Korbáčik, um queijo milagroso de Orava que pode saborear de várias formas! Saiba quais são os melhores

Cada um de nós certamente provou um korbáčik pelo menos uma vez na vida.

Mas você sabia que ele também pode ser apreciado sozinho?

Em nosso artigo, você aprenderá em quais combinações de sabores é melhor servi-lo e com quais métodos culinários ajustá-lo!

O que é um korbáčik?

Este queijo é um produto tradicional da Eslováquia e possui uma indicação geográfica protegida.

Nós o classificamos entre os chamados queijos cozidos no vapor. Este tipo específico de produção é típico de países do sul da Europa, países da Península Balcânica, Grécia e Itália.

O queijo eslovaco é fumado ou não fumado, visualmente semelhante a um chicote (korbáčik em eslovaco).

Vários queijos trançados colocados em uma tábua de corte.
Fonte: tasteatlas.com

Como é feito um korbáčik?

É produzido em Orava na República Eslovaca e a sua história remonta ao século XVII, altura em que a produção deste queijo era a única fonte de rendimento dos queijeiros locais.

É produzido quase exclusivamente à mão. Os pedaços de queijo são cozidos em água quente e vapor. Estas são depois puxadas e transformadas em cordas que depois são tecidas em tranças, um processo exigente e que requer uma certa habilidade, que é dominada pelas mulheres desta região.

Para preservar a qualidade e a tradição, até os korbačík de hoje são produzidos com a tecnologia original, com grande contribuição do trabalho manual e de acordo com a receita original.

De acordo com a especificação, a produção consiste em dez etapas:

  1. Acasalamento
  2. amassar
  3. Modelagem
  4. Resfriamento
  5. Enrolamento
  6. Salga
  7. secagem parcial
  8. tricô
  9. fumar
  10. embalagem
Výroba syrových korbáčikov zo Zázrivej
Produção tradicional de bolinhos caseiros Fonte: Zlavomat See More

Qual é o sabor do bolinho?

A textura do queijo é fibrosa, semelhante ao espaguete.

As variedades defumadas têm cheiro de fumaça, cor amarela e são mais salgadas que a variedade não defumada, que é branca e não tem cheiro de fumaça.

Defumado ou não, o sabor é levemente leitoso, picante e azedo.

Este queijo é uma iguaria muito procurada e acompanha bem vinho ou cerveja.

Tranças defumadas de verdadeiro queijo eslovaco.
fonte: qualigeo.eu

Valores nutricionais de korbáčik (por 100 g)

Caloria Carboidratos Açúcares Gorduras Ácidos graxos saturados Proteínas Fibra Sal
264 calorias 3,2 g 0,1 g 15,3 g 10,5 g 28,7 g 0 g 2,6 g

Como desfrutar de korbáčik?

Com ele prepara-se um prato chapeado, onde se combina com pimentos doces, maçãs, amêndoas, pimentos picantes, presunto de peru, uvas, pickles, pistácios
Enrole o queijo em massa folhada, pincele com ovo batido e leve ao forno
Enrole o queijo no bacon e frite em uma frigideira bem quente
Asse um pimentão recheado com queijo
Crie um rocambole de frango recheado com queijo, espinafre e pimentão
Prepare canapés de queijo com azeitonas, manjericão, tomate cereja, tomate seco, pimenta
Combine com frutas como amoras, uvas, maçãs
Queijo enrolado em massa folhada e frito até dourar.
Fonte: migrostv.migros.com.tr

Bolinho em conserva

  • 2 dentes grandes de alho, esmagados
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
  • 1/4 colher de chá de páprica doce
  • pitada de sal
  • 220 g de bolinhos clássicos
  • 1 cebola amarela pequena, em fatias finas
  • 1 pimenta malagueta vermelha, em fatias finas
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • 300 ml de azeite extra virgem

Método

  • Misture o alho, gengibre, páprica e sal para fazer uma pasta
  • Você pode cortar os bolinhos em pedaços menores (mas não é obrigatório) e depois misturá-los com a pasta resultante para que fiquem completamente cobertos
  • No fundo de um frasco de vidro esterilizado, coloque algumas rodelas de cebola e pimenta malagueta, uma folha de louro e metade dos grãos de pimenta e bagas de pimenta da Jamaica. Despeje cerca de meio centímetro de óleo
  • Adicione o queijo
  • Adicione o resto das rodelas de cebola e malagueta, a restante folha de louro e o resto das bolas de pimento e bagas de pimenta da Jamaica. Adicione óleo suficiente para manter tudo submerso
  • Deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 dias ou até 4 semanas
  • Deixe o queijo descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos para amolecer antes de servir.

Confira outros conselhos, dicas e truques sobre como selar corretamente! Experimente estas receitas testadas e comprovadas de chifres de carneiro em conserva , carne em conserva ou ginjas em conserva !

Um copo cheio de fios finos de queijo salgado eslovaco.
Fonte: seriousseats.com

Armazenar

Como quase todos os produtos lácteos, você deve armazenar o queijo na geladeira.

Depois de abrir o pacote, coloque o queijo em um saco de freezer e esprema o máximo de ar possível antes de selá-lo e colocá-lo no compartimento de vegetais.

Milan & Ondra

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