Emmental, o rei dos queijos da Suíça! Leia mais sobre este queijo único

O emental é um dos queijos comumente consumidos, mas poucas pessoas conhecem a história ou o processo de produção por trás dele!

Este artigo traz todas as informações importantes sobre este ótimo queijo semi-duro!

Aprenda a apreciá-lo perfeitamente!

O que é Emmental?

É um queijo aromático, doce, semi-duro, com um sabor maravilhosamente complexo e complexo. O seu domínio são as notas de fruta madura e avelãs, é sem vestígios de acidez e caracteriza-se por uma crosta uniforme com corpo firme e denso.

Este queijo é considerado parte integrante da herança suíça. Ela vem do Emme Valley suíço, onde as raízes de sua produção remontam ao século XIII.

O Emmental tem uma designação protegida, que exige que seja feito de leite fresco e não pasteurizado de vacas alimentadas exclusivamente com capim e feno.

Este queijo é envelhecido por pelo menos quatro meses, mas esse tempo pode ser de até 18 meses.

Onde e como é produzido o Emmental?

O queijo tradicional é produzido apenas no cantão centro-oeste de Berna, na Suíça.

A produção começa em pastagens onde as vacas locais se alimentam de capim e feno. Essa dieta confere ao queijo suíço seu sabor doce característico.

Soro de leite natural e coalho são adicionados ao leite não pasteurizado, o que desencadeia a formação de coalhada.

A coalhada é então separada, colocada em formas e escorridas do excesso de soro.

Os moldes são então salgados e deixados para o processo de envelhecimento. Após pelo menos 2 meses, o queijo adquire suas propriedades.

O Emmental sem marca também é produzido na França e na Alemanha ou também nos Estados Unidos. O queijo sem esta denominação é mais macio e não tem as características gustativas do suíço tradicional.

How Swiss Emmentaler Cheese Is Made | Regional Eats

Valores nutricionais do emental (por 100 g)

Benefícios para a saúde

• As bactérias usadas para a fermentação reduzem a inflamação
• Eles suportam o esmagamento do intestino delgado e retardam o processo de envelhecimento
• Ao mesmo tempo, contém uma alta proporção de probióticos, que são um elemento importante para a construção de uma forte imunidade

Como usar o Emmental na cozinha?

Outros emparelhamentos possíveis

Vinho

• Branco – Riesling, Grüner Veltliner, Jura Blanc, vinhos gelados
• Tinto – Merlot, Pinot noir, Zinfandel, Shiraz

Cerveja

• Bock, Lagers, Light Beer, Stout, Weiss

Carne

• presunto, presunto
• Carne bovina, aves, suína

Fruta

• Maçãs, peras, figos, uvas, frutos secos

Com o que substituir o emental?

O Gruyère , que tem um sabor mais pronunciado, cumprirá seu propósito. Embora seja um pouco menos aromático, oferece um sabor semelhante e também se dissolve facilmente.

Você também pode experimentar outros queijos alpinos, como Fontina e Raclette .

Armazenar

Para guardar o queijo na geladeira, embrulhe-o em papel manteiga ou pergaminho e coloque-o em um saco ziplock ou em um recipiente plástico.

O emmental pode ser guardado na geladeira por até seis semanas.

Também pode ser congelado por até três meses sem afetar seu sabor e textura. Descongele o queijo durante a noite na geladeira antes de usar.