Você provavelmente não conhece a batata de óleo, mas e o amendoim? Informações completas sobre esta planta

O rizoma do óleo esconde seus tesouros únicos no subsolo.

Você certamente os conhece, eles são chamados de amendoins, amendoins, amendoins, mas também amendoins ou nozes de macaco.

Em geral, eles são vistos como nozes, então poucas pessoas realmente sabem quais benefícios à saúde eles realmente oferecem.

Por que os amendoins são mais saudáveis que as frutas e como eles podem queimar calorias?

Encontre as respostas neste artigo.

O que são amendoins e amendoins?

O amendoim é mais interessante do que pode parecer à primeira vista. É cultivada por suas sementes, que têm muitos nomes – amendoim, amendoim, amendoim, etc. Por isso, o público leigo erroneamente as considera como nozes. No entanto, o amendoim é uma leguminosa e, devido ao seu alto teor de gordura, também é classificado como oleaginosa.

Outro fato interessante é que as sementes fazem parte da fruta que cresce no subsolo. A fruta é conhecida como casca mole, que esconde exatamente dois amendoins com a casca.

Na hora da colheita, os pés de amendoim são primeiro retirados do solo e virados “de cabeça para baixo” – para que as raízes com os frutos não fiquem no solo, mas acima dele. Assim invertidos, eles são deixados por vários dias. Depois que os frutos estão suficientemente secos, eles são debulhados das raízes – inteiros (com a casca) ou diretamente apenas os amendoins (sementes).

Existem diversas variedades de amendoim, cada uma cultivada para um uso diferente.

As sementes de amendoim afetam a saúde humana?

Amendoins são literalmente carregados com nutrientes. Eles contêm não apenas uma grande quantidade de proteínas, mas também minerais, vitaminas, compostos bioativos e antioxidantes. Eles são verdadeiramente excepcionais a esse respeito, pois possuem capacidades antioxidantes muito maiores do que alguns tipos de frutas.

Valor do teor de antioxidantes por 100 g ¹ :

Vale a pena mencionar o poderoso antioxidante resveratrol, comumente encontrado no vinho tinto. É de conhecimento geral que é isso que torna o vinho tinto tão benéfico para a saúde do coração. No entanto, um fato menos conhecido é que as sementes de amendoim também são fonte desse antioxidante.

O resveratrol, encontrado no amendoim, reduz o risco de doenças cardíacas, incluindo câncer de coração. Também aumenta o fluxo sanguíneo, principalmente no cérebro, o que naturalmente previne o AVC. O fluxo sanguíneo suficiente para o cérebro também é uma prevenção da doença de Alzheimer e da demência senil ² .

Por que (não) comer amendoim

Embora contenham uma grande quantidade de gordura, não contribuem para o ganho de peso. Pelo contrário, estudos têm mostrado que as proteínas e gorduras monoinsaturadas contidas no amendoim podem ajudar na redução de peso ³ . Conclui-se que, ao contrário de outras nozes populares, o amendoim queima calorias e, portanto, reduz o risco de obesidade ⁴ .

Apesar de seus benefícios, os amendoins infelizmente também são classificados como alérgenos alimentares. Mas não inteiramente de sua própria autoria. Logo após o leite e os ovos, os alérgenos mais comuns são todos os tipos de nozes. Embora os amendoins sejam leguminosas, eles têm uma estrutura protéica semelhante às nozes, e é por isso que também causam uma reação em pessoas com alergias.

Receitas em que o amendoim desempenha um papel importante

• Definitivamente doces. As lojas já estão fazendo estoque no outono, porque amendoim não pode faltar em nenhuma cozinha antes do Natal. Eles são adequados para os tipos assados, não assados, recheados e amanteigados. Se você está procurando alguma inspiração fresca para biscoitos de Natal, pode estar interessado em Brownies de Tâmaras com Amendoim e Chocolate .

• As saladas verdes ficam ainda mais crocantes quando você adiciona amendoim a elas. Complementam na perfeição o sabor das couves roxas e brancas, cenouras, rábano e principalmente coentros. Não tenha medo de experimentar saladas de repolho cru , depois de prová-las, você não vai querer comer outra.

• Os pessimistas vão discordar, mas o amendoim realmente deveria fazer parte da chamada porcelana de frango. Esta é uma versão checa domesticada do prato Kung Pao. Veja por si mesmo que as receitas chinesas de Kung Pao estão cheias de amendoim.

• Pratos da culinária asiática – o amendoim costuma ser o ingrediente principal. Eles são adicionados a sopas, molhos picantes e camarões. Se você é um amante de macarrão de arroz, não deixe de experimentar alguma versão do Pad Thai com amendoim .

• Amendoim e soja – uma combinação que simplesmente funciona, não importa qual produto de soja você escolha. Experimente a popular “carne” de soja Tempeh envolta em amendoim, ou o vietnamita Bun Cha de amendoim em uma versão sem carne com tofu .

Óleo de amendoim

O óleo é obtido por prensagem a frio, pressionando as sementes. Não é aquecido durante a produção, como é comum com outros óleos, por isso retém todas as substâncias benéficas. É livre de colesterol e contém as chamadas gorduras saudáveis – ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados. O óleo de amendoim não aumenta a quantidade de colesterol ruim no corpo, tem quase a mesma composição do óleo de oliva e abacate e também efeitos semelhantes. Ajuda a regular a insulina no pâncreas e, assim, a absorção natural do açúcar no sangue.

O óleo de amendoim não tem sabor de nozes, como você pode imaginar. Pelo contrário – é insípido. Tem um alto ponto de fumaça (230 °C) e, portanto, é adequado não apenas para cozinhar, mas também para fritar.

O que é um alto ponto de fumaça? O ponto de fumaça refere-se à temperatura na qual as gorduras do óleo se tornam tóxicas à medida que se decompõem. Determina assim a (in)adequação de tipos individuais de óleos, especialmente para fritar (altas temperaturas).

farinha de amendoim

A farinha é feita a partir de sementes de amendoim desengorduradas trituradas, tem sabor a nozes, é sem glúten e vegana. Como 50% do seu conteúdo é proteína, também se torna uma proteína natural. É adequado para todas as dietas com baixo teor de carboidratos, por isso aparece frequentemente em receitas de dieta cetônica .

A farinha de amendoim desengordurada é geralmente de cor clara e não contém mais do que 12% de gordura. É menos aromático e atua como um aglutinante de amido. Geralmente é usado para engrossar molhos e sopas ou substituir proteínas em bebidas.

A farinha de amendoim gordurosa (até 28% de gordura) geralmente é visivelmente mais escura. É usado em assados, sobremesas ou molhos picantes, onde quer que seu forte sabor de noz seja desejado.

Manteiga de amendoim

Embora a manteiga de amendoim possa parecer um doce não saudável, não é. O produto de qualidade contém apenas 90% de amendoim, ou seja, sem substâncias prejudiciais à saúde. É feito moendo sementes torradas e aromatizando com sal ou mel.

A pasta de amendoim contém até 25% da ingestão diária recomendada de fibras e proteínas, mas possui uma pequena quantidade de carboidratos (cerca de 20%). Portanto, é adequado não apenas para atletas manterem e apoiarem os músculos, mas também para não atletas com uma dieta pobre em carboidratos.

Além disso, fornece ao corpo uma quantidade considerável de vitaminas e minerais, como a niacina. Apoia o bom funcionamento do sistema nervoso e digestivo e é indispensável para o corpo. Duas colheres de sopa de manteiga de amendoim fornecem ao corpo 32% da ingestão diária necessária de niacina.

Como é a qualidade dele nas lojas?

Na hora de escolher, é preciso ler bem os rótulos e a composição. Escolha uma manteiga que contenha a quantidade máxima de amendoim (de preferência 90%) e sem adição de açúcares, adoçantes artificiais, corantes ou óleos.

Duas versões de manteiga comumente aparecem no mercado – grossa e lisa. A manteiga grossa tem pedaços de amendoim e, portanto, é crocante, enquanto a manteiga lisa é absolutamente moída e cremosa.

Encontrar o caminho entre a infinidade de produtos disponíveis e escolher manteiga de amendoim realmente de alta qualidade é uma tarefa sobre-humana. Uma opção bem mais rápida é fazer essa iguaria saudável em casa.

Receita de Manteiga de Amendoim Caseira

Quer você chame de manteiga de amendoim ou manteiga de amendoim, a caseira sempre será a mais saudável. Como bônus, a receita também é muito fácil e a própria manteiga leva apenas alguns minutos para ser preparada. Para preparar, você precisará de amendoim torrado sem tempero. Normalmente, você pode encontrá-los nas lojas, mas também pode assar amendoim cru em casa, no forno.

Torra:

1. Pré-aqueça o forno a 170°C.
2. Despeje o amendoim cru sem casca em uma assadeira funda e leve ao forno.
3. Asse por 35 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Retire a assadeira e deixe os amendoins esfriarem.
5. Depois de esfriar, basta retirar a pele delas – apertando entre dois dedos.

Manteiga de amendoim, procedimento:
Para uma xícara de manteiga, você precisará de duas xícaras cheias de amendoim torrado e sem casca e um liquidificador de alta velocidade. Um liquidificador clássico com um recipiente para picar nozes é adequado. Pode ser fechado com tampa e costuma ter o tamanho ideal para o preparo da manteiga. Se você está apenas pensando em comprar um chamado misturador de mão, leia a comparação das vantagens e funções que cada tipo oferece .

1. Despeje o amendoim no recipiente e ligue o liquidificador.
2. Depois de 3 minutos, a pasta de amendoim grossa está pronta, então misture bem por pelo menos 7 minutos.
3. Transfira para um copo ou deixe em uma tigela e tampe.
4. Guarde na geladeira.

Se a manteiga de amendoim pura não te agrada, mude a receita, não há limites para a sua imaginação. Você pode adicionar mel, xarope de agave ou até chocolate antes de misturar.

Como incluir a pasta de amendoim na dieta?

• É um substituto muito popular da manteiga clássica em sobremesas e doces não assados. Você pode experimentar, por exemplo , bolinhas de mel com pasta de amendoim , que são rápidas e fáceis de preparar.

• Especialmente nos estados americanos, a manteiga de amendoim é uma parte comum dos lanches infantis principalmente por causa dos nutrientes que fornece. Assim, as crianças americanas consomem manteiga de amendoim espalhada em assados com mais frequência do que, digamos, uma tigela de frutas.

• Adicione uma ou duas colheres de sopa ao seu mingau de café da manhã. Ele complementará perfeitamente os de sorgo sem glúten , que literalmente começarão o seu dia.

• Manteiga de amendoim é derramada sobre sundaes de sorvete, panquecas, bolinhos de frutas, pãezinhos e, na culinária indonésia, até carne grelhada.

• Você conhece o chamado Bolo de Lava? Use manteiga de amendoim como recheio nestes fundentes doces e únicos. Inspire-se nas melhores receitas de bolo de lava e experimente você mesmo o sabor da manteiga de amendoim torrada.

As sementes de amendoim estão cheias de coisas interessantes ou você sabia que…?