Pimenta caiena, um tempero picante que na verdade é páprica. Como é diferente do chili?

Quando queremos adicionar um sabor picante aos nossos pratos, a maioria de nós recorre às pimentas.

Mas a pimenta caiena tem um sabor ainda mais intenso.

Na verdade, é um tipo de pimenta malagueta seca.

Como usá-lo corretamente?

Em que pratos se adequa melhor e que benefícios positivos o seu consumo nos traz?

Venha conosco nos passos deste tempero picante diabólico.

O que é pimenta caiena?

O tempero quente que conhecemos como pimenta caiena não é realmente pimenta. Como a pimenta Szechuan, não vem da árvore da pimenta-do-reino (Piper nigrum). A pimenta caiena é na verdade pimenta moída, geralmente um tipo de pimentão (Capsicum frutescens).

Pimentas vermelhas maduras são moídas em um pó muito fino, que é usado sozinho ou misturado com outras especiarias, especialmente sal e pimenta. Devido ao seu sabor acentuado característico, é utilizado principalmente na culinária mexicana e asiática.

Qual é o sabor da pimenta caiena?

Cayenne começa como uma pimenta vermelha pequena, fina e brilhante. Em seguida, é seco e moído em um pó laranja a vermelho. Você quase nunca encontra pimenta caiena fresca. O sabor da pimenta caiena combina tempero e nitidez, apenas uma pitada de pimenta caiena moída é suficiente para animar muitos pratos. A sensação de queimação é causada pelo conteúdo de capsaicina, substância que estimula as terminações nervosas da língua quando consumida. Este tempero é um dos principais ingredientes do molho tabasco e da mistura de curry.

Qual é a diferença entre pimenta caiena, pimenta e pimenta?

Em uma prateleira ou tigela de temperos, esses três temperos quentes são muito semelhantes na forma moída, mas seus perfis de sabor são ligeiramente diferentes.

• Pimenta caiena – na verdade, é uma pimenta muito quente que vem de uma planta chamada pimentão, na escala Scoville, um método de medir a ardência das pimentas, classifica-se acima do pimentão “comum”.

• Chili – malaguetas ou malaguetas são pequenas pimentas de diferentes cores com diferentes intensidades de calor, provêm de diferentes tipos de pimentas, por exemplo de pimentões ou pimentas chinesas.

• Pimenta picante – geralmente é uma mistura moída de diferentes variedades picantes e não picantes de pimenta, em termos de intensidade é a mais baixa da escala Scoville.

A origem da pimenta caiena

Quanto ao nome pimenta caiena, Caiena é a cidade na Guiana Francesa da América do Sul onde esta especiaria se originou. Os europeus deram-lhe o nome de pimenta depois que o tempero chegou à Europa após a descoberta da América, porque sua nitidez os lembrava da pimenta. Além disso, as pimentas como tal também chegaram à Europa apenas em conexão com as descobertas no exterior.

Hoje, a pimenta-do-mato, de onde vem a pimenta caiena, pode ser encontrada em vários países, principalmente nos trópicos, pois as pimentas precisam de muito tempo para amadurecer completamente. Os produtores mundiais mais importantes incluem China, México, Índia e alguns estados africanos.

Como usar pimenta caiena?

Este tempero é um dos ingredientes básicos da culinária mexicana, mas você também o encontrará na culinária indiana, tailandesa ou japonesa. Em geral, pode ser usado em qualquer receita que leve pimenta.

Devido ao grande calor da pimenta caiena, é necessário ter muito cuidado ao usá-la e usar apenas uma quantidade muito pequena, caso contrário, sua intensidade superará todos os outros ingredientes.

• Você pode usar uma pequena quantidade de pimenta caiena com muita facilidade ao preparar o chili com carne , isso adicionará nitidez ao prato.

• Essa pimenta é muito versátil em receitas com feijão . Anima a sopa de feijão, salada e guisado.

• Você pode usar esse tempero para apimentar muitos molhos ou molhos. Você pode usá-lo, por exemplo, em receitas de frango ao curry .

• Inspire-se no uso desse tempero na culinária mexicana e use-o para fazer uma variedade de molhos caseiros que ficam ótimos com biscoitos, legumes e carne.

• Os amantes da comida mexicana não podem prescindir da pimenta caiena, mesmo na hora de preparar um burrito ou tachos.

• A pimenta caiena também pode ser usada na preparação de iguarias picantes para grelhar, você pode usá-la facilmente para fazer várias marinadas de carne especiais .

• Se você gosta de ensopados mais quentes, experimente usar pimenta caiena para apimentar diferentes variedades de ensopados .

• Outra opção é adicionar essa pimenta a várias receitas de carne picada . Pode animar almôndegas e vagens de pimenta recheadas com seu sabor.

• Outra maneira fácil de usar pimenta caiena é em receitas de sopas picantes , como a sopa de curry.

• Em combinação com o sal, também é produzido sal de pimenta, que é usado como tempero para pratos de carne.

• Você também pode temperar a farinha de rosca com pimenta caiena, para que os pratos fritos resultantes tenham um sabor mais intenso. Adicione uma pequena quantidade deste tempero em receitas de bifes fritos ou queijo frito, por exemplo.

• Por último, mas não menos importante, você pode intensificar várias receitas de omeletes de ovos com pimenta caiena.

Com o que substituir a pimenta caiena?

Se você não tiver pimenta caiena, poderá substituí-la facilmente em receitas por outras pimentas secas ou moídas. Em comparação com a pimenta caiena, você precisará usar mais para obter o mesmo calor do prato.

Armazenar

Guarde a pimenta caiena em um recipiente fechado e hermético em um local seco e escuro. Como a maioria das especiarias moídas, ela perde sua intensidade com o tempo.

Pimenta caiena e saúde

Além da capsaicina, a pimenta caiena também contém vários minerais diferentes, antioxidantes e outras substâncias que têm muitos efeitos positivos em nossa saúde.

• Benefícios da capsaicina – Muitos dos benefícios para a saúde atribuídos à pimenta caiena estão relacionados ao conteúdo de capsaicina. A pesquisa sugere que a capsaicina pode oferecer vários benefícios à saúde, incluindo alívio da dor, melhor desempenho atlético e redução do açúcar no sangue. Além disso, também possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

• Benefícios de outros compostos vegetais – embora a capsaicina seja provavelmente o composto vegetal mais conhecido contido na pimenta caiena, também encontramos outros compostos vegetais com efeitos antioxidantes e antiinflamatórios, como flavonoides e carotenóides. Essas substâncias podem ajudar a proteger contra danos celulares causados pelo estresse oxidativo.

• Doença cardiovascular – Os compostos benéficos da pimenta caiena podem proteger contra certas condições de saúde, incluindo doenças cardíacas. Por exemplo, um estudo confirmou que o consumo regular está associado a um menor risco de morte por doença cardíaca. A capsaicina melhora alguns aspectos da saúde cardiovascular, incluindo a função dos vasos sanguíneos.

• Resfriados – algumas pessoas usam pimenta caiena em remédios caseiros para resfriados. A pesquisa confirma que a capsaicina pode aliviar sintomas como espirros e nariz entupido.

• Alívio da dor – quando usada topicamente, a capsaicina também tem o potencial de reduzir a dor ao reduzir a quantidade de substância P – uma substância química que transmite mensagens de dor ao cérebro. Cremes ou pomadas contendo capsaicina, por exemplo, ajudam a aliviar a dor e a sensibilidade na osteoartrite. No entanto, algumas pessoas podem sentir uma sensação desagradável de queimação durante a aplicação como efeito colateral.

• Problemas de pele – as propriedades antibacterianas da pimenta caiena ajudam a proteger o corpo de certas bactérias Streptococcus que podem causar infecções na pele e nos tecidos moles. Estudos mostram que os adesivos de capsaicina podem aliviar a coceira causada por várias doenças da pele, incluindo a psoríase.

• Problemas digestivos – a pimenta caiena também ajuda no bom funcionamento do sistema digestivo, estimula o processo digestivo e reduz os processos inflamatórios nos intestinos.

• Perda de peso – suplementos alimentares contendo pimenta caiena aceleram o metabolismo e, assim, promovem a perda de peso. Comer esse tempero aumenta ligeiramente a temperatura do corpo, o que leva à queima de calorias adicionais. As pessoas que consomem alimentos quentes geralmente também têm menos apetite por alimentos doces e gordurosos.

Valores nutricionais, vitaminas e minerais na pimenta caiena

Uma colher de chá de pimenta caiena, que equivale a aproximadamente 1,8 gramas, contém:

Em termos de vitaminas, a pimenta caiena é especialmente rica em provitamina A e vitamina C. Os carotenóides provitamina A contidos na pimenta caiena incluem alfa-caroteno e beta-caroteno, que o corpo pode converter na forma ativa da vitamina A. Outras vitaminas incluem vitamina K ou E.

Quando se trata de minerais, a pimenta caiena contém, por exemplo, potássio, ferro ou cobre.

Efeitos colaterais da pimenta caiena

O manuseio da pimenta caiena pode causar irritação nos olhos e na pele em indivíduos mais sensíveis. Este tempero geralmente deve ser evitado por pessoas que sofrem de azia ou outra indigestão de alimentos picantes. Tomar altas doses de suplementos dietéticos com pimenta caiena também pode estar associado ao risco de ritmo cardíaco irregular e aumento da pressão arterial.

Cultivo de pimenta caiena

As pimentas malaguetas, incluindo aquelas das quais é obtida a pimenta caiena, também penetraram em nossos peitoris de janelas, varandas e terraços nos últimos anos, pois podem ser cultivadas com relativa facilidade em vasos. Além do fato de que você pode fazer sua própria pimenta caiena com eles, embora sua intensidade geralmente não seja tão forte quanto a pimenta que vem de regiões tropicais, também é uma interessante planta ornamental.

Primeiro mergulhe as sementes na água, deixe-as germinar e depois crie mudas a partir delas. As plantas precisam de calor, umidade e luz suficientes. Os frutos devem amadurecer em local quente e ensolarado por três meses antes da colheita. O local ideal é uma janela virada a sul, ou uma varanda quente ou, claro, uma estufa.

Secagem

Depois de colhidas as pimentas, corte-as ao meio e deixe-as secar bem ao sol ou seque-as com secador elétrico. Antes de moer, retiramos as sementes das pimentas, elas são amargas e podem afetar negativamente o sabor da pimenta caiena.