Pecorino Romano não é parmesão! Leia como eles diferem, como aproveitar e muito mais

A Itália é famosa por sua arte do queijo, que é comprovada por este queijo italiano Pecorino Romano!

Se você é um amante de queijo, definitivamente não deve perder este tipo! Ele vem em diferentes variações e variedades e talvez seja por isso que é tão popular porque é tão único!

Nosso artigo traz para você todas as informações importantes e interessantes!

O que é o queijo Pecorino?

Classificamos este queijo na família dos queijos de leite de ovelha.

A palavra pecorino é derivada da palavra “pecora”, que significa ovelha em italiano.

É um queijo firme e salgado, feito de leite de ovelha e ocasionalmente de uma mistura de leite de ovelha e cabra.

Por centenas de anos na Itália, a criação de ovelhas foi um elemento essencial da vida rural. As ovelhas forneciam muitas das necessidades básicas da família, desde queijo, leite, carne até lã para tecer roupas e cobertores. Nas planícies verdes do Lácio, ovelhas especialmente criadas são alimentadas com forragem fresca, o que leva à produção do leite cheio de sabor e aromático que constitui a base deste queijo.

Cada variedade de queijo Pecorino recebeu o status de designação protegida, o que garante que o queijo seja produzido em certas regiões da Itália a partir de certas raças de ovelhas usando métodos de produção específicos.

Como é feito o queijo Pecorino?

A produção deste queijo permaneceu praticamente intocada pela tecnologia moderna e ainda é bastante original.

Bactérias e coalho são adicionados ao leite fresco, o que cria a textura de coalhada do queijo. Quando a coalhada é separada, é transferida para moldes onde é salgada à mão.

Após um enxágue completo e salga adicional, o queijo está pronto para amadurecer.

Após aproximadamente 8 meses, a cor, o sabor e a textura são verificados.

Os métodos de produção tradicionais não usam cargas artificiais, aditivos ou conservantes

Qual é o gosto do Pecorino?

A sua textura é firme, com alto teor de gordura, que obtém do leite de ovelha. Este leite também lhe confere uma textura rica e amanteigada e uma cor amarelo pálido.

À medida que o queijo envelhece, torna-se mais salgado e firme. As variedades maduras são mais duras e têm uma textura quebradiça. Se você provar as variedades menos maduras, verá que seu sabor é mais suave, menos salgado e mais cremoso, com notas de manteiga queimada e especiarias.

Qual é a diferença entre Pecorino e Parmesão?

O parmesão é um queijo italiano duro feito de leite de vaca desnatado e não pasteurizado e passa por um longo processo de envelhecimento (mínimo de dois anos e às vezes mais de quatro). No geral, tende a ser mais seco como resultado do envelhecimento.

Tipos de queijo pecorino

No mundo, existem seis tipos deste queijo, cada um com sua própria denominação protegida. Cada variedade tem pequenas diferenças, como trufas, nozes (normalmente nozes ou pistache) sendo adicionadas a ela em certas partes do sul da Itália.

Pecorino romano – tem um aroma a frutos secos e complexo, o sabor salgado mais pronunciado de todas as outras variedades e é geralmente envelhecido entre oito meses e um ano.

Pecorino sardo – normalmente tem uma textura mais macia e cremosa. Seu sabor é mais doce e pode ser vendido após 40 dias, sendo ideal para ralar em molhos de ervas como pesto, harmonizar com melancia fresca ou fazer pesto.

Pecorino Toscano – pode ser consumido a partir de 20 dias de maturação até três meses. Este queijo derrete bem e é especialmente delicioso como toque final após uma refeição, regado com mel ou com pêras ou figos. O queijo ralado curado é ótimo para massas, sopas e saladas.

Pecorino siciliano – é frequentemente complementado com bolas de pimenta, que são adicionadas durante a remoção do soro no processo de produção. A idade ideal é de 3 meses a 18 meses.

Pecorino di filiano – apenas leve e delicado o suficiente para acompanhar um bom vinho tinto.

Pecorino Crotone – Envelhecido por um mínimo de 90 dias, tem um sabor ligeiramente mais forte que é particularmente adequado para frutas macias como uvas ou peras maduras.

Valores nutricionais do Pecorino (por 100 g)

Como cozinhar com queijo pecorino?

Com o que substituir o Pecorino?

As notas acentuadas de nozes torradas e manteiga caramelizada oferecidas pelo parmesão podem ser uma boa alternativa.

O Grana Padano tem menor teor de gordura e não é tão forte no sabor, mas ainda assim podemos considerá-lo um bom substituto, mesmo que não seja tão intenso.

Armazenar

Para armazenar o Pecorino, embrulhe-o bem em papel manteiga ou pergaminho e guarde-o na geladeira no compartimento de legumes. Desta forma, o queijo dura 2-3 semanas (depois seca e endurece).

O queijo Pecorino pode ser congelado?

Sim, pode ser congelado, mas é preciso lembrar que sua textura, cheiro e sabor vão começar a se deteriorar com o tempo.