Sorgo, uma cultura importante que poucos conhecem na República Tcheca. Encontrar!

O sorgo é o quinto cereal mais importante do mundo.

Além da produção de alimentos, também é utilizado para fins técnicos e como forragem.

Mas a maioria de nós não sabe muito sobre esta planta versátil.

Como alimento, é frequentemente associado a uma alimentação saudável.

Para que tudo pode ser usado na cozinha?

Vamos dar uma olhada mais de perto nesta cultura interessante.

O que é sorgo?

Muitas pessoas que não trabalham na agricultura nunca ouviram falar do sorgo ou não têm certeza do que ele realmente é. No entanto, o sorgo desempenha um papel importante na vida de milhões de pessoas em todo o mundo, incluindo a sua. Os cereais são o principal alimento de quase todos os povos do mundo.

Enquanto na maioria das vezes imaginamos o quarteto de trigo, cevada, centeio e aveia como cereais, em outras partes do mundo plantas completamente diferentes são cereais muito mais importantes. O sorgo é, sem dúvida, um deles. Sua importância mundial se deve principalmente à sua resistência natural à seca e versatilidade de uso.

Na África e em partes da Ásia, o sorgo é cultivado principalmente para consumo humano, enquanto nos Estados Unidos é usado principalmente como ração animal e para a produção de etanol. O conhecimento do sorgo como alimento vem crescendo nos últimos anos, graças à popularidade dos alimentos sem glúten. Não é à toa que às vezes é apelidado de trigo celíaco .

Qual é o sabor do sorgo?

Quando se trata do sabor do sorgo, o próprio sorgo sem sabor lembra a maioria das pessoas da cevadinha, que também é conhecida como sorgo, ou parcialmente também painço. Na grande maioria dos casos, no entanto, é temperado com várias especiarias ou comido com outros ingredientes como parte de um prato, por exemplo, risoto.

Usos do sorgo

Existem mais de vinte e cinco tipos diferentes de sorgo no mundo. No entanto, vários tipos de sorgo comum, também conhecidos como sorgo bicolor (Sorghum bicolor), são de importância econômica.

• sorgo granífero (Sorghum bicolor eusorghum) – é cultivado principalmente para grãos

• sorgo técnico (Sorghum bicolor technicum) – é cultivado para a produção de diversos itens como escovas, vassouras, além de material de construção e forragem

• Sorgo sudanês ou capim sudanês (Sorghum bicolor sudanense) – é cultivado principalmente como forragem para animais de fazenda

• sorgo açucareiro (Sorghum bicolor saccharatum) – vários xaropes e adoçantes são feitos de seu suco doce

Uma das vantagens do sorgo é a sua utilização muito diversificada. Em termos de utilização alimentar, além da farinha, também é utilizada para fazer diversas bebidas fermentadas e não fermentadas.

Xaropes de açúcar engrossados são feitos de sorgo de açúcar, que são posteriormente fermentados em álcool. Devido à sua natureza sem glúten, o sorgo é um excelente substituto do trigo, centeio e cevada para celíacos.

Também é cultivada como biocombustível, seus caules são utilizados como material de construção ou para a produção de vassouras, escovas e pincéis. Na produção pecuária, o sorgo é utilizado por quase todos os tipos de animais de fazenda, desde bovinos até aves. As hastes e folhas são usadas para aparas de grama verde, feno e silagem.

Por que incluir sorgo na dieta

O sorgo é um cereal muito rico em vários nutrientes. Contém uma grande quantidade de hidratos de carbono, proteínas e uma vasta gama de vitaminas e minerais. Também por esse motivo, geralmente é considerado uma cultura saudável que vale a pena incluir em nossa dieta por vários motivos.

Os carboidratos representam a maior parcela do sorgo em termos de valor nutricional. Sua vantagem é que eles são absorvidos lentamente. Por esta razão, os pratos de sorgo nos mantêm cheios por várias horas. Ele também contém uma grande quantidade de fibras solúveis e insolúveis.

Valores nutricionais, vitaminas e minerais em sorgo

O valor nutricional dos cereais é dado em seu estado bruto, alguns valores são alterados até certo ponto pelo processamento.

É interessante comparar o sorgo com outros cereais comuns para nós, como trigo, cevada, aveia e centeio.

armazenamento de sorgo

O sorgo pode ser armazenado por muito tempo, assim como outros cereais. Também pode ser congelado, mesmo após o cozimento, e reaquecido posteriormente.

• Armazene os grãos de sorgo não cozidos na despensa em um recipiente hermético fechado, eles se manterão frescos por cerca de quatro meses.
• O sorgo cozido deve ser guardado na geladeira e consumido em poucos dias. Se você congelar, use-o dentro de seis meses.

Benefícios do sorgo para a saúde

O sorgo é rico em vários nutrientes, incluindo vitaminas B, que desempenham um papel vital no metabolismo, no desenvolvimento das células nervosas, bem como na saúde do cabelo e da pele. É também uma rica fonte de magnésio, um mineral importante para a formação dos ossos, saúde do coração e também para muitas reações bioquímicas do nosso corpo. Que outros benefícios o consumo de sorgo traz ao nosso organismo?

• Sistema digestivo – a fibra, que o sorgo contém em quantidades consideráveis, beneficia o sistema digestivo, principalmente o intestino. Seu consumo é uma prevenção eficaz contra, por exemplo, a constipação.

• Regulação do peso – uma alimentação rica em fibras também ajuda a regular o peso, além disso, o consumo de sorgo garante uma sensação de saciedade mais prolongada, sendo assim um dos alimentos recomendados para quem segue dietas de redução.

• Antioxidantes – o sorgo é rico em antioxidantes, como flavonoides, ácidos fenólicos e taninos. Comer uma dieta rica nesses antioxidantes pode reduzir o estresse oxidativo e a inflamação no corpo.

Preparação de sorgo

Você pode cozinhar este grão de forma semelhante à quinoa ou arroz. Antes de prepará-lo, é aconselhável enxaguar bem o sorgo em água fria e depois deixá-lo de molho por várias horas. Uma proporção de 1:3 é geralmente recomendada, ou seja, uma xícara de sorgo e três xícaras de água.

Depois, não escorra a água, ferva o sorgo na mesma água, só coloque uma pitada de sal. Cozinhe delicadamente, geralmente até que todo o líquido seja absorvido. Isso geralmente acontece dentro de 20 a 30 minutos. Em seguida, deixe o sorgo assim preparado ferver por mais alguns minutos na panela com tampa.

Se você esquecer de molhar o sorgo, nada acontece, espere que o tempo de cozimento seja maior, aproximadamente 40-50 minutos. Além da água, você também pode cozinhar o sorgo em caldo de legumes ou carne. Se quiser utilizá-lo posteriormente para preparar papas doces, pode cozinhá-lo em leite clássico ou vegetal.

Como consumir sorgo

• Você pode usar sorgo cozido como acompanhamento para uma variedade de pratos, semelhantes ao arroz. Às vezes é até misturado com arroz. Tem um sabor excelente, especialmente com várias receitas de carne estufada com legumes .

• Se você gosta de uma variedade de saladas, pode facilmente adicionar sorgo cozido a elas, assim como faz com quinoa ou macarrão.

• O sorgo também pode se tornar uma conserva original para a sopa, você também pode usá-lo para preparar uma variedade de sopas .

• Semelhante ao caso do trigo sarraceno, você pode preparar vários mingaus doces e salgados de sorgo. Variantes doces podem ser aromatizadas com frutas frescas, nozes, sementes, mel ou xarope de bordo. Variantes salgadas são combinadas com vegetais ou queijo.

• Sorgo cozido misturado com carne picada, cebola, alho e outros temperos é uma mistura interessante que pode ser usada em receitas de vagens de pimentão recheado ou folhas de couve recheadas.

• Você é um amante de risoto? Tente misturar o arroz, ou substitua-o completamente por sorgo. Inspire-se nas receitas de risotto de carne e legumes , às quais o sorgo dá uma nova dimensão.

• Por último, mas não menos importante, o sorgo pode ser assado no forno com cogumelos e uma variedade de legumes e salsichas, semelhantes a batatas ou trigo sarraceno.

• Você pode usar farinha de sorgo para assar. É mais usado na preparação de panquecas, bolinhos ou bolos, mas também pode ser usado para assar pão e outros produtos de panificação.

• Como um lanche nutritivo, você também pode preparar uma iguaria semelhante à pipoca de grãos inteiros de sorgo. A preparação é muito simples. Coloque os grãos de sorgo em um saco de papel limpo. Dobre a parte superior do saco para baixo para selá-lo e coloque-o com o lado dobrado para baixo no micro-ondas. Aqueça em alta por cerca de 2 minutos. Em seguida, retire o saquinho e a pipoca de sorgo está pronta.

produtos de sorgo

Vários outros produtos alimentícios também são produzidos a partir do sorgo granífero, que pode ser utilizado na cozinha de diversas formas. A maioria desses produtos está disponível em lojas de produtos naturais.

A farinha de sorgo é uma grande ajuda na hora de assar iguarias doces e salgadas. É usado principalmente em combinação com outras farinhas. Sua grande vantagem é a ausência de glúten.

A sêmola de sorgo é mais fina que a farinha. Pode ser usado, por exemplo, no preparo de mingaus, bolinhos, para engrossar sopas e molhos.

Flocos de sorgo têm uma variedade semelhante de usos como farinha de aveia. Eles podem ser usados não só para fazer mingau, mas também granola ou biscoitos.

O xarope de sorgo é usado de forma semelhante ao xarope de bordo ou melaço mais conhecido, ou seja, principalmente em pratos doces, mas também pode ser usado em molhos ou marinadas.

Um produto menos conhecido é a cerveja de sorgo , que usa malte proveniente da variedade de sorgo ruzrok.

Qual é a aparência do sorgo?

O sorgo, como outros cereais, pertence à família muito grande de plantas de azevém. O gênero sorgo (Sorghum) contém mais de vinte e cinco espécies de sorgo, das quais mais da metade são nativas da Austrália, com outras espécies originárias da África e da Ásia.

O representante mais importante, o sorgo bicolor (Sorghum bicolor), vem da África. Dependendo da variedade, o sorgo pode crescer até quatro metros de altura. No período de maio a setembro, inflorescências panículas aparecem nos caules duros e lisos, dos quais surgem espiguetas posteriores com grãos brancos, amarelos, vermelhos ou marrons de vários tamanhos e formas.

Além de raízes subterrâneas peludas que atingem uma profundidade de cerca de um metro e meio, o sorgo também cria raízes aéreas. Um fato interessante é que, em caso de falta de água, ela interrompe seu crescimento e espera até que surjam condições mais adequadas.

cultivo de sorgo

O sorgo está entre as culturas mais eficientes na conversão de energia solar e no uso da água e é conhecido como uma cultura de alta energia, resistente à seca e ambientalmente correta. Devido ao amplo uso e adaptação do sorgo aos mais diversos ambientes, é considerado uma das culturas indispensáveis à sobrevivência da humanidade.

É cultivada nos trópicos e em regiões secas do mundo. Outra vantagem é que amadurece rapidamente, algumas espécies em até 75 dias, podendo render até três colheitas por ano. A evidência mais antiga de sorgo vem de Nabta Playa, um sítio neolítico de 8.000 anos na África. Mais tarde, graças às rotas comerciais, o sorgo penetrou em outras áreas do mundo.

Os historiadores concordam que as culturas africanas, como o sorgo, chegaram à povoada região do Indo por volta de 2000 aC Da Índia, o sorgo se espalhou primeiro para a China e de lá para outros países, como a Austrália.

A primeira menção conhecida de sorgo nos Estados Unidos vem de Ben Franklin em 1757, que escreveu sobre seu uso na fabricação de vassouras. Os Estados Unidos da América são atualmente o maior produtor de sorgo, seguido de países africanos como Nigéria, Etiópia e Sudão. Entre os países asiáticos, o sorgo é amplamente cultivado na Índia e na China.