Soja – um grande resumo sobre sua onipresença, ou se você acha que não come, você está errado

Pequeno e minúsculo, mas a soja literalmente domina o mundo inteiro.

Você sabia que a partir dele são feitas várias dezenas de produtos, inclusive industriais?

Em relação à segurança do consumo, a soja é um dos alimentos mais discutidos.

Então, é benéfico para a saúde ou vice-versa?

O que é Natto, Miso e Tempeh?

Você aprenderá tudo isso e muito mais neste artigo abrangente.

O que é soja?

A leguminosa soja é uma planta que é cultivada por suas sementes comestíveis. Eles se escondem em grupos, geralmente em grupos de quatro. A soja moderna como a conhecemos foi domesticada a partir da soja selvagem, provavelmente primeiro na China entre 9000-7000 AC.

Atualmente, a soja é um dos elementos básicos da dieta humana e, portanto, a leguminosa mais importante do mundo.

tipos de soja

Existem mais de 2.000 variedades de soja no mundo. Eles diferem principalmente na cor, do branco e amarelo (estes são os mais comuns) ao verde e do vermelho ao preto. Algumas variedades comerciais criadas são até bicolores.

A soja também é dividida de acordo com o tamanho. Os pequenos são mais usados para fazer alimentos fermentados como Natto e Tempeh. As médias são utilizadas principalmente para a produção de produtos não fermentados – Tofu e óleo de soja. Os grandes são destinados ao amadurecimento e depois vendidos como leguminosas secas.

Soja Amarela

A soja amarela é a variedade mais comum e, portanto, também a mais cultivada. A maioria dos produtos de soja é feita de grãos pequenos e médios dessa variedade. Ao mesmo tempo, mesmo grandes feijões secos nas lojas, na maioria das vezes você pode encontrar amarelos.

Soja verde

Eles são cultivados principalmente para a produção de farinha de soja, mas também para feijões jovens e seu processamento chamado Edamame. O tofu verde, que não é muito comum no momento, também está ganhando popularidade.

soja preta

A soja preta costuma ser usada para fazer feijão seco – leguminosas. Faz parte de pratos tradicionais no Japão e na China, onde também é usado para fazer Natto.

Soja e saúde – é seguro?

A soja é um ingrediente muito controverso quando se trata de benefícios para a saúde. Quando os cientistas começaram a examiná-lo mais profundamente, descobriram um conteúdo significativo de isoflavonas. Uma quantidade que geralmente não faz parte da alimentação comum.

As isoflavonas são compostos semelhantes ao estrogênio – o hormônio feminino. No passado, os cientistas discordavam sobre os benefícios para a saúde dessas substâncias. Sua quantidade excessiva pode causar interrupção da função da glândula tireóide, apoiar o crescimento de células cancerígenas e/ou reduzir significativamente a fertilidade. No entanto, uma quantidade razoável tem o efeito oposto na saúde humana.

Em geral, uma dose saudável é de até 50 mg de isoflavonas por dia.

• x̄ 60 mg – Cubo de tofu 200 g
• x̄ 25 mg – iogurte de soja pequeno 150 g
• x̄ 38 mg – um copo de leite de soja 300 ml
• x̄ 38 mg – porção de Tempeh 100 g
• x̄ 60 mg – porção de feijão seco cru 20 g
• x̄ 56 mg – porção de soja cozida 50 g
• x̄ 57 mg – farinha de soja 50 g

No entanto, alguns produtos de soja não contêm esses compostos. Por exemplo, óleo de soja e molho de soja, ou produtos que são processados com outros ingredientes – sorvete de soja, creme e maionese.

Efeitos medicinais da soja

Comer soja fornecerá ao corpo um suprimento suficiente de fibras dietéticas, sem colesterol. Eles também fornecem uma grande quantidade de antioxidantes, aminoácidos, vitaminas, minerais e oligoelementos que o corpo humano claramente precisa.

As vitaminas C e B3 (niacina) são especialmente dignas de menção. Dos minerais, fósforo, magnésio, cálcio e ferro. A soja madura oferece metade da dose diária recomendada do aminoácido L-leucina. O corpo não pode criar isso por si só e deve ser ingerido na comida. É o fator mais importante para o crescimento e funcionamento dos músculos.

Câncer de mama e próstata

A maioria dos estudos confirma que o consumo adequado de soja e seus derivados reduz o risco de câncer de mama em mulheres ³ . As isoflavonas de soja e suas propriedades protetoras também são muito eficazes na prevenção do câncer de próstata em homens ⁴ . O câncer de mama e próstata é um dos cânceres mais comuns, por isso é mais do que apropriado incluir pelo menos uma ingestão mínima de soja em sua dieta regular.

Menopausa só com soja

A soja como parte da dieta pode tratar favoravelmente todas as doenças e problemas associados à menopausa. Especificamente, a proteína de soja pode proteger o coração do risco de desenvolver doenças cardiovasculares, incluindo ataques cardíacos, mesmo em indivíduos de alto risco – mulheres na pós-menopausa ⁵ . Da mesma forma, de acordo com as pesquisas mais recentes, pode afetar significativamente a qualidade do sono dessas mulheres. Pode curar com sucesso a insônia em 53% dos casos ⁶ .

Soja e fertilidade

Uma dieta contendo idealmente cerca de 25 mg de isoflavonas por dia pode aumentar a probabilidade de gravidez em até 1,5 vezes durante o tratamento da infertilidade. Nesses casos, também afeta positivamente a capacidade de sobrevivência do feto até o nascimento ⁷ .

Efeitos adversos da soja

Tudo com moderação – isso se aplica especialmente ao consumo de soja. Em indivíduos sensíveis ou idosos, a soja pode causar hipotireoidismo – um distúrbio da glândula tireoide. A boa notícia é que, segundo pesquisas, a função da tireoide é restaurada em até 1 mês após a retirada da soja da dieta ⁸ .

O consumo enorme de produtos de soja pode levar ao envelhecimento mais rápido das células cerebrais. O estudo examinou uma população que consumiu Tofu pelo menos 2 vezes por semana por mais de 30 anos. Os resultados mostraram que os cérebros dessas pessoas (não funcionavam) como se fossem quatro anos mais velhos ⁹ .

Soja como fonte de proteína

Esta leguminosa é uma importante matéria-prima para a indústria alimentícia. As sementes maduras contêm até 36% de proteína e 20% de gordura. A soja pode substituir completamente a proteína animal no futuro. Segundo pesquisas, o corpo humano pode conviver com a proteína da soja como única fonte de proteína, sem problemas de saúde ¹⁰ .

Em comparação com outras culturas, mesmo as sementes jovens são ricas em proteínas.

A soja é colhida tanto jovem quanto madura, que depois é seca, como a maioria das leguminosas. Ao contrário de outras culturas, as sementes cruas jovens não são comestíveis – ou melhor, são perigosas para a saúde. Eles contêm lectinas e saponinas, que podem perturbar significativamente o funcionamento dos intestinos e, em casos piores, causar a degradação dos glóbulos vermelhos. Geralmente causam diarreia e vômito. Portanto, é necessário tratar a soja jovem para reduzir o teor dessas substâncias.

Soja jovem

Feijão doce verde, conhecido como Edamame. São comidos sem vagem, cozidos no vapor ou cozidos, servidos quentes ou frios. Na maioria das vezes sozinho, apenas salgado, como um farto café da manhã ou lanche. Eles também são frequentemente adicionados a massas, risotos, sopas ou, cada vez mais, a receitas de poke bowl .

Como cozinhá-los?

1. Coloque o feijão Edamame na água fervente com sal.
2. Não cubra com uma tampa – assim eles manterão sua cor verde.
3. Cozinhe por 5 minutos, em fogo alto.
4. Em seguida, escorra o feijão, mas não enxágue com água.
5. Sirva mornos ou deixe-os arrefecer à temperatura ambiente.

Freqüentemente (para um efeito mais agradável), o Edamame cru também pode brotar.

1. Lave bem todos os feijões.
2. Coloque em um recipiente e cubra com água na proporção: 4 xícaras de água para 1 xícara de feijão.
3. Deixe de molho por pelo menos 24 horas.
4. Em seguida, escorra e enxágue com água fria.
5. Deixe o feijão molhado em uma peneira ou escorredor e coloque-o em uma tigela funda.
6. Cubra a tigela de preferência com um pano preto para evitar que a luz atinja o feijão.
7. Enxágüe com água a cada 6 horas e depois fique sempre úmido e coloque de volta no escorredor dentro da tigela, que não esquece de cobrir com um pano.
8. Em 4 dias você pode colher os primeiros brotos de soja.

No caso de brotos, ainda é necessário um tratamento térmico adicional. A germinação não reduz a quantidade de substâncias perigosas contidas na soja jovem.

Onde comprar a soja Edamame?

Normalmente você pode encontrá-lo nas lojas em várias variantes. Frescos, geralmente incluindo vagens – estes devem ser verdes brilhantes, firmes (não secos) e sem manchas. Congelado descascado, na vagem, mas também brotado. Bem como enlatados, na maioria das vezes em salmoura. Está ainda disponível já cozido, como produto semi-acabado para consumo imediato; em lojas especializadas em alimentação saudável.

Armazenar

Os feijões frescos devem ser armazenados na geladeira, onde duram 3 dias sem danos. Os brotos de soja são semelhantes, mas você pode mantê-los refrigerados por até uma semana. Após o congelamento, o tempo de armazenamento seguro no freezer é estendido para até 8 meses, para ambas as variantes.

Soja seca

Cor marrom e sabor de feijão – são grãos de soja maduros. Claro, os secos são muito menores que os jovens. Raramente são usados na cozinha, pois seu preparo é demorado. No entanto, se for o caso, principalmente como um substituto (primeiro cozido e depois torrado) para nozes.

Preparação

1. Escolha grãos individuais e descarte aqueles que são de cor escura ou com manchas marrons.
2. Enxágue abundantemente com água.
3. Coloque o feijão em uma panela ou tigela e cubra com água, de preferência na proporção de 3 xícaras de água para 1 xícara de leguminosas.
4. Deixe de molho por pelo menos 12 horas.
5. Escorra e enxágue novamente com água fria.
6. Os feijões amolecidos estão prontos para serem cozinhados.

Como a soja seca é cozida?

1. Leve a água em uma panela para ferver (3 xícaras de água para 1 xícara de feijão).
2. Adicione as sementes amolecidas preparadas e cubra com uma tampa.
3. Cozinhe por cerca de 3 horas, até ficar macio (a pele dura geralmente é um problema, você realmente precisa cozinhar por muito tempo).
4. Mexa de vez em quando durante o cozimento e retire as cascas que boiarem na superfície.
5. Escorra o feijão cozido e consuma ou processe mais.

Uma panela de pressão é uma excelente ajudante neste caso. Você ainda precisa deixar o feijão de molho pelo menos durante a noite, mas vai cozinhá-lo muito mais rápido – em 15 minutos. Depois é só desligar a panela, esperar ela liberar a pressão acumulada (geralmente mais 20 minutos) e está pronto. Se você ainda não possui um chamado papiňák e está avaliando suas vantagens e desvantagens, o resumo de experiências e avaliações certamente o ajudará em sua tomada de decisão.

Um pouco mais rápido, você também pode assar a soja demolhada no forno até ficar macia. Levará aproximadamente 1 hora a 190°C. Primeiro unte o tabuleiro (papel vegetal) com azeite e mexa o feijão de dez em dez minutos. Antes deste tratamento térmico, você pode temperar diretamente a soja com especiarias.

Feijão maduro nas lojas

Você pode encontrar esses grãos exclusivos em quase todos os supermercados. Eles são vendidos de forma semelhante a lentilhas e ervilhas – sementes em um saco. Você também pode comprar pacotes de 1 kg em lojas especializadas. Às vezes, também há feijão pré-cozido e enlatado à venda, que não precisa mais ser cozido por muito tempo.

Armazenar

A soja seca é armazenada exatamente da mesma maneira que a maioria das leguminosas. Ou seja, em recipiente lacrado, preferencialmente em local escuro, seco e fresco.

A soja cozida ainda oferece uma grande quantidade de proteína.

O que é a soja?

A soja é popular principalmente nos países asiáticos, mas seu enorme consumo é apoiado por todo o mundo. Nos países europeus, 61 kg de soja são consumidos anualmente por pessoa ¹⁷ . Um total de 93% disso é consumo inconsciente. A soja faz parte de muitos produtos que a população consome no dia a dia – ela é encontrada principalmente em produtos de origem animal parcialmente processados.

No passado, a soja era usada principalmente para produzir óleo. Durante o processamento, no entanto, o grão não utilizado permaneceu como subproduto. As empresas de manufatura precisavam avaliar esse resíduo, então extraíram dele a proteína de soja. Começou a ser adicionado artificialmente à maioria dos produtos semiacabados como outra fonte de proteína.

O que é um produto semiacabado? Produto que se destina maioritariamente ao consumo direto, por vezes a tratamento térmico posterior, mas sem qualquer outra preparação. Por exemplo, batata frita congelada, queijo empanado, carne marinada, hambúrguer embalado, sopa instantânea.

alergia a soja

Essa alergia é bastante comum, a soja está entre os alérgenos mais conhecidos, assim como leite, ovos ou nozes. No entanto, as análises confirmaram que as enzimas nos produtos de soja fermentados destroem parcialmente os alérgenos. Os produtos processados dessa maneira não teriam que causar reações alérgicas ou reações mínimas. Você também pode ler sobre quais produtos são fermentados abaixo neste artigo.

Os sintomas mais comuns de uma reação alérgica à soja incluem:

• formigamento dos lábios e língua
• coceira na pele em qualquer parte do corpo
• manchas vermelhas na pele
• rouquidão, sensação de obstrução na garganta, falta de ar
• diarreia, vómitos, cólicas abdominais

Os alérgicos devem evitar produtos semi-acabados, ou seja, alimentos pré-embalados – geralmente contêm vestígios de soja. O aviso de conteúdo de soja no rótulo geralmente fica oculto na lista de especiarias adicionadas. Muitas vezes, nem mesmo sob o termo soja, mas como E322 – emulsificante de lecitina. É comumente encontrado em doces, chocolates e bolos. Se suspeitar de alergia, compre principalmente alimentos frescos – fruta, legumes, mas também carne; É melhor assar bolos e doces em casa.

Devido ao seu uso versátil, no entanto, a soja é verdadeiramente onipresente. Especialmente para crianças alérgicas graves, é preciso saber que a soja não é encontrada apenas nos alimentos, mas também em objetos ou preparações comuns.

A soja também pode fazer parte desses produtos ¹⁸ :

• quebra-cabeça (geralmente cola ou tintas de soja)
• brinquedos de pelúcia (geralmente a soja faz parte do recheio, mas às vezes também tecido e linha externos)
• kits coloridos (soja contida no corante)
• giz de cera (feito de óleo de soja ou cera)

• produtos de limpeza domésticos comuns (especialmente produtos ecológicos)
• toalhetes de limpeza para superfícies e mãos
• perfumes (especialmente aqueles com fórmula vegana contendo cera de soja)
• névoas e sprays hidratantes corporais
• bálsamos labiais
• produtos para unhas (removedores de esmalte, mas também cremes e óleos)

• móveis estofados (cadeiras, sofás e poltronas)
• tapetes
• interiores de carros
• colchão (espuma de memória pode conter óleo de soja)

Econômico e universal

A soja também é a leguminosa mais econômica do mundo. Oferece inúmeras utilizações. Até 75% da produção mundial é utilizada como ração animal ¹⁹ . Durante o processamento do farelo de soja, um grande número de subprodutos é produzido – farinha, óleo, proteína e outros. A soja não só faz parte da dieta humana, mas também, por exemplo, óleo, extintores, colas e outros produtos químicos.

produtos comestíveis de soja

Os produtos destinados ao consumo são divididos em fermentados e não fermentados. Alimentos não fermentados incluem leite de soja, farinha de soja e tofu. Em contraste, o molho de soja e os pratos orientais Tempeh e Natto passam por fermentação.

soja fermentada

A soja contém não apenas isoflavonas controversas, mas também goitrogênios – as chamadas substâncias antinutricionais que podem bloquear a produção de hormônios no corpo humano. Entre outras coisas, a soja também contém uma grande quantidade de ácido fítico, que impede a absorção de minerais e oligoelementos e pode contribuir para o esgotamento do organismo. O processo de fermentação reduz o teor de todas essas substâncias, quebrando assim os efeitos antinutricionais e potencialmente nocivos da soja.

Benefícios nutricionais

Os produtos fermentados de soja são benéficos para a saúde, contêm inúmeros nutrientes e também são dietéticos. Por exemplo, nenhum outro molho aromatizante no mercado se compara ao molho de soja de alta qualidade em termos de calorias. Além disso, é cheio de enzimas e auxiliam na digestão, o que é mais do que desejável na hora de perder peso.

Missô

Pasta de soja espessa tradicional, feita por fermentação com a ajuda da bactéria koji (uma bactéria cultivada benéfica para o corpo que forma mofo). Cereais, na maioria das vezes arroz, também são adicionados a alguns tipos de pasta durante o processo. Existem várias versões, de diferentes produtores, sendo que algumas são fermentadas durante vários anos. Eles são principalmente sem glúten.

Para que usar o Miso?

• É comumente usado para fazer uma sopa de missô única. Sua base não é apenas missô, mas também algas e caldo de peixe defumado. Outros ingredientes são muito variáveis – cogumelos, tubérculos, batatas, abóboras ou beterrabas.

• Também costuma ser usado para dar sabor a caldos de carne e vegetais, molhos (na maioria das vezes cogumelos) e molhos. Você também pode aromatizar manteiga ou margarina com ele.

carne de soja tempeh

Na produção de Tempeh, a soja inteira é fermentada junto com um fungo específico. A massa resultante é então prensada na forma desejada (cubos ou bolos). Tempeh é comumente referido como carne de soja. Não é apenas um substituto popular da carne, mas também o mais digerível de todos os produtos de soja para o corpo humano.

Como Cozinhar Tempeh

• Você pode usá-lo em absolutamente todas as receitas em vez de carne. Não há limites para a imaginação, porque o Tempeh tem um sabor maravilhoso, independentemente de como é processado. Então, o que tentar? Fatias grelhadas, goulash, hambúrguer, spaghetti alla carbonara e muito mais. Confira as melhores receitas de Tempeh e escolha a mais adequada para você.

queijo de soja Natto

O Natto, também conhecido como queijo de soja e requeijão japonês, é feito de maneira semelhante ao Tempeh, mas com a ajuda de uma bactéria diferente. Por isso, tem consistência e sabor completamente diferentes. É inconfundível por seu aroma específico de amônia, sabor amargo e forma pegajosa.

Como consumir Natto?

• Não é à toa que é comparada à coalhada de queijo checa Olomouc. Você pode comê-lo de maneira muito semelhante, ou seja, cru com assados.

• Devido ao seu sabor distinto, que pode não agradar a todos, é muitas vezes servido regado com molho de soja ou Worcester.

• Também é adequado para saladas, massas e omeletes de ovos. No Japão, geralmente é servido na chamada tigela Natto – com arroz, ovo cru, cebolinha e algas secas.

Molho de soja

O verdadeiro molho de soja asiático é criado com a participação de fungos do gênero Aspergillus. A soja e o trigo são primeiro cozidos e depois fermentados com bactérias por até 8 meses. Por isso, o molho preparado de acordo com as receitas originais é naturalmente mais caro. O molho barato produzido industrialmente não é fermentado e é produzido por processamento químico – você provavelmente o encontrará com mais frequência em supermercados comuns.

Tipos de molhos de soja e para que são adequados?

O molho de soja light tem uma consistência menos densa e é usado de maneira semelhante aos temperos comuns. É adequado para molhos e marinadas e também é um ingrediente básico do prato poke bowl .

O molho de soja escuro é cheio de caramelo, tornando-o mais espesso e doce. É usado principalmente em alimentos para “dar-lhes cor”. Realça perfeitamente o sabor de todos os tipos de carne, experimente, por exemplo, em receitas de rolinhos de porco .

O molho de soja espesso é feito de açúcar e amido de milho ou batata. É bastante doce e é usado como um mergulho por si só. É uma parte comum da culinária taiwanesa, onde bolinhos de arroz, legumes cozidos no vapor e panquecas salgadas são cobertos com ele.

O tamari é feito apenas de soja, não de trigo. É, portanto, isento de glúten e, com o processamento usual, também vegano.

Shoyu é mais usado para dar sabor a frios, ou seja, não em pratos quentes. É, portanto, particularmente adequado para a preparação de sushi.

Produtos de soja não fermentados

O assim chamado produtos não fermentados que não sofrem tratamento com a ajuda de bactérias. Estes produtos não estão isentos de substâncias potencialmente nocivas, pelo que deve consumi-los com moderação, em quantidades razoáveis.

tofu

O tofu comum, também conhecido como coalhada de feijão, é feito de forma semelhante ao queijo. Ou seja, a partir do leite de soja, a massa resultante é prensada em blocos. É a fonte mais popular de proteína vegetal na China. É frequentemente usado em vez de carne em dietas vegetarianas e veganas. O tofu é sem glúten, de baixa caloria, sem colesterol e cheio de cálcio. Não tem sabor específico, por isso é frequentemente referido como um alimento insípido.

Bloco de Tofu

O tipo mais comum que você pode encontrar em qualquer loja. São vendidas versões moles e firmes, e até com sabor (tofu defumado). Ele mantém sua forma durante o tratamento térmico, por isso é adequado para grelhar, assar e fritar.

Tofu de seda

Durante a produção não é prensado, por isso fica úmido e macio, sua consistência lembra pudim. Pode ser facilmente misturado e adicionado, por exemplo, a smoothies, iogurtes, molhos e sopas. Novamente, é produzido em diversas variantes, do fresco ao sólido. Está disponível principalmente em lojas especializadas.

Como preparar Tofu

Você pode encontrar formas congeladas, secas e enlatadas. Na maioria das vezes, no entanto, você compra tofu embalado e refrigerado. Você pode comer qualquer tipo cru. Se você estiver indo para o tratamento térmico, ficará satisfeito com o fato de ferver, fritar ou assar Tofu – estará pronto em 3 minutos.

Preparação antes da cozedura – bloco refrigerado Tofu:

1. Abra a embalagem e despeje todo o líquido.
2. Prepare uma camada de toalhas de papel absorvente.
3. Retire o tofu da embalagem e coloque sobre papel toalha.
4. Deixe secar por pelo menos 10 minutos.
5. Se o tofu estiver macio ou firme, já está pronto para cozinhar.
6. Os firmes e extra firmes devem ser embrulhados em toalhas (tecido ou papel) e carregados com objeto de preferência de até 1kg.
7. Deixe-o carregado por pelo menos 30 minutos, de preferência uma hora. Durante a prensagem, você pode trocar os lenços umedecidos por secos várias vezes.
8. Depois, até mesmo o Tofu mais firme é drenado do excesso de água.

O que cozinhar com Tofu?

• Tofu coberto com farinha de rosca ou massa pode ser frito da mesma forma que costeletas ou couve-flor.

• É frequentemente usado como substituto da carne no pão bo nam bo. Se você não conhece essas tigelas cheias de legumes e macarrão de arroz, confira nossa seleção das melhores receitas . Eles são seriamente ótimos!

• Crunch saudável – estes são chips de tofu. Basta cortar o tofu prensado (de preferência extra firme) em fatias igualmente finas, temperar a gosto e assar lentamente no forno até ficar crocante.

• O tofu misto é adequado para pastas, molhos e molhos frios. O mais popular é o tofu defumado .

• As espécies de seda são um ingrediente excelente e versátil para pratos doces. Você pode adicioná-los ao pudim ou sorvete caseiro em vez de leite e creme. Você também pode assar um cheesecake de tofu simples e rápido.

Armazenar

O tofu cru é um alimento rapidamente perecível. Não o consuma após o prazo de validade, como costuma acontecer com a maioria dos alimentos. É melhor processar o tofu inteiro e imediatamente após a abertura da embalagem. Se precisar guardar um pouco, coloque em um recipiente lacrado, encha com água fria, tampe e guarde na geladeira por no máximo 3 dias. Se tiver um sabor azedo, está estragado.

farinha de soja

A farinha é feita de grãos de soja torrados e finamente moídos e é a base para a produção subsequente de proteína de soja. Está disponível no mercado em várias versões – desengordurado (apenas 1% de óleo), magro (até 9% de óleo) e integral ou natural (cerca de 20% de óleo). No entanto, em qualquer forma, a farinha de soja não contém glúten.

Por que usar farinha de soja em vez de farinha de trigo?

Rico em proteínas – é por isso que a farinha de soja é tão boa. Graças a ele, seu pão de fermento ficará muito mais fofo; bem como sobremesas doces. É indispensável na hora de fritar, pois evita a absorção de óleo nos alimentos em relação às farinhas comuns.

Se você gostaria de cozinhar e assar apenas e somente com farinha de soja, você precisa procurar receitas especialmente adaptadas. A mera substituição em receitas clássicas não funciona muito bem por causa da estrutura diferente da farinha de soja; normalmente pode substituir apenas 40% do peso da farinha de trigo.

Óleo de soja

O óleo de soja está entre os óleos vegetais e é o segundo mais consumido no mundo ²³ . O ponto de fumaça é de cerca de 230 °C, ou seja, muito mais alto do que, por exemplo, o azeite virgem (191 °C). É adequado, como a colza, para fritar e assar em alta temperatura.

O que é um ponto de fumaça? A temperatura na qual as gorduras contidas nos óleos começam a se decompor, queimar e produzir fumaça que pode ser prejudicial ao corpo humano (tóxica e cancerígena).

O óleo de soja é rico em vitamina E, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. É por isso que é amplamente adicionado aos produtos cosméticos – apóia a elasticidade da pele e dos cabelos, retém a umidade, hidrata.

Leite de soja

A soja embebida, pronta para fermentação, produz um líquido – leite de soja. Atualmente, você pode encontrá-lo em qualquer loja como substituto sem lactose do leite de vaca. Variantes com sabor – chocolate, morango e outros – estão facilmente disponíveis.

Como usar o leite de soja?

• É adequado para preparar o pequeno-almoço. Use-o em smoothies, cereais ou café. Pode substituir o leite de vaca por leite de soja numa receita de panquecas , muffins ou mesmo brownies.

• Você ama macarrão? Faça um molho bechamel com leite de soja e você pode experimentar lasanha sem carne imediatamente.

Receita de leite de soja caseiro

1. Coloque 1 xícara de soja seca amolecida (ver procedimento de preparo/demolhamento) no liquidificador e despeje 800 ml de água.
2. Misture até ficar completamente homogêneo (de preferência pelo menos 10 minutos).
3. Despeje a mistura resultante em uma panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
4. Durante o cozimento, retire continuamente a espuma que se formará na superfície.
5. Coe o leite fervido através da gaze.
6. Guarde na geladeira e consuma em até 2 dias.

Em resumo – os substitutos da soja são mais saudáveis?

Como uma das poucas, as proteínas vegetais contidas na soja são consideradas completas. Eles contêm todas as substâncias necessárias, incluindo aminoácidos, que o corpo humano precisa para o crescimento e desenvolvimento adequados.

Comparado ao leite de vaca, o leite de soja é mais fácil de digerir, não contém lactose nem colesterol.

A farinha de soja contém até 3 vezes mais proteína do que a farinha de trigo. Além disso, possui baixo índice glicêmico e muito menos carboidratos, por isso é indicado para redução de peso.

A maionese de tofu (tofuness) tem metade menos gordura que a maionese clássica. Além disso, fornece ao corpo uma quantidade considerável de cálcio e magnésio.

produtos industriais de soja

O óleo de soja é comumente usado na produção industrial. Podemos encontrá-lo, por exemplo, em tintas e nanquim. Na impressão 3D, a tinta à base de soja é usada quase regularmente. O biodiesel também é produzido a partir da soja por meio do processo de transesterificação. Tornou-se muito popular nos últimos anos, porque queima muito mais limpo do que o diesel do petróleo. É um recurso renovável e amigo do ambiente.

A soja também é a matéria-prima básica dos biocompósitos, que hoje vêm substituindo popularmente a madeira e o aglomerado na produção de móveis.

velas de soja

Velas feitas de cera de soja são particularmente populares. Ela queima muito mais lentamente do que a parafina convencional, então as velas têm uma “vida útil” mais longa. A cera de parafina é feita de petróleo e produz fumaça preta quando queimada. No entanto, a soja queima de forma limpa e quase sem fuligem. Também é um melhor portador de fragrância, então as velas de soja naturalmente têm um aroma mais intenso.

Cultivo de soja e meio ambiente

Junto com o dendê e a pecuária, a soja é responsável por 40% do desmatamento global. A área de soja cultivada globalmente é tão grande quanto a Bélgica, Alemanha, Holanda e França juntas ³⁰ .

Supõe-se que, à medida que a população cresce, a produção de produtos de origem animal – carne, leite, ovos – aumentará em média 23% para cada um. Isso também aumentará a área necessária para cultivar soja, que serve como alimento primário para animais. Atualmente, porém, as pastagens e terras aráveis, utilizadas para o cultivo de forragens, já ocupam 80% de todas as terras agrícolas do mundo ³¹ .

No futuro, todos os fatores mencionados associados ao cultivo da soja podem ter efeitos catastróficos sobre o meio ambiente.