Tudo sobre o pepino: Qual é o seu efeito na saúde humana, como cultivá-lo corretamente e muito mais informações em um só lugar!

Quase sempre podemos encontrá-lo nos jardins tchecos.

Adoramos cru como parte de várias saladas, mas também em conserva.

Sim, estamos falando de um pepino, que cada um de nós certamente conhece.

Mas você conhece todas as suas espécies?

Você sabe como armazená-lo corretamente?

Ou como cultivá-lo, por exemplo, em uma varanda?

Contaremos tudo isso e muito mais em nosso artigo!

O que exatamente é um pepino?

Pepinos são uma fruta da mesma família que melão (incluindo melancia e melão) e abóbora (incluindo abobrinha e abóbora), mas a maioria das pessoas pensa neles como vegetais. Eles crescem na planta de pepino semeada e têm um sabor suave e refrescante e alto teor de água. Eles também contêm muitos nutrientes, mas ao mesmo tempo são baixos em calorias, por isso são ótimos para todos os tipos de dietas.

Pepinos e seus efeitos na saúde

Pepinos têm vários benefícios para a saúde, como:

eles hidratam

Pepinos são compostos principalmente de água e também contêm eletrólitos importantes. Eles podem ajudar a prevenir a desidratação em climas quentes ou após o exercício. Para as pessoas que não gostam de beber água, adicionar pepino e hortelã pode torná-la mais saborosa. Manter-se hidratado é essencial para manter um intestino saudável, prevenir a constipação, evitar cálculos renais e muito mais.

Eles suportam a saúde óssea

A vitamina K encontrada nos pepinos ajuda na coagulação do sangue e pode apoiar a saúde dos ossos. Pepino também contém cálcio. A vitamina K ajuda na sua absorção e, juntos, esses nutrientes contribuem para uma boa saúde óssea.

Eles ajudam na prevenção do câncer

Como membro da família de plantas Cucurbitaceae, os pepinos contêm altos níveis de um nutriente de sabor amargo conhecido como cucurbitacina. Estes ajudam a prevenir o câncer, impedindo que as células cancerígenas se reproduzam.

Têm efeitos anti-inflamatórios

Os pepinos podem ajudar a combater a inflamação, que pode levar ao desenvolvimento de vários problemas de saúde, como diabetes, doenças autoimunes, doenças cardiovasculares, depressão e câncer.

Eles apoiam a saúde do coração

A fibra contida nos pepinos ajuda no colesterol e, portanto, previne problemas cardiovasculares relacionados. Pepinos também contêm potássio e magnésio. Reduzir a ingestão de sódio e aumentar a ingestão de potássio ajuda a prevenir a hipertensão arterial. Cucurbitacinas no pepino também ajudam contra a aterosclerose.

Eles ajudam a prevenir o diabetes

Pepinos podem desempenhar um papel no controle e prevenção do diabetes. Eles contêm substâncias que reduzem o nível de açúcar no sangue ou impedem que ele suba muito. As cucurbitacinas do pepino ajudam a regular a liberação de insulina e o metabolismo do glicogênio hepático, um hormônio chave no processamento do açúcar no sangue. Um estudo também descobriu que a casca do pepino ajudou a controlar os sintomas do diabetes em camundongos. Isso pode ser devido ao conteúdo antioxidante. A fibra do pepino também ajuda na prevenção e tratamento do diabetes tipo 2.

Eles melhoram a saúde da pele

Aplicar fatias de pepino diretamente na pele ajuda a resfriá-la e acalmá-la, além de reduzir o inchaço e a irritação. Pode reduzir queimaduras solares. Colocar pepino nos olhos pode ajudar a reduzir o inchaço pela manhã.

Mais dicas de cuidados com a pele:

• Toner: Misture e bata o pepino para extrair seu suco. Deixe na pele por 30 minutos e depois enxágue. Pepino pode ajudá-lo a limpar seus poros lindamente.
• Máscara facial: misture quantidades iguais de suco de pepino e iogurte para fazer uma máscara facial que ajuda na pele seca e combate os cravos.

É seguro para a maioria das pessoas usar na pele. No entanto, você deve começar aplicando uma pequena quantidade. Se você não tiver reações adversas, pode usar pepino com segurança.

Riscos de comer pepinos

Existem poucos riscos associados ao consumo de pepinos. Uma preocupação pode ser os pesticidas que os produtores usam neles. Antes de comer o pepino, descasque-o ou lave-o em água morna corrente.

Os pepinos também têm uma cera natural na pele. Os produtores de pepino removem essa cera lavando o pepino depois de colhido, então adicionam cera sintética a ele e o enviam para as lojas. A cera ajuda os pepinos a ficarem estáveis ​​por mais tempo, mas também retém os germes. A cera em si não faz mal, mas é melhor descascar o pepino antes de comê-lo. No entanto, a pele contém mais nutrientes, então a melhor opção é comprar um pepino orgânico e apenas lavá-lo.

tipos de pepino

Os principais tipos de pepinos incluem principalmente pepinos para salada e pepinos em conserva.

Salada de Pepinos

São a variedade mais comum de pepino, têm uma casca fina verde escura e um mínimo de sementes. Eles são melhor fatiados e crus e não são adequados para decapagem. Seu sabor é suave e suave. Muitas vezes você pode encontrá-los embrulhados em filme plástico em supermercados. Perfeito para coquetéis, por exemplo. Existem mais de 30 variedades e algumas delas também são chamadas de cobras.

Pepinos em conserva

São mais de 50 variedades de picles e eles são divididos de acordo com o tamanho e a presença de espinhos (grossos e finos). Eles geralmente têm pele verrugosa, fina e verde pálida. Eles geralmente crescem até cerca de 10 cm de comprimento e, se crescerem além desse comprimento, são excelentes para fermentação lática rápida. É por isso que eles são chamados de “fermento rápido”. Como o nome sugere, esses pepinos são principalmente em conserva. Isso não quer dizer que não possam ser consumidos frescos, mas sua pele fina, textura crocante e sementes menores os tornam uma iguaria ideal que tem um ótimo sabor quando em conserva.

Outros tipos de pepino

Existem centenas de variedades de pepinos de cores diferentes (incluindo branco, amarelo e laranja), apresentaremos apenas alguns deles.

• pepinos armênios
  Eles são longos e torcidos com uma pele fina e verde escura e sulcos leves. Eles são maravilhosamente crocantes e têm um sabor melhor apenas fatiados e comidos crus. Eles têm sementes muito macias e, portanto, você também pode consumi-los.
  
• picles de limão
  Eles são amarelos, redondos, do tamanho de um limão, com pele pálida. Seu sabor é doce e suave, sem o toque amargo da maioria dos pepinos. Eles têm uma pele fina, sementes macias mínimas e são simplesmente deliciosos! O melhor é comê-los crus e ficam ótimos em saladas, por exemplo.
  
• pepinos persas
  Os pepinos persas são muito semelhantes aos pepinos de salada clássicos de tal forma que são visualmente quase irreconhecíveis. A diferença, porém, é que eles têm uma gama maior de comprimentos – alguns são mais curtos, outros mais longos. Eles têm um sabor suave e uma pele fina. Isso o torna perfeito para saladas ou fatiado para mergulhar. Eles também são crocantes e firmes o suficiente para suportar um pouco de cozimento.
  
  Picles japoneses (kyuri)
  Com seu sabor delicado e refrescante, o kyuri agrada até os gourmets mais exigentes. São mais finos, com sementes menores e casca fina. Ao mesmo tempo, eles também são mais doces e sua carne interna é crocante, macia e suculenta. Eles são mais saborosos crus como parte de saladas, são bons para guarnecer, mas também são ótimos em sopas, ensopados e como picles.
  
• pepinos indianos
  Este pepino tem carne branca com sementes brancas. Ela cresce em todo o mundo e tem muitas formas diferentes. É amplamente utilizado na Índia, especialmente em caril, dhal, sopas e vários chutneys.

Valor nutricional dos pepinos

Na tabela a seguir, veja uma comparação dos valores nutricionais de 100 g de salada de pepino fresco vs. pepinos em conserva.

Vitaminas e minerais no pepino

Além disso, observe a quantidade de minerais e vitaminas que os pepinos frescos contêm, com e sem a pele.

Como escolher os pepinos certos?

Procure pepinos firmes, sem manchas ou manchas moles que possam indicar que começaram a apodrecer. Eles devem ser verdes escuros sem nenhuma das manchas amarelas que aparecem quando um pepino amadurece demais. Nesse caso, seu sabor e cheiro não serão muito bons. Além disso, evite os pepinos que têm rugas, o que indica que eles foram armazenados por muito tempo ou em temperaturas mais altas e perderam a umidade. Pepinos sempre começam a estragar pela ponta, então verifique essa parte do pepino na hora de comprar.

Encerado vs. pepinos não encerados

A maioria dos supermercados encera ou embrulha pepinos em plástico para reter a umidade e durar mais tempo. Picles orgânicos devem usar ceras não sintéticas e apenas produtos químicos aprovados pelas diretrizes orgânicas. Pepinos não encerados podem ser encontrados em lojas de alimentos orgânicos e mercados de agricultores.

Pepinos Orgânicos

Os pepinos estão entre as frutas que demonstraram conter mais resíduos de pesticidas. Se você deseja evitar esses resíduos, deve comprá-los em qualidade orgânica.

Como podemos usar pepinos na cozinha?

A maioria das pessoas lava os pepinos, corta-os e joga-os na salada . Antes de fazer isso, você pode primeiro mergulhá-los em água salgada . Isso reduzirá a quantidade de água neles e evitará que os pepinos fiquem aguados.

Pepinos são ótimos não apenas cortados em saladas ou servidos crus, mas também podem ser cozidos com grande efeito. Descasque e corte os pepinos e frite-os em um pedaço de manteiga derretida. Polvilhe com sal e ervas frescas picadas, se desejar, para um acompanhamento macio e crocante, perfeito para peixes preparados de forma simples.

Tente também as seguintes dicas:

• Misture pepinos picados, tomates, azeitonas e queijo feta para criar um acompanhamento ao estilo grego .
• Torne sua água especial adicionando folhas de hortelã e pepino.
• Corte os pepinos em rodelas grossas e mergulhe-os no seu hummus preferido.
• Misture os pepinos sozinhos ou com outros vegetais, como cenoura e aipo, para fazer um suco saudável. Experimente também uma das nossas receitas de smoothie de pepino !
• Prepare a sopa de gaspacho.
• Misture com alho, hortelã e iogurte grego e sirva com caril.
• Você também pode servir pepinos fatiados com molho de soja ou um molho leve de iogurte.
• Prepare salsas e molhos de pepino. Pepino picado misturado com tomate, milho e pimenta faz um excelente molho para tacos de peixe, enchiladas verdes e outros pratos picantes mexicanos. Também temos outras receitas luxuosas de molhos de pepino como prato principal!

Pepinos têm um ótimo sabor em conserva. Confira nossas dicas de como conservar corretamente os pepinos da forma clássica, no forno, micro-ondas e lava-louças.

E como bônus, temos uma receita dos populares pepinos Znojmo!

Ingredientes por copo 7dcl:

• 1 raminho de endro
• 2 folhas de louro
• ½ cebola
• 2 bolas de pimenta fresca
• 4 grãos de pimenta
• 3 colheres de açúcar granulado
• 6 colheres de vinagre
• 1 colher de chá de cobertor

Método:

• Prepare todos os ingredientes em copos lavados.
• Encha com pepinos lavados e encha com água.
• Vamos fechar bem.
• Esterilize por 12-15 min.
• Se você gosta de pepinos crocantes, esterilize por apenas 5 minutos e vire os potes quentes de cabeça para baixo.
• Deixe-os esfriar assim.

Como os pepinos são armazenados?

Armazenamento na geladeira

Remova os pepinos de qualquer filme plástico que possa fazer com que amadureçam mais rápido e siga estas etapas:

• Lave os pepinos frescos com água fria e seque.
• Embrulhe pepinos inteiros individuais em papel toalha para que absorvam a água liberada pelo pepino e não amoleçam.
• Coloque os pepinos embrulhados em um saco com zíper ou em um recipiente hermético para evitar que ressequem.
• Certifique-se de separar pepinos de frutas como maçãs, que liberam gás etileno que acelera o processo de amadurecimento de outras frutas e vegetais ao redor.
• Armazenar pepinos abaixo de 10 graus Celsius pode causar danos causados ​​pela geada, como manchas moles e deterioração mais rápida. Portanto, guarde-os na parte mais quente da geladeira, na frente.
• Isso durará cerca de 2 semanas antes de começarem a amolecer.

Você nunca deve colocar pepinos no freezer porque eles ficarão marrons e gelatinosos.

Armazenamento em temperatura ambiente

Os pepinos duram até uma semana em temperatura ambiente se protegidos da luz solar direta.

Armazenamento de pepinos fatiados

Se você cortar o pepino, leve à geladeira e use dentro de dois a três dias. Coloque as fatias de pepino cortadas em um recipiente hermético com uma toalha de papel para absorver o excesso de umidade.

Pepinos em crescimento

Escolha da variedade

Um dos primeiros passos no cultivo de pepinos é escolher uma variedade. Você pode decidir se deseja cultivar picles, com espinhos finos ou grossos, que podem doer quando colhidos, mas, por outro lado, são mais duráveis. Ou você prefere escolher pepinos para salada que são cultivados em estufa, mas também existem variedades que você pode cultivar sem eles.

De que solo os pepinos precisam?

Escolha um local com sol direto. Pepinos precisam de calor e muita luz. Pepinos também requerem solo fértil. Antes de plantar, adicione cerca de 5 cm de estrume envelhecido e/ou composto ao canteiro e trabalhe a uma profundidade de 15 a 20 cm. O solo deve ser úmido, mas bem drenado (não encharcado) e quente.

O solo deve ser neutro ou levemente ácido com um pH em torno de 6,5 a 7,0.

Plantando pepinos

Existem dois métodos que você pode usar para plantar sementes de pepino: semeadura direta ou pré-cultivo de mudas.

Preparação de mudas

Você não precisa fazer nada de especial para preparar as mudas para o plantio, pode semear direto da embalagem. No entanto, mergulhá-los em água morna por 12 a 24 horas antes pode ajudá-los a germinar mais rapidamente. Você também pode pré-cultivar mudas semeando sementes de pepino em potes de plástico ou papel com um diâmetro de cerca de 6 a 9 centímetros. É importante que os vasos tenham um furo no fundo para escoamento do excesso de água. Coloque o substrato para germinação e propagação nos vasos e coloque uma semente em cada um. Os pepinos precisam de cerca de 15 a 18 graus Celsius para germinar e, após um mês, você terá plantas adequadas para o plantio.

Plantando pepinos direto da semente

Plante sementes de pepino diretamente em seu jardim uma ou duas semanas após a última geada, assim que o solo aquecer a 15°C ou mais na primavera. Também é importante se você vai plantar pepinos diretamente no canteiro, caso em que só na segunda quinzena de maio, ou na estufa, época adequada para isso no final de abril. Faça um sulco raso no solo pré-preparado com uma enxada e despeje água nele. Deixe de molho e depois insira as sementes uma a uma a uma distância de aproximadamente 3 a 4 cm. Cubra as sementes com uma leve camada de terra seca. As sementes semeadas dessa maneira devem surgir após cerca de uma semana.

Cuidando de pepinos

• Quando as mudas aparecerem, comece a regar com frequência . O principal requisito para cuidar dos pepinos é a rega constante! Eles precisam de pelo menos 2,5 cm de água por semana (ou mais se as temperaturas forem particularmente altas). A rega inconsistente leva ao seu sabor amargo.
• Regue lentamente pela manhã ou no início da tarde e evite molhar as folhas, pois isso pode promover doenças foliares que podem matar a planta.
• Fertilize as plantas com fertilizante líquido de pepino . Aplique 1 semana após a planta começar a florescer e depois a cada 3 semanas, diretamente no solo ao redor das plantas. Ou você pode incorporar fertilizante granulado no solo. Não fertilize demais, os frutos serão atrofiados.
• Colete frutas regularmente. Colha as frutas quando ainda são jovens. Frutas mais velhas não terão um sabor tão doce. A melhor época para a colheita é de manhã cedo. Use uma faca afiada ou tesoura para cortar a fruta da planta.

Pepinos crescentes na varanda

Você pode cultivar pepinos em conserva e pepinos para salada em uma varanda ensolarada protegida do vento. Mesmo um jardineiro novato pode ter uma colheita bem-sucedida de pepinos. Comece escolhendo variedades de pepino compactas e de baixo crescimento adequadas para cultivo em recipientes. Os princípios são basicamente os mesmos do cultivo em um canteiro de flores. Plante os pepinos em um meio de cultivo rico em nutrientes e coloque-os em uma panela. No entanto, lembre-se de que a profundidade do solo deve ser de pelo menos 20 cm. Fertilize os pepinos com um fertilizante adequado e regue-os duas vezes ao dia (manhã e noite) com água que você terá em um regador na varanda por pelo menos 2 dias.

Pepinos crescentes em uma estufa

Não guarde os pepinos na mesma estufa junto com os tomates, pois eles não se dão muito bem. Também é importante manter alta umidade na estufa e regar as plantas com frequência. Use um fertilizante líquido nas plantas a cada duas semanas para fornecer nutrientes suficientes. Para cultivar pepinos em estufa, é melhor escolher o cultivo vertical.

Pepinos crescentes em uma rede

É o cultivo vertical de pepino em conserva, no qual a planta não pode ficar no chão, mas se estende ao longo da malha da rede. O principal objetivo deste método é economizar espaço de forma eficaz. Outras vantagens são, em particular:

• Colheita mais eficiente – os pepinos estão ao nível dos olhos, por isso são mais fáceis de ver e colher
• Proteção eficaz contra pragas – os pepinos estão acima do solo, portanto, longe das pragas
• Frutas mais retas – as frutas ficam penduradas e não ficam no chão
• Cor uniforme da fruta – nenhuma parte da fruta permanece no solo
• Menos perda de frutas (devido a doenças do solo)
• Maior rendimento – os pepinos crescem em fileiras mais estreitas
• Frutas menos curvas

flores de pepino

Flores femininas e masculinas crescem em plantas de pepino. O embrião do futuro fruto pode ser visto nas flores femininas antes mesmo de florescerem. Quando em plena floração, apenas uma cicatriz pode ser vista no meio da flor feminina, enquanto na flor masculina os estames com a antera são ricos em pólen. Os frutos surgem de flores femininas após boa polinização.

Doenças e pragas de pepinos

Veja na tabela a seguir as doenças e pragas mais comuns que podem afetar seus pepinos e como lidar com elas.

História de pepinos e fatos interessantes

Pepino apareceu pela primeira vez na Índia antiga há mais de 4000 anos . Por volta de 2-3 milênios aC, a civilização indiana conseguiu domesticar o pepino e o introduziu em sua culinária. No primeiro milênio aC, eles começaram a negociar com a civilização do Oriente Médio e da Europa. O pepino também é mencionado nas lendas da antiga Ur e nas sagas de Gilgamesh . Mais tarde, a civilização grega adotou os pepinos e passou a chamá-los de sikyon. Naquela época, os pepinos também chegaram à Turquia, Bulgária, África, hoje Sérvia e Itália .

O Império Romano foi onde os pepinos foram adotados pela nobreza e pelas classes mais baixas. Os pepinos permaneceram populares na Itália por vários séculos. Além da alimentação, também eram utilizados em preparações medicinais. O exemplo mais famoso do fascínio pelos pepinos na Roma antiga é conhecido desde o reinado do imperador Tibério , que exigia comer um pepino todos os dias do ano.

Após a queda de Roma, os pepinos perderam popularidade por muito tempo. Eles reapareceram na corte de Carlos Magno nos séculos VIII e IX e chegaram à Inglaterra no século XIV. A primeira interação com a população inglesa não teve sucesso, mas os pepinos voltaram para lá em meados do século XVII, quando conseguiram se firmar.

Cristóvão Colombo trouxe pepinos para o Haiti em 1494, onde foram cultivados por colonos espanhóis e distribuídos por todo o Novo Mundo. Durante o século 16, caçadores europeus na América do Norte introduziram pepinos aos nativos americanos nas Grandes Planícies e nas Montanhas Rochosas. Essas tribos rapidamente entenderam o potencial dos pepinos e os incorporaram em seus campos.

Durante o século 18, a expansão de pepinos na América do Norte parou abruptamente quando várias revistas médicas começaram a afirmar que os pepinos e todos os vegetais similares que não eram cozidos representavam um sério risco à saúde. Este equívoco foi refutado apenas no século XIX.

Em 2010, a produção global de pepino foi de 57,5 ​​milhões de toneladas , com a maior parte da produção e exportação mundial localizada na China (40,7 milhões de toneladas).