Legumes saborosos com efeitos curativos excepcionais. Conheça a raiz preta.

Quando dizemos vegetais de raiz, geralmente queremos dizer cenoura, salsa ou aipo.

Mas há muito mais raízes comestíveis, saborosas e saudáveis.

Você já ouviu falar em raiz negra ou picada de cobra?

Caso contrário, teremos o maior prazer em apresentá-lo a você.

Seu consumo beneficia o coração, o cérebro, o sistema digestivo e os cabelos.

Você pode usá-lo para preparar toda uma gama de pratos frios e quentes.

Venha conosco nas pegadas dessa safra meio esquecida.

O que é raiz negra?

Raiz pouco conhecida, cujo nome se refere ao fato de que, ao contrário da cenoura ou da salsa, que mais se assemelham em sua aparência, sua cor é marrom-escura a preta. Além do nome raiz negra, você também pode encontrar o nome cabeça de cobra espanhola.

Diz-se que o nome está relacionado à crença popular de que se você colocar essa raiz na boca de uma cobra, ela a matará. A propósito, e por esse motivo, no passado, as folhas de raiz preta também eram usadas como “remédio” contra picada de cobra. O nome latino é Scorzonera hispanica.

Como é uma picada de cobra?

A raiz preta, com seu formato cônico, lembra uma cenoura ou salsa, seu comprimento, dependendo da variedade, pode atingir em torno de 40 cm, diâmetro em torno de 3 cm. A pele é preta ou marrom escura e a polpa branca está escondida sob ela.

A pele preta da raiz geralmente é removida antes do consumo. Se a raiz preta for perturbada de alguma forma, quebrando-a ou cortando-a, um suco branco e espesso escorrerá, que secará após alguns minutos.

Qual é o sabor da raiz negra?

Ao transportar alimentos, é sempre necessário evitar que o suco branco e espesso entre neles, pois tem um sabor muito amargo. A própria raiz negra, com seu sabor adocicado, lembra uma mistura de salsa e amêndoas ou coco. No entanto, você também pode encontrar opiniões de que seu sabor lembra ostras, alcachofras ou aspargos.

O que contém a raiz negra?

À primeira vista, a raiz preta é muito mais calórica em comparação com outros tipos de vegetais de raiz comumente usados, como salsa, cenoura ou aipo. A razão é principalmente o dobro do teor de carboidratos, o que lhe confere seu sabor doce típico.

Valores nutricionais da raiz negra

Vitaminas e minerais

Snake mord é um verdadeiro tesouro de minerais, incluindo quantidades significativas de ferro, potássio, cálcio, manganês, fósforo, magnésio e cobre. Mas também contém várias vitaminas.

Por que incluir raiz preta na dieta?

Graças a muitas vitaminas, minerais e alto teor de fibras, o consumo regular de raiz preta ajuda a prevenir uma série de problemas de saúde.

• Sistema digestivo – esta raiz vegetal contém uma grande quantidade de fibras solúveis e insolúveis, o que tem um efeito positivo em nossos intestinos. Um dos problemas que o consumo regular de raiz preta ajuda a prevenir é a prisão de ventre. Além disso, a raiz negra tem um efeito positivo em outros órgãos, como fígado, vesícula biliar ou pâncreas .

• Doenças cardiovasculares e saúde cerebral – rica em potássio e pobre em sódio, a raiz negra pode melhorar significativamente os problemas de pressão arterial, relaxando os vasos sanguíneos, reduzindo o estresse no sistema cardiovascular e prevenindo coágulos sanguíneos, ataques cardíacos e derrames.

• Saúde dos ossos e articulações – a raiz negra contém uma quantidade significativa de minerais. Isso ajuda a prevenir doenças comuns relacionadas à idade, como osteoporose e artrite, que podem ocorrer quando os ossos começam a se degradar e o tecido conjuntivo deixa de manter a integridade das articulações.

• Sistema imunológico – a raiz negra é uma das melhores fontes de inulina na dieta. A inulina é um tipo de polissacarídeo que se comporta de forma semelhante à fibra no intestino. Oferece uma série de benefícios para a saúde, muitos dos quais são atribuídos à capacidade da inulina de estimular o crescimento de bifidobactérias que vivem no intestino grosso. Essas bactérias são importantes não apenas para uma digestão adequada, mas também para o nosso sistema imunológico. Graças ao teor de inulina, o consumo de raiz preta também é adequado para diabéticos. Claro, a vitamina C também fortalece o sistema imunológico.

• Melhora a circulação sanguínea e a saúde do cabelo – o alto teor de ferro e cobre significa que sua circulação sanguínea melhorará, pois tanto o ferro quanto o cobre são essenciais para a formação de glóbulos vermelhos. Mais glóbulos vermelhos significa melhor oxigenação de tecidos e órgãos importantes, incluindo folículos pilosos. Foi demonstrado que a raiz negra estimula o crescimento do cabelo. Além disso, o cobre está associado ao aumento da força do cabelo e à redução do envelhecimento prematuro.

• Cataplasmas – folhas de raiz preta podem ser usadas como cataplasmas para problemas de reumatismo, hemorróidas ou vários problemas de pele.

Como preparar raiz negra?

Uma das vantagens deste tubérculo é que ele pode ser preparado de várias maneiras, desde saladas com raiz crua até fervura ou ensopado, assado ou frito. A raiz preta combina bem com laticínios, como manteiga, creme e queijo, bem como com outros vegetais ou ervas, como louro ou tomilho. Além da raiz, as folhas novas também podem ser consumidas.

Descascar ou não descascar?

A espessa casca negra da raiz negra é geralmente considerada não comestível e pode ser removida antes ou depois do cozimento. Se a pele for removida antes do cozimento, a raiz descascada deve ser imediatamente imersa em água misturada com vinagre ou suco de limão para evitar a descoloração.

Se não fizermos isso, a raiz ficará marrom. Como a cobra mord produz um suco branco pegajoso quando a raiz é quebrada, é preferível descascá-la somente após 20 a 25 minutos de fervura. Se quiser consumir a raiz preta crua, escalde-a com água quente antes de descascar.

O que cozinhar de picada de cobra?

• A raiz preta costuma ser consumida junto com outros vegetais, como ervilhas e cenouras. Você pode cozinhá-lo ou cozinhá-lo junto com eles e servir como um acompanhamento saudável para pratos de carne.

• Você pode cortar a raiz preta crua em rodelas ou ralar e animar saladas de cenoura com ela . Se você deseja consumir raiz preta crua, é recomendável usar raízes jovens.

• A raiz preta servida como espargos em molho branco, por exemplo béchamel ou mostarda, é muito saborosa. Você sabe preparar o melhor molho bechamel que vai deliciar o seu paladar?

• Mord de cobra cozido pode ser facilmente misturado em um purê, que pode ser servido como acompanhamento ou usado, por exemplo, para engrossar molhos. Você também pode adicioná-lo a várias receitas de aipo , especialmente a sopas cremosas, purê de aipo ou rissóis.

• A raiz preta cozida também pode ser embrulhada em três pacotes de massa e frita como um schnitzel.

• Se você gosta de assar, também pode ralar raiz preta em receitas de bolo de cenoura . A massa adquirirá um sabor delicioso e ficará mais elástica.

• Se você tem uma queda por espaguete ou macarrão de abobrinha, certamente ficará interessado em saber que “macarrão” também pode ser feito de raiz preta de maneira semelhante.

• Por último, mas não menos importante, você pode adicionar picada de cobra ao sabor de várias sopas de vegetais ou adicioná-la a pastas.

• As folhas de raiz preta podem ser adicionadas a uma salada ou cozidas de forma semelhante ao espinafre .

Cultivo de raiz negra

A raiz negra pertence à extensa família das estrelas, por isso está relacionada, por exemplo, ao dente-de-leão ou ao girassol. Originalmente vem de áreas do sul da Europa e do Oriente Médio. Tem sido usado como vegetal e planta medicinal na Europa e na Ásia desde a Idade Média.

Durante a época das descobertas ultramarinas, foi trazido para a América do Norte, onde se tornou popular no século XVIII. Atualmente, os maiores produtores de acidentes ofídicos são os países da União Européia, principalmente Bélgica, França e Holanda. É cultivada apenas excepcionalmente na República Tcheca.

A planta geralmente cresce até uma altura de cerca de 60-70 cm. Três variedades principais de raiz negra são geralmente distinguidas pelo formato das folhas.

• Scorzonera hispanica Latifolia – com largas folhas em forma de elipse
• Scorzonera hispanica Glastifolia – com folhas lanceoladas alongadas
• Scorzonera hispanica Strictifolia – com folhas finas

A floração geralmente ocorre de junho a setembro, as flores são de um amarelo profundo. As flores formam posteriormente uma axila, que contém sementes brancas e lisas.

Como cultivar seu próprio mord de cobra?

Considerando que infelizmente não encontramos esse vegetal com muita frequência nas prateleiras das lojas, a raiz negra geralmente só pode ser encontrada em mercados de agricultores ou fazendas orgânicas, é melhor cultivá-la você mesmo no jardim. Se possível, escolha um local ensolarado com solo franco-arenoso úmido, que deve ser bem desenterrado e composto antes da semeadura. Se houver seixos no solo, as raízes podem se torcer.

As sementes são semeadas em fileiras semelhantes às cenouras, com aproximadamente 1 cm de profundidade. A época usual para a semeadura é a virada de fevereiro e março. Tal como acontece com outras raízes, rega regular e cuidados são necessários durante o crescimento, mudas fracas devem ser arrancadas. A raiz preta geralmente é colhida no final do outono para dar tempo suficiente para desenvolver uma raiz longa e forte.