Deliciosamente cremoso queijo italiano Mascarpone, descubra todas as suas propriedades

O mascarpone é conhecido por nós principalmente pelo clássico tiramisu de sobremesa italiana. MAS! Sabia que este queijo é incrivelmente versátil e fica perfeito em pratos salgados ou mesmo em sopas?

Leia este artigo e descubra todos os seus recônditos e torne a sua experiência culinária e gustativa mais agradável, graças a um ingrediente simples.

O que é o Queijo Mascarpone?

Mascarpone é um queijo cremoso fresco de cor branca, cremoso e fácil de barrar. O sabor é cremoso e levemente adocicado. Sua textura rica e amanteigada vem de seu alto teor de gordura (até 75%).

Este queijo italiano vem da região da Lombardia, no norte da Itália, na fronteira com a Suíça. A paisagem desta parte da Itália possui encostas montanhosas que possuem vastas pastagens alpinas e produzem um dos leites de vaca mais ricos do país.

Como é feito o queijo Mascarpone?

Comercialmente, este queijo é feito adicionando ácido ao creme de leite fresco, o que faz com que ele coagule, e o queijo resultante é cozido suavemente em fogo constante até atingir uma consistência cremosa.

Ao contrário de muitos queijos que dependem do poder de espessamento do coalho, as enzimas, o Mascarpone usa ácido cítrico ou tartárico para endurecer o creme.

Valores nutricionais do Mascarpone (por 100 g)

Mascarpone vs. Requeijão cremoso

O mascarpone tem pelo menos o dobro da gordura do requeijão clássico, conferindo-lhe uma qualidade superior que quase derrete na boca. O cream cheese tende a ser mais firme com um sabor mais forte.

Você pode trocá-los em receitas, mas deve esperar diferenças de sabor e textura.

Com o que podemos substituir o Mascarpone?

Os queijos mais próximos do mascarpone são o creme de leite inglês e o crème fraîche francês .

O mascarpone também pode substituir a ricota cremosa de qualidade ou o queijo cremoso clássico.

Comparação de valores nutricionais em queijos selecionados por 100 g

O que você pode fazer com mascarpone?

O mascarpone pode ser adicionado a pratos doces e salgados, onde fornece um elemento rico e cremoso.

Com o que aromatizar o Mascarpone?

Para um mergulho fácil, misture ervas frescas e alho no Mascarpone.

Ou desfrute de uma grande porção de Mascarpone como uma sobremesa leve com uma camada de cacau, raspas de chocolate ou um fiozinho de mel por cima.

Sirva com frutas frescas, figos ou biscoitos simples.

Receita de mascarpone caseiro

Ingredientes

• 1 litro de chantilly (não pasteurizado)
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou limão

Método

• Aqueça o creme em uma tigela em banho-maria a 87 ° C
• Acrescentamos vinagre de vinho
• Deixe assentar, retire do lume
• Cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos
• Coe o mascarpone
• Resfrie o mascarpone na geladeira por 24 horas
• Guarde na geladeira e consuma em até 3 dias

Como armazenar Mascarpone?

O mascarpone geralmente é vendido em potes e deve ser mantido refrigerado.

O mascarpone tende a estragar rapidamente, então use o recipiente aberto dentro de alguns dias e devolva qualquer porção não utilizada à geladeira com a tampa bem fechada. Se aparecer mofo ou se o cheiro ou a cor mudarem, descarte toda a embalagem.

Você pode congelar facilmente o mascarpone por vários meses, mas isso afetará a textura e poderá se separar quando descongelado. É então mais adequado para pratos cozidos.