Alho-poró, um vegetal saudável rodeado de lendas. Por que você deve incluí-lo em sua dieta?

O alho-poró não é apenas saboroso, mas também tem muitos benefícios para a saúde.

Quais são eles?

E como prepará-lo adequadamente?

Você aprenderá tudo isso e muito mais em nosso artigo!

O que é um alho-poró?

O alho-poró, ou alho-poró, é um membro da mesma família (Allium) que a cebola, o alho ou a cebolinha. Este vegetal bulboso parece uma cebolinha, mas é muito maior. Sua base branca muda de verde claro para verde escuro no topo. Seu sabor suave e fácil preparo o tornam uma adição popular a sopas, molhos e aperitivos, mas também pode ser um ótimo acompanhamento por conta própria se você o fritar delicadamente. O sabor pode ser comparado ao de uma cebola delicada, que é levemente adocicada. Quanto mais jovem o alho-poró, mais fino seu sabor e textura.

Benefícios para a saúde de comer alho-poró

O alho-poró tem muitos benefícios para a saúde, como:

Contém muitos nutrientes

O alho-poró é denso em nutrientes, o que significa que é baixo em calorias, mas rico em vitaminas e minerais, especialmente magnésio e vitaminas A, C e K. Eles também possuem quantidades menores de fibras, cobre, vitamina B6, ferro e ácido fólico.

É carregado com compostos vegetais benéficos

O alho-poró é uma rica fonte de antioxidantes, especialmente polifenóis e compostos de enxofre. Os antioxidantes combatem a oxidação, que danifica nossas células e contribui para doenças como diabetes, câncer e doenças cardíacas.

Ajuda a reduzir a inflamação e apoia a saúde do coração

O alho-poró contém compostos vegetais saudáveis para o coração que demonstraram reduzir a inflamação, o colesterol, a pressão sanguínea, a formação de coágulos sanguíneos e o risco geral de doenças cardíacas.

Ele ajuda na perda de peso

Como a maioria dos vegetais, o alho-poró pode promover a perda de peso. Possui pouquíssimas calorias e também é uma boa fonte de água e fibras, o que evita a fome e promove a sensação de saciedade.

Apoia uma digestão saudável

O alho-poró é uma boa fonte de fibra solúvel, que nutre as bactérias benéficas em nosso intestino. Essas bactérias, por sua vez, reduzem a inflamação e apoiam a saúde do trato digestivo.

Outros potenciais benefícios para a saúde

• Reduz o açúcar no sangue.
• Suporta a função cerebral.
• Combate infecções.

Valores nutricionais do alho-poró

Na tabela a seguir, veja uma comparação dos valores nutricionais do alho-poró cru e cozido em 100 gramas.

Vitaminas e minerais no alho-poró

Observe também a quantidade de minerais e vitaminas que 100 gramas de matéria-prima vs. contém alho-poró cozido.

Onde podemos comprar alho-poró e como escolhê-los corretamente?

O alho-poró geralmente é vendido a granel, por isso tem uma vida útil mais longa. O plástico promoveria a podridão. Você pode obtê-lo durante todo o ano, mas a estação principal é no verão para variedades de alho-poró de verão, variedades de outono são consumidas de setembro até o final do ano e alho-poró de inverno são colhidos de outubro a início de março. Você também pode facilmente cultivar alho-poró em seu jardim. Se você não cultivar alho-poró, compre-o em um supermercado ou mercado.

Considere os seguintes fatores ao escolher o alho-poró:

• Escolha alho-poró com bulbos brancos limpos que devem estar intactos e não rachados ou machucados de forma alguma, com topos verdes escuros firmes e bem enrolados .
• Verifique se há sementes duras no centro do alho-poró , apertando suavemente.
• Evite alho-poró com topos murchos ou amarelados .
• Como você usará apenas as partes branca e verde-clara para cozinhar, procure alho-poró com bastante branco .

Como armazenar alho-poró?

O alho-poró pode exalar um aroma que pode ser absorvido por outros alimentos em sua geladeira. Para evitar isso, não corte ou lave o alho-poró antes de guardar. Embrulhe-o levemente em filme plástico para reter odores e umidade e guarde na gaveta de vegetais da geladeira. Dependendo do frescor, o alho-poró pode ser armazenado de cinco dias a duas semanas . No entanto, por volta do sétimo dia, as folhas começam a amarelar. Você pode cortá-los para prolongar o frescor do alho-poró por mais alguns dias. Em geral, os alhos-porós maiores estragam mais cedo do que os menores. As condições ideais para o armazenamento do alho-poró são temperaturas em torno de 0 graus Celsius . Se a temperatura estiver muito alta, o alho-poró ficará amarelo mais cedo.

O alho-poró cozido deve ser armazenado coberto na geladeira e usado dentro de um a dois dias.

O alho-poró não é um bom candidato para congelar ou enlatar, a menos que você planeje usá-lo em sopas ou receitas semelhantes. O congelamento tende a transformá-lo em mingau e confere um sabor amargo. No entanto, se decidir congelar alho-poró, proceda de acordo com as seguintes instruções:

1. Limpe o alho-poró e corte as raízes.
2. Corte-o em rodelas pequenas e escalde-as escaldando-as em água fervente por 40 segundos e depois colocando-as em água fria.
3. Isso ajudará a manter seu frescor, aparência e sabor.
4. Seque bem os anéis com uma toalha de cozinha, coloque-os em uma assadeira em uma camada e coloque-os no freezer.
5. Após duas horas, coloque o alho-poró em um prático recipiente para freezer com tampa.
6. Assim dura até 10 meses no congelador.
7. Se quiser usar alho-poró congelado, basta fritá-lo em uma panela ou adicioná-lo à água fervente.

Como usar o alho-poró na cozinha?

O alho-poró é versátil. Pode ser cozido, ensopado, frito e assado . Pode fritar em manteiga ou azeite ou caramelizar. Incorpore-o em um prato ou saboreie-o sozinho como acompanhamento de vegetais. Seja como for, é importante evitar cozinhar demais, pois ficará mole e até um pouco viscoso. O objetivo é cozinhar o alho-poró até ficar macio, embora você ainda deva usar um pouco de força para espetá-lo com um garfo. O alho-poró geralmente é adicionado à receita no final do tempo de cozimento.

Fica ótimo em combinação com frango e presunto e fica especialmente delicioso em receitas que contenham queijo e creme . Você também o encontrará frequentemente combinado com couve-flor e repolho , bem como manjericão, salsa, sálvia e tomilho. O alho-poró também é um ingrediente chave no bouqet garni , usado para dar sabor a caldos, sopas e molhos.

O alho-poró cru também é uma parte popular da salada, que você pode cortar em meias-luas e usar em hambúrgueres ou vários sanduíches . Quanto maior o alho-poró, mais pronunciado o sabor. Portanto, se você preferir sabores mais suaves, escolha um alho-poró menor.

Como preparar e cortar o alho-poró antes de cozinhar?

A forma como você corta o alho-poró varia dependendo de como você o cozinha. No entanto, você pode se inspirar em nosso procedimento.

1. Primeiro, lave bem o alho-poró em água fria e seque com papel toalha, pois ele acumula muita sujeira.
2. Alternativamente, pode ser mergulhado em uma tigela de água fria por 30 minutos e o processo repetido até que a água esteja livre de impurezas.
3. Em seguida, corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento.
4. Separe os topos verdes escuros das partes brancas e verdes claras em uma tábua de corte.
5. Em seguida, corte as raízes fibrosas e as folhas verde-escuras.
6. Em seguida, continue cortando as partes brancas e verdes claras.
7. Coloque-os com o lado cortado para baixo em uma tábua e corte-os em meias-luas finas.
8. Depois de cortar todos os alhos-porós, coloque as fatias no escorredor.
9. Lave-os em água corrente fria para remover qualquer sujeira.
10. Em seguida, use uma toalha de papel para secar tudo.
11. Deixe o alho-poró descansar por cerca de 5 minutos antes de cozinhar – isso permitirá que eles desenvolvam seus benefícios nutricionais.

• Para grelhar o alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento, enxágue bem, seque e grelhe dos dois lados em fogo médio-alto até dourar e ficar macio.
• Se for assar , corte ao meio no sentido do comprimento, corte em pedaços de 2,5 cm e lave conforme descrito acima. Em seguida, regue os pedaços com azeite, sal, pimenta e leve ao forno a 220°C por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios.
• Para fritar , siga o método de fatiar descrito acima e aqueça um pouco de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho-poró e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Com essas formas básicas de preparar o alho-poró, você poderá apreciá-lo como acompanhamento ou adicioná-lo a uma variedade de receitas que você adora.

Dicas para usar alho-poró em receitas

• Em sopas. O alho-poró é conhecido por sua capacidade de adicionar profundidade às sopas. Você pode adicioná-lo, por exemplo, à sopa de cogumelo ostra ou sopa cremosa de cogumelos, ou preparar uma luxuosa sopa de alho- poró.
• Em massa. Você também pode usar alho-poró em uma de nossas receitas de canelone recheado .
• Em risoto. Como o alho-poró combina perfeitamente com os sabores de frango, creme e queijo, aprecie-o em uma de nossas receitas de risoto de frango .
• Com ovos. Adicione o alho-poró salteado a uma omelete, ovos mexidos ou uma fritada de legumes. A torta de alho-poró e rabanete também é incrível.
• No recheio. Experimente algumas das nossas receitas de recheio de Páscoa , onde o alho francês é perfeito.
• Para pizza. Faça sua própria pizza caseira e cubra com alho-poró salteado.
• Em spreads. Inspire-se com nossas excelentes receitas de pastas de alho-poró 7 vezes diferentes.

Com o que substituir o alho-poró?

Se você não tem alho-poró à mão agora, não entre em pânico. Você pode substituí-lo por, por exemplo:

• cebolinha,
• chalota,
• cebola normal (mas use menos do que a receita pede, pois a cebola tem um sabor mais forte que o alho-poró).

Alho-poró vs. cebolinha

Como o alho-poró é cultivado?

Quando plantar alho-poró?

O alho-poró pode ser plantado no canteiro por volta da última geada da primavera, que ocorre em algum momento de abril em nosso país. As plantas jovens sobrevivem a uma geada leve e as plantas maduras podem suportar até mesmo geadas severas. Você pode semear na caixa a partir de meados de fevereiro.

Onde cultivar alho-poró?

Escolha um local ensolarado com solo rico e bem drenado. O alho-poró tem raízes rasas, então tome cuidado ao cultivar outras plantas perto dele. E também tente manter a área livre de ervas daninhas. Os jardineiros com espaço limitado podem plantar verduras de salada de rápido crescimento e especiarias rasas entre os alhos-porós.

Como plantar alho-poró?

Plante as sementes com cerca de 1/4 de polegada de profundidade e 6 a 8 polegadas de distância. Ao plantar mudas, monte o solo ao redor do caule até a primeira folha verde. As fileiras devem ter pelo menos 30 cm de distância. Uma estrutura de suporte não deve ser necessária.

Como cuidar do alho-poró?

• Leek prefere muita luz solar. Pelo menos seis horas de luz solar direta na maioria dos dias é ideal para isso. Muito pouco sol pode resultar em crescimento fraco e flexível.
• Um solo argiloso ou arenoso bem drenado com um pH ligeiramente ácido a neutro é o melhor para o alho-poró. Um solo nutritivo também é fundamental para um crescimento saudável, portanto, considere adicionar matéria orgânica ou composto rico ao seu solo.
• O alho-poró tem um sistema radicular raso e precisa ser regado com frequência – cerca de 2,5 cm por semana – para prosperar. Na maioria dos ambientes, a rega profunda semanal será suficiente. No entanto, se você mora em um clima quente ou experimenta um clima particularmente quente, pode ser necessário aumentar a rega.
• O alho-poró geralmente não requer poda durante a estação de crescimento. No entanto, é importante remover as folhas mortas ou doentes o mais rápido possível para que não enfraqueçam toda a planta.

Como colher alho-poró?

O alho-poró está pronto para ser colhido quando o caule tiver mais de 2,5 cm de largura e estiver firme. Você pode tirá-lo do solo torcendo e puxando ou cavando.

Como cultivar alho-poró em vasos?

Cultivar alho-poró em um vaso é uma boa opção se você não tiver espaço suficiente no jardim. Escolha um recipiente com cerca de 30 cm de largura e 45 cm de profundidade. Você pode adicionar mais de uma planta ao recipiente, desde que haja cerca de 15 cm de espaço de cada lado. Certifique-se de que o recipiente tenha orifícios de drenagem suficientes. Um pote de barro não esmaltado é o ideal, pois permitirá que o excesso de umidade do solo evapore através de suas paredes.

Variedades de alho-poró

Existem muitas variedades de alho-poró, uma divisão geral em 3 tipos será suficiente:

alho-poró de verão

Cresce mais rápido e atinge uma altura de até um metro. Pode ser colhida já em julho, mas normalmente é colhida em agosto e setembro.

alho-poró de outono

Deve ser semeada de meados de fevereiro a meados de março. A colheita ocorre então em outubro e novembro.

alho-poró de inverno

É mais curto, mas mais forte. Basta semear em abril e a colheita então começa em março e termina em maio do ano seguinte.

A história do alho-poró

O alho-poró foi consumido durante a maior parte da história humana e fez parte da dieta egípcia por volta do segundo milênio aC. O alho-poró também é descrito na Bíblia hebraica, era o favorito do imperador romano Nero e era cultivado na Mesopotâmia.

Mas está principalmente associado ao galês. Tanto que é até um dos emblemas nacionais do País de Gales . E por que é assim? Ele foi uma das principais razões pelas quais o país venceu a Batalha de Heathfield em 633 DC De acordo com uma versão da história, um monge celta chamado David convenceu o exército a se distinguir de seus inimigos usando alho-poró em seus capacetes (a batalha ocorreu em um campo de alho-poró). Para surpresa de todos, essa ferramenta de identificação os ajudou a vencer a batalha. Outra versão da história afirma que foi ideia do rei Cadwaladr de Gwynedd. De qualquer forma, o alho-poró ainda é um símbolo de boa sorte no País de Gales. É usado anualmente pelos galeses em 1º de março para comemorar o Dia de São David.

O alho-poró também é popular na Irlanda . Há uma velha lenda irlandesa que diz que São Patrício consolou uma mulher moribunda. Ela disse a ele que teve uma visão de uma erva flutuando no ar e foi revelado a ela que se ela não comesse ela morreria. Era um alho-poró. São Patrício forneceu a ela e ela foi curada.