Muitos de nós confundem com salsa. Mas a pastinaca é mais saborosa e tem usos muito mais diversos na cozinha.

Cenouras, salsa e aipo, três exemplos típicos de tubérculos.

Mas muitos de nós confundem salsa com pastinaga.

O que eles têm em comum, como eles diferem e como você finalmente aprende a diferenciá-los?

Qual é a melhor maneira de preparar pastinaca?

Por que vale a pena reservar um lugar para ele no jardim?

Vamos dar uma olhada mais de perto nesta colheita notável.

O que é pastinaca?

Pastinaga, em latim Pastinaca sativa , é uma erva perene classificada como vegetal de raiz. Sua aparência à primeira vista lembra a salsa, mas seu sabor doce está muito mais próximo da cenoura ou do aipo. Por fora, sua raiz é amarelada a acastanhada, a parte interna costuma ser branca ou creme. Além da raiz da pastinaca, também podem ser consumidas suas folhas e frutos. É popularmente chamada de “parsnip” ou “salsinha doce”.

Qual é a diferença entre pastinaca e salsa?

Ambas as plantas juntas pertencem à família das plantas de junco. Mas muitas pessoas os confundem na loja. Sua forma e cor são semelhantes. Mas as pastinagas atingem um peso e comprimento maiores que a salsa. As raízes não fogem à regra, medem cerca de 40 cm e pesam mais de um quilo. Em termos de forma, a raiz da pastinaca é menos pontiaguda e sua parte superior é mais volumosa, mais forte.

Outra pista pela qual os dois tipos de vegetais podem ser distinguidos é o local de onde o caule cresce. Nas pastinagas, ela cresce a partir de uma espécie de buraco no meio de sua parte superior. No caso da salsa, deixe-a crescer em toda a parte superior saliente, não apenas no meio. Além disso, se cortarmos o fio, aparecerá um anel roxo ao redor do perímetro. Nada disso acontece com as pastinacas. Enquanto a pastinaga é doce, seu sabor lembra muitos de uma mistura de nozes e leite, a salsa é mais pronunciada e de sabor mais acentuado.

O que a pastinaga contém?

À primeira vista, as pastinagas são muito mais calóricas em comparação com outros tipos de tubérculos, como salsa, cenoura ou aipo. A razão para isso é principalmente o teor duas vezes maior de carboidratos, que também lhe conferem seu típico sabor doce.

Valores nutricionais da pastinaca

Vitaminas e minerais

As pastinagas são ricas em muitos minerais, especialmente potássio, cálcio e magnésio. Entre as vitaminas que contém, podemos encontrar, por exemplo, a vitamina C ou uma paleta variada de vitaminas do grupo B.

Por que comer pastinaca?

Graças à quantidade significativa de vitaminas, minerais e alto teor de fibras, o consumo regular de pastinaga é benéfico para a nossa saúde.

• Sistema digestivo – pastinagas são uma grande fonte de fibras solúveis e insolúveis. Uma xícara contém 6,5 gramas desse nutriente, ou seja, 26% da necessidade diária. A fibra passa pelo trato digestivo sem ser digerida, ajudando a mover os intestinos e otimizar a saúde do trato digestivo.

• Antioxidantes – As pastinacas são ricas em uma variedade de antioxidantes que podem prevenir o estresse oxidativo e doenças crônicas, como câncer, diabetes e doenças cardíacas.

• Redução de peso – este vegetal de raiz é baixo em calorias, mas rico em água e fibras, os quais podem ajudar na perda de peso. A fibra se move lentamente pelo trato digestivo e ajuda a mantê-lo satisfeito por mais tempo, o que pode reduzir o apetite e a ingestão de alimentos.

• Sistema imunológico – As pastinacas são ricas em antioxidantes que combatem uma variedade de doenças, como quercetina, kaempferol e apigenina, que podem aumentar a imunidade e também proteger contra infecções. Além disso, também é rico em vitamina C.

• Sistema urinário – além da raiz, também podem ser utilizados frutos de pastinaca, a partir dos quais é preparada uma infusão especial, que tem efeitos benéficos para problemas no sistema urinário. Tem um efeito purificante e diurético.

• Efeito calmante – pastinagas e cenouras contêm falcarinol, um tipo de pesticida natural que protege a planta contra infecções fúngicas. Grande parte do falcarinol é perdida durante o cozimento, mas o restante é absorvido e pode ter um efeito calmante e sedativo. Falcarinol também afeta a serotonina química do bem-estar no cérebro. Estudos em animais sugerem que o falcarinol pode melhorar os sintomas de ansiedade e depressão, no entanto, é muito cedo para dizer se efeitos semelhantes podem estar presentes em humanos.

• Doenças de pele – o suco de pastinaca espremido na hora tem efeitos benéficos em vários problemas de pele, incluindo psoríase, eczema ou acne. Basta aplicá-lo uma vez ao dia na área afetada.

Pastinaga e alergias

A pastinaca, ou mais precisamente com suas sementes, pode estar associada a uma certa alergia em pessoas sensíveis. Pertence às chamadas plantas fotossensibilizantes, que, especialmente em relação à luz solar, podem causar uma reação alérgica desagradável na forma de irritação da pele.

E as pastinagas?

A pastinaca tem um sabor doce semelhante ao da cenoura, mas com um tom de nozes e terra. Pode ser amassada, assada, ensopada, cozida, assada, grelhada ou frita. Ele adiciona um sabor rico a todos os pratos aos quais você o adiciona. A propósito, graças à sua geralmente boa tolerabilidade, a pastinaca é frequentemente adicionada à comida para bebês.

Acompanha particularmente bem em sopas, guisados, pudins, gratinados e purés. Ele pode ser facilmente substituído por quase qualquer outro vegetal de raiz em suas receitas favoritas, incluindo cenouras, batatas, nabos e couve-rábano. Além da raiz, as folhas também podem ser consumidas.

Descascar ou não descascar?

A maioria de nós sempre descasca pastinagas. Mas não é absolutamente necessário. Descascar ou não depende, como as cenouras, de suas preferências de gosto e métodos de preparo. Novamente, com a casca você também remove algumas das substâncias valiosas que ela contém ou que estão escondidas embaixo dela. Por último, mas não menos importante, é aconselhável levar em consideração o possível tratamento químico da pastinaga com pesticidas no caso de possível não descamação.

O que cozinhar com pastinaca?

• Provavelmente adicionamos pastinagas às sopas com mais frequência. Podemos utilizá-la da mesma forma que a salsa em caldos, mas devido ao seu delicioso sabor adocicado, é ainda mais indicada para receitas de sopas cremosas , como brócolis, cogumelo ou couve-flor.

• A pastinaga também é muito saborosa em vários molhos? Você sabe preparar o melhor molho de picanha ? Substitua a salsa normalmente usada por pastinaga, você notará a diferença no sabor imediatamente.

• Pastinagas também são um ótimo ingrediente para uma variedade de almôndegas e caçarolas vegetarianas, ou você pode cortá-las em pedaços, polvilhar com especiarias e assar ou fritar como batatas fritas.

• Pastinagas cozidas ou assadas podem ser facilmente misturadas em um purê, que pode ser servido como acompanhamento, acompanha bem, por exemplo, cordeiro ou carne bovina.

• Também pode ser misturado com batatas para animar o purê de batata . Da mesma forma, também pode ser adicionado a várias receitas de aipo .

• Outra opção é assar pastinaca, sozinha ou em combinação com outros vegetais ou queijo. No verão, você pode incluí-lo em muitas receitas de vegetais grelhados .

• Pastinagas cruas podem ser simplesmente cortadas ou raladas e usadas para adicionar variedade às saladas de cenoura . Além disso, recomenda-se adicionar uma maçã a essas saladas.

• Pastinagas caramelizadas são uma verdadeira iguaria. Primeiro, asse em forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 25 minutos. Após esfriar, corte as pastinagas e frite até dourar em uma panela com manteiga. Por fim, adicione uma pequena quantidade de xarope de bordo e vinagre de vinho tinto.

Que tal molho de pastinaca?

Tal como acontece com a salsa ou a cenoura, é possível processar não só a raiz, mas também o talo da pastinaca na cozinha. Especialmente se você mesmo cultivar. Você pode usar suas folhas jovens para dar sabor a sopas, saladas, massas ou para fazer pesto caseiro .

Pastinaga crescendo

A pastinaca (Pastinaca sativa) pertence à extensa família do verbasco, assim como a salsa, a cenoura, o funcho, o cominho ou o endro. A planta geralmente atinge uma altura de cerca de 40-80 cm, no segundo ano de vida aparecem pequenas flores amarelas. Originalmente vem de áreas do sul da Europa e do Oriente Médio. Segundo historiadores, já era amplamente consumido pelos antigos gregos e romanos, sendo seu consumo comum também na Idade Média.

Durante as descobertas no exterior, ele também alcançou a América e a Austrália. Era comum em toda a Europa até o século 18, depois foi amplamente substituído por batatas, nabos e cenouras. Atualmente, os maiores produtores de pastinaca são os países da União Européia, principalmente Holanda, Itália e Espanha. Mas também é amplamente cultivada na China, México e Estados Unidos da América.

Como cultivar sua própria pastinaca?

Por ser despretensiosa, a pastinaca é uma hortaliça amplamente cultivada também em jardins. O solo deve ser profundo o suficiente para permitir que suas raízes cresçam sem restrições. Ele funcionará melhor em um local ensolarado.

Semeie as sementes de forma semelhante às cenouras em fileiras a uma profundidade de aproximadamente 1 cm. Linhas individuais devem ter pelo menos 30 cm de distância para permitir que as plantas prosperem. A melhor época para semear é meados de abril. As plantas jovens devem ser regadas e colhidas regularmente.

As pastinagas são colhidas por volta de outubro, assim que o caule seca. Alguns jardineiros aconselham deixá-lo no canteiro mesmo após as primeiras geadas. Eles supostamente tornam o sabor da pastinaca ainda mais delicioso. Com isso, é possível deixar as pastinagas no solo durante todo o inverno e colhê-las quando necessário. Caso contrário, o local mais adequado para armazenamento é uma adega fresca.