Ruibarbo, uma planta perene que produz colheitas por vários anos e também tem um ótimo sabor.
Sua popularidade aumenta ano a ano, pois é versátil, barato, mas também extremamente simples de processar.
Você sabia que é uma versão mais saudável e barata do tão amado abacate?
Como cozinhá-lo e o que observar?
O que é ruibarbo?
Ruibarbo encaracolado ( Rheum rhabarbarum ) é uma planta comumente conhecida como ruibarbo.
Seus caules são classificados como vegetais, embora sejam processados mais como frutas; eles têm um sabor suculento e azedo e são muito populares. Você certamente os conhece, pelo menos pelas receitas de nossas avós.
As hastes ou pecíolos também são a única parte comestível da planta ruibarbo.

O ruibarbo é venenoso?
As folhas, que crescem até 60 cm de comprimento, são tóxicas. Eles contêm uma grande quantidade de ácido oxálico, ou seja, nefrotoxina, que, entre outras coisas, afeta negativamente a função renal, portanto, o consumo pode causar a formação de cálculos renais.
As folhas de ruibarbo também causam sintomas de envenenamento leve – vômitos, diarréia, falta de ar e desmaios. 6-8 kg de folhas consumidas é geralmente considerado uma quantidade tóxica que pode levar à morte e consideravelmente menos (0,5 kg) em animais.
ruibarbo e saúde
Os caules do ruibarbo são constituídos principalmente por água, 93% do peso total. Eles contêm uma quantidade insignificante de carboidratos e gorduras, mas, ao contrário, são ricos em vitaminas, especialmente vitamina K. O ruibarbo fornece até 41% da dose diária recomendada dessa vitamina. Este último é fundamental para a densidade óssea, a ponto de reduzir significativamente o risco de fraturas e prevenir a osteoporose 1 .
Brócolis, espinafre e repolho são geralmente considerados os vegetais mais ricos em vitamina K, e o abacate é a fruta. Comparado ao abacate, no entanto, o ruibarbo é uma fonte ainda maior de vitamina K.
ruibarbo cru 100 g 2 | abacate cru 100 g 3 | |
valor energético | 21 kcal | 160 calorias |
Proteínas | 0,9 g | 2 g |
Gorduras | 0,2 g | 14,7 g |
Carboidratos | 4,54 g | 8,53 g |
Fibra | 1,8 g | 6,7 g |
Vitamina C | 8 mg | 10 mg |
Betacaroteno | 61 μg | 62 μg |
Vitamina K | 29,3 μg | 21 μg |
Manganês | 0,196 mg | 0,142 mg |
Potássio | 288 mg | 485 mg |
Cálcio | 86 mg | 12 mg |
Devido ao seu baixo teor de carboidratos, o ruibarbo é adequado para diabéticos. No futuro, o extrato dos pecíolos pode até se tornar um tratamento complementar para diabetes. Regula o nível de glicose e, assim, reduz o risco de choque hipoglicêmico 4 .
Os caules do ruibarbo também contêm antocianinas – pigmentos que lhes conferem a cor avermelhada. Demonstrou-se que as antocianinas têm efeitos anticancerígenos e podem ser usadas para fabricar medicamentos contra o câncer menos tóxicos. De acordo com estudos recentes, também pode matar células cancerígenas resistentes à quimioterapia 5 . Em particular, o ruibarbo mostra efeitos muito promissores no tratamento do câncer de cólon e estômago. Além disso, verificou-se que após o tratamento térmico, o nível de antocianinas anticancerígenas no ruibarbo aumenta, em comparação com outras culturas, onde tende a diminuir.
raiz de ruibarbo
A raiz de ruibarbo faz parte da medicina tradicional chinesa. Decocções das raízes de plantas com pelo menos 6 anos de idade são usadas para efeitos medicinais. Eles são usados para tratar colesterol alto, úlceras estomacais, inflamação dos intestinos e do fígado e, na maioria das vezes, constipação. Por causa de seus efeitos laxantes, a raiz de ruibarbo é frequentemente incluída em óleos de ervas para limpar e desintoxicar os intestinos.
A raiz (assim como os pecíolos, mas em menor quantidade) contém a substância emodina. Possui efeitos antibacterianos, antiinflamatórios e antivirais, pelo que foi rotulado como um potencial medicamento contra o vírus SARS-CoV. Em um ambiente de laboratório, bloqueou significativamente a ligação do vírus às células humanas e até reduziu sua infectividade geral 6 .

Quanto tempo o ruibarbo cozinha?
Embora os talos de ruibarbo possam ser comidos crus, devido ao seu sabor (às vezes extremamente) azedo, na maioria das vezes são cozidos com açúcar.
- Corte as hastes lavadas em pedaços pequenos (cerca de 1 cm de tamanho).
- Despeje-os em uma panela, adicione o açúcar e a água. Proporção: 7 xícaras de ruibarbo / 1 xícara de açúcar / 3 colheres de sopa de água.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo sempre.
- O ruibarbo cozido dessa maneira pode ser consumido imediatamente.

Receitas doces e ruibarbo no papel principal
- Quem não conhece uma maravilhosa torta de ruibarbo? Requeijão, com farofa ou nata ou em forma de espumante, existem várias variantes, mas todas têm um sabor delicioso. Inspire-se nas melhores receitas de torta de ruibarbo e experimente aquela que mais chama a sua atenção.
- O ruibarbo é matéria-prima básica para a produção de alguns tipos de hidromel e vinhos de frutas. Adicione ruibarbo cozido (xarope) a coquetéis mistos caseiros, misture com gin e limão, rum e hortelã ou vodka e limão.
- O sorvete de ruibarbo também merece destaque, pois é sensacional. No verão, você certamente apreciará, tanto a conhecida versão creme quanto o sorbet de ruibarbo. Você pode fazer ambos de forma fácil e rápida em uma sorveteira. Não sabe qual comprar? Veja um grande teste de comparação de fabricantes de sorvete e aprenda sobre as vantagens de máquinas individuais.
- Refrescante, nem doce nem azedo – isso é marmelada de ruibarbo. Você pode espalhar no pão, panquecas ou adicionar ao iogurte natural. Também é excelente como recheio de pães de fermento, experimente a receita de geléia de ruibarbo e avalie por si mesmo.
Receitas salgadas de ruibarbo
O ruibarbo costuma fazer parte de pratos doces, por isso seu uso em pratos salgados é menos conhecido. No entanto, adicione-o a uma salsa picante ou a qualquer versão de chutney, bem como a uma marinada de carne – e você ficará agradavelmente surpreso!
Como armazenar ruibarbo?
Guarde as hastes limpas e secas, inteiras ou picadas, em recipientes herméticos na geladeira, onde duram até 1 mês sem danos. Você pode armazenar ruibarbo congelado por até 1 ano.
Antes de congelar, é aconselhável escaldar primeiro o ruibarbo, como a maioria dos vegetais. Graças a isso, manterá sua rica cor e suculência. Se você não sabe o que é branqueamento, leia este guia simples . O ruibarbo é branqueado sem sal e só precisa ser fervido e resfriado por 30 segundos.
variedades de ruibarbo
Cherry Red – esta variedade é extraordinariamente doce, não precisa ser adoçada com açúcar, por isso é popular em dietas com pouco carboidrato.
O Canada Red é caracterizado por hastes muito mais largas em comparação com outras espécies. Também é significativamente mais suculento porque contém mais água.
Crimson Red é especialmente popular em áreas chuvosas, prospera em um ambiente úmido, por isso tem uma colheita muito mais rica.
Prince Albert, uma variedade com o nome do marido da rainha Victoria da Grã-Bretanha. As hastes ficam rosa intensas durante o tratamento térmico.
Riverside Giant é uma das variedades de crescimento mais lento. Normalmente, o ruibarbo está pronto para a colheita no segundo ano, o Riverside Giant no quarto. As hastes não têm a clássica cor vermelha, mas verde.
Victoria – é a variedade mais difundida e popular de ruibarbo, por isso é comumente encontrada nas lojas.
Cultivo de ruibarbo
O ruibarbo é uma das plantas menos exigentes para crescer. Como perene, dá frutos por dez anos. É resistente ao gelo, por isso também cresce, por exemplo, no Alasca. É plantada no outono e colhida na primavera. No entanto, não é recomendado cultivar ruibarbo a partir de sementes, pois leva várias estações para que as plantas cresçam até uma altura adequada para a colheita. A melhor opção é comprar mudas com vários anos.
A estação ou quando não comer ruibarbo?
Os talos de ruibarbo são colhidos entre abril e maio, o mais tardar em junho. Depois disso, a planta floresce, os caules aumentam seu teor de ácido oxálico e podem causar problemas de saúde semelhantes às folhas não comestíveis.