O tipicamente atípico queijo Mimolette é uma iguaria francesa muito procurada!
Leia mais sobre ele e conheça informações detalhadas sobre sua origem, produção e uso na cozinha.
Aprenda a combiná-lo com o vinho perfeito, mas também com a cerveja.
O que é Mimolete?
É um queijo de leite de vaca duro produzido na Normandia, Bretanha, Nord-Pas de Calais e outras partes da França. Às vezes também é chamado de Boule de Lille (bocha se traduz como bola) porque tem forma esférica, ligeiramente achatada na parte superior e inferior com uma cor laranja brilhante que vem do roucou, um corante vegetal natural.
As raízes deste queijo remontam ao século XVII, especificamente ao reinado do rei Luís XIV.
Este queijo tem sido chamado de Eidam francês, embora existam algumas diferenças entre os dois. Uma diferença importante é a origem do leite.
O queijo é muito popular em toda a França. É usado principalmente em aperitivos para atrair as papilas gustativas. Esta deliciosa iguaria pode ser consumida jovem, mas geralmente é envelhecida por pelo menos seis meses.
Como é feito o Mimolette?
Após a pasteurização do leite e a adição de bactérias lácteas e coalho, a coalhada é cortada em pequenos pedaços, que são então embebidos em água quente.
Acrescenta-se também o corante urucum, que lhe confere a sua cor característica.
Uma parte importante é o uso de ácaros de queijo microscópicos, que criam os pequenos orifícios necessários para o amadurecimento do queijo.
Você sabia disso …
Por causa dos ácaros que são essenciais para a criação do próprio queijo, o queijo foi banido nos Estados Unidos pela US Food and Drug Administration? O processo de produção e uso desses micróbios foi identificado como um risco potencial à saúde.
Espécie mimolete
- O queijo jovem amadurece por 3 meses
- Semi-maduro amadurece por 6 meses
- Envelhecido por pelo menos 12 meses
- Extra maduro é envelhecido por pelo menos 18 meses
Qual é o sabor do Mimolette?
Em francês, mi-mou significa semi-macio e refere-se à textura oleosa deste queijo firme. Tem uma casca marrom clara com um interior laranja brilhante que escurece com a idade.
O queijo curado é frequentemente descrito como picante, mas ao mesmo tempo macio, que possui um sabor intenso a fruta e frutos secos, com notas subtis de caramelo.
Este sabor é ideal para um lanche com um copo de cerveja. Além de ter uma cor laranja brilhante, é semelhante ao parmesão e pode ser usado da mesma forma.
Valores nutricionais de Mimolette (por 100 g)
| Caloria | Carboidratos | Açúcares | Gorduras | Ácidos graxos saturados | Proteínas | Fibra | Sal |
| 353 calorias | 2 g | 0 g | 26 g | 14 g | 28 g | 0 g | 635 mg |
O que preparar com Mimolette?
| O queijo jovem é geralmente servido fatiado e comido sozinho como parte de pratos banhados |
| Um queijo mais maduro é muito difícil de cortar e é mais provável que seja quebrado em pedaços ou simplesmente raspado e adicionado como guarnição a saladas ou massas |
| Também podes preparar cogumelos recheados com ele, podes encontrar inspiração nestas receitas de cogumelos recheados |
| Para os vegetarianos , esta salada com rabanetes, nozes e raspas de queijo é uma óptima escolha |
| Combine-o em um prato com nozes, vitela, cebolinha, maçã verde ou uvas |
Harmonização com drinks
- cerveja preta com queijo extra maduro
Queijos totalmente curados combinam melhor com vinhos tintos:
- Cabernet Sauvignon
- barolo
- Shiraz
Queijos totalmente curados combinam melhor com vinhos brancos encorpados :
- Chardonnay
- pinot gris
Com o que substituir Mimolette?
- Edam
- gouda
- cheddar suave
- queijo parmesão
- emmental
- aperitivo
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