A variedade de cores e sabores da páprica dificilmente é igualada por qualquer outro vegetal. Você sabia que contém mais vitamina C do que frutas cítricas?

Um vegetal popular que adiciona cor a muitos pratos frios e quentes.

A páprica é uma parte essencial do nosso menu.

Em comparação com a maioria das outras culturas, destaca-se não só pela gama de cores, mas também pelo sabor, que vai do doce ao picante.

Você sabe a diferença entre cores diferentes?

Páprica e pimentão são a mesma coisa?

Com quais problemas de saúde a pimenta pode ajudá-lo?

Vamos aprender mais sobre este saboroso vegetal.

Pimentas como legumes

Quando pensamos na palavra páprica, geralmente pensamos em dois significados diferentes – vegetal e tempero. No que diz respeito aos vegetais, os pimentões, como tomates e batatas, são membros da família da berinjela. A gama de tipos e variedades de pimentas, que diferem entre si em tamanho, forma, cor e sabor, é muito ampla.

Todas as pimentas que podem ser encontradas nas prateleiras das lojas são variantes do tipo economicamente mais importante de pimentão (Capsicum annuum), às vezes também chamado de pimenta anual. Esta espécie destaca-se pela grande variedade de variedades, sendo as mais famosas o pimento doce e a malagueta picante.

A propósito, muitas pessoas consideram erroneamente os frutos da pimenta que comemos como vagens devido ao seu formato. Mas do ponto de vista botânico, é uma baga.

pimenta

Por que algumas variedades de pimentas queimam? Associamos um sabor acentuado principalmente a pimentas ou chili peppers, mas, na realidade, a maioria das variedades de pimentas pode ser picante, exceto capsicums.

A sensação de queimação é causada por uma substância chamada capsaicina, que estimula os receptores das terminações nervosas da língua. O grau de queima depende do teor dessa substância, que é medido em unidades da escala Scoville, ou SCU.

• Pimentão Doce – 0 SCUs
• Pimentas levemente picantes – 100 a 1500 SCU, como pimentas cereja, frequentemente chamadas de pimentas
• Pimentas médias – 1.500 a 100.000 SCUs, como pimenta jalapeño
• Pimentas muito picantes – 100.000 a 500.000 SCU, diferentes variedades de pimenta, como habareno ou pimenta tailandesa

O Guinness Book of Records lista a pimenta híbrida Carolina Reaper, que foi cultivada nos Estados Unidos, como a pimenta mais quente, com um calor medido de 2.200.000 unidades SCU.

Tipos e variedades de pimentas

Embora botanicamente a maioria das pimentas sejam membros da mesma espécie, pimentão, a maioria de nós diferencia as diferentes pimentas simplesmente por sua cor ou sabor.

Repolho

Uma variedade que se destaca pelo seu sabor doce. Ao contrário de muitas outras variedades, não contém capsaicina. Além do sabor, também se distingue das outras variedades pelo tamanho, os pimentões tendem a ser bem maiores e mais bulbosos.

Eles são cultivados em uma variedade de cores, sendo as três mais comuns verde escuro, vermelho e amarelo. No entanto, sua combinação ou cores laranja, bordô ou marrom também são possíveis. Junto com algumas outras variedades não quentes, capsicum Latin Capsicum annuum L. var. grossum às vezes pertence ao grupo dos chamados pimentões.

Pimenta malagueta ou pimenta malagueta

Variedades de pimentas com frutas de intensidade variável. Devido ao fato de que no passado o pó de pimenta malagueta seca era usado como substituto da pimenta, também podemos encontrá-la chamada pimenta caiena. Mas também há opiniões de que essa designação surgiu de uma tradução incorreta da palavra inglesa pepper, que pode significar tanto pimenta quanto páprica. Seus frutos são geralmente menores, estreitos e pontiagudos.

A cor da pimenta malagueta pode ser verde, amarela, laranja ou vermelha, mas não afeta a intensidade do calor. Do ponto de vista botânico, diferentes variedades pertencem não apenas ao tipo de pimentão, mas também ao pimentão (Capsicum frutescens) ou pimenta chinesa (Capsicum chinense).

Chifre de cabra ou carneiro

Uma variedade de pimentão que recebeu esse nome devido ao seu formato, que lembra o chifre desses animais. Existem diferentes variantes coloridas de queima e não queima. Eles podem ser comidos crus, mas são especialmente adequados para decapagem e preservação.

Por que é bom saber as cores da páprica?

Como já indicamos, diferentes variedades de pimentas vêm em uma variedade de cores, que geralmente não dizem nada sobre seu sabor ou gosto. No entanto, diferentes variantes de cores da mesma variedade de pimenta diferem umas das outras. O que? Contém algumas substâncias úteis. As várias cores das pimentas estão relacionadas ao conteúdo de carotenóides e antocianinas, aos quais são atribuídas muitas propriedades promotoras da saúde.

Pimenta verde

Enquanto os capsicums têm principalmente uma cor verde escura intensa, outras variedades de pimenta têm uma cor verde clara a média. O que os pimentões verdes têm em comum é que contêm uma quantidade maior de ácido fólico, que pertence às vitaminas do grupo B.

Esta vitamina é muito importante para a adequada hematopoiese e síntese de ácidos nucleicos. Também tem um efeito positivo no desenvolvimento do sistema nervoso do feto, razão pela qual sua quantidade suficiente é importante para as mulheres grávidas. Por último, mas não menos importante, afirma-se que o consumo de pimentão verde também tem um efeito positivo em nosso bem-estar psicológico.

Pimentão amarelo e laranja

Se você tem uma queda por pimentões amarelos e laranjas, eles serão benéficos para seus olhos, pois contêm quantidades aumentadas de dois antioxidantes, luteína e zeaxantina, que têm um efeito muito positivo em nossa visão.

pimentão vermelho

A pimenta vermelha contém uma quantidade relativamente grande de beta-caroteno, ou provitamina A, que auxilia nossa pele, protegendo-a dos efeitos nocivos dos raios solares e, ao mesmo tempo, fortalece nosso sistema imunológico.

Outra substância benéfica encontrada na pimenta vermelha em maiores quantidades é a rutina. Tem um efeito positivo em nossos vasos sanguíneos, ajudando a mantê-los flexíveis. Além disso, nos pimentões vermelhos, mas isso geralmente se aplica a todas as cores de pimentão, encontramos uma grande quantidade de vitamina C.

Pimenta branca

Principalmente variedades oblongas não quentes com carne fina. A mistura de antioxidantes e ácido p-cumárico encontrados neles os torna um auxiliar eficaz na luta contra resfriados. Supostamente, também pode reduzir a febre.

A tabela a seguir mostra os diferentes teores de vitaminas e minerais, dependendo da cor da pimenta.

Valores nutricionais, vitaminas e minerais em pimentas

A maior proporção de pimentas cruas é, claro, água, dependendo da variedade aproximadamente 90%. A pimenta malagueta tem um valor calórico mais alto em comparação com o pimentão, devido ao seu maior teor de carboidratos. Por outro lado, nunca comemos muitos deles de uma só vez. Em termos de vitaminas, os pimentos são geralmente muito ricos em vitamina C, em particular, contêm mais vitamina C do que as laranjas e os limões.

Pimentas e seus efeitos na saúde

As pimentas contêm uma ampla gama de vitaminas, minerais e antioxidantes, portanto, seu consumo regular tem vários efeitos positivos em nosso corpo. O que especificamente?

• Saúde ocular – luteína e zeaxantina, dois carotenóides encontrados em quantidades relativamente grandes em pimentas, demonstraram melhorar a saúde ocular. Estudos confirmam que ajudam a proteger contra a catarata e a degeneração macular.

• Prevenção da anemia – a anemia é uma condição caracterizada por uma capacidade reduzida do sangue para transportar oxigênio. Uma das causas mais comuns é a deficiência de ferro, cujos principais sintomas são fraqueza e fadiga. Com seu teor de ferro e vitamina C, as pimentas ajudam a prevenir a anemia. A absorção de ferro da dieta aumenta significativamente se você consumir frutas ou vegetais com alto teor de vitamina C. Por isso, você também pode consumir pimentas cruas junto com outros alimentos ricos em ferro, como carne vermelha ou espinafre.

• Redução de peso – pimentas em particular podem ajudar na perda de peso. O consumo de capsaicina faz com que nosso corpo aqueça mais e o resultado é mais energia e calorias queimadas. Comer pimenta também acelera positivamente o metabolismo.

• Doenças cardiovasculares – as pimentas contêm o antioxidante licopeno e também uma grande quantidade de beta-caroteno, ambas substâncias benéficas para o coração e os vasos sanguíneos, além de se beneficiarem do conteúdo de rutina. Além disso, descobriu-se que a capsaicina encontrada nas pimentas ajuda a diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos.

• Prevenção do câncer – as pimentas contêm uma grande quantidade de antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres e o estresse oxidativo. Assim, são um dos alimentos cujo consumo é recomendado como prevenção do câncer. Estudos observacionais relataram uma associação entre o consumo de pimentas e uma menor incidência de câncer de próstata, bexiga e colo do útero.

• Sistema imunológico e sistema digestivo – devido ao alto teor de vitamina C e outras substâncias, o consumo regular de pimentas fortalece nosso sistema imunológico. As pimentas beneficiam o sistema digestivo não apenas graças às fibras, mas também à capsaicina, que ajuda a destruir algumas bactérias nocivas em nosso estômago ou intestinos.

A páprica é melhor crua ou cozida?

A resposta depende do tipo de pimenta e de quais substâncias valiosas você deseja adicionar ao seu corpo ao consumi-la. A verdade é que a cozedura, por exemplo, destrói uma grande percentagem da vitamina C contida, dependendo da duração do tratamento térmico e da sua intensidade, até 60%.

Por esse motivo, é definitivamente melhor dar preferência a comer páprica crua. No entanto, se você está preocupado com o carotenóide licopeno, que também tem vários efeitos positivos em nosso corpo, é melhor consumir pimentas tratadas termicamente. Nosso corpo pode usá-lo melhor dessa maneira.

A pimenta-do-reino pode ser comida?

As pimentas são ocas por dentro quando cortadas, geralmente divididas em várias partes pela polpa branca, e há sementes de pimenta nas costelas. Costumamos retirá-los antes do consumo. A razão é a estética e seu gosto frequentemente um tanto amargo.

Caso contrário, as sementes de pimenta são comestíveis e seu consumo não causará nenhum problema de saúde. Os grãos devem ser idealmente de cor branca, se forem castanhos ou pretos não é recomendado o seu consumo. Nas variedades quentes, as sementes e partes brancas dentro da fruta também queimam.

Como comer pimenta?

As pimentas podem ser consumidas cruas e tratadas termicamente de várias maneiras, cozinhando, assando ou estufando. Combinam muito bem não só com outros tipos de vegetais, mas também com carne ou peixe. Ao manusear pimentas ou pimentas, lembre-se de que as substâncias quentes que elas contêm podem irritar os olhos e a pele. Muitas vezes, é recomendável usar luvas ao prepará-los.

pimenta crua

Pimentas coloridas adicionam apelo a qualquer prato. Além disso, os pimentões frescos crus também são muito suculentos. Para além de poderem ser consumidos como acompanhamento de legumes, também podem ser utilizados na preparação de várias saladas de pimentos , em que o ingrediente principal pode ser não só os pimentos crus, mas também os assados ou grelhados.

Seu sabor combina especialmente bem com outros vegetais, como tomates, bem como com vários queijos e ervas. Você pode cortar os pimentões da salada em tiras, rodelas ou cubos, depende apenas das suas preferências pessoais.

Pimentos assados

Pimentões assados não precisam ser apenas um ótimo aperitivo ou acompanhamento para carne, mas também podem ser usados na cozinha para preparar muitos pratos interessantes. Eles podem ser usados para uma saborosa pasta ou sopa, pimentões recheados assados também são deliciosos, receitas feitas com pimentões assados nunca irão decepcioná-lo.

Em geral, os pimentões devem ser assados em temperatura alta de no mínimo 200°C, o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho e o tipo de pimentão. Você pode dizer quando os pimentões estão prontos pelo fato de serem macios, torrados e com bolhas na pele.

Pimentos recheados

Quando pensamos em pimentões recheados, a maioria de nós pensa naqueles com uma mistura de carne moída servida com molho de tomate. Mas esta é apenas uma possibilidade, existem muitas variantes de como e com o que encher as vagens de pimenta . Pode rechear os pimentos não só com carne, mas também com queijo, cogumelos ou uma mistura de outros vegetais, para além de cozinhar, pode também assá-los ou até conservá-los.

iguarias de páprica

A pimenta, e neste caso não só como legume, mas também na forma de tempero, também pode ser utilizada em receitas da tradicional páprica húngara . Além da forma clássica com carne bovina, suína ou de frango, existe também a versão vegetariana com cogumelos. Outro prato de verão que não pode ser feito sem páprica é o lečo.

Você sabe como preparar um verdadeiro lecho húngaro ? É apenas uma mistura de vegetais, principalmente pimentão, tomate e cebola, ao contrário da versão tcheca, você não encontrará ovos ou linguiça. Os amantes do chili costumam adicioná-los a uma variedade de pratos, mas, tradicionalmente, as pimentas não podem faltar em uma variedade de receitas de chili com carne .

pimentas em conserva

Você pode se surpreender ao saber que, da mesma forma que os pepinos são em conserva e em conserva, os pimentões também são em conserva e em conserva, tanto quentes quanto suaves. Os pimentos podem ser conservados sozinhos ou com outros vegetais, complementam-se especialmente bem com tomates. Você sabe cozinhar pimentões facilmente no micro-ondas ou no forno?

Como tirar a pele do pimentão?

Algumas receitas exigem que removamos a pele fina das pimentas. Não há nada de difícil nisso. Tudo o que você precisa fazer é colocar os pimentões em um forno quente e esperar até que comecem a formar bolhas na superfície. Em seguida, retire os pimentões e esfrie-os em água com gelo. A casca pode então ser facilmente removida.

Pimentas em crescimento

Juntamente com os tomates e os pepinos, os pimentos estão entre os tipos de vegetais mais cultivados nas nossas hortas. Como eles vêm de países quentes, eles se saem especialmente bem na estufa. No entanto, algumas variedades também podem ser cultivadas em canteiros de flores. Nos últimos anos, as malaguetas e algumas variedades de pimentos doces também penetraram em varandas e terraços, pois também podem ser cultivadas em vasos.

Como cultivar suas próprias pimentas?

As pimentas são cultivadas a partir de sementes, compradas ou obtidas de sua pimenta favorita. As sementes devem primeiro germinar e pré-crescer mudas. Em geral, as sementes são plantadas em meados de março, requerem luz, calor e umidade suficientes.

Se você cultiva pimentão em estufa, pode transplantar as mudas já na segunda quinzena de abril, se quiser colocar do lado de fora no canteiro, espere até a segunda quinzena de maio, quando não há ameaça de geadas matinais. As pimentas se beneficiam de um local com bastante sol, protegido, por exemplo, de rajadas de vento.

Assim como o tomate, o pimentão também precisa de suporte para crescer. A melhor maneira de saber quando a fruta está madura é por sua cor e tamanho. A maioria das variedades de pimentas são colhidas de julho a setembro.

Como cultivar pimentas em um apartamento?

As pimentas podem ser cultivadas com relativa facilidade em apartamentos, não apenas na varanda, mas também fora da janela. Devido à sua natureza termofílica, eles se saem melhor em janelas voltadas para o sul ou leste. Variedades mais curtas que podem ser cultivadas em vasos ou caixas de flores são mais adequadas.

As seguintes variedades de pimenta são adequadas para cultivo doméstico:

• Balkonovka – uma variedade precoce de pimentão, que também é adequado para crescer na varanda, os frutos são de cor vermelha
• Slavana F1 – variedade de pimentão verde, novamente adequado para cultivo em apartamentos
• Artista ou Saturno – variedades de chifres de cabra
• Volante Mild Yellow – pimenta saliente com frutas amarelas adequadas para recipientes suspensos
• Raduza F1 – pimenta vermelha escura
• Amyka F1 – pimentão branco
• Spicy F1 – pimenta verde clara
• Loco, Border, Chinese Ornamental – variedades de pimentas adequadas para cultivo em apartamento

Armazenamento de pimentas

As pimentas não gostam muito do frio, em geral não devem ser armazenadas em temperaturas abaixo de 10°C. Na geladeira, o melhor é guardar na gaveta dos legumes, se você sabe que vai usar a pimenta em três dias, mas é melhor deixar em temperatura ambiente.

Pimentas malaguetas são melhor consumidas cruas o mais rápido possível, devido ao seu tamanho pequeno, elas secam rapidamente. Por esse motivo, geralmente é seco dessa maneira. Além disso, as pimentas também podem ser congeladas.

Como secar pimenta malagueta?

Os pimentões podem ser secos com relativa facilidade de três maneiras. Os pimentões fatiados podem ser deixados para secar ao ar livre ao sol, dependendo do clima geralmente são secos em três dias. É necessário girar os pimentões durante a secagem.

De forma simples, os pimentões também podem ser secos em forno pré-aquecido a 60-80°C ou em secador de alimentos elétrico a uma temperatura em torno de 40°C. Você pode distinguir uma pimenta seca pelo fato de que ela pode ser facilmente esmagada entre os dedos.

A origem das pimentas

O pimentão, assim como a batata, o tomate e o milho, devemos ao descobrimento da América. Os maias, astecas, incas e muitas outras tribos indígenas cultivavam pimentas muito antes da chegada dos colonos. Acredita-se que a pimenta foi domesticada há 6.000 anos.

Diz-se que as primeiras pimentas foram trazidas para a Espanha já em 1493, mas até o século XIX eram cultivadas principalmente como planta ornamental. Da Europa, as pimentas logo se espalharam para a Ásia e a África. A China é atualmente o maior produtor de pimentas, seguida pela Turquia, Indonésia e Estados Unidos da América.

Qual é o lugar da páprica?

O pimentão, ou Capsicum annuum, pertence à família da berinjela, originária da região do atual México e norte da América do Sul.

É uma planta perene que, dependendo da variedade, assume a forma de um arbusto com aproximadamente meio metro a um metro de altura. Mas é cultivada principalmente como anual. As flores são geralmente brancas ou levemente amareladas. O fruto é uma baga, cujo formato lembra uma vagem, após o amadurecimento o fruto pode apresentar toda uma paleta de cores.