Repolho, um vegetal muito popular na culinária tcheca. Você sabe quais são os nutrientes importantes que ele contém?

O repolho vem em uma variedade de formas e cores, incluindo vermelho, roxo, branco e verde. Suas folhas podem ser rugosas ou lisas.

Também é carregado com vitaminas K e C e minerais como potássio e cálcio.

Você sabe como cultivar e processar repolho? Você aprenderá tudo isso no artigo a seguir!

Couve, um vegetal rico em vitaminas K e C

O repolho, Brassica oleracea em latim, provavelmente foi domesticado na Europa antes de 1000 aC Na Idade Média, o repolho tornou-se uma parte importante da culinária européia.

O mais comum é o repolho verde de folhas lisas e cabeça firme. A colheita cresce até uma altura de até 60 cm. As cabeças têm um peso médio entre 0,5 e 4 kg. A maioria dos repolhos tem folhas grossas e alternadas, com margens que variam de onduladas ou lobuladas a altamente lobuladas. As flores são brancas ou amarelas.

Existem várias entradas no Guinness Book of Records relacionadas ao repolho. Estes incluem o repolho mais pesado (62,71 kg), o repolho roxo mais pesado (31,6 kg), o rolo de repolho mais longo (19,54 m) e o maior rolo de repolho (2.960 kg).

Por que consumir repolho?

O repolho pode ser preparado para consumo de diversas maneiras. Pode ser em conserva, fermentado, estufado, assado, salteado ou cru. E por que incluí-lo em sua dieta?

Ele contém muitos antioxidantes diferentes que demonstraram reduzir a inflamação crônica. Um estudo envolvendo mais de 1.000 mulheres chinesas mostrou que aquelas que comeram a maior quantidade de repolho tiveram níveis significativamente mais baixos de inflamação em comparação com aquelas que comeram a menor quantidade.

O repolho também é essencial para a vitamina C. O repolho roxo, por exemplo, é particularmente rico, fornecendo cerca de 85% do RDI por 89 gramas.

Graças à fibra que este vegetal contém, mantém um sistema digestivo saudável e promove movimentos intestinais regulares.

As antocianinas, que fazem parte do repolho, reduzem o risco de doenças cardíacas. E o potássio reduz os níveis elevados de pressão arterial.

Valores nutricionais

O repolho cru é uma rica fonte de vitamina K, vitamina C e fibras. Você pode ver outros minerais e vitaminas na tabela abaixo:

tipos de repolho

Existem mais de 400 variedades de repolho no mundo, vamos apresentar as quatro mais utilizadas e cultivadas.

Repolho verde

O repolho verde se assemelha a uma cabeça de alface americana. As folhas externas variam de verde escuro a verde claro, enquanto as folhas internas são verde claro ou branco.

Quando crua, sua textura é um pouco emborrachada e seu sabor um pouco apimentado, mas depois de cozido, o repolho verde amolece e ganha um sabor mais doce.

Pode ser consumido cru, em fatias finas ou cozido.

repolho roxo

O repolho roxo, mais precisamente o repolho roxo, tem cabeças menores que o verde e amadurece um pouco mais.

É excelente fatiado, cozido ou como parte de salada de repolho. Atenção, fica com uma estranha cor azul quando cozido. Você pode atenuar esse efeito adicionando um pouco de ácido (vinagre ou suco de limão é uma escolha comum) ao cozinhar.

Couve-lombarda

Savoy, uma variedade de repolho que vem da Itália. Suas folhas são enrugadas, de um verde profundo. Savoy é considerado o tipo mais tenro e doce.

A cabeça é menos compacta devido às folhas enrugadas, mas se parece com o repolho verde. É a melhor escolha se você estiver fazendo repolho recheado porque as folhas são mais flexíveis e podem demorar mais para cozinhar, mas também são ótimas em salada de repolho crua.

Repolho Napa

Também chamado de repolho chinês. Tem uma cabeça alongada verde-amarelada, folhas enrugadas e caules fortes e crocantes. Parece um pouco com um cruzamento entre uma alface romana e uma leve acelga suíça.

Este é um tipo de repolho mais suave. Pode ser comido cru, cozido ou transformado em Kimchi.

Cultivo de repolho

Plante as sementes dentro de casa cerca de 4 a 6 semanas antes da última geada da primavera. Quando as mudas tiverem cerca de 7 a 10 cm de altura, plante-as ao ar livre 3 a 4 semanas antes da última geada da primavera.

Cultive repolho em solo rico em matéria orgânica e bem drenado. Antes de plantar, prepare seus canteiros cobrindo-os com cerca de 5-7 cm de composto. Em áreas onde o solo é arenoso ou onde há chuva forte, complemente o solo com nitrogênio.

Para melhores resultados, escolha um local que receba luz solar.

O armazenamento adequado após a colheita também é importante. O repolho pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas, levemente embrulhado em plástico, certifique-se de que esteja seco antes de guardar. O repolho pode durar até 3 meses nas condições certas de adega.

Processamento de repolho

Você pode cozinhar no vapor, refogar, fritar, ferver ou escaldar o repolho. Por exemplo, cozinhar repolho é muito simples e rápido:

1. Coloque as folhas de couve ou repolho picado em uma panela grande e cubra até a metade com água.
2. Deixe ferver e cozinhe por 3-5 minutos ou até ficar macio.

Dica! Para branquear, cubra com água e cozinhe por 3 minutos. Transfira as folhas prontas para água fria para refrescá-las.

O repolho cozido é muito rico nutricionalmente. Você pode ver todos os valores nutricionais, minerais e vitaminas na tabela abaixo:

Quando você compara esses valores nutricionais com o repolho roxo cru, podemos ver que eles não são muito diferentes entre si. Principalmente carboidratos, fibras, cálcio, potássio e vitamina B6.

Você pode adicionar repolho a uma variedade de receitas:

• panquecas de repolho – se você não sabe fazer, inspire-se com 5 receitas de deliciosas panquecas de repolho
• borscht
• nhoque
• folhas de repolho recheadas
• saladas – há várias saladas às quais você pode adicionar repolho, leia receitas de saladas frescas e chucrute

repolho refogado

Se você escolher o repolho como acompanhamento de carne, o repolho cozido é o mais adequado. Para isso você vai precisar de:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ cabeça de repolho
• ½ cebola
• 1 xícara de água
• 1 colher de vinagre
• 1 colher de sopa de açúcar branco
• 2 colheres de chá de cominho
• 1 colher de chá de sal

Método:

1. Corte o repolho e a cebola em rodelas finas.
2. Derreta a manteiga em uma panela grande.
3. Adicione o repolho e a cebola.
4. Refogue por cerca de 5 minutos.
5. Adicione vinagre, açúcar, cominho e sal ao repolho e à cebola.
6. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar macio. Cerca de 20 a 25 minutos.
7. Adicione um pouco mais de manteiga conforme necessário.
8. O repolho refogado está pronto!

produtos de repolho

Kimchi – um prato tradicional coreano. Estes são vegetais fermentados, na maioria das vezes repolho. Tem um sabor azedo.

Chucrute – repolho cru finamente picado que é fermentado. Tem uma vida útil longa e um sabor azedo distinto. É um dos pratos nacionais mais famosos da Alemanha.

O repolho não apenas adiciona sabor aos alimentos, mas também ajuda no tratamento de inflamações crônicas, doenças cardíacas e problemas intestinais. Portanto, inclua o repolho em sua dieta pelo menos uma vez por semana, logo você verá seus benefícios!