Chalotas, uma cebola delicada que você vai adorar. Descubra o que há de tão interessante nela!

As chalotas têm um sabor suave único, o que as tornou um ingrediente popular em muitas receitas.

Onde podemos usar na cozinha?

Quais são seus benefícios para a saúde?

E como é diferente de uma cebola clássica?

Contaremos tudo isso e muito mais em nosso artigo!

O que exatamente é uma chalota?

A chalota, popularmente conhecida como cebolinha, é uma variedade de cebola esguia, em forma de ovo, que cresce em cachos e cuja casca é de cor amarelo-marrom-avermelhada. É roxo-esbranquiçado por dentro. Tende a ser popular por seu sabor doce mais suave com um leve sabor de alho; portanto, em vez de ser cozido, é usado cru como guarnição de vegetais.

Benefícios para a saúde de chalotas

Chalotas têm vários benefícios para a saúde, tais como:

Possui alto teor de antioxidantes

Antioxidantes são compostos que ajudam a proteger as células contra danos causados por substâncias chamadas radicais livres. Muitos radicais livres podem causar estresse oxidativo em seu corpo, o que leva à inflamação, bem como a condições crônicas, como câncer, doenças cardíacas e diabetes. Um estudo analisando a atividade antioxidante de 11 variedades populares de cebola descobriu que as chalotas continham a maior quantidade.

Alivia os sintomas de alergia

Durante uma reação alérgica, as células do seu corpo liberam histamina, o que desencadeia sintomas como inchaço dos tecidos, olhos lacrimejantes e coceira. As chalotas são ricas em quercetina, um flavonoide vegetal que pode ajudar a reduzir e controlar os sintomas oculares e nasais associados a alergias sazonais. A quercetina pode atuar como um anti-histamínico natural, impedindo a liberação de histamina e reduzindo a gravidade das reações inflamatórias e respiratórias, como asma alérgica, bronquite e alergias sazonais.

Contém compostos antimicrobianos

Um grande corpo de pesquisa mostra que os compostos organossulfurados em chalotas têm propriedades antibacterianas, antifúngicas e antivirais.

Apoia a saúde do coração e a circulação sanguínea

A pesquisa mostra que os compostos organossulfurados e antioxidantes nas chalotas podem beneficiar a saúde do coração e a circulação de várias maneiras, reduzindo potencialmente o risco de doenças cardíacas. As chalotas contêm grandes quantidades de tiossulfinatos, um tipo de composto organossulfurado que pode prevenir a formação de coágulos sanguíneos perigosos. Foi demonstrado que a alicina, outro composto organossulfurado das chalotas, reduz a rigidez dos vasos sanguíneos ao liberar óxido nítrico, melhorando a circulação e diminuindo a pressão sanguínea. Também pode melhorar o colesterol total. As chalotas também podem ajudar a diminuir os níveis de gorduras nocivas que podem se acumular no sistema sanguíneo e potencialmente aumentar o risco de doenças cardíacas.

Outros benefícios para a saúde

Os compostos ativos da chalota oferecem vários outros benefícios à saúde:

• Alguns estudos sugerem que os compostos da chalota evitam o acúmulo excessivo de gordura e reduzem o percentual geral de gordura corporal.
• Os compostos vegetais nas chalotas podem ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue.

Efeitos colaterais de comer chalotas

Além do mau hálito e do odor corporal desagradável, as chalotas também podem ter outros efeitos colaterais.

Intolerância e alergia à cebola

As alergias às cebolas são relativamente raras, mas a intolerância às variedades cruas é bastante comum. Os sintomas de intolerância à cebola incluem indigestão, como dor de estômago, azia e gases.

Irritação ocular e bucal

O problema mais comum ao preparar e cortar cebolas é a irritação ocular e a produção de lágrimas. Ao cortar uma cebola, um gás chamado fator lacrimal é liberado. O gás ativa neurônios em seus olhos que causam uma sensação de ardência, seguida de lágrimas que são produzidas para lavar o irritante. Ajuda a cortar cebolas em água corrente. Isso evitará que esse gás se dissolva no ar. Outra opção é cortar a cebola para que ela se esfarele em cubos bem no final. Quanto mais tempo eles ficarem juntos, menos substâncias produtoras de lágrimas entrarão em seus olhos.

O fator lacrimal também é responsável pela sensação de queimação na boca quando a cebola é consumida crua. Você pode reduzir ou eliminar essa sensação tratando-a com calor.

É perigoso para animais de estimação

Embora as cebolas sejam uma parte saudável da dieta humana, elas podem ser mortais para alguns animais, incluindo cães, gatos, cavalos e macacos.

Com o que substituir a chalota?

Se você não tiver chalotas à mão, a melhor alternativa é uma cebola comum mais uma pitada de alho prensado ou seco. Lembre-se de que as chalotas e as cebolas tradicionais têm sabores diferentes. Essa substituição funciona melhor quando a receita pede chalotas cozidas, pois as cebolas cruas e as chalotas cruas não têm o mesmo sabor.

Por outro lado, se você precisar substituir as cebolas por chalotas, geralmente é recomendável usar três chalotas para cada cebola pedida na receita.

Como as chalotas e as cebolas são diferentes umas das outras?

Tanto a cebolinha quanto a cebola são vegetais pertencentes ao gênero Allium, que também inclui outras plantas como alho-poró, cebolinha e alho.

No entanto, embora as cebolas e as chalotas estejam intimamente relacionadas, existem várias diferenças importantes entre elas.

Veja também a comparação de valores nutricionais, minerais e vitaminas em 100 g de chalotas cruas vs. cebola.

DDP=ingestão diária recomendada

Embora as cebolas contenham menos calorias para o mesmo tamanho de porção, as chalotas são mais ricas em muitos nutrientes essenciais. Em particular, contém uma quantidade maior de fibras e é rico em vitamina B6, manganês, cobre, folatos e vitamina C.

Onde comprar chalotas e como armazená-las?

Chalotas são comumente disponíveis em supermercados maiores. Eles geralmente estão disponíveis durante todo o ano, mas sua alta temporada é de abril a agosto. Escolha chalotas que não tenham manchas moles ou pretas. Eles devem ser firmes e pesados, não secos e leves. Você também não quer aqueles que já começaram a brotar – eles tendem a estragar muito mais rápido e os brotos verdes podem dar um sabor amargo à sua comida. (Se suas chalotas tiverem brotado, remova os brotos verdes antes de cozinhar.) Quanto mais jovem (menor) a chalota, mais delicado será o sabor.

As chalotas podem ser armazenadas por até seis meses quando armazenadas adequadamente em local fresco e escuro com bastante circulação de ar. Amarre-os em meias limpas, pendure-os no teto em uma garagem seca, porão ou armário ou guarde-os em uma cesta de malha de metal pendurada.

As chalotas também podem ser picadas e congeladas por até 3 meses. No entanto, quando descongelado, terá a textura de chalotas levemente fritas, portanto, não espere nenhuma crocância. Isso pode realmente economizar tempo para muitas receitas.

Como usar chalotas na cozinha?

A chalota acompanha bem carnes (especialmente borrego, vaca e aves), caça e peixe . Ele também faz um destaque fantástico em outros vegetais e saladas . É adequado para molhos delicados e sopas , simplesmente em todos os lugares onde se usa cebola, mas os alimentos precisam ser mais amolecidos. Chalotas em conserva em picles agridoce são uma iguaria.

Existem várias cozinhas intimamente associadas às chalotas, como a clássica culinária francesa e a culinária do sudeste asiático.

Pela sua delicadeza, as chalotas são especialmente indicadas para as receitas que exigem sabores mais delicados.

Eles podem ser consumidos por:

• finamente picado
• Corte em rodelas e frite
• Assado inteiro (sem pele ou descascado)
• em conserva

As chalotas cruas também são ótimas em molhos para salada e, se você puder encontrá-las frescas, seus topos verdes podem ser usados como condimento ou guarnição aromática, assim como as cebolinhas.

Confira algumas maneiras populares de comer chalotas :

• frite e sirva com molho
• grelhe junto com outros vegetais, tofu ou carne
• pique-o e junte-o a salteados, sopas ou quiches
• corte em cubos e polvilhe cru em saladas, brusquetas ou massas
• espalhe na pizza caseira
• pique-o e adicione-o a molhos ou temperos

Usar em receitas

• ensopado
• saladas de legumes
• molhos
• curativos
• torta de quiche salgada
• brusqueta italiana
• pizza caseira

Como cortar uma chalota em 4 passos

Se você quiser picar chalotas finamente, aqui está um guia simples:

1. Remova a casca de papel e a ponta da raiz das chalotas.
2. Corte a chalota ao meio.
3. Coloque metade do lado cortado para baixo e corte longitudinalmente, parando um pouco antes de chegar ao final da raiz. Isso manterá as camadas juntas e facilitará o corte. Use a ponta da faca para cortar.
4. Se você quiser chalotas em cubos, faça um único corte na chalota paralelamente à tábua de cortar da ponta à raiz. Em seguida, usando a base da faca, corte a chalota transversalmente.

óleo de chalota

Prepare óleo de chalota caseiro para adicionar um tom maravilhoso aos seus refogados.

1. Corte 2 chalotas em fatias finas, aqueça 1 1/2 xícara de óleo vegetal ou de amendoim em uma panela ou wok e frite as chalotas por cerca de 8 a 12 minutos, mexendo sempre, até dourar.
2. Em seguida, coe a mistura de chalota e óleo em uma tigela ou recipiente e coloque as chalotas em uma toalha de papel.
3. Deixe secar por 5 a 10 minutos.
4. Guarde as fatias de chalota frita e o óleo em recipientes herméticos separados.
5. Você pode manter o óleo na geladeira por várias semanas.

Molho de chalota e mostarda

1. Combine 1 chalota picada, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 2 colheres de chá de mostarda Dijon em uma jarra com tampa bem fechada e agite até que os ingredientes estejam bem misturados.
2. Adicione sal, pimenta e agite novamente.
3. Adicione lentamente 1 xícara de azeite, 1/3 xícara de cada vez. P
4. você pode adicionar suco de limão ou ervas onde quiser.

chalotas em conserva

Se você é um entusiasta de conservas, provavelmente já sabe que pode conservar todos os tipos de vegetais, não apenas pepinos. Então, por que não adicionar chalotas também?

1. Descasque três a quatro chalotas e corte transversalmente em anéis finos.
2. Coloque-os em um recipiente de vidro grande o suficiente para conter todos eles.
3. Em uma panela em fogo médio, misture ½ xícara de vinagre de maçã, ½ xícara de água, 1 colher de sopa de açúcar granulado, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
4. Aqueça, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva.
5. Despeje o verniz no copo com a chalota.
6. Feche bem o pote e deixe esfriar antes de levar para a geladeira.

Cultivo de chalotas

Quando, onde e como plantar

Você pode começar a plantar mudas de chalota no final do inverno e início da primavera nas áreas mais quentes, no meio da primavera nas mais frias. Com uma taxa de crescimento rápida, eles geralmente estão prontos para colheita em 100-120 dias em média. Escolha um local ensolarado para a sua chalota no jardim , de preferência um pouco mais longe de outras plantas, porque as chalotas não gostam de competir pela umidade e nutrientes do solo. O local de plantio também não deve ser propenso a inundações.

Coloque cada plantador no solo com a extremidade grossa apontando para baixo e o topo logo acima da linha do solo. Plante-os com 2 a 3 cm de distância em fileiras e espace cada fileira com cerca de 23 a 30 cm de distância . Essas plantas não precisam de nenhuma estrutura de suporte para crescer.

Nossas variedades de chalotas favoritas são, por exemplo, Golden Gurmet, que produz uma fruta amarela, e Red sun, que produz uma fruta vermelha.

Cuidando de chalotas

• Luz
  Idealmente, cultive chalotas em pelo menos 6 horas de luz solar direta na maioria dos dias.
• Solo
  Plante chalotas em solo bem drenado e enriquecido com matéria orgânica. Eles gostam de pH de solo ácido a neutro, cerca de 6,0 a 7,0.
• Água
  O solo deve ficar levemente úmido, mas não deixe as mudas em solo muito úmido. Isso pode fazer com que apodreçam. Eles precisam de cerca de 2,5 cm de água por semana.
• Temperatura e umidade
  As chalotas requerem um período de dormência fresco de pelo menos um mês com temperaturas entre 0 e 10 graus Celsius antes de começarem a crescer. As plantas de chalota preferem uma temperatura do solo de 2 a 32 graus Celsius. Se regadas regularmente e mantidas em solo bem drenado, as chalotas não são sensíveis à umidade.
• Fertilizante
  Chalotas geralmente não requerem fertilizantes. No entanto, adicionar composto ao solo na primavera pode ajudar a adicionar nutrientes e melhorar a drenagem.

colheita de chalota

As chalotas geralmente estão prontas para colheita aproximadamente 100-120 dias após o plantio. Assim como as cebolas, as chalotas sinalizam que estão prontas para serem desenterradas quando seus topos folhosos ficam marrons e secos. Desenterre toda a planta e sacuda o excesso de solo. Em seguida, coloque-o em um local seco e com sombra por algumas semanas. Em seguida, remova as raízes e os topos.

Como cultivar chalotas em vasos

Cultivar chalotas em um recipiente é útil porque você pode mover o recipiente para que a planta receba luz solar suficiente. Você também pode controlar cuidadosamente a ingestão de água. Um vaso com diâmetro de 15 cm é ideal para uma muda. O vaso de flores deve ter orifícios de drenagem suficientes. As chalotas geralmente precisam de cerca de 2,5 cm de água por semana – talvez mais em climas quentes.

Hibernação

Os bulbos de chalota podem hibernar no solo enquanto ficam inativos durante o inverno. Nenhuma manutenção especial é necessária para hibernar, desde que o local de plantio tenha boa drenagem. Assim que começa a esquentar, a planta acorda e acelera o processo de crescimento.

História da chalota e fatos interessantes

A chalota vem do Oriente Médio . Seu nome botânico Allium ascalonicum (agora oficialmente Allium cepa gr. agregatum) refere-se ao porto de Ascalon na Palestina, que agora é conhecido como o balneário Ashkelon em Israel.

A chalota era um alimento básico já no antigo Egito e era considerada uma planta sagrada pelos persas!

As chalotas foram trazidas para a Europa pelos cruzados que voltavam da Palestina . Desde o século 12, as chalotas são cultivadas na Bretanha e Anjou, as duas regiões tradicionais produtoras de chalotas da França. As chalotas ainda são tradicionalmente cultivadas nessas duas áreas, mas agora também são cultivadas no norte da França e na região de Drôme.

Sua produção mundial é dominada pela Indonésia , que produz 500.000 toneladas por ano, e pela Tailândia, com 200.000 toneladas. A França é o principal produtor europeu com uma colheita anual de 49.000 toneladas, seguida pela Bulgária e Irlanda.