O manjericão é uma erva cheia de vitamina K e não é chamada de sagrada à toa. Por que você deveria conhecê-la?

Basil embeleza o jardim de muitos lares.

Ela é extremamente saudável! Supera até a fruta mais conhecida em seu conteúdo vitamínico.

O que pode curar?

Em quais receitas eles definitivamente pertencem?

Leia tudo sobre esta erva!

O que é manjericão verdadeiro?

O verdadeiro manjericão ( Ocimum basilicum ) pertence à família Lamiaceae , que também inclui alecrim, sálvia e lavanda. Esta erva de cozinha também é conhecida como manjericão grande ou manjericão.

O manjericão é cultivado como uma planta anual em climas temperados, enquanto em regiões tropicais cresce como uma planta perene. É originária da Índia e civilizações antigas atribuíam-lhe poderes mágicos. Foi considerado um forte antídoto para picadas de escorpião ou picadas de cobra. No Egito, o manjericão era usado como erva de embalsamamento e conservante, por isso era uma parte muito importante da mumificação.

Hoje em dia, o manjericão é mais usado na culinária italiana e asiática.

Como reconhecer o manjericão?

Existem mais de 150 variedades diferentes de manjericão e, devido às ambições de criação, esse número continua a aumentar acentuadamente.

Dependendo da variedade específica, as folhas de manjericão podem ser:

O aroma do manjericão é geralmente comparado a uma combinação de anis, cravo, canela e limão. No entanto, cada uma das variedades oferece um aroma e sabor específicos diferentes. Alguns cheiram a alcaçuz e outros a mentol ou frutas cítricas.

Tipos básicos de manjericão : manjericão doce, manjericão anão, manjericão roxo e manjericão com um aroma específico (limão, lima, canela…).

Manjericão doce, também chamado de manjericão para salada

• é a base da cozinha italiana
• as folhas são verde pálido, enrugadas e enrugadas, grandes – até 12 cm de comprimento e 7 cm de largura
• este tipo de manjericão é conhecido nos países europeus sob o termo geral “manjericão”
• tem um sabor suave e levemente picante de anis

manjericão anão

• cresce principalmente em largura e é usado como planta ornamental
• as folhas são quase redondas, verde-escuras, lisas e pequenas, 3-5 cm
• este manjericão tem folhas tão pequenas que geralmente nem são cortadas e são usadas inteiras (para polvilhar em saladas ou aperitivos)
• tem um sabor muito específico, o seu aroma é com notas de anis e gengibre

manjericão roxo

• é uma variedade culinária e ornamental muito popular
• as folhas são lisas, pontiagudas e com cerca de 7 cm de comprimento
• tem um sabor doce de ervas que lembra uma combinação de anis, gengibre, cravo, canela e hortelã

manjericão limão

• é uma das variedades mais modernas, assim como, por exemplo, canela ou manjericão limão
• as folhas são verde pálido brilhante, lisas e até 10 cm de comprimento
• este tipo de manjericão é utilizado como repelente natural contra insetos, ou seja, é plantado como planta ornamental perto de terraços, piscinas e pérgulas
• como o próprio nome sugere, o sabor é fortemente limão com notas sutis de menta e pimenta

Efeitos medicinais do manjericão

Pesquisas científicas preliminares sugerem que o manjericão:

• é benéfico para uma memória saudável e evita sua perda também em conexão com o envelhecimento
• apoia a recuperação do cérebro após um acidente vascular cerebral
• ajuda a manter a pressão arterial estável, evitando assim a hipertensão
• assim como a aspirina dilui o sangue e relaxa os vasos sanguíneos, é adequada para pessoas que tiveram um ataque cardíaco
• previne a cárie dentária
• também trata infecções causadas por bactérias resistentes a antibióticos

teor de vitaminas

O manjericão é uma ótima fonte de vitamina K, que ajuda a curar feridas e queimaduras, entre outras coisas. Há também uma quantidade relativamente grande de ferro, manganês e cálcio no manjericão.

Teor de vitamina K da fruta mais comum (para comparação com manjericão seco):

• 100 g de abacate cru – 22% DDP
• 100 g de maçã crua – 2% DDP
• 100 g de mirtilos crus – 20% DDP

Manjericão na medicina tradicional

O manjericão sagrado, ou Tusil , tem sido usado na medicina tradicional e na Ayurveda há séculos. Trata-se de uma variedade muito antiga de manjericão, que inclusive é cultuada em diversas religiões por seus efeitos medicinais.

Um chá ou decocção é geralmente feito para uso medicinal. Segundo a medicina ayurvédica, é mais eficaz se for preparado a partir de plantas inteiras, incluindo flores.

Você também pode prepará-lo!

1. Prepare 3 colheres de chá de manjericão seco.
2. Despeje um litro de água na panela e deixe ferver,
3. Despeje o manjericão na água fervente e retire imediatamente a panela do fogo.
4. Cubra com uma tampa e deixe em infusão por 6 min.
5. Use o chá/decocção conforme necessário.

Para que serve a decocção de manjericão?

• É adequado para o tratamento local da acne, mas também ajuda com eczema e outras erupções cutâneas.
• É usado como um envoltório de cabelo, previne a queda de cabelo, previne o ressecamento do couro cabeludo e reduz a formação de caspa.
• Acalma os olhos irritados e até alivia os sintomas de conjuntivite ou terçol.
• Ajuda a remover a nicotina do corpo mais rapidamente e evita o gosto por cigarro (mastigar as folhas do próprio manjericão tem efeito semelhante).
• É um repelente natural, repele não só insetos comuns (mosquitos e moscas) como também carrapatos.

Com o que combinar o manjericão?

O manjericão combina bem com pistache, nozes, tomate, abobrinha, milho, ervilha, alcachofra, rabanete, pimentão, alho e cebola.

Também é excelente com frutas, principalmente limão, lima, morango, framboesa, pera, melancia, manga, abacate, ginjas e cerejas.

É também combinado com outras ervas e especiarias, nomeadamente gengibre, hortelã, orégãos, tomilho, alecrim, salsa, coentros e capim-limão.

Manjericão em receitas

• Manjericão fresco é comumente adicionado a saladas de vegetais ou queijo. A tradicional salada italiana Caprese, por exemplo, é composta por apenas quatro ingredientes: mussarela, tomate, azeite e folhas inteiras de manjericão.

• Na Itália, o manjericão é um ingrediente verdadeiramente indispensável, principalmente para a produção do tradicional pesto de manjericão . Pesto é um dos molhos mais populares para massas italianas e não só – também é usado como base de pizza em vez de creme ou tomate.

• Durante o boom do abacate ocorrido nos últimos anos, a popularidade do manjericão também aumentou, o que o complementa perfeitamente no paladar. Inspire-se nas receitas de pastas de abacate e experimente uma das mais populares – pasta de abacate com alho e manjericão.

• Claro, carne, incluindo peixe, também pode ser aromatizada com manjericão. É adequado para assar, fritar, estufar e grelhar. É melhor combinado com óleo como marinada. Leia como marinar carne corretamente e deixar suas receitas favoritas ainda melhores!

• O manjericão também é parte integrante da culinária asiática. Ele pode ser encontrado emreceitas tradicionais de arroz frito e também é popularmente usado para dar sabor à sopa Pho vietnamita , que você definitivamente deveria experimentar!

Manjericão seco versus manjericão fresco

O manjericão é mais delicioso quando fresco. Na maioria das vezes é picado e fatiado, mas também é comumente esmagado em um almofariz. O manjericão seco é usado minimamente em receitas e apenas nos casos em que não há outra opção.

O manjericão é adicionado ao prato apenas na última etapa do cozimento, para que não sofra tratamento térmico e assim não perca não só a cor, mas também o sabor.

Se você quiser usar manjericão seco em vez de manjericão fresco na receita, precisará ajustar a quantidade necessária. O manjericão seco é mais concentrado, ou seja, mais aromático.

Armazenando manjericão

Você pode colocar folhas de manjericão recém-colhidas em um copo de água e guardá-las na geladeira, onde duram até uma semana. O manjericão também pode ser seco, triturado e armazenado em recipientes que podem ser fechados novamente, assim como a maioria dos temperos. No entanto, durante a secagem, o manjericão perde a maior parte de seu aroma e sabor específicos.

óleo de manjericão

De que outra forma armazenar manjericão? Outro método de armazenamento é a produção de óleo de manjericão. Dura no máximo 3 dias na geladeira, mas você pode congelar em forminhas de gelo. Você pode então adicionar os cubos de manjericão congelados diretamente na panela ou frigideira, não há necessidade de descongelá-los primeiro.

Ingredientes:

• 4 xícaras de folhas de manjericão
• 100 ml de azeite

Método:

1. Lave bem as folhas de manjericão e seque-as com cuidado. Sinta-se à vontade para deixá-los na grelha ou em uma peneira para escorrer durante a noite.
2. Misture melhor em uma batedeira, primeiro o manjericão – finamente, quase em um purê. Em seguida, adicione o azeite e misture novamente.
3. Verter o azeite assim preparado para formas de gelo e congelar. Como alternativa, guarde na geladeira por até 3 dias.

manteiga de ervas

Trabalhe o manjericão na manteiga de ervas! Você pode guardar na geladeira por até 2 meses e no freezer por até 6 meses. Experimente um clássico que todos irão gostar –a preparação da manteiga de ervas é muito simples, até mesmo um iniciante pode lidar com isso.

Onde colocar manjericão para prosperar?

Basil gosta de luz e calor. Também fica muito bem em casa no parapeito de uma janela, de preferência em uma janela leste ou oeste.

O manjericão não tolera a seca, por isso não deve ser colocado em locais abertos e com muito vento, onde o solo seca mais rápido.

As plantas de manjericão só são plantadas quando não há mais ameaça de geada – por isso não é exceção que em alguns anos elas apareçam nos jardins apenas em junho.

O manjericão é colhido pouco antes de estar em plena floração. É nesse momento que as folhas contêm os óleos mais aromáticos. Isso geralmente ocorre no final de junho ou início de julho, assim que aparecem as primeiras flores brancas.