Dill como base para pepinos em conserva tchecos e molho tzatziki grego. Conheça mais essa bomba vitamínica!

Dill parece ser uma erva perfeitamente comum.

Há bastante nos jardins tchecos porque cresce quase como uma erva daninha.

No entanto, você sabe que é o número um absoluto em termos de teor de vitaminas?

O que mais ele está escondendo? Leia no próximo artigo!

O que é endro?

O endro ( Anethum graveolens ) é uma planta anual que está relacionada com o aipo, a cenoura e o funcho. É amplamente cultivada na Europa e na Ásia. Juntamente com a cebolinha e a salsinha, forma o trio básico de ervas da cozinha europeia. O endro também se tornou parte de vários pratos tradicionais, como borscht ou kulayda.

As civilizações antigas usam o endro desde os tempos antigos, principalmente por suas propriedades medicinais. Foi encontrado no túmulo do faraó egípcio Amenhotep II. e o mais famoso médico grego, Hipócrates, produziu enxaguatório bucal com endro.

Como é uma planta de endro?

O endro tem caules ocos nos quais crescem folhas ramificadas. Estes se assemelham a samambaias, eles também são chamados de “penas”. Toda a planta de endro tem uma cor verde profunda, às vezes até um azul esverdeado frio. As flores são amarelas e crescem em forma de “guarda-chuva”. As sementes então amadurecem sobre eles, mas não são sementes, mas frutos inteiros de endro.

Todo o endro é fortemente aromático, incluindo os caules e as flores. As folhas de endro têm gosto de anis misturado com alcaçuz e capim-limão. As sementes de endro menos usadas são mais semelhantes ao cominho.

Dill não é anis

Dill é muitas vezes confundido com anis. Seu nome genérico Anethum vem do nome grego ánīson. Este nome já se referiu tanto ao anis quanto ao endro. Não foi até a era moderna que os nomes Anethum para endro e Anisum para anis se estabeleceram.

O anis também pertence à família do anis, mas suas folhas são tipicamente “rendadas” e têm um sabor doce de alcaçuz.

Efeitos medicinais do endro

O endro é usado na medicina popular para tratar problemas digestivos, incluindo cólicas em bebês. Acredita-se que reduza o acúmulo de gases nos intestinos e, assim, evite o inchaço doloroso.

Pesquisas científicas confirmaram que o endro é muito rico em flavonoides vegetais. Estes reduzem o risco de acidente vascular cerebral e também suportam a função cerebral saudável.

Dill também contém terpenos. Compostos que possuem propriedades anti-inflamatórias, antivirais e anticancerígenas. Um terpeno de endro chamado d-limoneno demonstrou em pesquisas ser muito eficaz no tratamento de câncer de pulmão e de mama.

Os óleos essenciais contidos no endro têm efeitos antibacterianos. Também pode matar bactérias potencialmente muito prejudiciais, como Staphylococcus aureus. No tratamento de bactérias intestinais, o endro é tão bem-sucedido quanto os produtos farmacêuticos convencionais.

Dill também é um remédio natural para a insônia. Alivia o stress, tem um efeito calmante no corpo e na mente e melhora assim a qualidade do sono.

teor de vitaminas

O endro fresco é muito baixo em calorias, mas surpreendentemente rico em nutrientes essenciais. Uma porção de 100g de endro fornece uma grande quantidade de proteína (3,5g) e fibra (2,1g). Oferece 154% da ingestão diária recomendada de vitamina A e 142% de vitamina C. Quanto aos minerais, o endro é uma boa fonte de cálcio, ferro e potássio.

As sementes de funcho contêm menos vitaminas, mas fornecem mais proteínas, fibras e gorduras saudáveis. Também são ricos em cálcio, uma porção de 100 g de sementes fornece ao organismo até 150% da dose diária recomendada de cálcio.

Dill é verdadeiramente único. Como erva comum, supera até as frutas e vegetais mais saudáveis em teor de vitaminas, o que também fica evidente na tabela a seguir:

Com o que combinar o endro?

O endro combina bem com erva-doce, aipo, cenoura, salsa, nabos, nabos, repolho branco e roxo e raiz-forte.

Também é excelente em combinação com pepino, milho, ervilha, lentilha, batata, abobrinha, tomate, creme de leite, iogurte, vinho branco, maçã e vinagre de vinho, arroz, gergelim e azeite.

É tradicionalmente usado para dar sabor a peixes, frutos do mar, caviar, cuscuz, bulgur, aves e cordeiro, ovos e queijo.

Dill em receitas

• Um prato tradicional tcheco que você ama ou odeia é o molho de endro. O chamado endro é conhecido por todas as gerações, desde as cantinas das escolas aos almoços de domingo em casa da avó. Inspire-se nas melhores receitas de molho de endro e experimente a versão clássica com carne ou ovo, mas também a versão menos conhecida sem engrossar com farinha!

• Você certamente conhece o refrescante molho grego de pepino. No entanto, você sabia que a receita original e verdadeira do tzatziki não contém ervas, mas apenas endro?

• Outro clássico europeu é a sopa de endro, bastante semelhante ao molho de endro em termos de (im)popularidade. No entanto, você também pode adicionar endro a outras sopas, por exemplo , uma sopa honesta de cogumelos frescos não pode prescindir dele!

• Dill e couve branca – uma combinação que sabe bem e nunca desilude. Não tenha medo de experimentar e tentar algo incomum, por exemplo , uma salada de repolho com endro, sementes de papoula e erva-doce .

• Não apenas os caules e folhas, mas também as sementes podem ser usadas na cozinha. Sementes de endro secas são usadas como tempero para dar sabor a picles e conservas. Você certamente conhece picles em conserva, mas e os chifres picantes em conserva ?

fresco vs. seco

O endro seco está disponível em todos os supermercados. Ao contrário de outras ervas, porém, ele não é mais concentrado, pelo contrário – perde a maior parte do aroma quando seco. Então você tem que usar mais endro seco do que está acostumado com outras ervas.

Sementes vs. folhas

Quanto mais tempo as folhas são cozidas, mais sabor elas perdem. Adicione-os às refeições apenas na última etapa do cozimento, no último momento e pouco antes de servir.

O completo oposto é a semente de endro, que precisa ser aquecida primeiro para desenvolver seu sabor e aroma. O ideal é primeiro fritá-lo violentamente em uma panela e depois adicioná-lo ao prato.

Armazenamento de endro

O endro fresco tende a murchar rapidamente. Para mantê-lo fresco o maior tempo possível, coloque os raminhos inteiros em um copo com água, cubra com um saquinho e guarde na geladeira.

Você também pode congelar endro:

1. Bata as folhas no liquidificador com água (4 xícaras de folhas de endro fresco para 0,5 xícaras de água).
2. Despeje a pasta mole resultante em moldes de gelo.
3. Você não precisa descongelar cubos de gelo antes de usar, basta adicioná-los à panela ou frigideira.

O seco é menos aromático, mas é a maneira mais fácil de adicionar um pouco de sabor de endro às receitas durante todo o ano.

1. Amarre ramos inteiros de endro (caules incluindo folhas) em feixes menores, por exemplo, dez cada.
2. Deixe esses feixes pendurados “de cabeça” para baixo em um local seco e bem ventilado por 2 semanas.
3. Separe as folhas secas dos caules e pique-as em pedaços menores. Se estiverem secos o suficiente, podem ser esmagados com facilidade e rapidez entre os dedos.
4. Guarde o endro triturado em recipientes herméticos, onde ficará saboroso por até um ano.

Cultivo de endro

O endro é uma planta despretensiosa que cresce quase como uma erva daninha. É plantado na primavera e em um local onde crescerá o tempo todo. O endro não gosta de distúrbios e transplantes de raízes.

Não é recomendado cultivar endro perto da erva-doce. As duas plantas gostam de cruzar, resultando em híbridos de gosto ruim.

No entanto, é popularmente cultivada perto de repolho, brócolis, couve-flor e repolho. Melhora o seu crescimento porque repele as pragas com o seu perfume.

O endro é colhido no início do verão, assim que a planta tiver pelo menos cinco folhas. É importante colher o endro continuamente – quanto mais folhas forem colhidas, mais novas crescerão.

Se você deixar o endro amadurecer, ele florescerá e produzirá sementes. Se você não cortar as flores cedo, o endro se reproduzirá em todo o jardim por meio de sementes, porque é um mestre da auto-semeadura.

As sementes podem ser colhidas já no início de agosto, quando amadurecem e apresentam uma coloração acastanhada. Basta cortar as flores inteiras, virar a “cabeça” para cima e arrancar as sementes delas.