Ricota deliciosa e incrivelmente versátil. Aprenda a usá-lo de forma eficaz em suas receitas

Você ama ricota? Mas você realmente não sabe de onde veio e como trabalhar adequadamente com ele para que possa aproveitá-lo de várias maneiras?

Não procure mais, nosso artigo contém todas as informações necessárias para saboreá-lo em todas as combinações possíveis, tanto salgadas quanto doces.

Você aprenderá com o que substituí-la se acabar, ou qual dos três tipos de ricota, onde usá-la.

O que é ricota?

O processo de fazer ricota é simples, mas único. Enquanto a maioria dos queijos é feita de leite integral, a ricota é tradicionalmente feita fervendo novamente o soro de leite que sobrou da fabricação desses queijos.

A produção de ricota começou como uma fonte adicional de renda e outra fonte de alimentação para os agricultores privados. Mas, à medida que o queijo se tornou mais popular, os fabricantes começaram a fabricar esse tipo de queijo também com leite integral para atender à demanda.

Hoje você encontra ricota feita com soro de leite, mas geralmente é misturada com um pouco de leite integral ou creme para aumentar o teor de gordura e dar ao queijo uma textura mais cremosa.

Como é feita a ricota?

Para fazer queijo, o soro de leite ou o leite devem ser acidificados por fermentação natural ou pela adição de um ácido como suco de limão, vinagre ou soro de leite coalhado. Os produtores a granel também costumam adicionar coalhos e espessantes. Quando o soro acidificado é aquecido próximo ao ponto de ebulição, as proteínas se agregam para formar a coalhada. A ricota fofa é criada a partir da coalhada solta resfriada e coada.

Valores nutricionais da ricota (por 100 g)

Tipos de ricota e como usá-los?

O primeiro tipo de ricota é o mais acessível, que você normalmente compra na loja. Esses queijos são firmes e relativamente densos, e sua textura é áspera e granulosa porque foram feitos com máquinas que quebram a coalhada mole.

Esses queijos são os melhores para pratos como lasanhas fartas, onde sua firmeza cabe entre camadas de massa e molho de tomate, mas sua textura granulada não afetará a qualidade final do prato.

O segundo tipo de ricota é mais fofo e é feito alisando o queijo para remover a granulação. Estes queijos têm uma textura mais agradável e já não têm uma estrutura firme.

Se quiser usar essa ricota, experimente rechear raviólis com ela, ou usar como base leve para recheio de cannoli, para fazer nhoques bem levinhos, ou fazer torradas com creme de ricota.

Ricota vs. salada de ricota

A ricota, como queijo fresco, transforma-se em ricota salata quando é prensada, salgada e seca. A textura torna-se mais friável, semelhante ao meu queijo feta e com um sabor salgado semelhante.

Ricota e ricota salata não são intercambiáveis. Enquanto a ricota fresca pode ser adicionada aos pratos às colheradas e misturada ou como recheio de massas, a ricota salata é uma boa opção para finalizar os pratos, polvilhe uma salada ou guarneça uma sopa.

O que fazer com a ricota?

A ricota costuma aparecer em receitas de lasanha e outros pratos italianos assados.

Também é um ingrediente de recheio comum para ravióli, manicotti e outros tipos de massas recheadas.

Pode ser usado em sobremesas como mascarpone em cheesecake ou misturado com açúcar e especiarias e usado para rechear cannoli italiano ou como creme para um bolo.

A ricota pode substituir a maionese em sanduíches e pode ser usada em omeletes e quiches.

Os italianos costumam apreciá-lo espalhado em torradas com um pouco de mel e combina particularmente bem com figos frescos.

Dicas para receitas com ricota

O que é semelhante ao queijo ricota?

Em primeiro lugar, você sempre pode pegar queijo cottage, que é semelhante à ricota.

O queijo de cabra fresco também é um bom substituto para a ricota. Tenha cuidado, no entanto, o queijo de cabra maturado será muito mais denso e saboroso.

As texturas do creme azedo e da ricota são completamente diferentes. Mas o sour cream pode se destacar em menor quantidade como alternativa à ricota, principalmente em receitas onde o queijo não é o ingrediente mais importante.

Então são vários queijos cremosos, incluindo mascarpone. Queso fresco fornece uma textura semelhante e sabor fresco à ricota.

Comparação de valores nutricionais em queijos selecionados por 100 g

Receita de ricota caseira

• 2 litros de leite integral
• 250 ml de manteiga

Método

• Tenha um pano de prato grande o suficiente para cobrir a parte superior da peneira e as laterais
• Lave o pano em água e esprema o excesso de água
• Dobre o pano de prato em duas camadas para cobrir completamente o escorredor. Coloque o escorredor na pia
• Despeje o leite integral e o soro de leite coalhado em uma panela e leve ao fogo médio
• A temperatura não deve ser alta para que o leite ferva. Durante os primeiros 5 minutos enquanto o leite estiver aquecendo, mexa com frequência para evitar que o leite queime no fundo da panela
• Após 5 minutos, teste a temperatura do leite com um termômetro. Quando estiver em torno de 35-40 graus Celsius, pare de mexer o leite e deixe aquecer sem mexer. Você começará a notar que o leite engrossa na superfície. Isso cria coalhada (caroços).
• Quando a temperatura do leite atingir 80 graus Celsius, desligue o fogo. Deixe o leite repousar por 5 minutos. Não mexa.
• Com uma escumadeira, retire cuidadosamente a coalhada (caroços) da panela em uma peneira coberta com um pano fino.
• Deixe a coalhada escorrer em uma peneira por 5 a 10 minutos.
• Enrole um pano fino em volta da coalhada e amarre no topo com um elástico.
• Pendure o feixe de requeijão de forma que escorra o máximo de líquido possível. Deixe o queijo assim por pelo menos 30 minutos
• Retire a ricota caseira do pano de prato e coloque em uma tigela
• Sirva imediatamente ou leve à geladeira
• Use a ricota dentro de três a quatro dias

Como armazenar a ricota?

O queijo ricota é perecível e deve ser refrigerado em um recipiente hermeticamente fechado.

Deve ter uma cor branca como a neve e o amarelecimento indica idade e deterioração.

Depois de aberto, use dentro de uma semana.

A ricota pode ser congelada com segurança por até seis meses, embora a textura e o sabor possam ser afetados. Descongele lentamente na geladeira antes de usar.