em sopas, guisados ou purés.

Benefícios para a saúde de consumir raiz de salsa

• A salsa é baixa em calorias e contém vários nutrientes essenciais , incluindo vitamina C, ácido fólico e fibras.
• Os poderosos antioxidantes da raiz de salsa incluem miristicina, apiol e vitamina C. Esses compostos podem ser responsáveis por muitos de seus benefícios à saúde.
• Vários nutrientes e antioxidantes na raiz da salsa podem desempenhar um papel na redução da inflamação e na proteção contra doenças crônicas .
• O suco da raiz de salsa ajuda no processo de desintoxicação do nosso fígado .
• A raiz da salsa é uma ótima fonte de vitamina C e fibras, dois nutrientes essenciais para um sistema imunológico saudável .
• Um estudo mostrou que o extrato de raiz de salsa pode prevenir o crescimento de células de câncer de mama , e o teor de fibra deste vegetal também pode ter efeitos anticancerígenos. No entanto, mais pesquisas são necessárias.

Valores nutricionais da salsa

Na tabela a seguir, veja uma comparação dos valores nutricionais de 100 g de salsa fresca vs. legumes frescos selecionados.

Vitaminas e minerais na salsa

Observe também a quantidade de minerais e vitaminas que a salsa fresca contém em comparação com tipos selecionados de vegetais.

Cultivo

• Semeie as sementes no início da primavera (de fevereiro a abril) com cerca de 0,3 cm de profundidade e 15 cm de distância. Cultive as plantas em pleno sol ou sombra parcial.
• Antes de plantar , trabalhe o solo a 30 cm de profundidade , retire pedras, paus e sujeira. Se o solo for duro, adicione bastante barro, composto ou turfa. Isso permitirá que as raízes cresçam no solo, desimpedidas.
• O solo deve ser rico e bem drenado . Mantenha o solo úmido, não encharcado. O solo seco fará com que as raízes se ramifiquem e se dividam.
• Adicione um fertilizante universal uma vez por mês durante a estação de crescimento.
• Mantenha as plantas bem limpas , especialmente enquanto são jovens.
• pH ideal do solo: 5,5 – 7,0 .
• Comece a colher as raízes quando estiverem com 12-15 cm de comprimento .
• As folhas podem ser colhidas e utilizadas da mesma forma que a salsa (erva) normal.

História da Salsa

A salsa vem da região mediterrânea do sul da Europa e é cultivada há mais de 2.000 anos . Alguns historiadores atribuem a Carlos Magno , o Sacro Imperador Romano, a popularidade desta erva, pois ele a cultivava em abundância em todos os jardins de suas residências.

Na mitologia, acreditava-se que a salsa era originária do herói grego Archemora , o precursor da morte. Segundo a lenda, a planta brotou pela primeira vez em seu Archemora. Esse mito fez com que os antigos gregos afirmassem que a salsa era sagrada e maligna. Os guerreiros alimentavam seus cavalos com salsa para dar-lhes força. Os gregos o colocavam nos atletas vitoriosos e também nos túmulos dos mortos. A expressão De’eis thai selinon , “precisando apenas de salsa” era uma expressão eufemística equivalente a “um pé na cova”. Ao longo do tempo, acreditava-se que a salsa tinha muitos efeitos mágicos e incomuns. Por exemplo, já se acreditou que esta erva era maligna e se você estivesse apaixonado, nunca deveria cortar a salsinha, senão ela cortaria e destruiria o seu amor.

A salsa era originalmente uma variedade de folhas planas, mas quando a variedade encaracolada apareceu e começou a ganhar popularidade, a salsa começou a ser usada com mais frequência.

Quanto à salsa de raiz, ela é popular na Alemanha desde o século 16 e também é um vegetal popular na Áustria, Hungria, Polônia, Holanda e Rússia há séculos. A raiz de salsa foi aparentemente usada pela primeira vez na culinária em Hamburgo, Alemanha.