O arroz é uma cultura mundial indispensável que não deve faltar na sua dieta

Arroz, milho e trigo são as principais culturas alimentares do mundo.

Você sabia que existem mais de 120.000 ¹ tipos de arroz no mundo?

As diferenças entre essas espécies são grandes. Qual é usado para risoto e qual é usado para sushi?

Vermelho, marrom, mas também preto – eles são realmente mais saudáveis e benéficos para o corpo humano?

Hoje vamos ajudá-lo a encontrar a resposta para muitas perguntas.

Por que consumir arroz?

Claro, o arroz é uma rica fonte de carboidratos, ou seja, uma fonte de energia para todos os corpos. Mas também contém muitos outros nutrientes – fibras, selênio, magnésio e vitaminas B. Não apenas para veganos e vegetarianos, o arroz também é uma ótima fonte de proteína.

Para 2021, a previsão de produção de arroz foi de incríveis 517,1 milhões de toneladas ² . Estima-se que para cada bilhão de nova população humana, 100 milhões de toneladas adicionais de arroz precisam ser produzidas anualmente ³ .

Seus grãos são verdadeiramente a base de toda culinária mundial. Além disso, todo o arroz é naturalmente isento de glúten, tornando-o uma das culturas mais populares para pessoas com doença celíaca.

Devido à crescente popularidade, também são criadas novas e novas variações de produtos de arroz, como macarrão de arroz, farinha de arroz, amido de arroz, mas também óleo de arroz e vinagre.

Valores nutricionais

O valor nutricional do arroz pode ser confuso para muitas pessoas. Os valores informados nos rótulos dos produtos são válidos para o arroz cru. Esses números mudam com o tratamento térmico.

tipos de arroz

Não é fácil se orientar rapidamente pelas variedades de arroz, pois elas são divididas em várias categorias, na maioria das vezes nos deparamos com uma divisão de acordo com o tamanho do grão.

Arroz de grão longo

O núcleo é fino e tem até 8 mm de comprimento; até quatro vezes maior que sua largura.

Ele contém mais amilose, de modo que os grãos individuais não grudam após o cozimento e permanecem separados.
Atenção – esta propriedade também pode ser uma desvantagem, quando arrefecidos, estes amidos ligam-se muito mais uns aos outros e assim o arroz pode endurecer quando falta líquido (molho, caldo).

Arroz basmati

Basmati tem um cheiro e sabor típicos de nozes. É frequentemente usado na culinária asiática, mas aparece com a mesma frequência em pratos mediterrâneos. Ele pode enfatizar perfeitamente o sabor de ervas frescas, cebolinha e alho.

Como preparar adequadamente o arroz Basmati?

• enxágue várias vezes em água fria para retirar o excesso de amido do arroz
• proporção de cozimento: 1 xícara de arroz para 1 ½ xícara de água
• tempo de cozimento do arroz: 15-20 minutos
• adequado para receitas: arroz de caril , arroz de açafrão, arroz asiático frito ou assado

arroz de jasmim

Este arroz exótico é um alimento básico da culinária tailandesa. É especialmente popular por seu aroma de jasmim a pipoca. É especialmente adequado para pratos condimentados, sua textura muito bem permite que o sabor das especiarias seja totalmente absorvido.

Como preparar corretamente o arroz Jasmine?

• não há necessidade de enxaguar com água fria antes de cozinhar
• proporção de cozimento: 1 xícara de arroz para 1 ⅓ xícara de água
• tempo de cozimento do arroz: 12-15 minutos, então o ideal é deixar coberto por mais 10 minutos sob a tampa
• adequado para receitas: frango assado com arroz , arroz de jasmim com camarão , arroz refogado com pimenta

Arroz de grão médio ou redondo

O núcleo tem no máximo 6 mm de comprimento; apenas três vezes maior que sua largura.

Grãos cozidos têm maior tendência a grudar. São mais húmidos e macios, sendo por isso ideais para pratos cremosos, risottos e bolos de arroz.
Com a falta de líquido, pode se aglomerar sem graça quando resfriado.

arroz arbóreo

Arborio é frequentemente confundido com arroz de grão curto. Graças às suas propriedades, adquire uma textura cremosa suave durante a preparação. Ele também contém mais proteína do que outras variedades de arroz de grão médio e pode absorver sabores muito bem.

Como preparar Arborio para administração?

• é aconselhável adicionar pelo menos uma colher de azeite à água fervente preparada
• proporção de cozimento: 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água
• proporção de cozimento para risoto: adicione gradualmente até 5 xícaras de água para 1 xícara de arroz
• tempo de cozimento do arroz: 20-30 minutos
• adequado para receitas: arroz doce , arroz doce , risoto , para sopas

arroz de grão curto

Os grãos costumam ter até 4 mm de comprimento; no máximo o dobro do comprimento de sua largura.

Geralmente contém muita amilopectina. Temperaturas muito mais baixas são suficientes para liberar o amido e, portanto, os grãos de arroz não conseguem manter sua forma original, começam a amolecer e grudar.
Atenção – se o arroz absorver muito líquido, pode virar mingau.

arroz de sushi

Como o próprio nome sugere, trata-se de um arroz próprio para o preparo de sushi. É pegajoso e maleável. Também é comumente usado como espessante para sopas, molhos ou pudins.

Como preparar corretamente o arroz de sushi?

• enxágue várias vezes em água fria para retirar o excesso de amido do arroz
• proporção de cozimento: 1 xícara de arroz para 1 ½ xícara de água
• tempo de cozimento do arroz: 20-25 minutos
• adequado para receitas: sushi , poke bowls , arroz doce

Quais são as diferenças no conteúdo de minerais, vitaminas e nutrientes?

Arroz de grão longo, médio e curto dificilmente diferem uns dos outros em valores nutricionais. A maior diferença entre esses tipos é o conteúdo de um tipo específico de amido – amilose ou amilopectina. A amilose só se decompõe em temperaturas mais altas, então o grão mantém sua forma melhor.
Em termos de conteúdo mineral, quanto mais longo o grão, maior a quantidade de minerais.

O arroz é ainda dividido de acordo com o grau de moagem.

arroz grosso

Este arroz é completamente não processado, ou seja, na casca. Nesse estado, é indigerível para o corpo humano e inutilizável para consumo.

Arroz integral

Ele passa por uma moagem, que retira a casca indigerível, mas deixa intactas as demais camadas do grão. Este arroz é, portanto, um substituto mais saudável do arroz branco.

O grão integral tem um valor nutricional muito maior. O farelo e os brotos preservados contêm vitaminas, minerais e antioxidantes. O arroz integral também tem baixo índice glicêmico; é, portanto, muito adequado para pessoas que precisam manter o açúcar no sangue sob controle.

Você pode substituir com segurança o arroz branco de grãos longos e médios em receitas por arroz integral. Em geral, o arroz integral precisa de um tempo maior de cozimento – entre 30 e 50 minutos.

Que tipos de arroz integral você (não) conhece?

Arroz vermelho, arroz integral, arroz preto (às vezes também chamado de arroz roxo ou proibido) – todos esses tipos são grãos integrais, apenas com um pigmento (cor) diferente das camadas não removidas do grão.

Qual é o mais saudável? Todos.

O arroz integral regula os níveis de açúcar no sangue e contém quantidades muito altas de cálcio, potássio e magnésio.

O arroz vermelho obtém sua cor de um antioxidante chamado antocianina; este último tem a capacidade de suprimir os efeitos negativos dos radicais livres no organismo.

O arroz preto tem ainda mais antocianina no farelo do que o arroz vermelho. Ele também contém mais vitamina E.

Todos eles têm seus próprios benefícios, então qualquer variedade que você escolher será uma opção mais saudável do que o arroz branco.

arroz branco

Arroz moído após a remoção da casca externa, farelo e brotos. Durante a produção, é branqueado, polido e oleado – é refinado. Esse processamento aumenta a sustentabilidade da forma durante o cozimento e a vida útil do produto, mas esgota o arroz de substâncias promotoras de saúde.

Muitas vezes podemos descobrir que os fabricantes enriquecem o arroz branco; após o processamento, repõem algumas vitaminas e minerais.

Cozinhando arroz

Os pontos mais importantes para cozinhar o arroz perfeito:

• enxaguar com água fria – aplica-se apenas a algumas espécies
• a proporção certa de água para quantidade de arroz
• tempo de cozimento

Você pode cozinhar em uma panela, no forno e muito simplesmente em uma panela de arroz.

• Você coloca o arroz na panela de arroz, adiciona a proporção correta de água e seleciona um programa específico. O dispositivo definirá automaticamente o tempo de cozimento de acordo com a quantidade de arroz e a configuração selecionada. Uma panela de arroz de qualidade também pode evitar que as camadas inferiores do arroz queimem, por isso é verdadeiramente independente e não precisa de sua ajuda. Antes de escolher um ajudante adequado, não se esqueça de ler um grande teste de comparação de panelas de arroz .

• Cozinhar arroz no forno também é muito popular. Você não apenas economizará espaço no fogão, mas o ambiente úmido de um forno fechado é um bom substituto para a função de uma panela de arroz. Você não queima arroz no forno tão facilmente quanto em uma panela. Com este preparo, você pode assar o arroz no forno em uma assadeira junto com o prato principal. Assim o arroz absorverá todos os temperos, sucos e sabores.

• Você pode preparar com sucesso qualquer tipo de arroz em uma panela, com o procedimento correto e cuidadoso. Embora as variedades de arroz branco de grão curto não sejam adequadas para o forno; ferve rapidamente. No entanto, você pode preparar arroz sem preocupações com apenas uma panela de arroz.

Como cozinhar arroz – tabela de ajuda

produtos de arroz

A farinha de arroz é feita de arroz cru moído. É usado para fazer outros produtos de arroz, mas também como ingrediente básico para cozinhar e assar; alternativa sem glúten à farinha de trigo.

O amido de arroz tem um uso semelhante, que é usado principalmente como espessante, por exemplo, em molhos, mas também como uma variante mais saudável do amido na fórmula infantil.

O macarrão de arroz é feito pelo método “úmido” da farinha de arroz. Existem variantes planas e redondas, curtas e longas, para pratos principais e sopas. Em alguns casos de produção, também é adicionado amido de milho ou tapioca ao macarrão, a fim de obter uma aparência mais mastigável ou gelatinosa. O macarrão de arroz é um dos acompanhamentos básicos da culinária asiática .

Papel de arroz, feito de farinha de arroz, extremamente fino a translúcido. É uma matéria-prima indispensável para a produção dos mundialmente famosos rolinhos primavera .

Para pessoas com intolerância à lactose , o leite de arroz é uma ótima opção. Este leite é um dos menos alergênicos entre os leites vegetais – ainda menos que o leite de soja.

O óleo de arroz é um subproduto da produção de arroz. O óleo de farelo de arroz é uma fonte de vitamina E e das chamadas “gorduras boas”. É adequado para cozinhar/fritar a altas temperaturas.

Curiosidades sobre o arroz

De fato, o arroz é a cultura mais importante do mundo para a alimentação humana ¹³ . Na Ásia, o consumo per capita é superior a 100 kg por ano. Na África, o arroz é o alimento básico que mais cresce. Para a população mais pobre da América do Sul, é uma fonte de proteína maior do que a carne ou o leite.

A evidência arqueológica mais antiga do cultivo de arroz vem da China de 7.000 a 5.000 aC.
Tradicionalmente, os campos são inundados durante o cultivo do arroz. Um método aparentemente simples impede o crescimento de ervas daninhas e a ação de pragas nas raízes. A produção de arroz é, portanto, adequada para países com alta pluviosidade porque o crescimento do arroz é diretamente proporcional à disponibilidade de água.

O arroz é cultivado principalmente como planta anual, mas em algumas regiões tropicais também sobrevive como planta perene e produz colheitas por até 30 anos ¹³ . A planta cresce até 2 metros de altura.

O projeto da paixão de um engenheiro – como cultivar arroz usando tecnologias modernas?

日産自動車の技術者によるボランティア活動から生まれた 「アイガモロボ」始動！

O vídeo acima é das plantações de arroz do Japão, onde os patos são usados para proteger as plantações há séculos. No entanto, à medida que a produção de arroz aumenta, o número de patos não é mais suficiente para eliminar as pragas. Com seu movimento flutuante, o robô ajuda a manter o campo livre de insetos e ervas daninhas – e sem produtos químicos.

Estamos olhando para a tecnologia do futuro agrícola? Fascinante, mas ao mesmo tempo uma possibilidade completamente real de como cultivar arroz de forma eficaz no futuro com a ajuda de pequenos robôs.