Grão de bico é sempre a escolha certa. Conheça todos os seus rostos!

Quando pensamos em leguminosas, a maioria de nós pensa em feijões, ervilhas e lentilhas.

O grão-de-bico também é uma leguminosa muito saborosa e saudável.

Tem um sabor suave de nozes e pode ser preparado de várias maneiras.

Sabia que pode até substituir a carne em alguns pratos?

Como é encharcá-lo e como o grão-de-bico enlatado está se saindo bem?

Vamos dar uma olhada mais de perto nesta cultura interessante.

o que é grão de bico

O grão-de-bico pode ser facilmente considerado o legume mais saboroso de todos os tempos. Seu sabor lembra nozes e tem uma consistência muito mais macia e cremosa do que outras leguminosas. Isso se deve ao maior teor de gordura.

Devido às muitas substâncias promotoras da saúde que contém, às vezes é chamado de superalimento. Além disso, uma grande variedade de pratos pode ser preparada a partir dele. Podemos comprar grão-de-bico em duas formas – seco ou enlatado.

tipos de grão de bico

Dois tipos principais de grão-de-bico, Kabuli e Desi, são cultivados atualmente. O tipo Kabuli também é conhecido como grão-de-bico, grão-de-bico ou ervilha romana. É relativamente redondo, de cor creme, e o nome da espécie “carneiro” está relacionado ao fato de as sementes serem acidentadas com uma espécie de bico, supostamente semelhante a uma cabeça de carneiro. A maioria dos grãos-de-bico que compramos são do tipo Kabuli. Geralmente tem um sabor suave de noz e permanece crocante mesmo após o cozimento.

O grão-de-bico Desi ou grão-de-bico preto ou Kala Chana é menor, mais escuro e tem uma casca de semente mais espessa. Este tipo é utilizado principalmente para a produção de farinha de grão de bico. A cobertura escura das sementes é removida. Grão-de-bico verde também está disponível em algumas lojas de produtos naturais. São sementes mais novas com sabor adocicado, quase como ervilhas verdes.

Grão de bico secos

Armazene o grão-de-bico seco em local seco e escuro. Lembre-se de que quanto mais tempo armazenado, mais seco fica, o que aumenta o tempo de cozimento. Além disso, verifique sempre o grão-de-bico seco antes de cozinhar. Descarte as sementes que estiverem murchas ou danificadas. Às vezes você também pode encontrar pedras ou galhos nele.

grão de bico enlatado

O grão-de-bico enlatado é particularmente vantajoso porque está pronto a consumir de imediato, uma vez que já vem pré-cozido. Guarde o grão-de-bico enlatado em local fresco e seco. Certifique-se de enxaguar bem antes de usar para reduzir o teor de sódio.

Por que consumir grão de bico?

O grão-de-bico é muito rico em vários nutrientes. Contém uma grande quantidade de carboidratos, proteínas, fibras e uma ampla gama de vitaminas e minerais. Também por isso, hoje é considerado um superalimento, que por muitas razões vale a pena incluir em nossa dieta. Claro que também depende muito dos alimentos que combinamos com o grão-de-bico no prato final.

Os hidratos de carbono representam a maior parte do grão-de-bico em termos de valores nutricionais. A vantagem é que são absorvidos lentamente, razão pela qual os pratos de grão de bico nos mantêm cheios por várias horas. A proporção de proteínas e fibras também é alta. Em comparação com outras leguminosas, o grão-de-bico tem um teor de gordura mais elevado, o que lhe confere uma consistência mais cremosa. Dentre os minerais, destaca-se principalmente pelo alto teor de potássio, fósforo, zinco e ferro. Quanto às vitaminas, é rico em toda a gama de vitaminas B.

Valores nutricionais do grão-de-bico

É interessante comparar o grão-de-bico cru com outras leguminosas comuns, como feijão branco, ervilha e lentilha.

Os valores nutricionais mudam devido ao processamento, no entanto, não há grandes diferenças entre o grão-de-bico seco e o enlatado.

Vitaminas e minerais

Por que o grão-de-bico é saudável?

O grão-de-bico é uma rica fonte de vitaminas, minerais e fibras e pode trazer vários benefícios à saúde, como ajudar a regular o peso, melhorar a digestão e reduzir o risco de muitas doenças crônicas. Contra quais problemas de saúde e doenças pode ser uma boa prevenção?

• Doença cardiovascular – O grão-de-bico é uma excelente fonte de vários minerais, como magnésio e potássio, que podem apoiar a saúde do coração, ajudando a prevenir a pressão alta, um importante fator de risco para doenças cardiovasculares. Além disso, a fibra solúvel no grão-de-bico demonstrou reduzir os triglicerídeos e o colesterol LDL (ruim).

• Regulação do açúcar no sangue e diabetes – o grão-de-bico pode ajudar a regular o açúcar no sangue de várias maneiras. Em primeiro lugar, tem um índice glicêmico relativamente baixo. Além disso, as fibras e proteínas contidas nele podem ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue. Isso ocorre porque a fibra retarda a absorção de carboidratos, promovendo um aumento constante e gradual do açúcar no sangue, em vez de um pico repentino. Comer alimentos ricos em proteínas também pode ajudar a manter níveis saudáveis de açúcar no sangue. O grão-de-bico pode ajudar a prevenir e tratar o diabetes graças aos seus efeitos na regulação do açúcar no sangue.

• Sistema digestivo – o grão-de-bico é rico em fibras solúveis, o que beneficia a digestão, promovendo o movimento intestinal, aumentando o número de bactérias saudáveis no intestino e ajudando a prevenir o crescimento excessivo de bactérias prejudiciais à saúde. Isso pode reduzir o risco de certos problemas digestivos, como síndrome do intestino irritável e câncer de cólon.

• Câncer – algumas pesquisas sugerem que o consumo regular de grão de bico pode ajudar a reduzir o risco de alguns tipos de câncer. Isso ocorre porque esta leguminosa pode promover a produção de butirato, um ácido graxo que pode reduzir a inflamação nas células do cólon, o que pode reduzir o risco de câncer de cólon.

• Função cerebral – graças ao seu impressionante perfil de nutrientes, o grão-de-bico também pode apoiar a função cerebral e a saúde mental. Isso ocorre em parte porque é uma grande fonte de colina, que desempenha um papel importante na função cerebral. Este nutriente é especialmente necessário para a produção de neurotransmissores específicos que funcionam como mensageiros químicos para as células nervosas do nosso corpo. O grão-de-bico também contém uma dose generosa de magnésio, um mineral essencial para a função nervosa.

• Controle de peso – A proteína e a fibra do grão-de-bico podem ajudar a manter o apetite sob controle. Juntos, eles retardam a digestão, o que ajuda a promover a saciedade. Os efeitos saciantes da proteína e da fibra podem reduzir automaticamente a ingestão calórica.

• Vegan e vegetariano – esta leguminosa é uma excelente fonte de proteína vegetal, tornando-se um excelente alimento para pessoas que não comem carne ou produtos de origem animal. Alguns estudos sugerem que a qualidade da proteína do grão-de-bico é melhor do que a de outras leguminosas.

Grão de bico e flatulência

Tal como outras leguminosas, o grão-de-bico, ou seja, os secos, devem ser demolhados várias horas antes de serem consumidos. As sementes de grão-de-bico contêm substâncias que afetam adversamente a digestibilidade. O consumo de grão-de-bico que não foi demolhado pode resultar em vários problemas no sistema digestivo, especialmente inchaço, flatulência ou sensação de inchaço.

Como consumir grão de bico

Como já indicamos, esta leguminosa universal tem um uso muito versátil na cozinha. Uma grande variedade de pratos frios e quentes pode ser preparada a partir dele. Você pode usar grão de bico seco e enlatado. Depende apenas das suas preferências pessoais e do tempo que tem disponível para preparar o prato. O grão-de-bico pode ser cozido, assado e frito.

De molho ou não de molho?

Grão de bico seco deve ser embebido antes de usar. A recomendação geral é de três xícaras (750 ml) de água para cada xícara (250 ml) de grão de bico. Mergulhe o grão-de-bico por pelo menos quatro horas, mas é preferível deixar de molho durante a noite por pelo menos oito horas. Em seguida, despeje a água do molho e lave bem o grão-de-bico em água corrente. Isso elimina as substâncias causadoras de gás. Em seguida, cozinhe o grão-de-bico em uma panela com água até ficar macio, dependendo do tempo de molho, o tempo de cozimento é em torno de uma hora.

Húmus

Um dos pratos mais tradicionais preparados com grão-de-bico há séculos é o homus . Este também é um mergulho que vem originalmente da região do atual Líbano. Hoje, no entanto, é popular não apenas em todo o Oriente Médio, mas também na Europa e na América. A propósito, o nome hummus vem da palavra árabe para grão-de-bico, que soa como ḥimmaṣ.

Você quer fazer uma festa ou uma celebração familiar especial com este delicioso frio? A preparação é muito simples. A receita básica consiste apenas em grão de bico cozido e amassado ou misturado, azeite, suco de limão, sal, alho e tahani ou pasta de gergelim. Mas existem muitas variantes, por exemplo, com açafrão, páprica ou beterraba.

Falafel

Outro prato clássico de grão-de-bico são os bolinhos fritos ou rissóis conhecidos como falafel , que são lindamente crocantes na superfície e macios por dentro. O prato vem originalmente do Egito ou da Índia, os historiadores ainda argumentam. Hoje é popular em todo o mundo árabe, mas as bolinhas de grão de bico também penetraram na civilização ocidental e você mesmo pode prepará-las em casa. Além do grão-de-bico, são necessários vários temperos, como cominho, coentro, pimenta, sal e também alho, cebola e salsa.

Salada de grão de bico e patês

Numa cozinha fria, o grão-de-bico cozido e arrefecido ou o grão-de-bico lavado de lata pode ser adicionado a uma grande variedade de saladas. Quase não há limites para a imaginação, as saladas de grão-de-bico são sempre nutritivas, saborosas e saudáveis.

Além de vários vegetais, como tomate, pepino e pimentão, o grão-de-bico também acompanha bem rúcula, abacate, atum ou queijo feta. Além das saladas, você também pode preparar uma variedade de patês de grão de bico para o jantar ou lanche, que ficam ótimos não só com o tradicional pão pita árabe, mas com qualquer pastelaria fresca.

Sopa de grão de bico

Se preferir pratos quentes, o grão-de-bico irá aquecê-lo e saciá-lo em forma de sopa nos dias secos de outono e inverno. A mais clássica é a combinação com cenoura ou tomate, mas se gosta da cozinha indiana, experimente a sopa de grão-de-bico , caril e leite de coco. As sopas são geralmente mais bem preparadas com grão-de-bico seco.

Grão de bico em vez de carne

O grão-de-bico é uma cultura muito popular entre veganos e vegetarianos, pois é um ótimo substituto para a carne em muitos pratos, pois contém uma grande quantidade de proteínas. Experimente-o na forma de grão-de-bico com páprica , como almôndegas, em goulash ou, se gostar de cozinha indiana, também em caril. Por último, mas não menos importante, você pode facilmente adicionar grão de bico à carne, por exemplo, em várias misturas de carne, eles se dão muito bem, especialmente com frango.

grão de bico assado

O grão-de-bico assado crocante é uma ótima iguaria. Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque o grão de bico com uma toalha de papel, misture com um pouco de azeite e quaisquer especiarias. Espalhe o grão de bico em uma assadeira untada e asse por cerca de 20 a 30 minutos, até dourar e ficar crocante.

produtos de grão de bico

Além do grão-de-bico seco ou enlatado, também podemos encontrar vários outros produtos feitos a partir desta leguminosa.

A farinha de grão-de-bico é procurada não só pelo seu sabor ligeiramente a frutos secos, que posteriormente acrescenta aos pratos onde a adicionamos, mas também pelo seu valor nutricional e pela sua ausência de glúten. A sua produção é muito simples, é feita a partir da moagem do grão-de-bico seco. É utilizado não só para assar, mas também para engrossar sopas, molhos e como um dos ingredientes de pratos de carne picada.

Com a popularização da alimentação saudável, surgem agora outros produtos, como o cuscuz de grão-de-bico, a massa de grão-de-bico ou a sopa instantânea de grão-de-bico .

Cultivo e atrações

Botanicamente, o grão-de-bico pertence à família das leguminosas. É uma planta anual coberta de pelos glandulares. O fruto é uma vagem, que esconde várias sementes esféricas. São conhecidas mais de quarenta espécies de grão-de-bico, a maioria silvestre. Principalmente dois tipos de grão-de-bico são cultivados para fins agrícolas.

Kabuli ou grão-de-bico, grão-de-bico ou ervilha romana. O nome Kabuli significa literalmente “de Cabul”, pois acredita-se que tenha se originado em Cabul, no Afeganistão, de onde foi importado pela primeira vez para a Índia. O nome da espécie “carneiro” está relacionado ao fato de que as sementes são esburacadas com uma espécie de bico, e dizem que se assemelham a uma cabeça de carneiro.

De onde vem o grão-de-bico?

Hoje, o grão-de-bico selvagem é encontrado principalmente na Turquia e na Síria. Nessas áreas, as pessoas provavelmente começaram a domesticá-la como a primeira leguminosa. Restos de grão-de-bico cultivado já foram encontrados há 7.500 anos. Ele provou ser popular entre muitas nações diferentes, posteriormente se espalhando pelo mundo por meio de rotas comerciais. O grão-de-bico fazia parte da dieta de muitas civilizações antigas, incluindo Egito, Grécia e Roma.

Os antigos romanos associavam o grão-de-bico a Vênus, a deusa do amor e da fertilidade, a quem o grão-de-bico era frequentemente sacrificado. Por que? Diz-se que aumenta o volume de leite e esperma e também estimula a menstruação. Além disso, alimentos contendo grão-de-bico eram comumente consumidos em “festivais eróticos” realizados em homenagem a Vênus. Não foi até o século 16 que os exploradores espanhóis trouxeram grão-de-bico para outras partes do mundo.

Você sabia que esta leguminosa pode ser utilizada como substituto do café descafeinado? O grão-de-bico torrado moído tem sido usado como uma alternativa aos grãos de café desde o final do século XVII. Durante a Primeira Guerra Mundial, diz-se que foi cultivado em muitos países com esse uso em mente.

Onde o grão-de-bico é cultivado

O grão-de-bico é uma das leguminosas mais populares do mundo. Isso provavelmente se deve à combinação de seu sabor agradável, grande valor nutricional e facilidade de cultivo. A única leguminosa cultivada mais do que o grão-de-bico é a soja. O grão-de-bico é popular há muito tempo, especialmente no Oriente Médio e no Mediterrâneo, onde é comumente usado em receitas tradicionais. Mas também é consumido no resto do mundo. A Índia é tradicionalmente o maior produtor de grão-de-bico, seguida pela Austrália e Tailândia. Na Europa, os maiores produtores são a Turquia e a Rússia, mas também é cultivado no nosso país.

Grão de bico e ecologia

O grão-de-bico pode fazer as delícias tanto de agricultores como de jardineiros, pois traz uma série de benefícios ao meio ambiente. Primeiro, a planta do grão-de-bico ajuda a enriquecer o solo com nitrogênio. Isso se deve a bactérias especiais que vivem ao longo das raízes da planta. Essas bactérias são capazes de converter o nitrogênio atmosférico na forma que as plantas precisam para prosperar.

As raízes profundas das plantas de grão-de-bico também ajudam a estabilizar o solo ao seu redor, reduzindo a possibilidade de erosão. Além disso, eles secretam ácido málico de suas folhas e caules. Este ácido orgânico é um inseticida natural, então a maioria dos insetos, incluindo pragas, fica longe de onde cresce.

Como vimos, há muitas maneiras de aproveitar o humilde grão-de-bico. Adicione a isso a longa lista de benefícios para a saúde e não é de admirar que sua popularidade esteja aumentando em todo o mundo. Se olharmos para o Google Trends, veremos que o número de pesquisas mundiais por grão-de-bico tem aumentado continuamente por muitos anos.